三級理論考試復習資料（基礎知識1（B）Ｂ．行為準則3.職業道德,就是同人們的(C)總和D.三級理論考試復習資料（基礎知識1（B）Ｂ．行為準則3.職業道德,就是同人們的(C)總和D.Ｄ.()A.Ａ．利人主義Ｂ.為人民服務和集體主義A.B.C.D.10（D）11（C）Ｂ．愛崗敬業Ｃ．奉獻社 “（AＡ．膳食營養調查Ｂ．食品衛生調查Ｃ．環境衛生調查Ｄ．居民健康檢查() 1171.(C有細胞內”動力工廠”之稱A.與成年人相比，以下不屬于幼兒骨特點的是（CA.有機物含量多B.更具有韌性和彈性C.硬度大D.1.(C有細胞內”動力工廠”之稱A.與成年人相比，以下不屬于幼兒骨特點的是（CA.有機物含量多B.更具有韌性和彈性C.硬度大D.（BA.D.（BA. D.口6.以下不屬于膽汁的成分是（DA.B.7.以下不是通過降低脂肪的表面張力以利于脂肪消化的是（DA.B.8.(C不屬于孕期的生理特點。9.(D)不屬于孕期的生理特點。 （D（AA.幼兒期是一生中生長發育最快的時期B.3C.40％D.1.大腸內可以合成的營養素有（ABCDA.C.D.維生素E.維生素（ABCDE（ABCDEE.CD．水溶性維生素E217（DA.（DA.（DABCD平均需要量（AABCD平均需要量（DA.（DA.（DABCD平均需要量（AABCD平均需要量（BABCD平均需要量膳食營養素參考攝入量中，UL指的是C)A.推薦攝入量B.適宜攝入量C.可耐受最高攝入量D.（BB.4C.5 D.99.1g碳水化合物的生理卡價是（BB.4C.5C.5D.910.1g脂肪的生理卡價是（B.4D.9（C12.膳食能量來源比例，來自脂肪的能量應占DB膳食能量來源比例，來自碳水化合物的能量應占（D。 基礎代謝約占總能量消耗的（AA.60-B.15-D.4-關于基礎代謝能量消耗的敘述正確的是C)17.下列有關食物的熱效應消耗能量的敘述中，正確的是（B。膳食能量推薦攝入量為（D。B.1900kal/31719.我國大多數居民膳食能量最經濟、最主要的來源是（AB.（D C 下列關于氨基酸的敘述中正確的是（B。19.我國大多數居民膳食能量最經濟、最主要的來源是（AB.（D C 下列關于氨基酸的敘述中正確的是（B。（B 全部是人體必需氨基酸的一組是BA.天門冬氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.在（B）A.C.(C.儲留氮/吸收氮(D.吸收氮/儲留氮（C氨基酸評(AAS)分可以確定蛋白質的（C生物利用率B．表觀消化率C．限制氨基酸D糧谷類蛋白質的第一限制氨基酸為BA.B.C.30.1g21mg、26mg12mg1g（BA.31.經（B.C.A.B.C.豆類能與谷類蛋白質起互補作用，是因為豆類含有較多（B。A.亮氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸從蛋白質互補考慮，BA.34.（C）A.35.我國大多數居民膳食蛋白質的主要來源是DA.B. D.糧谷36.(B417A.提供并促進脂溶性維生素的吸收B.37.關于“亞油酸”的敘述，不正確的是A)（DAC39.(CA. C鈣、維生素D.D.葡萄糖、必需氨基40.引起奶堿綜合癥的原因是DA.B.B．賴氨酸、精氨酸、色氨酸CA.提供并促進脂溶性維生素的吸收B.37.關于“亞油酸”的敘述，不正確的是A)（DAC39.(CA. C鈣、維生素D.D.葡萄糖、必需氨基40.引起奶堿綜合癥的原因是DA.B.B．賴氨酸、精氨酸、色氨酸C．1,25- 42.鈣的最好來源是C)。A.小蝦皮B.各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜43.(A)不是鈣含量豐富的食物。A.C.蝦皮D.ABD（AC．草 D．植 )B.維生素A.C.（DA（CACD．維生素A.B.51.（A）A.11-順式視黃醇B.11-C.全-反式視黃醇D.11-不能使暗適應能力下降的營養素是（BA.B.維生素C.維生素D.維生素54.維生素A的主要來源是DA.C.小 （AACDAA.B.C.51757.（A）VA類和VCB.C)D.B.維生素C.維生素59.硫胺素缺乏所致疾病是D?；A（DAC61.尼克酸缺乏的典型癥狀有（CC57.（A）VA類和VCB.C)D.B.維生素C.維生素59.硫胺素缺乏所致疾病是D。基礎（DAC61.尼克酸缺乏的典型癥狀有（CCA.B.A. D.尼克維生素C理化性質的特點為 D)A.BCDC促成膠原蛋白形成有關的重要物質是（BA.D.（D67.可增加膳食纖維攝入量的途徑不包括（CP139.三級技能（A1、成年人機體能量消耗主要用（BDEB.（ABCEACABCE A.D.饑餓 ACEABC6（AC）A.B.D.二十碳五烯酸E.)A.提供能量B.8、CDEC.D.構成機體的組織E.B.維生素E.6179、患（AB D.糖尿E.10、人體內鐵的良好來源應包括（ACDEA.牛肉B.蔬菜C.動物血D.動物肝臟E.魚肉11、鋅的生理功能有(ABCD)。A.生長發育B.免疫功能C.D.生殖功能E.神經功能12、硒的缺乏癥不包括(ABDE)。A.克汀病B.肝豆狀核變性9、患（AB D.糖尿E.10、人體內鐵的良好來源應包括（ACDEA.牛肉B.蔬菜C.動物血D.動物肝臟E.魚肉11、鋅的生理功能有(ABCD)。A.生長發育B.免疫功能C.D.生殖功能E.神經功能12、硒的缺乏癥不包括(ABDE)。A.克汀病B.肝豆狀核變性(Wilson氏病C.D.糖尿病E.克雅氏綜合征13、不是維生素特點的是（DE。A.天然存在于食物中B. 14、尼克酸缺乏的典型癥狀有（BDEB.C.神經炎D.腹 15、關于葉酸的敘述正確的有ABCD)（ABCEA．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質素B)（DA.B.（B（CACD)5.(D6.豆類能與谷類蛋白質起互補作用，是因為豆類含有較多（BA. D.蛋氨7.大豆蛋白質中含量較低的氨基酸是DA.D.()717A.ABCD10.（C）（C）ABDB．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D13.維生素A的主要來源是（DBCA.ABCD10.（C）（C）ABDB．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D13.維生素A的主要來源是（DBC14.不屬于鐵的食物來源是DA.C.ABCD（DA17.鈣的最好來源是CA.（AABCD22.（B）23.下列營養素中，DC.維生素24.(C不是微波加熱的特點?；A 1.谷類食物富含的B類維生素主要存在于ACA.B.E.D．碳水化合物E．維生素3.菌藻類含有BCDA.C.E.4.堅果類是ABCE817A.A.B.維生素C.維生素D.維生素E.維生素ABCE）B.維生素6.禽畜肝臟中含有豐富的BCEB.維生素C.維生素A.A.B.維生素C.維生素D.維生素E.維生素ABCE）B.維生素6.禽畜肝臟中含有豐富的BCEB.維生素C.維生素)A.C.豆類D.蔬菜類E.8.魚肝油是ADB.B族維生素C.維生素 D.維生素E.維生素（BDE）AC．維生素ABD．茶色 ()B.改變酶促反應的性質C.1.(CA.RNI作為切點，將低估人群營養素攝入不足的比例C.鋅攝入量不足概率可以使用EAR切點法進行評價D.能量攝入不足的概率可以使用EAR 3．RNI不應用于設計（B）AC4.EAR不應用于CA.C.D.5.(D不是動植物食物平衡的膳食結構的特點。6.(BA.谷類食品消費量大，動物性食品消費小B.7.(C9178.(BD.鐵和維生素A)（2007（2007A.谷類食物B.蔬菜和水果C.魚禽肉蛋等動物性食物D.植物性食物為主的膳食可引起ABB.維生素A1.（A）A.0~18.(BD.鐵和維生素A)（2007（2007A.谷類食物B.蔬菜和水果C.魚禽肉蛋等動物性食物D.植物性食物為主的膳食可引起ABB.維生素A1.（A）A.0~1B.0~3C.1~3D.3~62.AA.1歲~3B.3歲~6C.1歲~4D.1歲~6A.3-6B.6-12C.13-18D.6-184.學齡兒童包括的年齡段是BA.3-6B.6-12C.13-18D.6-185．CA.3-6B.6-12C.13-18D.6-186.（B）A.0~1B.0~3C.1~3D.3~67．2000（C（C（AB.10C.15D2010.孕中期孕婦食蛋白質推薦攝入量為（CB.70C.80D.9011.中國營養學會建議妊娠后期婦女每日攝入鈣量（D 12.孕婦對鐵的需要增加，補鐵應開始于B)A.C.13.孕期缺碘會引起胎兒發生B)A.B.D.()B.C.D.1017（B A)婦女受孕前早期補充葉酸可有效地預防（D新生兒體重低于正常B.新生兒手足抽搐C.下列哪類營養素異常時一般不會引起胎兒先天畸形的是B)B.維生素 D.葉19.中國營養學會建議乳母每日增加能量（CA.100B.200C.500千 D.800千20.RNI為每天（DA.1800（B A)婦女受孕前早期補充葉酸可有效地預防（D新生兒體重低于正常B.新生兒手足抽搐C.下列哪類營養素異常時一般不會引起胎兒先天畸形的是B)B.維生素 D.葉19.中國營養學會建議乳母每日增加能量（CA.100B.200C.500千 D.800千20.RNI為每天（DA.1800B.2000C.2300D.260021.哺乳期婦女每天蛋白質的需要量為（CA.65B.75C.85D.9022.哺乳期婦女鈣的需要量為（C）mg/23.哺乳期婦女鐵的需要量為（B）mg/C）ugRE/24.哺乳期婦女維生素A的需要量為25.6kg的嬰兒能量需要量為（B）千卡/26.6kg的母乳喂養嬰兒蛋白質需要量為（B）g/27.4個月的嬰兒脂肪脂肪攝入量占總能量的適宜比值是（AA.45-B.35-D.25-28.嬰兒亞油酸提供能量不低于膳食總能量的（A.3B.D.（C()A.2B.1個月C.4個月D.131.嬰兒最理想的天然食物是D.32（DA．維生素34.母乳中絕大多數的碳水化合物是B)A.B.D.（BABC．維生素 D．維生素 D1117A.B.C.維生素()A.AB.維生素C缺乏 C.維生素D缺乏癥D.維生素E缺乏（B（DAB．豆漿C（DC．維生素AA.B.C.維生素()A.AB.維生素C缺乏 C.維生素D缺乏癥D.維生素E缺乏（B（DAB．豆漿C（DC．維生素A、維生素D（BA.2-4B.4-6個月齡C.6-8D.8-12（DB．蛋黃和魚類C（ABCDE))C.維生素A，維生素DD.鈣、磷含量增高E.)A.C.E.)A.C.D.E.（ABCDE7.青少年選擇食物應（BCDA.D.B.補充富含血色素鐵的食物和E.補充VE8.(BCDEA.補充VEB.青春期須補充富含鐵的食物和D.()A.B.D.新鮮蔬菜類E.10.應注意培養兒童（ABCDE）B.不暴飲暴食C.不挑食偏食D.1.要科學地應對營養與健康問題，重要措施之一就是要使人們改變不合理的（D12172.（B）是以改善人民營養狀況為目標,通過營養科學的信息交流,3.(B)2.（B）是以改善人民營養狀況為目標,通過營養科學的信息交流,3.(B)A.衛生習慣B.生活習慣C.膳食行為D.日常生活D.8.(D)10.營養教育效果評價中期效果主要指行為和（B） 營養教育的（B）主要指行為和相關危險因素的變化。A.近期效果B.中期效果C.遠期效果D.短期效果Ｃ.遠期效果Ｄ.13.營養教育效果評價遠期效果指人們營養健康狀況和（D）15.(D131716.(B（C,18.(D16.(B（C,18.(DＢ．年齡、性別和職業Ｃ．文化教育程度21.(B 23.雙向交流除單向交流的過程外,還包括D 24.DA.D. Ｃ．大眾交流Ｄ．參與式交27.（B）B.靜態生活方式C.29.高血脂第二級預防膽固醇攝入量應小于（B。 B.200 C.300 D.40030.(CA.補充維生素B.補充維生素C.（C）C.膳食習慣D.2.營養教育效果評價遠期效果指人們（DE）C.膳食習慣D.1417Ｄ．乳 E．老年A.D. BCDE)四個方面A.B.Ｄ．乳 E．老年A.D. BCDE)四個方面A.B.E.（ABCDＢ.雙向交流Ｃ.大眾交流Ｄ.)D.()A.過氧化值升高B.丙二醛含量升高C.酸價升高D.（DＡ．受霉菌污染Ｂ．受酵母菌污染Ｃ．受腐敗菌污染（C）5.2050年代，日本發生的水俁病是 A. （A）7.(CA.A烹飪溫度B食品中水分含量CD食品中碳水化合物含量 B不是糧谷類的主要衛生問題。 151710.AA.Ａ．散黃蛋Ｂ．黑斑蛋Ｃ．渾湯蛋Ｄ．貼殼蛋()14.(CA.C.D.（BＡ10.AA.Ａ．散黃蛋Ｂ．黑斑蛋Ｃ．渾湯蛋Ｄ．貼殼蛋()14.(CA.C.D.（BＡ.Ｄ.A.18.(C整魚是允許銷售加工的