雜糧加工與糧食儲備管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種作物不屬于雜糧？（）

A.玉米

B.小麥

C.蕎麥

D.高粱

2.雜糧加工的主要目的是什么？（）

A.提高口感

B.提高營養價值

C.延長保質期

D.方便運輸

3.下列哪種方法不是雜糧的儲存方式？（）

A.低溫儲存

B.高溫儲存

C.密封儲存

D.干燥儲存

4.在糧食儲備管理中，為防止糧食發霉，應保持倉庫的哪個條件？（）

A.高溫

B.潮濕

C.通風

D.密封

5.下列哪種雜糧富含蛋白質？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紅薯

6.在糧食加工過程中，下列哪個環節能提高糧食的保質期？（）

A.碾米

B.清洗

C.漂白

D.真空包裝

7.下列哪種雜糧適合在低溫環境下儲存？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

8.下列哪種方法不能有效防止糧食生蟲？（）

A.低溫儲存

B.高溫儲存

C.真空包裝

D.氣調儲存

9.下列哪個指標可以反映糧食儲備的安全性？（）

A.糧食產量

B.糧食消費量

C.糧食儲備量

D.糧食儲備年限

10.下列哪種糧食加工方式對糧食的營養價值損害最大？（）

A.碾米

B.磨面

C.蒸煮

D.烹飪

11.下列哪個因素可能導致糧食儲備損耗？（）

A.倉庫設施完善

B.糧食儲存條件良好

C.糧食品種繁多

D.糧食含水量過高

12.下列哪種糧食加工設備在雜糧加工中應用廣泛？（）

A.榨油機

B.碾米機

C.磨面機

D.蒸煮設備

13.在糧食儲備管理中，為防止糧食發熱，應保持倉庫哪個條件？（）

A.高溫

B.低溫

C.潮濕

D.密封

14.下列哪種方法不能用于雜糧的除蟲處理？（）

A.低溫處理

B.高溫處理

C.漂白粉處理

D.磷化氫熏蒸

15.下列哪種糧食適合在氣調倉庫中儲存？（）

A.玉米

B.小麥

C.大米

D.面粉

16.下列哪個環節可能導致糧食加工過程中的營養損失？（")

A.清洗

B.碾米

C.真空包裝

D.冷藏

17.下列哪種雜糧含有較多的膳食纖維？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紅豆

18.下列哪種措施可以有效降低糧食儲備中的霉菌污染？（）

A.提高儲存溫度

B.提高儲存濕度

C.定期通風

D.增加倉庫光照

19.下列哪種糧食加工方式可以保留糧食中的營養成分？（）

A.炒制

B.煎炸

C.蒸煮

D.烤制

20.下列哪個部門負責我國糧食儲備管理？（）

A.農業部

B.發展改革委

C.商務部

D.質量監督檢驗檢疫總局

（注：以下為答題紙，請考生將答案填寫在答題紙上。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些作物屬于雜糧？（）

A.玉米

B.小麥

C.蕎麥

D.高粱

2.雜糧加工的目的包括哪些？（）

A.改善口感

B.提高營養價值

C.延長保質期

D.美觀包裝

3.以下哪些是雜糧儲存的常見方法？（）

A.低溫儲存

B.高溫儲存

C.密封儲存

D.干燥儲存

4.糧食儲備管理中，哪些措施有助于防止糧食發霉？（）

A.保持倉庫干燥

B.定期通風

C.適當增加光照

D.使用防霉劑

5.以下哪些雜糧富含膳食纖維？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紅薯

6.哪些糧食加工方法能提高糧食的保質期？（）

A.真空包裝

B.冷凍保存

C.烘干處理

D.鹽腌

7.以下哪些雜糧適合采用低溫儲存？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

8.以下哪些措施可以有效防止糧食生蟲？（）

A.低溫儲存

B.氣調儲存

C.使用防蟲劑

D.高溫處理

9.糧食儲備的安全性可以通過哪些指標來評估？（）

A.糧食儲備量

B.糧食儲備年限

C.糧食消耗速度

D.糧食生產能力

10.以下哪些糧食加工方式可能對糧食的營養價值產生影響？（）

A.碾米

B.磨面

C.蒸煮

D.烹飪

11.糧食儲備損耗可能由以下哪些因素引起？（）

A.倉庫設施老化

B.糧食儲存條件不當

C.糧食品質較差

D.糧食含水量控制不當

12.在雜糧加工中，哪些設備使用較為頻繁？（）

A.碾米機

B.磨面機

C.清洗設備

D.干燥設備

13.為防止糧食發熱，倉庫管理中應保持哪些條件？（）

A.低溫

B.干燥

C.通風

D.避光

14.以下哪些方法可用于雜糧的除蟲處理？（）

A.低溫處理

B.高溫處理

C.磷化氫熏蒸

D.漂白粉處理

15.以下哪些糧食適合在氣調倉庫中儲存？（）

A.玉米

B.小麥

C.大米

D.面粉

16.糧食加工過程中，哪些環節可能導致營養損失？（）

A.清洗

B.碾米

C.真空包裝

D.長時間存放

17.以下哪些雜糧含有較多的抗氧化物質？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紫薯

18.降低糧食儲備中霉菌污染的措施包括哪些？（）

A.控制儲存濕度

B.定期通風

C.使用防霉劑

D.增加倉庫清潔度

19.以下哪些糧食加工方式可以較好地保留糧食中的營養成分？（）

A.蒸煮

B.煮粥

C.烤制

D.炒制

20.我國糧食儲備管理涉及哪些部門？（）

A.農業部

B.發展改革委

C.商務部

D.國家糧食和物資儲備局

（注：以下為答題紙，請考生將答案填寫在答題紙上。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國常見的雜糧作物不包括______。（）

2.雜糧加工的主要目的是提高糧食的______和______。（）

3.糧食儲備管理中，為防止糧食發霉，應保持倉庫的______和______。（）

4.下列雜糧中，富含蛋白質的是______。（）

5.在糧食加工過程中，______環節能顯著提高糧食的保質期。（）

6.低溫環境下，______雜糧的儲存效果較好。（）

7.防止糧食生蟲的有效方法之一是______。（）

8.糧食儲備的安全性可以通過______和______等指標來評估。（）

9.在雜糧加工中，常用的設備包括______、______等。（）

10.我國糧食儲備管理主要由______和______等部門負責。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧是指除了小麥、大米以外的糧食作物。（）

2.糧食加工過程中，所有加工方式都會增加糧食的營養價值。（）

3.高溫儲存是雜糧儲存的合適方法。（）

4.糧食儲備量越大，國家的糧食安全就越有保障。（）

5.通風是防止糧食發熱的有效措施之一。（）

6.雜糧中不含有人體必需的氨基酸。（）

7.氣調儲存可以同時防止糧食生蟲和發霉。（）

8.糧食加工企業無需關注糧食儲備管理。（）

9.糧食加工設備的選擇只與糧食的種類有關。（）

10.國家糧食和物資儲備局不參與我國糧食儲備管理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述雜糧加工的主要目的及其對糧食儲備管理的影響。（10分）

2.描述糧食儲備管理中，如何通過控制儲存環境和采用適當的方法來防止糧食生蟲和發霉。（10分）

3.論述雜糧在糧食儲備中的重要性，以及如何在加工和儲存過程中保持其營養價值。（10分）

4.分析當前我國糧食儲備管理面臨的主要挑戰，并提出相應的解決措施。（10分）

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.D

7.A

8.B

9.D

10.A

11.D

12.B

13.C

14.A

15.C

16.B

17.C

18.A

19.C

20.B

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.ACD

4.ABC

5.ABC

6.AB

7.ACD

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.AC

16.ABC

17.CD

18.ABC

19.AB

20.BD

三、填空題

1.小麥

2.口感、營養價值

3.干燥、通風

4.蕎麥

5.真空包裝

6.小米

7.氣調儲存

8.儲備量、消耗速度

9.碾米機、干燥設備

10.農業部、國家糧食和物資儲備局

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工的主要目的是改善口感和營養價值，增加糧食的利用率和市場價值。對糧食儲備管理的影響是提高了糧食