八、教學進程總體安排表(3年制高職)類別序號課程代碼課程名稱（核心課程前加*）總學分教學時數學期周數及周課時數（帶★為考試，其余考查）總學時理論學時實踐學時一二三四五六總計20總計20總計20總計20總計20總計20教學15教學18教學18教學18教學18實習1801公共課017000000001思想道德修養與法律基礎3.0463016★2*15027000000002毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論4.06448162*18033333333302軍事理論2.03636安排在第一學期，3周（2—4周）。043333333301安全教育1.0201010由各系部組織實施。0570000000037000000004形勢與政策（一）形勢與政策（二）0.50.51688該門課程共16課時。其中，理論課時8課時，以專題授課的形式由基礎學科部（社會科學部）組織實施；實踐課時8課時，由各系部組織實施。0660000000096000000010大學生職業發展與就業指導（一）大學生職業發展與就業指導（二）1.01.03015152*6(5-10)2*9(2-10)0760000000116000000012大學生創新創業教育（一）大學生創新創業教育（二）0.51.03216162*8(11-18)2*8(11-18)0860000000016000000002大學英語（一）大學英語（二）3.54.51366868★4*164*18095000000001計算機應用基礎4.06432324*16106000000005600000000660000000076000000008體育(一)體育(二)體育(三)體育(四)1.01.01.01.013421322*162*172*172*17116000000003健康教育（心理）2.03624122*18（第2學期開課，可根據實際教學需要進行調整）126000000004健康教育（生理）0.5181442*9（第2學期開課，可根據實際教學需要進行調整）公共課小計3363230332902專業課013031100002*中餐制作工藝（一）3.5641846★4*16023031100003原料加工技術1.53220122*16033031100001烹飪概論1.53222102*16043031100004西點制作工藝5.0962670★6*16053031100005烹飪原料學2.03622142*18063031100006食品雕刻與擺盤技術4.0722052★4*18073031100008*中式面點制作工藝6.51083078★6*18083031100007*中餐制作工藝（二）4.0722250★4*18093031100009中外飲食文化2.03626102*18103031100010*西餐制作工藝6.51084266★6*18113031100011*烹飪營養學與營養配餐4.0723240★4*18123031100012冷菜制作工藝4.0722448★4*18133031100013餐飲成本與核算2.03618182*18143031100014烹飪衛生與安全2.03624122*18153031100015*廚政管理4.0725022★4*18163031100016*菜單與宴會設計4.07250224*18173031100017*餐飲英語4.0724428★4*18183031100018海鮮烹調技術4.0722448★4*18專業課小計64.511605146461416181803實踐課013333333303軍事技能2.01121123周（2—4周），含入學教育。02777777770X勞動課1.01616由各系部組織實施，每個學期4學時。03111111110X認識實習04222222220X跟崗實習054444444403畢業設計（論文）4.0808010周065555555503頂崗實習（一）9.043243218周076666666603頂崗實習（二）9.043243218周實踐課小計25107210723周10周18周18周04公共選修課01（由教學科研處負責）公共選修課。依托超星平臺，具體見每學期的安排。2.03618182、3學期開課，以選修課程的學時為準。每門選修課開1個學期，每個學生選修1門課程。公共選修課小計2.0361818205專業限選課013031100019藥膳制作2.03618182*1802餐飲消費心理學03廚房烹飪設備與器械04食品標準與法規05中西餐服務06餐飲企業經營管理073031100020酒店服務禮儀2.03618182*18專業限選課小計4.0723636九、實施保障（一）師資隊伍1.隊伍結構學生數與本專業專任教師數比例不高于25:1，雙師素質教師占專業教師比一般不低于60%，專任教師隊伍要考慮職稱、年齡，形成合理的梯隊結構。2.專業帶頭人實行雙專業帶頭人制度。校內專業帶頭人原則上應具有副高及以上職稱，能夠較好地把握國內外行業、專業發展，能廣泛聯系行業企業，了解行業企業對本專業人才的實際需求，教學設計、專業研究能力強，組織開展教科研工作能力強，在本區域或本專業領域有一定的影響力；聘請五星級酒店、高端餐飲企業、烹飪協會等行業企業的高層管理人員和高級技術人員作為兼職專業帶頭人。3.專任教師具有高校教師資格和本專業領域有關證書；有理想信念、有道德情操、有扎實學識、有仁愛之心；具有烹飪工藝、烹飪教育等相關專業本科及以上學歷；具有扎實的烹飪工藝與營養專業相關理論功底和實踐能力；具有扎實的本專業相關理論功底和實踐能力；具有較強的信息化教學能力，能夠開展課程教學改革和科學研究；每5年累計不少于6個月的企業實踐經歷。4.兼職教師主要從餐飲行業聘任，具備良好的思想政治素質、職業道德和工匠精神，具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，具有中級及以上相關專業職稱，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等教學任務。（二）教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所必需的專業教室、實訓室和實訓基地。1.專業教室基本條件一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，互聯網接入或WiFi環境，并具有網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態，符合緊急疏散要求、標志明顯、保持逃生通道暢通無阻。2.校內實訓室基本要求營造飯店、餐飲企業廚房職場氛圍，符合經營餐飲企業消防、衛生和安全生產規范。主要實訓室如下：（1）中式熱菜示范實訓室（名廚工作室）面積70平方米。配備多功能組合灶、自動跟蹤錄播系統、冰箱、禮堂座椅、空調、廚房電器設備、不銹鋼儲存柜、不銹鋼四層貨架等設備，給排水設備系統、排煙換氣設備系統、燃氣（燃油）設備、各類廚房用器具等。支持廚房認知實訓教學和餐飲企業名廚舉辦主題講座、開展菜品創新研發。（2）中式熱菜實訓室面積大于120平方米。配備不銹鋼操作臺、中餐灶臺、蒸箱、給排水設備系統、排煙換氣設備系統、貨架、貨柜、冷藏設備、燃氣設備、各類廚房用器具等。支持中式烹調相關課程的實訓教學。（3）中式面點實訓室配備木質或不銹鋼操作臺、烤箱、蒸箱、炸爐、給排水設備系統、排煙換氣設備系統、貨架、貨柜、供氣設備、冷藏設備、各類中點廚房用器具等。支持中式面點相關課程的實訓教學。（4）西式熱菜實訓室面積大于120平方米，配備不銹鋼操作臺、西餐灶臺、焗爐、烤箱、給排水設備系統、排煙換氣設備系統、貨架、貨柜、冷藏設備、燃氣設備、各類廚房用器具等。支持西式烹調相關課程的實訓教學。（5）西式面點實訓室配備不銹鋼操作臺、烤箱、焗爐、炸爐、給排水設備系統、排煙換氣設備系統、貨架、貨柜、冷藏設備、供氣設備、各類西點廚房用器具等。支持西式面點相關課程的實訓教學。（6）基本功實訓室配備一體機、雙層工作臺、單通打荷臺、雙星洗物池等設備。支持烹調工藝與營養專業的刀工、翻鍋等專業基本功的教學和訓練。（7）冷菜制作及食品雕刻實訓室配備一體機、雙炒單尾爐、保鮮工作臺、單通打荷臺、制冰機等設備。支持冷菜制作、食品雕刻及中西菜肴擺盤技能的實訓練習，以及冷菜、冷拼、食品雕刻的制作知識和制作技能的教學。3.校內生產性實訓基地與企業共建校內生產性實訓基地——“校中店”，配備雙通打荷臺、四門冰柜、發酵箱、儲物柜、壓面機、攪拌機、烤箱等設備。采用校企共建共管共享的運營模式，滿足對外經營和對內實訓的雙重功能，可作為烹調工藝與營養等專業主干課程的實訓和學生跟崗實習、開展社會培訓的場所。4.學生實習基地基本要求具有穩定的校外實習基地。能提供中西式烹調、中西式面點、配餐等實習崗位，能涵蓋當前烹調工藝與營養專業發展的主流工藝，可接納一定規模的學生實習；能夠配備相應數量的指導教師對學生實習進行指導和管理；有保證實習生日常工作、學習、生活的規章制度，有安全、保險保障。5.支持信息化教學方面的基本要求具有利用數字化教學資源庫、文獻資料、常見問題解答等的信息化條件。引導鼓勵教師開發并利用信息化教學資源、教學平臺，創新教學方法、提升教學效果。（三）教學資源主要包括能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究和教學實施需要的教材、圖書資料及數字資源等。1.教材選用基本要求按照國家規定選用優質教材，禁止不合格的教材進入課堂。學校應建立由專業教師、行業專家和教研人員等參與的教材選用機構，完善教材選用制度，經過規范程序擇優選用教材。2.圖書文獻配備有關基本要求圖書文獻配備應能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業類圖書文獻主要包括：有關中西餐烹飪工藝、餐飲企業管理技術、方法以及實務操作類圖書和文獻。3.數字資源配備有關基本要求建設、配備與本專業有關的音視頻素材、教學課件、數字化教學案例庫、虛擬仿真軟件、數字教材等專業教學資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態更新、滿足教學。（四）教學方法依據專業培養目標、課程教學要求、學生能力與教學資源，可采用適當的教學方法，以達成預期的教學目標。倡導因材施教、因需施教，不斷創新教學方法和策略，可采用講授法、談論法、練習法等方法，堅持學中做、做中學。1.講授法講授法是教師通過口頭語言向學生傳授知識的方法。講授法包括講述法、講解法、講讀法和講演法。教師運用各種教學方法進行教學時，大多都伴之以講授法。這是當前我國最經常使用的一種教學方法。2.談論法談論法亦叫問答法。它是教師按一定的教學要求向學生提出問題，要求學生回答，并通過問答的形式來引導學生獲取或鞏固知識的方法。談論法特別有助于激發學生的思維，調動學習的積極性,培養他們獨立思考和語言表述的能力。3.演示法演示教學是教師在教學時，把實物或直觀教具展示給學生看，或者作示范性的實操，通過實際觀察獲得感性知識以說明和印證所傳授知識的方法。例如食品雕刻、中餐制作、西餐制作、中式面點制作、西式面點制作等課程的演示教學，讓學生更直觀的觀察操作步驟和細節，使學生獲得生動而直觀的感性知識，加深對學習對象的印象，把書本上理論知識和實際事物聯系起來，形成正確而深刻的概念；能提供一些形象的感性材料，引起學習的興趣，集中學生的注意力，有助于對所學知識的深入理解、記憶和鞏固；能使學生通過觀察和思考，進行思維活動，發展觀察力、想象力和思維能力。4.練習法練習法是學生在教師的指導下，進行實訓操作，反復地完成一定動作或活動方式，借以形成技能、技巧或行為習慣的教學方法，使學生在神經系統中形成一定的動力定型，以便順利地、成功地完成某種活動。練習法在實訓課程中應用廣泛，例如中餐制作、西餐制作、面點制作等實訓課程。練習法對于鞏固知識，引導學生把知識應用于實際，發展學生的能力以及形成學生的道德品質等方面具有重要的作用。5.評價法評鑒法是通過評價學生實操的作品，通過對比選出表現最優的作品，再讓各組學生進行作品的互評，讓每位學生了解自己作品的優點與不足，以便于后期進行改進，更有利于針對性的發現問題，解決問題，有利于學生專業技能的提高與發展。課堂討論法課堂討論法是在教師的指導下，針對教材中的基礎理論或主要疑難問題，在學生獨立思考之后，共同進行討論、辯論的教學組織形式及教學方法，可以全班進行,也可分大組進行。7.實習法

實習法就是教師根據教學大綱的要求，在校內外組織學生實際的學習操作活動，將書本知識應用于實際的一種教學方法。這種方法能很好地體現理論與實際相結合的精神，對培養學生分析問題和解決問題能力，特別是實際操作本領具有重要意義。讓學生獲得直接知識，驗證和鞏固所學的書本知識，培養學生從事實際工作的技能和技巧以及能力等方面，卻有其特殊的作用。教學評價針對教師教學和學生學習考核情況提出如下建議。1.教師教學評價（1）重視培訓，更新教師教育觀念實施素質教育，推進課程改革，對教師的素質提出了更高的要求，有計劃的有針對性的對教師進行培訓，提高教師的課改水平。采取請進來、走出去、校本培訓等形式，讓教師進一步更新觀念、明確方向，從理論上打下基礎。（2）立足實踐，面向創新發展教師教案要嚴格要求，在教案設計上要進行全面考慮，應注重創設良好的教學氛圍，培養學生良好的學習習慣，調動學習熱情；能夠重視學生已有的生活經驗和知識基礎，重視知識的滲透、遷移、交錯、訓練，側重解決生活中的問題；能夠精心設計教學策略，采取激勵手段、讓學生樂于開口說話，積累學習方法。（3）抓好課堂教學主渠道，開展多樣化的課堂教學方法課堂是教師實施新策略的陣地，教師在教學中要尊重學生、欣賞學生、關注學生發展。利用多樣化的教學方法激發學生的學習興趣，了解每一種教學方法反饋的信息，及時更新適合學生學習和發展的教學方式，培養學生主動探究、求異思維的良好習慣以及搜集信息綜合處理信息的潛力。（5）加強教育信息技術培訓，提高教師應用現代化教學手段的潛力。信息化大潮的涌起，是對現代教育體制的一種嚴峻挑戰。因此，教師應多花時間學習信息技術，學習云課堂、騰訊課堂等線上課堂軟件的使用，學習教學課件、微課的制作。學生學習考核評價（1）考核評價多元化對學生的考核評價應從課堂表現、專業實操技能、科目考試成績等多方面進行考核，不應單一化對學生學習進行考核，公平、公正對待每一位學生，不以教師個人看法去綜合評價學生。抓質量監控，嚴把質量關對非考試科目采取日常評價與階段考核相結合、教師考核與學校督導相結合、培養興趣與訓練技能相結合、學生互評與教師總評相結合，教師把學生的潛力、知識、習慣等量化成等級成績記錄在表上。（3）客觀分析，謀求對策重視學生基本功的考查；注重引導學生知識的積累；檢驗學生專業技能的掌握程度，尊重學生的體驗感悟，尊重學生選取不同的理解方式，培養學生的職業素養和道德素質。采取激勵性原則激發學生學習興趣引導學生積極參加職業技能大賽、行業技能比賽等各類賽項，培養學生的比賽精神，開擴學生的眼界，提升學生的技能；引導學生積極考取職業技能資格證書，提高學生的就業意識和服務意識。并將學生參賽成績和職業資格證書成績納入學生學習考核項目。(六)質量管理建立健全校院（系）兩級的質量保障體系。以保障和提高教學質量為目標，運用系統方法，依靠必要的組織結構，統籌考慮影響教學質量的各主要因素，結合教學診斷與改進、質量年報等職業院校自主保證人才培養質量的工作，統籌管理學校各部門、各環節的教學質量管理活動，形成任務、職責、權限明確，相互協調、相互促進的質量管理有機整體。1．理論教學管理（1）注重教學模式（內容）開發與設計。在教學中要充分發揮教師的主導作用和學生的主體作用，教師以基于工作過程為導向的項目開發、以工作任務需要的知識體系來進行課程教學設計，使學生在生產啟發、探究發現、討論思辯的過程中,在具體的“任務”過程中學習知識、理解知識、掌握知識，促進學生把知識、技能和行為規范轉化為能力和品德，充分體現高職院校“高等職業特色”的思想。（2）注重過程監控。在教學過程中，系主任、專業主任等各級教學管理人員，經常深入課堂，檢查了解教學情況，及時發現和解決課堂教學中的問題，總結推廣先進經驗，不斷促進課堂教學質量的提高。同時系上抓好教學計劃和課程標準的落實情況，進行教學效果檢查，切實把好“命題、監考、評卷”三關，不斷提高課堂教學質量。（3）建立課堂教學觀摩和教學質量評估制度。認真組織教師開展教學觀摩和教學技能競賽活動，根據教學計劃進程表進行教學檢查，期末要進行教學評估，由督導、同行、學生三方面對每門課程的教學進行測評。2．實踐性教學組織與管理（1）嚴格執行《北海職業學院教學管理制度匯編》中“實習、實訓教學管理條例”的有關規定。（2）實訓教學前指導教師必須認真制定實訓計劃，并做好實訓前的準備（包括設備檢查、材料準備等）。實習前實訓指導教師須先到班級向全體學生講清實訓目標、實訓任務、要求、紀律及注意事項，然后有組織地帶領學生進入實訓場地。（3）實訓過程中指導教師要悉心指導，嚴格要求。對違規操作、不守實