—PAGE73—食品經營許可現場核查表（大中型餐飲服務）類別核查事項及標準編號重要性合理缺項原因核查結果機構人員設置食品安全管理機構；按規定配備食品安全總監和食品安全員，明確崗位職責；從事接觸直接入口食品的從業人員應取得有效健康證明1***制度按要求制定食品安全管理制度2***選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外3***場所布局設置與制售的食品品種、數量相適應的粗加工、切配、烹飪、備餐以及餐用具清洗消毒等加工操作場所；以及食品庫房、更衣室、清潔工具和洗消劑有害物品存放場所等。各場所均設在室內4**不得在食品處理區內飼養、暫養和宰殺畜禽類動物5**各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的流程合理布局。加工過程中有防止食品在存放、加工和傳遞中產生交叉污染的措施6**制售冷葷和冷加工糕點等冷食類食品、生食類食品應設置單獨操作專間7***場所布局備餐，自制飲品制售，果蔬拼盤等的制作，僅制作植物性冷食類食品，對預包裝食品進行拆封、裝盤、分切、調味等簡單制作后即供應的，調制供消費者直接食用的調味料，現場制作熱加工糕點類食品的，設置相應的專用操作區8***設施設備有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施9**盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區分，存放區域分開設置10***設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程11*加工用水食品加工用水水質應符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的規定12***制作現榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的水，應使用凈水處理、煮沸等可直接飲用的水13***初加工（粗加工、切配）場所有初加工過程的，其面積與經營規模相適應，分別設置植物性、動物性、水產品初加工場所，區域相對獨立14**分別設置與加工品種和經營規模相適應的食品原料清洗水池（可分為肉類、禽蛋類、植物性、水產品等），各類水池以明顯標識標明其用途15**切配用操作臺、刀具、砧板等應按照動物性、植物性、水產品等分開設置，并以明顯標識標明其用途16**烹飪蒸煮場所面積與經營規模相適應，烹飪、蒸煮區域應相對獨立17**應設置相適應的機械排風排汽、油煙過濾裝置，相關裝置便于清洗和更換18*餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經營規模相適應19***配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專用，大小和數量能滿足需要。消毒設施不能滿足所有餐用具同時消毒時，設有專供存放消毒后餐用具的保潔設施，并明顯標識20**采用化學消毒的，設有3個以上專用水池；采用熱力等物理消毒方式的，可適當調整水池數量；各類水池以明顯標識標明其用途21**接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒設備應為專用，清洗水池與食品原料、清潔用具清洗水池保持適當距離，并明顯標識22***食品處理區地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平坦、無裂縫、無破損、無積水積垢，結構有利于排污、清洗、消毒23**排水方向應從高清潔區流向低清潔區，排水溝結構有利于排污、清潔；其排水管道與外界相通的出口應安裝間隙小于10mm且無缺損，使用金屬材料制成的箅子，地漏加蓋24*食品處理區墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料；食品處理區內需經常沖洗的場所（包括粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所），應鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙25**與外界直接相通的門、窗、管道、孔洞應安裝有效的防蠅、防蟲、防鼠等設施26**食品處理區天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、防霉、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修，無脫落、無裂縫、無積塵、無蛛網27**食品和清潔的餐用具暴露區域上方的天花板若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整、易于清潔的吊頂，應能避免灰塵散落28*水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上不利于冷凝水垂直下落29*洗手消毒更衣設施更衣區與食品處理區處于同一建筑物內，位于食品處理區入口處附近，有與經營項目和規模相適應的場所、更衣和洗手等設施30*食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域31**洗手設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，并有洗手消毒方法標識32*采光照明設施食品處理區光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩或防爆燈。冷凍（藏）庫房使用防爆燈33*廢棄物暫存設施食品處理區設有符合要求的存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。廢棄物容器與食品加工用容器有明顯區分的標識34*庫房和食品貯存場所35***庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置能夠做到隔墻離地36**冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識37***除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮設施38*冷凍（藏）庫（柜）設可正確指示庫內溫度的外顯測溫裝置39*衛生間不得設在食品處理區；出入口不與食品處理區直接連通40***采用水沖式，排污管道應與食品處理區排水管道分開設置，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效獨立的排風裝置，在出口附近設置洗手、干手、消毒設施41*專間面積能滿足加工需要42***入口處應設置獨立的人員洗手、消毒、干手、更衣等設施；洗手消毒設施應為非手動開啟式43**除傳遞窗口和人員通道外，不設置其他門窗；門應堅固、不吸水、易清洗，能自動關閉；運送食品的窗口應專用，大小以可通過運送食品的容器為準；門、窗閉合嚴密、無變形、無破損44***應設置獨立的空調設施和與面積相適應的空氣消毒設施，并配備環境溫濕度計45***清洗消毒設施、冷藏設施、食品容器、工用具、設備和清潔工具等均需專用46**不得設置明溝排水，地漏應帶水封裝置，能有效防止廢棄物流入及濁氣逸出47***廢棄物容器蓋子為非手動開啟式，有明顯標識，位置不影響食品加工48***至少設置1個水池，水龍頭為非手動開啟式49**專用操作區50***入口處設置人員洗手、干手、消毒設施或用品；水龍頭應為非手動開啟式51***廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出52**食品添加劑使用食品添加劑的應設置食品添加劑存放專柜，配備稱量工具53**簡單制售從事簡單制售的，配備相對潔凈的專用操作臺及工用具54**食品留樣配備能滿足需要的專用留樣冰箱55**配備密封的留樣容器，數量能滿足經營品種的需要56**留樣容器無毒無害，易清洗消毒，材質應符合食品安全國家標準57**核查意見經現場核查，不符合要求的關鍵項項，重點項項，一般項項。以下經營項目:□現場核查合格□整改（□現場整改通過；□限期整改，整改時限為）□現場核查不合格核查人簽名：申請人簽名：日期：日期：復核意見年月日，對限期整改情況進行復核，經復核：□限期整改復核合格；□限期整改復核不合格核查人簽名：申請人簽名：日期：日期：說明：1．從事解凍、簡