食堂食品安全衛生知識培訓食堂食品安全衛生知識培訓canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining宣講人：某某某時間：20XX.XX目錄01食品安全管理02加工操作要求03人員衛生要求04食物中毒原因05食物中毒原則06針對監管措施食品安全管理第一部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining配備專職或者兼職食品安全管理人員設置食品安全管理機構對本單位食品安全負全面管理職責學校校長是食品衛生安全的第一責任人加工操作過程關鍵項目，原料采購驗收，教育與培訓情況，衛生檢查情況，人員健康狀況投訴情況及處理結果

食品留樣，發現問題后采取的措施，檢驗結果各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施，有關記錄應至少保存12個月人員簽名有關內容相關記錄加工操作要求第二部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining加工操作規程專間操作，原料采購，貯存運輸，粗加工及切配，烹調加工，備餐及供餐衛生要求留樣管理，食品再加熱，餐用具，對各道操作工序都應有相應的具體規定包括：標準的加工操作程序，加工操作過程關鍵項目控制標準加工操作對各道操作工序都應有相應的具體規定包括：標準的加工操作程序，加工操作過程關鍵項目控制標準，設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責，教育培訓員工按照加工操作規程進行操作各道操作工序具體規定要求及職責食品生產依法設置批量采購向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設置的農貿市場內采購不采購禁止經營的食品與原料采購時應索取發票等購物憑據并做好采購記錄，便于溯源批量采購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照人員衛生要求第三部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining涂指甲油，佩戴飾物操作時手部應保持清潔，操作前及從事任何可能會污染雙手活動后操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不可外露，不得留長指甲手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區食品處理區內不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作工作服也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫烹調食物中毒原因第四部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒食物中毒污染食品、亞硝酸鹽潛伏期根據中毒種類的不同可以從數分鐘到數十小時大多數食物中毒的病人在進食后2～24小時內發病來勢兇猛，發病集中。常常是發病突然，發病人數多少則幾人、幾十人，多則數百人、上千人。食物中毒原則第五部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining細菌生長需要：時間、溫度、高蛋白食物、濕度當食物的溫度在5℃以下或者60℃以上時細菌生長細菌生長得不快，溫度在5℃～60℃之間是危險地帶當高風險食品被擱置在危險地帶時風險食品細菌迅速生長，能夠產生毒素，使人們生病有規律的檢查食物的溫度是非常重要的迅速生長防止食品受到細菌污染——保持清潔，避免污染控制細菌的繁殖——控制存儲時間、溫度殺滅病原菌——徹底加熱細菌污染徹底加熱針對監管措施第六部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內消毒后的餐飲具要自然瀝干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈使用的消毒劑應在保質期限內，并按規定的溫度等條件儲存嚴格按規定濃度配制，固體消毒劑應充分溶解配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換保證消毒時間食堂食品安全衛生知識培訓食堂食品安全衛生