1冷鏈集配中心建設規范本文件規定了冷鏈集配中心的術語和定義、基本要求、場地環境要求、作業設施設備要求及信息化管理。本文件適用于貯存肉類、水果、蔬菜、水產品、乳品及速凍食品的銷地冷鏈集配中心。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品企業通用衛生規范GB/T18517制冷術語GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB50016建筑設計防火規范GB50140建筑滅火器配置設計規范GB50072冷庫設計規范GB50222建筑內部裝修設計防火規范SB/T10428初級生鮮食品配送良好作業規范SBJ16氣調冷藏庫設計規范SBJ17室外裝配冷庫設計規范DB15/T冷鏈物流冷庫技術規范DB15/T冷鏈物流倉儲信息化管理規范3術語和定義GB/T18517界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1冷鏈集配中心ColdChainDistributionCenter滿足肉類、水果、蔬菜、水產品、乳品、速凍食品等生鮮食品溫控物流要求，具有集貨、儲存、分揀、包裝、流通加工、配送、信息處里等功能的物流場所。4基本要求4.1組織（機構）要求4.1.1應具備合法經營資質要求，證照齊全，手續完備。4.1.2應制定供應商管理、收發貨管理、衛生管理、產品追溯管理、安全生產管理應急管理等各類管理制度。24.1.3應保存貨品質量安全檢測文件、收發貨單、配送作業記錄等各類文件和記錄，并保持更新。4.2人員管理要求應配備食品安全管理人員和相應的作業人員，食品安全管理人員經考核具備食品安全管理能力，方可上崗。直接接觸入口食品的作業人員應持有有效健康證明。特種作業人員應具備國家認可的資格證書。作業人員應定期培訓。4.3衛生管理要求冷鏈集配中心出入庫、存儲、加工及配送運輸過程中的衛生管理應符合GB14881的相關要求。4.4質量管理要求冷鏈集配中心質量管理要求應符合SB/T10428的有關規定。5場地環境要求5.1選址5.1.1冷鏈集配中心選址應符合城市規劃、土地利用規劃及商業網點規劃的要求，并取得相應的規劃審批手續，應選擇在交通便利處。5.1.2冷鏈集配中心直線距離1km以內，無有毒有害等污染源，無生產或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。5.2建筑及環境要求5.2.15.2.2求。5.2.3冷鏈集配中心宜建設成單層結構，建筑面積應不少于3000㎡。冷鏈集配中心建筑防火設計應符合GB50016的要求，內部裝修防火設計應符合GB50222的要各作業區域及場所設施應有明確、清晰標識。5.3功能要求5.3.1存儲區5.3.1.1根據生鮮食品的不同存儲需求劃分為不同的存儲區。存儲區規模根據存儲量、品類、周期天數等因素確定。5.3.1.2根據食品的形態及特性，冷鏈集配中心存儲區一般劃分為3個～5個溫區，如：——超低溫區（適用溫度范圍-50℃以下）；——冷凍區（適用溫度范圍-18℃以下）；——冰溫區（0℃以下、食品凍結點以上——冷藏區（適用溫度范圍0℃~10℃);——其他控溫區（適用溫度范圍10℃~25℃)。5.3.1.3存儲區內貨品應分類儲放在托盤、貨架上或采用其他有效的倉儲方式，不應直接碼放在地面，并保持整潔及良好通風。5.3.1.4應設置預冷區，根據貨品的特性選擇適宜的預冷設備。5.3.2流通加工區35.3.2.1根據運營需要可設流通加工區，需設置在獨立密閉區域。流通加工區的面積應與加工量相適應。5.3.2.2應根據加工需求配備相應的供電設施、給排水設施，設置污水和垃圾處理設施，半成品加工的溫濕度應滿足生鮮食品加工所對應的溫濕度要求。5.3.2.3根據生鮮食品不同類別、不同狀態的衛生等級需求，確定生鮮食品加工的潔凈等級和潔凈區域，一般可劃分為污染區、準潔凈區、潔凈區。5.3.3分揀區分揀區宜規劃在封閉站臺區域或單獨設置。5.3.4待發暫存區待發暫存區宜設置在封閉低溫站臺區域，靠近發貨區。5.3.5裝卸、理貨作業區裝卸、理貨作業區溫度應設置在15℃以下，設置裝卸貨調整裝置以配合運輸車輛的高度及寬度的需要，同時設置封閉式站臺及保溫門。5.3.6停車區應設置配套停車區，停車區應設置管理人員，安排車輛的停放和轉駁。5.3.7檢測區5.3.7.1應具有生鮮食品農藥殘留檢測能力和其他相關檢測能力，配備與檢測能力相適應的設施設備、計算機等，滿足日常檢測工作需要。5.3.7.2應按功能分區，布局合理，相互有干擾區域應作隔離。6設施設備要求6.1倉儲設施應設置冷庫、保鮮冷庫或氣調庫，冷庫和氣調庫設計應符合GB50072、SBJ16、SBJ17及DB15/T***《冷鏈物流冷庫技術規范》的要求。6.2倉儲設備根據生鮮食品的存儲需求與投資運營成本，宜選用不同的倉儲設備，包含壓入式貨架、駛入式貨架、橫梁式貨架、隔板式貨架、移動式貨架、巧固籠等。6.3物流設備宜選用與生鮮食品相匹配、符合國家標準尺寸、質量、包裝模數的物流容器，包含保溫箱、周轉箱（筐）和托盤等。6.4預冷設備包括壓差、真空、水等強制通風預冷設備和制冰設備。6.5分揀設備4根據生鮮食品分揀規模與投資運營成本，宜合理選取分揀設備，包含電子標簽、手持掃描設備、自動分揀機等。6.6運輸設備宜選擇與倉儲設施相匹配的運輸設備，包含蓄電瓶叉車、手動搬運車、輸送帶等。6.7加工設備應根據流通加工食品需要配備相應的拆箱、拆解、分割、分揀、分類、分級、包裝、稱重等作業活動的設備。6.8檢測設備生鮮食品衛生檢查檢測設備的配備宜按GB14881、GB31621等的要求進行。6.9消防設備應配備滅火器等消防安全設施，且符合GB50016、GB50140等的要求，并保證消防設施齊全、完好有效。6.10計量設備應使用檢定合格、未超過鑒定周期的計量器具。7信息化管理7.1冷鏈集配中心應配備信息化管理系統，具備入庫、出庫、運輸配送、溫控警報、貨物信