北京扁豆燜面的做法竅門扁豆燜面是北京人夏季里不可或缺的家常面食，是北京平民百姓家永遠也吃不夠的主食。下面是給大家整理的北京扁豆燜面的做法竅門，僅供參考希望能夠幫助到大家。

北京扁豆燜面的做法竅門

原料：

細切面400克，細扁豆500克，五花肉或臘肉150克。

調味料：

大料2個，香葉1片，大蒜3瓣，蔥花、姜絲、生抽、老抽、色拉油、鹽各適量。

準備工作：

細扁豆撕去老筋后掰成稍長的段，五花肉或臘肉切片，蒜瓣拍碎后放一點純凈水拌勻。

做法步驟：

1、炒鍋燒熱后放入比平常炒菜多一些的色拉油，下蔥花、姜絲和大料炒出香味，再放五花肉或臘肉片略炒。

2、接著放豆角略加翻炒，放生抽和老抽炒出香味，加清水稍微沒過豆角一點點，燒開后改中火燉10分鐘左右。

3、燉至豆角大約七八成熟的時候，把細切面抖散鋪在燒開的蒸鍋里(蒸鍋里要提前鋪上籠布)，蒸10分鐘左右。

4、細切面蒸好出鍋后放入大一點的盆子里，加大約2勺色拉油用手拌勻，抖散，再把面條平鋪在豆角上面。

5、蓋上鍋蓋用中火繼續燜煮至快干時，用筷子把豆角和面條拌勻，收湯后關火。

6、燜好的面條盛入碗中，吃的時候把蒜汁澆在碗里，再放點醋就行了。

美味秘訣：

1、扁豆燜面一定要使用細切面才好吃，越細越好，如果用手搟面更好。

2、面條一定要先蒸10分鐘左右，這樣能讓面條利用蒸氣的作用蓬起來，做出的扁豆燜面勁道好。

3、做扁豆燜面一定要有五花肉，如果不放五花肉，做出的味道簡直就是兩重天。

4、北京扁豆燜面用的是細扁豆，不能使用東北的那種大寬蕓豆。

5、蒜汁是扁豆燜面必不可少的調味料，就是把蒜瓣碾碎后再稍微加點純凈水，讓蒜的味道充分融入到汁水里，吃面的時候澆上它無比芳香，如果只放點蒜泥就差得遠了。

6、醋也是北京人吃扁豆燜面不可缺少的，必須放點醋才夠味。

老北京扁豆燜面

原料：

扁豆500克，新鮮的細面條500克，五花肉130克，蒜瓣8枚，蔥姜末、料酒、老抽、白糖、鹽適量。

準備工作：

扁豆撕去老筋，用手掰成寸段，洗凈瀝水;五花肉切成薄片;蒜瓣拍成蒜末。

做法步驟：

1、把新鮮的細面條放在蒸鍋的籠屜上，攤開鋪勻，燒開后蒸15分鐘左右，打開鍋蓋放涼備用。

2、炒鍋燒熱，開大火，倒入和平常炒菜相同用量的植物油，燒熱后下入蔥姜末和五花肉片，翻炒出香味。

3、倒入扁豆不停地翻炒，邊炒邊淋入1湯匙料酒和1湯匙老抽，徹底翻炒均勻后倒入適量開水，水量要沒過扁豆多點。

4、蓋上鍋蓋，調成中火燉5分鐘左右，放鹽和白糖調味，然后用大勺子盛出大半碗湯，備用。

5、等鍋里的湯汁完全低于扁豆時，改成小火，把蒸好的面條平鋪在扁豆上面，蓋上鍋蓋，用中小火燜燒5分鐘左右。

6、打開鍋蓋，把先前盛出的湯均勻地，緩緩地繞著圈淋在面條上，再蓋上鍋蓋燜燒5分鐘左右。

7、用筷子翻開面條看看下面有多少湯，如果湯太多就蓋上鍋蓋繼續再燒，直到湯汁不多時再關火，撒上蒜末，用筷子翻勻。

8、面條翻勻后就可以盛入盤子里面了，喜歡吃醋的就再淋點醋，老北京風味的扁豆燜面就完成了。

按這種方法做出的扁豆燜面非常好吃，面條上充滿了扁豆的香味，所有面條都均勻地裹上了湯汁，很入味，而且面條吃起來很有骨感，口感很地道。

分享我的私房小閱歷：

1、做燜面最好選用細面條，那種最細的刀切面最好。

2、五花肉的用量可隨個人喜好增減，主要借助一下它的肉香味。

3、面條提前蒸一下不容易發軟，我通常是蒸15分鐘左右，喜歡吃硬點的就少蒸幾分鐘，喜歡軟點的就多蒸幾分鐘。

4、一定要等湯汁完全低于扁豆，才能把面條鋪在扁豆上面，這是面條下鍋的最佳時機，可以防止下面的面條浸入湯汁而被煮爛。

5、最后剩下的湯汁多少也是關鍵，湯汁太多會讓面條吃起來爛糟糟的，所以必須等湯汁剩余很少的時候，才能關火攪拌。

6、吃燜面一定要用盤子盛，用碗吃不是那種感覺。

扁豆燜面怎么做好吃

扁豆燜面，簡單，無比的享受!

夏季天熱時，每當我懶的做飯時，就喜歡做扁豆燜面來吃，面條口感津道油潤，扁豆軟爛，肉片香濃，再配以醋蒜汁，絕對是一種無比的享受啊。

扁豆燜面的做法看似簡單，但真正要做得好吃，也是需要掌握一些技巧的，現將我常用的做法及細節要領介紹如下，希望大家都能輕松做出好吃的扁豆燜面。

原料：

扁豆一斤，細面條一斤，五花肉二兩。

調味料：

蔥、姜、蒜、醬油、陳醋、鹽、香油、紹興加飯酒各適量。

操作步驟：

1、蒸鍋倒適量水燒開，把面條抖散、抖均勻，放入蒸鍋蒸十分鐘。然后把蒸好的面條取出，放在案子上抖開，不能粘上。抖完后再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度。選用的面條越細越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。

2、在蒸面的同時，把扁豆兩頭去絲，洗凈掰成寸段。五花肉切小片，作用主要是提香和油潤，所以不用放太多，你喜歡也可以多放些。蔥、姜、蒜切末。

3、炒鍋燒熱倒適量油，油要比炒菜的量稍大些。等油燒熱后，下入五花肉片炒開，放切好的蔥、姜、蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。然后倒醬油爆出香味，醬油多放些，不然出來的面條沒有顏色。然后在鍋里把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。

4、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁，做為燜面的一個調味汁，味道會提升很多。做法很簡單，把蒜茸放在碗里，倒入適量醋，滴幾滴香油，攪拌均勻就可以了。

5、等扁豆燜大約十分鐘后，看到鍋里水少些了，扁豆有五六成熟的時候，加入少許鹽。記住，鹽要少，因為醬油放的多，比較咸了，口味輕的可以不放鹽。放鹽后拌勻，然后把鍋里的湯汁盛出一半，再把扁豆弄平整。把鍋里蒸好的面條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。

6、等水份燜的差不多時，把剛才盛出來的那部分原湯一點點均勻的撒在面條上，然后再燜幾分鐘，到水分將干未干的時候關火，把扁豆、湯汁和面條拌勻就可以吃了。燜面的時候要注意常常看看鍋里，因為這個時候最容易糊鍋了。

扁豆燜面的做法就介紹完了，相信很多朋友已經知道扁豆燜面怎么做好吃了，雖然介紹的文字有點多，但其實真正做起來很簡單。

此外，