高中生物選修一高考題

篇一：全國高中生物選修一10-16年高考

新課標全國卷歷年高考題（選修一）

1、（2016全國1卷）39」生物——選修1：生物技術實踐］（15

分）

空氣中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。

某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物，以了解教室

內不同高度空氣中微生物的分布情況。實驗步驟如下：

①配置培養基（成分：牛肉膏、蛋白陳、NaCI、X、H2O）;

②制作無菌平板；

③設置空白對照組和若干實驗組，進行相關操作；

④將各組平板置于37c恒溫箱中培養一段時間，統計各組

平板上菌落的平均數。回答下列問題：

（1）該培養基中微生物所需的氮來源于

o若要完成步驟②，該培養基中的成分X

通常是。

（2）步驟③中，實驗組的操作是。

（3）若在某次調查中，某一實驗組平板上菌落平均數為36

個/平板，而空白對照組的一個平板上出現了6個菌落，這種

1

結果說明在此次調查中出現了現象。若

將30（即36-6）個/平板作為本組菌落數的平均值，該做法

（填“正確”或"不正確"）o

2、（2016全國2卷）39.［生物一一選修1：生物技術實踐］

（15分）

蘋果醋是以蘋果汁為原料經發酵而成的，回答下列為題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是

蘋果醋生產的第一階段，在酵母菌細胞的

中進行，其產物乙醇與

試劑反應呈現灰綠色，這一反應可用于

乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細胞的中進

行，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增值速度

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產生的乙

醇轉變為醋酸的過程，根據醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過

程需要在條件下才能完成。

（3）在生產過程中，第一階段和第二階段的發酵溫度不同，

第一階段的溫度（填低于"或‘高于"）第

二階段。

（4）醋酸桿菌屬于核生物，其細胞結構

中（填'含有"或不含有"）線粒體。

3、（2016全國3卷）39.某同學用新鮮的泡菜濾液為實驗

2

材料分離純化乳酸菌。分離純化所

1

用固體培養基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產生的乳

酸能溶解培養基中的碳酸鈣。回答下列問題：

(1)分離純化乳酸菌時，首先需要用

對泡菜濾液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的理由是

0

(2)推測在分離純化所用的培養基中加入碳酸鈣的作用有

___________________和

。分離純化時應挑選出

___________________的菌落作為候選菌。

(3)乳酸菌在-20C長期保存時，菌液中常需要加入一定量的

(填'蒸儲水"、甘油"或‘碳酸鈣”)。

4、［2015全國一卷生物一一選修I：生物技術實踐］(15分)

已知微生物A可以產生油脂，微生物B可以產生脂肪酶。

脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生產。回答有關問題：

(1)顯微觀察時，微生物A菌體中的油脂通常可用染色。

微生物A產生的油脂不易揮發，可選用(填“萃取法”或“水

蒸氣蒸館法”從菌體中提取。

(2)為了從自然界中獲得能產生脂肪酶的微生物B的單菌

落，可從含有油料作物種子腐爛物的土壤中取樣，并應選用

以為碳源的固體培養基進行培養。

3

（3）若要測定培養液中微生物B的菌體數，可在顯微鏡下用

直接計數；若要測定其活菌數量，可選用法進行計數。

（4）為了確定微生物B產生的脂肪酶的最適溫度，某同學測得

相同時間內，在35℃、40℃、45℃溫度下降解10g油脂

所需酶量依次為4mg>1mg>6mg,則上述三個溫度

中，℃條件下該酶活力最小。為了進一步確定該酶的最適

溫度，應圍繞℃設計后續實驗。

胡蘿卜含有的胡蘿卜素中，最主要的是（填“?

胡蘿卜素”、“硼蘿卜素”或“湖蘿卜素”），該胡蘿卜親在

人體內可以轉變成兩分子，后者缺乏會引起人在弱光下

視物不清的病癥，該疾病稱為,胡蘿卜素是

（填“揮發性”或叼薜發性”）物質。

工業生產上，用養殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時，

（填“需要”或“不需要”）將鮮活的鹽藻干燥。

現有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應選用其中的

作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是

2

5、［生物一一選修1:生物技術實踐］（2015新課標全國卷

II干39）回答與胡蘿卜素有關的問題：

6、［生物一一選修1:生物技術實踐］（2014新課標全國卷

I干39）

4

植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。回答下列問題：

分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種

組分組成的復合酶，其中的葡萄糖甘酶可將分解成。

(2)在含纖維素的培養基中加入剛果紅(CR)時,CR可與纖維

素形成色復合物。用含有CR的該種培養基培養纖維素分解

菌時，培養基上會出現以該菌的菌落為中心

的。

(3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌

落，某同學設計了甲、乙兩種培養基(

據表判斷，培養基甲(填'能"或不能”用于分離和鑒別纖維

素分解菌，原因

是；培養基乙(填'能"或不能”用于分離和鑒別纖維素

分解菌，原因是。

7、［生物一一選修1:生物技術實踐］(2014新課標全國卷

II干39)

為了調查某河流的水質狀況，某研究小組測定了該河流水樣

中的細菌含量，并進行了細菌分離等工作。回答下列問題：

(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中細菌含量。在涂

布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養了一段時

間，這樣做的目的是；然后，將1mL

水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀

釋液；經適當培養后，3個平板上的菌落數分別為39、38和37,

5

據此可得出每升水樣中的活菌數為。

(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細菌。操作時，接種

環通過滅菌，在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線

的末端開始劃線，這樣做

的目的是。

(3)示意圖A和B中，表示的是用稀釋涂布平

板法接種培養后得到的結果。

(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養基中并混勻，一部

分進行靜置培養，

另一部分進行振蕩培養。結果發現：振蕩培養的細菌比靜置培養

的細菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培養能提高培養液

中的含量，同時可使菌體與培養液充分接觸，提高的利用

率。

3

8、(2013?新課標全國卷I?T39)(15分)回答下列有關泡菜制

作的問題：

(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是。為了縮短制作時

間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡

菜液的目的是。

(2)泡菜制作過程中，乳酸發酵的過程即為乳酸菌進行的過

程。該過程發生在乳酸菌細胞的中。

(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有、和等。

6

(4)從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜液逐漸變

酸，這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是，

原因。

9、(2013?新課標全國卷H?T39)［生物一一選修1:生物技術

實踐］臨床使用抗生素前，有時需要做細菌耐藥實驗。實驗時，

首先要從病人身上獲取少量樣本，然后按照一定的實驗步驟

操作，以確定某致病菌對不同抗生素的敏感性。

回答下列問題：

(1)為了從樣本中獲取致病菌單菌落，可用法或法將樣本

接種于固體培養基表面，經過選擇培養、鑒別等步驟獲得。

(2)取該單菌落適當稀釋，用法接種于固體培養基表面，在

37℃培養箱中培養24h,使其均勻生長，布滿平板。

(3)為了檢測該致病菌對于抗生素的敏感性，將分別含有A、

B、C、D四種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置，

培養一段時間后，含A的濾紙片周圍出現透明圈，說明該致病

菌對抗生素A;

含B的濾紙片周圍沒有出現透明圈，說明該致病菌對抗生素

B;含C的濾紙片周圍的透明圈比含A的小，說明；含口的濾

紙片周圍的透明圈也比含A的小，且透明圈中出現了一個菌落，

在排除雜菌污染的情況下，此菌落很可能是抗生素D

的。

(4)根據上述實驗結果，為達到抗菌目的，最好應選用抗生

7

素

10、（2012全國新課標于39）為了探

究6-BA和IAA對某菊花品種莖尖

外植體再生叢芽的影響，其研究小組

在MS培養基中加入6-BA和IAA,

配制成四種培養基（見下表），滅菌后消

毒后的莖尖外植體，在適宜條件下

4

分別接種數量相同、生長狀態一致、

培養一段時間后，統計再生叢芽外植體的比率（m）,以及再生

叢芽外植體上的叢芽平均數（n）,結果如下表。回答下列問題：

（1）按照植物的需求量，培養基中無機鹽的元素可分為和

兩類。上述培養基中,6-BA屬于類生長調節劑。

（2）在該實驗中，自變量是，因變量是，自變量的取值范圍

是。

（3）從實驗結果可知，誘導叢芽總數最少的培養基是號培養

基。

（4）為了誘導該菊花試管苗生根，培養基中一般不加入（填

5A”或“IAA”。）

11.（2011新課標全國卷）有些細菌可分解原油，從而消除

由原油泄漏造成的土壤污染，某同學欲從污染的土壤中篩選

出能高效降解原油的菌株。回答問題：

8

(1)在篩選過程中，應將土壤樣品稀釋液接種于以為唯一碳

源的固體培養基上，從功能上講，該培養基屬于培養基。

(2)純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩

種，即和。

(3)為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，

分解圈大說明該菌株的降解能力。

(4)通常情況下，在微生物培養過程中，實驗室常用的滅菌

方法有灼燒滅菌、和。無菌技術要求實驗操作應在酒精燈

附近

12、(2010新課標全國高考年37)【生物——選修模塊1：

生物技術實踐】

下列是與芳香油提取相關的問題，請回答：

(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸儲法提取，其理由是玫瑰精

油具有的性質。蒸儲時收集的蒸鐳液(是、不是)純的玫

瑰精油，原因是。

(2)當蒸儲瓶中的水和原料量一定時，蒸儲過程中，影響精

油提取量的主要因素有蒸儲時間和。當原料量等其他條

件一定時，提取量隨蒸饋時間的變化趨勢

是。

(3)如果蒸鐳過程中不進行冷卻，則精油提取量會，原

因

是

9

(4)密封不嚴的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度的

地方，目的是。

(5)某植物花中精油的相對含量隨花的不同生長發育時期

的變

化趨勢如圖所示。提取精油時采摘花的最適時間為天左

右。

(6)從薄荷葉中提取薄荷油時(能、不能)采用從玫瑰花

中提取玫瑰精油的方法，理由是。

5

篇二：高中生物選修一試題匯編

21.(2014開封檢測)(10分)葡萄發酵可產生果酒、果醋，請利

用相關的知識回答以下問題：

(1)如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化，④過程

需要等適宜條件。

(2)將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適

宜的條件下進行發酵，如下圖所示。發酵過程中，每隔一段時

間均需排氣一次。據圖分析，操作錯誤的是，發酵結束后，檢驗

乙發酵過程中產物的方法是。

(3)如下圖是采用純化酵母菌培養的兩種接種方法接種后培

養的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據是，圖B的接種方法是。

(4)自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而市售的果醋瓶上

10

寫著“105℃高溫瞬時、不含任何防腐劑，最長保質期為一年

其中的奧秘是。

(5)在下圖中用曲線表示正常果酒發酵階段酵母菌種群個體

數量的變化情況。

解析：(1)④過程為制作果醋階段，醋酸菌為好氧性細菌，生長

的最適溫度為30?

35°C。(2)酵母菌無氧呼吸過程中會產生酒精和CO2,因此

排氣管不能插到液面下；在酸性條件下，重鋁酸鉀與酒精反應

呈現灰綠色，用于檢驗酒精。(3)根據菌落的分布情況可以判

斷圖A為稀釋涂布平板法，圖B為平板劃線法。(4)105℃的

瞬時高溫可殺死果醋中的微生物，從而避免果醋腐敗變質。(5)

在有氧環境中酵母菌可以快速增殖，在無氧環境中幾乎不增

殖。

答案：(1)氧氣、30?35℃

(2)甲、丙在酸性條件下，重鋁酸鉀與酒精反應呈現灰綠色

(3)稀釋涂布平板法形成的菌落分布較均勻平板劃線法(4)

高溫殺死微生物

(5)(如圖，若密封培養后期曲線有下降趨勢也可

)

22.(2013〃新課標全國理綜H)(10分)臨床使用抗生素前，

有時需要做細菌耐藥實驗。實驗時，首先要從病人身上獲取少

量樣本，然后按照一定的實驗步驟操作，以確定某致病菌對不

11

同抗生素的敏感性。

回答下列問題：

(1)為了從樣本中獲取致病菌單菌落，可用法或法將樣本

接種于固體培養基表面，經過選

擇培養、鑒別等步驟獲得。

(2)取該單菌落適當稀釋，用法接種于固體培養基表面，在

37℃培養箱中培養24h,使其均勻生長，布滿平板。

(3)為了檢測該致病菌對于抗生素的敏感性，將分別含有A、

B、C、D四種抗生素的濾紙片均勻珞于該平板上的不同位貉,

培養一段時間后，含A的濾紙片周圍出現透明圈，說明該致病

菌對抗生素A;含B的濾紙片周圍沒有出現透明圈，說明該致

病菌對抗生素B;含C的濾紙片周圍的透明圈比含A的小,

說明

；含D的濾紙片周圍的透明圈也比含A的小,且透明圈中出

現了一個菌落，在排除雜菌污染的情況下，此菌落很可能是抗

生素D的。

(4)根據上述實驗結果，為達到抗菌目的，最好應選用抗生素。

解析：(1)分離菌落常用稀釋涂布平板法或劃線法。(2)取該單

菌落適當稀釋，用涂布法接種于固體培養基表面，適宜溫度培

養。(3)含抗生素的濾紙片周圍出現透明圈，說明對該致病菌

對該抗生素有敏感性，周圍沒有透明圈的說明對該抗生素不

具有敏感性。透明圈越大的敏感性越強。(4)實驗結果抗生素

12

A對該致病菌的作用最好。

答案：(1)劃線稀釋涂布(或涂布)(2)涂布

(3)敏感不敏感該致病菌對C的敏感性比對A弱耐藥菌

⑷A

23.(2013〃四川理綜)(10分)普通酵母菌利用淀粉的能力很

弱，有人將地衣芽抱桿菌的a淀粉酶基因轉入酵母菌中，經篩

選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種(過程如圖甲所

示)。

(1)圖甲中，過程①需要的酶有。為達到篩選目的，平板內的

固體培養基應以作為唯一碳源。②、③過程需重復幾次，目

的是。

(2)某同學嘗試過程③的操作，其中一個平板經培養后的菌

落分布如圖乙所示。該同學的接種方法是；推測該同學接種時

可能的操作失誤是。

(3)以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適

宜條件下密閉發酵，接種菌的發酵罐需要先排氣，其原因

是。

(4)用凝膠色譜法分離a淀粉酶時，在色譜柱中移動速度較慢

的蛋白質，相對分子質量較。解析：本題考查選修中相關知

識，包括基因工程、微生物的培養和發酵、蛋白質的提取和分

離等。(1)①步驟為將目的基因與運載體連接，需要先用同一

種限制性核酸內切酶分別切割質粒和目的基因，露出相同的

13

黏性末端，然后再用DNA連接酶連接為重組質粒；而在以淀

粉為唯一碳源的培養基中，其他微生物難以利用淀粉而被抑

制，從而篩選高效利用淀粉的工程酵母菌；重復篩選多次可以

提高目的菌的純度。（2）圖中平板培養后的結果，形成了多個

菌落，因此為稀釋涂布平板法，但是菌落分布不均勻，集中分布

在一定區域，說明涂布不均勻。（3）由于工程酵母菌能夠更高

效的利用淀粉，因此在以淀粉為原料的培養條件下，可以更快

地進行增殖和發酵，酒精發酵產生的二氧化碳較多，所以需要

先排氣。（4）凝膠色譜法分離的原理是相對分子質量較大的蛋

白質分子不能進入凝膠顆粒內部，只能分布在顆粒之間，通過

的路程較短，移動速度較快；相對分子質量較小的蛋白質分子比

較容易進入凝膠內的通道，通過的路程較長，移動速度較

慢。因此，移動速度較慢的蛋白質，相對分子質量較小。

答案：（1）限制性核酸內切酶、DNA連接酶淀粉進一步篩

選純化獲得分解淀粉能力強的酵母菌

（2）稀釋涂布平板法涂布不均勻

⑶工程酵母工程酵母菌分解淀粉產生葡萄糖的能力強，導

致酒精發酵產生C02的速率更快

⑷小

24.（2013四川成都二診）（10分）果膠酶主要用于果膠的分解，

在果汁的生產等方面被廣泛應用。

（1）霉菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使用量最大的酶

14

制劑。某科研小組為了篩選出果膠酶的高產菌株，進行了相關

實驗。

第一步：取樣。如果你是該小組的成員，你最好從果園中的

中去取樣分離產果膠酶的菌株。

第二步：制備培養基。篩選果膠酶高產菌株的培養基，主要營

養成分有：水、果膠、硝酸鉀、高碘酸（果膠的降解產物可以

溶于高碘酸而在培養基上形成透明圈）等。在該配方中，硝酸

鉀是微生物需要的。為了便于分離純化目的菌株，培養基中

除了加入上述物質外，還必須加入。培養基滅菌采用的最適

方法是

法。

第三步：培養及篩選。培養基上接種后，在30℃恒溫箱中培

養48h,挑選出的菌落作為生產果膠酶的菌種。從篩選出的

微生物中分離提取的果膠酶通常需要檢測，以確定其應用價

值。

（2）在利用篩選出的霉菌進行生產時，科研人員發現影響果

膠酶生產的因素很多，并且它們之間還可能相互影響。他們首

先研究了溫度對酶產量的影響，實驗結果如圖甲，然后又分別

研究了碳源、氮源濃度（各五個水平）對酶產量的影響，得到圖

乙和

圖丙。

①科研人員在研究碳源濃度對酶產量的影響時，應設定的培

15

養溫度是，如果將溫度控制在5℃，能否得到圖乙所示圖像：

原因是。

②在生產中他們根據上述研究結果消各個變量都設定為最

適條件，卻發現酶的產量不是最高的，要想繼續探究最佳的培

養條件，他們該如何進一步進行實驗：。

解析：(1)要想篩選出果膠酶的高產菌株，需要到果膠含量較

多的地方去取樣。硝酸鉀中含有微生物需要的氮源和無機

鹽。分離純化微生物菌株通常需要固體培養基，所以，培養基

中要加入瓊脂成分，培養基滅菌采用的最適方法是高壓蒸汽

滅菌法。由于果膠的降解產物可以溶于高碘酸而在培養基上

形成透明圈，所以透明圈越大，說明微生物降解果膠的能力越

強,產生的果膠酶越多。(2)分析圖甲可知，在30℃酶的產量

最高，所以研究碳源濃度對酶產量的影響時，應設定的培養溫

度是30℃,如果溫度過低或過高，都會影響酶的活性。

答案：(1)第一步：土壤或腐爛的水果

第二步：氮源和無機鹽瓊脂高壓蒸汽滅菌

第三步：周圍形成透明圈最大酶的活性

(2)①30℃不能溫度太低導致酶的活性過低

②將各種影響因素的不同水平逐一組合，依次實驗7.(2013〃

銀川一模)每天喝一點，健康多一點"，這是'寧夏紅”率

先提出的消費理念，

將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結合起

16

來，更增添了品牌的文化魅力和優勢。下圖為夏紅”枸杞

果酒生產工藝流程簡圖，據圖回答問題。

選料？粉碎滅菌接種發酵？果酒

⑴流程中？處的內容應為、。

(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在

酒精發酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？說

明理由。__________________________________________

O

(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結構

上的主要特點是

O

(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入

一段時間的無菌空氣，目的是

17

(5)若要提高果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好哪些條

件？______________________

____________________________________________________________________________________C：

解析：(1)果酒生產的工藝流程為：選料沖洗粉碎滅菌接種

發酵過濾果酒。

(2)如果果汁滅菌不合格，果酒發酵處于無氧環境，且溫度

不適合醋酸菌生存，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸。

(3)醋酸菌是原核生物，無細胞核，酵母菌是真核生物，有

細胞核及多種細胞器。

(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入

一段時間的無菌空氣，在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，

增加數量，有利于后期發酵。

(5)發酵過程中要控制好溫度、pH和通氣量。

答案：(1)沖洗過濾

(2)不能。因醋酸菌是好氧型細菌，而果酒發酵是無氧環境

(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30?35℃條件下，才能將

糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18?

25℃)

(3)有成形的細胞核

(4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量

18

（5）適宜的溫度、pH、通氣量

8.下圖甲是果酒和果醋制作的實驗流程示意圖，圖乙是制

作果酒和果醋的發酵裝谿。根據

圖示回答下列問題：

⑴在圖甲中的空白處填上其內容

（2）在果酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄

皮上的,發酵時排氣口排出的氣體是,其

原因是（用反應方程式表示）o

（3）果醋的產生主要是醋酸菌發酵的結果。醋酸菌發酵必須

（有氧或者無氧），應（打開或者關閉）充氣

口，保證,利用上述裝谿，可以防止—進入。

（4）果酒制成后，要將裝谿轉移至溫度較高的環境中制果醋，

最合理的解釋是

解析：果酒自然發酵所需菌種來自附著于葡萄皮上的野生酵母

菌；發酵時產生的C02可經排氣口排出，醋酸菌是好氧

菌，發酵時須由充氣口充氣，由于醋酸菌所需溫度較高（30

35℃）故在果酒制成后需提高溫度方可適宜于醋酸菌生活。

答案：（1）醋酸發酵（2）酵母菌CO2

19

酶C6H12O6------>2C2H5OH+2CO2+能量

酶C6Hl206+6O2+6H2O------>6CO2+12H2O+能量

(3)有氧打開有空氣進入雜菌

(4)果醋發酵所需溫度要高于果酒發酵

9.腐乳是我國古代勞動人民創造出的一種經過微生物發

酵的大豆食品。下面是腐乳制作的

實驗流程示意圖。請回答下列相關問題：

(1)從微生物培養的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培

養基，按照其狀態稱為

培養基。腐乳制作的原理是

(2)傳統的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自

；而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優

良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以

⑵腐乳制作過程中，加鹽的作用是

20

和

(4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以

選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左

右。加酒的作用是和。

(5)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口

密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止

解析：(1)豆腐可作為毛霉等微生物的固體培養基，毛霉中蛋

白酶、脂肪酶等可分解蛋白質、脂肪從而使豆腐變成腐乳。

(2)傳統腐乳制作過程中菌種來自空氣中的毛霉抱子，現代

工業化生產中，菌種需特意接種。

(3)加鹽一方面可析出水分，另一方面可抑制雜菌生長。

(4)加酒一方面可抑制微生物生長，另一方面可使腐乳具有

獨特的香味。

(5)封瓶時將瓶口通過酒精燈火焰可防止瓶口被污染。

答案：(1)固體毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋

白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘

油和脂肪酸(2)空氣中的毛霉抱子避免其他菌種的污染，保

證產品的質量

(3)析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長，

避免豆腐塊腐敗變質（4）可以抑制微生物的生長能使腐乳

具有獨特的香味（5）瓶口被污染

10.酵母菌、醋酸菌、毛霉等是與人們的日常生活密切相

關的幾種微生物，請回答下列有

關問題：

（1）制作腐乳時，是利用毛霉等產生的和

等將豆腐中的大分子物質分解成小分子物質。

篇三：高中生物選修一試卷及答案

高中生物選修一試卷、答題卡及答案

總分100分時間90分鐘

一、選擇題（每題2分，共60分）

1、在微生物的實驗室培養實驗中，將接種后的培養基和一

個未接種

的培養基都放入37℃恒溫箱的目的是（）

A.對比觀察培養基有沒有被微生物利用

B.對比分析培養基上是否生有雜菌

C.讓未接種的培養基上也能長出菌落

D.為了下次接種時再使用

2、用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時

①可以用相同的培養基②都需要使用接種針進行接種③

都需要

在火焰旁進行接種④都可以用來計數活菌

22

A.①②B.③④C.①③D.②④

3、下列有關培養基和菌種鑒定的敘述不正確的是

A.植物組織培養常用的是固體培養基

B可利用固體培養基上菌落的特征來判斷和鑒別細菌的類

型

C利用剛果紅培養基上是否形成透明圈來篩選纖維素分

解菌

D在無氮培養基中加入酚紅指示劑鑒定尿素分解菌

4、如右圖是微生物平板劃線示意圖。劃線的順序為12345o

下列操

作方法正確的是A.操作前要將接種環放在火焰邊灼

燒滅菌

B.劃線操作須在火焰上進行

C.在5區域中才可以得到所需菌落

D.在12345區域中劃線前后都要對接種環滅菌

5、下表為某培養基的配方，有關敘述正確的是（）

A.能在此培養基上生長的大腸桿菌，擬核上有抗青霉素

的基因

B.此培養基是天然鑒別培養基

C.此培養基可以用來檢測自來水中細菌含量是否符合飲

用水標準

D.此培養基可以用于選育轉基因大腸桿菌菌種的基因工程

23

的操作過

程中

6、纖維素酶可以將哪種物質分解（）

A.牛肉片B.魚片C.濾紙條D.塑料條

7、關于酶和加酶洗衣粉的描述正確的是

A.清洗有血漬、奶漬衣服時，可選用含有淀粉酶的洗衣粉

B.目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗

糖酶

C.酸、堿等化學因素對酶的作用，會使酶變性，從而影響

酶的活力

D.某同學探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響時；設置

20℃>

30℃、40℃3組溫度下洗滌同一污漬，40℃時洗滌效果最好,

則說明

40℃為該酶的最適溫度

8、植物體細胞雜交前要先用酶解法去除細胞壁，應用什么

酶（）

A.纖維素酶和果膠酶B.纖維素酶和蔗糖酶

C.果膠酶和淀粉酶D.淀粉酶和蔗糖酶

9、人在發高燒時，常常不思飲食，其根本原因是（）

A.消化道內的食物尚未消化B.發燒使胃腸蠕動減弱

C.體內食物殘渣排出受阻D.高燒使酶的活性減弱

24

10、固定化酶技術常采用（）

A.包埋法院B.化學結合法和物理吸附法

C.活化法D.微囊化法

11、在果膠酶中加入雙縮腺試劑，其結果應該是（）

A.產生氣泡B.溶液呈藍色

C.溶液呈紫色D.產生磚紅色沉淀

12、某同學在進行組織培養過程中，發現只分裂而不分化

出芽和根，

可能原因是

A.未見陽光B.培養時間不到

C.培養基營養過多D.細胞分裂素和生長素配比不對

13、關于接種時應注意的事項全部正確的為（）

①接種室要消毒②無菌操作③接種時可以談話④外植

體如莖段、

莖尖可隨機放人培養基⑤接種時要防止交叉污染⑥接種

完立刻蓋

好瓶口

A.①②③④B.①②③④⑤⑥

C.③④⑤⑥D.①②⑤⑥

14、下列屬于使用水蒸氣蒸儲法提取玫瑰精油原因的是：

A.其化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水

蒸氣一同

25

蒸儲

B.其化學性質穩定，難溶于水，難溶于有機溶劑，能隨水

蒸氣一同

蒸儲

C.其化學性質不穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，不能

隨水蒸氣

一同蒸僧

D.其化學性質不穩定，難溶于水，難溶于有機溶劑，不能

隨水蒸氣

一同蒸鐳

15、在基因工程中，若一個控制有利性狀的DNA分子片斷

如右圖，可

利用PCR技術使其數量增多，復制時應給予的條件是

①ATGTG、TACAC模板鏈②A、U、G、C堿基

③A、T、C、G堿基④引物⑤脫氧核糖⑥DNA聚合酶⑦

ATP⑧DNA水解酶⑨脫氧核甘酸

A.①④⑥⑦⑨B.①③④⑤⑥⑦⑨

C.①②⑤⑥⑦⑧D.①③④⑦⑧⑨

16、制作果醋時要適時向發酵液充氣是因為

A.醋酸菌發酵時需要充足是氧氣B.酵母菌發酵時需要

充足的氧氣

C.防止發酵液溫度過高D.防止發酵時二氧化碳過多引

26

起發酵瓶爆

17、用凝膠色譜法分離蛋白質時，分子量大的蛋白質()

A路程較長，移動速度較慢B路程較長，移動速度較快

C路程較短，移動速度較慢D路程較短，移動速度較快

18、右圖實驗裝置可用于生物技術實踐的相關實驗，

有關敘述錯誤的是()

A.裝置甲和裝置乙都可用于果酒制作

B.裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作。甲

乙

C.利用裝置甲制作腐乳時，為了保證腐乳的風味應均勻向

裝置中加

入鹽分

D.乙裝置的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣

中微生物

的污染

19、有關PCR技術的說法，不正確的是

A.PCR是一項在生物體外復制特定的DNA片段的核酸合

成技術

B.PCR技術的原理是DNA雙鏈復制

C.利用PCR技術獲取目的基因的前提是要有一段已知目

的基因的核

甘酸序列

27

D.PCR擴增中必須有解旋酶才能解開雙鏈DNA

20、標準的PCR過程一般分為變性、復性、延伸三大步，

這三大步需

要的溫度依次是（）

A.94°C、55℃、72℃B.72℃、50℃、92℃

C.50℃、92°C、72℃D.80℃、50°C、72℃

21、下反應不屬于果酒和果醋發酵過程反應式的是C

A.C6H12O6+6O26CO2+6H2OB.C6H12O62C2H5OH+2

CO2

C.CO2+H2OCH2O+O2D.C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

22、在蛋白質的提取和分離實驗中，下列對樣品處理過程

中，正確的

是（）

A.洗滌紅細胞的目的是去除血漿中的葡萄糖、無機鹽

B.洗滌時離心速度過小，時間過短，白細胞等會沉淀，達

不到分離

的效果

C.洗滌過程選用0.1%的生理鹽水

D.透析的目的是去除樣品中相對分子質量較小的雜質

23、探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、

果膠酶的用量三個實驗中，實驗變量依次為（）

28

A.溫度、酶活性、酶用量B.蘋果泥用量、pH、果汁量

C.反應時間、酶活性、酶用量D.溫度、pH、果膠酶用

量

24、腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內主要含

有的營養成分是()

A.無機鹽、水、維生素B.NaCI、水、蛋白質

C.多肽、氨基酸、甘