1水公園公共衛生事件應急預案為了有效預防、及時控制和消除突發公共衛生事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，依據《中華人民共和國傳染病防治法》國務院頒布的《突發公共衛生事件應急條例》以及相關法律、法規結合本單位實際，制定本預案。1、組織指揮體系1旦發生突發公共衛生事件(以下簡稱突發事件),水上樂園根據事件的性質及嚴重程度,第1時間上報上級主管部門及防疫部門,同時啟動應急處理預案,水上樂園突發事件應急處理指揮部(為常設機構)負責領導、指揮本區域內突發事件應急處理工作。二、監測報告與預警水上樂園設專人建立符合國家相關標準的監測與預警系統，負責突發事件的日常監測，確保監測預警系統的正常運行，及時發現潛在的隱患以及可能發生的突發事件，并依照《突發公共衛生事件應急條例》(以下簡稱《條例》)規定的報告程序和時限及時報告給市疾病預防控制中心，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發事件，在傳染病暴發、流行期間，對疫情應當堅持日報告制度和零報告制度。三、評估市衛生局組織有關衛生技術人員對突發事件進行流行病學調查，現場監測、實驗室診斷，查明原因，確定危害程度，并提出控制措施建議。專家評估委員會對突發事件調查結果進行評估、判斷突發事件的預警級別。四、預警突發事件預警劃分為三級疫情：1、1級疫情1級疫情是指突發事件發生早期波及范圍受限，心肝鎮為單位發生，但未出現向外區域擴散，需要市衛生局做出應急處理，市級突發事件預案處于應急準備的1種預警，主要包括：局部地區發生鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎發生流行范圍在1個鎮內，目前尚未出現二代病例的；其他乙類、丙類傳染病在市內某1地區暴發、流行；某1地區相繼發現原因不明的具有相同或相似臨床特點的患者，出現死亡病例，尚未出現擴散的；同1污染食品造成30人以上食物中毒，無死亡病例，致病因素明確，污染的食品未流入其它地區；某1地區發生10人以上30人以下急性職業中毒病人，中毒原因明確的；由于接種生物制品、菌毒種丟失，自然災害等引起公共健康可能造成危害的突發事件，在局部范圍內造成1定影響的。2、二級疫情二級疫情是指突發事件影響范圍波及市內多個地區需啟動市級突發事件應急預案，需要省有關部門按照職責予以支持的1種預警，主要包括：鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎發生，出現二代病例的，并有向其他地區蔓延的趨勢；其他乙類、丙類傳染病在某1地區暴發、流行，流行范圍波及二個鎮以上，嚴重影響生產、生活和社會秩序的；1個地區集中發生原因不明的具有相同或相似臨床特點的患者，出現死亡病例，擴散速度較快，對公眾健康和社會穩定造成嚴重影響的；同1污染食品在市內多個地區造成50人以上，100人以下的食物中毒，或有1人以上死亡，致病因素明確；出現30人以上50人以下急性職業中毒病人，職業危害因素明確，未能有效控制并波及周邊地區人群，中毒和死亡人數有5人以下；由于接種生物制品、菌毒種丟失，環境污染，自然災害等引起健康損害的突發事件，造成較大范圍的社會恐慌，影響社會穩定的；（7）境外出現新發、突發傳染病重大疫情，已經傳入或者有傳入我市重大危險的。3、三級疫情三級疫情是指突發事件影響范圍波及二個以上地區，全省突發事件應急預案啟動的1種預警，主要包括：鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎疫情，已經向其他省份擴散；其他乙類、丙類傳染病在本市某1地區暴發、流行，并且流行范圍已波及其他市縣，嚴重影響生產、生活和社會秩序的；某個地區集中發生原因不明的具有相同或相似臨床特點的患者，出現多例死亡病例，擴散速度較快，并波及到其它市、縣，對公眾健康和社會穩定造成嚴重影響的，引起社會恐慌的；同1污染食品造成群眾100人以上的食物中毒，被污染的食品已經流入其他省份，中毒人數不斷增加，并造成多人死亡的；同1地區出現大量急性職業中毒病人，職業危害因素未能有效控制并波及周邊地區人群，中毒在50例以上或者死亡5人以上，對公眾健康和社會穩定造成嚴重影響，引起社會恐慌的；重大生物和化學污染、放射事故，出現人員傷亡的，以及省級以上衛生行政部門認定的其它重大突發事件。五、應急處理1、啟動預案發生突發事件時應及時上報，同時由水上樂園突發事件應急處理指揮部，啟動應急處理預案，指揮部根據突發事件的類別和處理需要，設置由相關部門組成的若干工作組，請求上級主管部門派遣應急處理隊伍到現場進行技術指導和處理。2、工作程序應急處理工作應按照本預案和分類工作合適的方案規定的程序，科學有序的進行，采取邊調查，邊處理，邊搶救，邊轉送，邊核實的方式，及時有效控制事態發展。調配應急人員、物資，進行應急處理工作；留存可疑致病物品送檢，掐斷傳染源，在上級部門指導下進行消毒及防疫工作；根據污染食品擴散和危害因素波及范圍劃定控制區域；采取控制措施，根據突發事件類別和應急處理需要，按規定采取以下控制措施：疫點消毒、隔離、水源保護、污染食品職業中毒事故物品等的追回和封存、封閉被傳染病原體污染的公共飲用水源及公共區域等措施，在突發公共衛生事件發生時，每個旅游團隊及個人都要建立人員及人員行程詳細資料保留制度，嚴格實行首發報告制度和建立疫情報告制度，認真做好公共場所的清潔衛生和消毒工作；開展群防群治，突發公共衛生事件發生時，水上樂園應當組織力量，團結協作，群防群治，協助衛生行政主管部門和其他有關部門，醫療衛生機構做好疫情信息的收集和報告，人員的分散隔離，公共衛生措施的落實，向員工宣傳傳染病防治的相關知識；根據實際情況，進行現場救援，病人轉運工作，對事件做好總結，以積累防范經驗；普及衛生知識，針對事件性質，有針對性的開展衛生知識宣教，提高員工健康意識和自我防護能力，消除員工心理障礙。3、終止預案根據突發事件應急處理工作的進展和上級主管部門的建議而定。水公園食品衛生安全應急處理預案根據企業經營管理管控的需要和餐飲業管理管控的要求，自水上樂園助餐廳依據《食品衛生法》等法規特制定此預案。1責任落實、提高認識、加強領導。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障游客和員工的身體健康，水上樂園自助餐廳把食品衛生安全工作列為經營管理管控工作的1項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛生安全應急小組，機構組成：組長：總經理副組長：自助餐廳經理成員：自助餐廳廚師長、自助餐廳主管、保潔主管。自助餐廳經理是食品衛生管理管控的第1責任人，自助餐廳廚師長、保安主管、保潔主管是食品衛生管理管控的直接責任人。調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期等2嚴格制度自助餐廳食品衛生安全管理管控必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，自助餐廳經理是食品衛生管理管控的第1責任人，自助餐廳廚師長、保安主管、保潔主管是食品衛生管理管控的直接責任人。依據《食品衛生法》及《水上樂園自助餐廳管理管控與服務規范》，各部門、各崗位管理管控人員應加強食品衛生管理管控工作的過程性管理管控和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理管控工作做到位，防范未然。2.1供貨商的確定原則：2.1.1初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。2.1.2試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。2.1.3確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、自助餐廳經理、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。2.1.4簽定供貨合同合約：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同合約，合同合約的期限不得超過1年。2.1.5供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同合約的行為，在合同合約期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。2.1.6調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期。2.1.7當接到總經理審批同意的采購相關計劃后，倉管部、食品采購組、總經理室各留1份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。2.1.8對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。2.2入庫存放：2.2.1驗收后的物資，除直撥的外，1律要進倉保管；2.2.2進倉的物品1律按固定的位置分類堆放；2.2.3堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。2.2.4凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。2.2.5在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。3防范措施常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛生管理管控法規。食品進貨渠道正規，有售貨方經營許可證復印件，有正規發票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。4食品生產過程的管理管控。從業人員必須持健康證上崗，管理管控人員要對員工進行上崗前個人衛生檢查和生產過程中操作規范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理管控有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發芽的土豆），避免隱患。4.1加強安全保衛措施，嚴格執行值班制度，禁止非工作人員進入生產現場。4.2加強培訓教育。將食品衛生安全教育貫穿在日常管理管控工作中，結合季節性、突發性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛生安全意識和防范技能。4.3加強督導檢查。自助餐廳專職質量與訓導人員和餐飲現場管理管控責任人應加強對員工執行食品衛生管理管控制度的檢查，每日至少1次，及時發現問題和解決問題，并依據《質量管理管控獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。4.4密切與本地區疾病預防控制中心的聯系，強化業務指導。4.5經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部1份用以辦理付款手續。4.6物料經驗收合格、辦理進倉手續后，所發生的1切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。4.7物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。5應急處理5.11次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理管控，二級警衛以上的接待72小時留樣管理管控。5.2嚴格執行食物中毒報告制度，發現食物中毒突發事件，第1發現者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。5.3若現場發生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態繼續擴大，及時撥打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現場，并在6小時內書面報告本地區疾病預防控制中心。若客人投訴食物中毒，第1個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進1步了解情況，取證核實，妥善處理。6查明原因，追述責任應急處理突法事件后，自助餐廳要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理管控部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理管控的制度和措施，杜絕事故的再次發生。水公園凈腳池水質處理藥劑投加制度1、目的：國家承認的旅游娛樂場所，為了確保嬉水宮內水質及客人的衛生狀況保持，設立凈腳池消毒設施，有效殺滅真菌，防止真菌傳播。二、細則：1、采用氯化消毒藥劑配兌消毒液，保持游離性氯離子含量5—10mg/L。2、平均2小時用余氯比色劑檢測余氯含量低于5mg/L。3、2—4小時更換1次，隨客流調節更換時間，最遲不得超過4小時。4、水質保持清潔無雜質，沉淀無水面漂浮物。三、標準：1、凈腳池水位確定于池壁10—12cm。2、池水藥劑含量5—10mg/L，低于5mg/L添加藥劑，確保消毒效果。3、在崗人員按時做消毒記錄。4、當班管理管控人員跟蹤檢查。水公園水質處理藥劑投加制度（1）嚴格控制泳池水各種藥劑的投加比例，藥劑的投加和調配有專人負責，全日藥劑投加量要1次調配完成。（二）混凝劑采取濾前投加，消毒劑、除藻劑、PH值調整劑濾后投加，均采用溫式投加方式，嚴禁混合投加。（三）池水加藥消毒后，值班人員應2—4小時到水區取樣檢測1次池水消毒情況，保證池水中游離性余氯保持在0.3—0.5mg/L。（四）投加藥劑時，必須有2人以上人員在場操作，藥劑溶解應將藥劑投入水中，切勿向藥劑里加水進行溶解，操作人員要注意皮膚、眼睛的防護。（五）認真做好各種藥劑的投加記錄，包括藥劑的名稱、有效含量、溶液濃度、投加時間、投加量等。水公園循環設備衛生管理管控制度（1）水處理人員要有高度的工作責任心，自覺維護、保養好循環設備的衛生管理管控工作，保證設備的正常運行。（二）每小時巡回檢查1次循環設備的運行情況，定期檢查水質檢測儀表、加熱器、各種閥門、壓力表等，并做好記錄。（三）加熱器每年要進行清洗1次，毛發過濾器每日清洗1次或更換濾網，同時要做好除銹防腐工作，有清洗防腐記錄。（四）每日對各種輸水管道、機泵、濾機和地面清洗擦拭，不得有污垢。（五）每天營業結束后，要及時檢查泳池進水口、回收口、泄水口和溢流槽上的格柵蓋是否牢固，查看濾機過濾情況。水公園游泳場所消毒制度程序標準執行崗位核查媒介公用拖鞋1、用“氯化消毒法”營業前使用含氯消毒制劑配兌專用消毒液，水中的游離性氯離子含量標準為5—10mg/L。2、業中將客人使用后的拖鞋“按1客1消毒”的原則及時浸泡入消毒液中20分鐘以上并洗刷干凈晾干待用。3、平均兩小時使用“余氯比色劑”對消毒液氯指標檢測1次，當余氯含量低于5mg/L時，應及時補充消毒制劑。4、消毒液平均2—4小時更換1次，客流量較大時可根據實際情況高速更換頻次。布草（浴服浴巾等）1、嚴格遵守“1客1換”的原則；2、客人用過的布草及時收集洗衣房清洗、消毒；3、干凈的布草應存放在專用布草柜內或放置在電子消毒柜內存放備用。杯具茶具1、嚴格遵守“1客1換”的原則；2、客人用的杯餐、茶具應按照“1洗、二消、三存放”的流程操作3、洗刷干凈后將杯具、茶具放入電子消毒柜內消毒，作用20分鐘或配置含氯為0.03—0.05%的消毒液浸泡20—30分鐘后用清水沖洗干凈；4、消毒后的杯具、茶具放入專用保潔柜內存放備用。衛生部二潔具（面盆、馬桶）1、對于“二潔具”消毒，使用濕抹布沾消毒洗衣粉或含苞欲放氯消毒劑擦拭作用，5分鐘后用清水清洗擦拭干凈；2、“二潔具”消毒用具須專物專用，不得混用，用后應分別消毒、分類單獨存放。考核：1、本規定由領班級以上管理管控人員負責督導執行；2、員工均需掌握規定并按程序操作，凡違反規定根據《處罰細則》相關新款處罰。1、更衣室區域責任人檢查清理標準1期桑拿浴區領班地面無積水、雜物、消毒程序按時操作搓澡區領班地面無雜物、積水二更領班地面無毛發、雜物、布草柜無灰塵，臟布草及時送冼庫房領班入庫物資整齊擺放，清潔物資有序存放、保潔二期更衣淋浴室更衣室領班地面無雜物，更衣箱底、內側、頂無積灰淋浴室領班地面無積水、雜物、消毒程序按時操作凈腳池領班池水按時更換，保持消毒效果，池內無雜物、沉淀物、漂浮物庫房領班入庫物資整齊擺放，清潔物資有序存放、保潔二、嬉水區域區域責任人標準1期水區服務員衛生區：廁位、小便器按時洗刷，保持潔凈，地墊每日沖刷、無異味、整潔服務員水區地溝：無雜物、無泥沙、無鹽堿、無銹跡、定期刷洗除銹服務員蓖子：無毛發、無銹跡，保持潔凈，定期刷洗服務員地面：無雜物、無泥沙、每日刷洗，保持潔凈服務員地漏：無泥沙、雜物，保持潔凈服務員臺面：無灰塵、無鹽堿二期水區服務員衛生間：廁位、小便器按時洗刷，保持潔凈，地墊每日沖刷、無異味、整潔服務員水區地溝：無雜物、無泥沙、無鹽堿、無銹跡、定期刷洗除銹、水槽每日清潔服務員蓖子：無毛發、無銹跡，保持潔凈，定期刷洗服務員地面：無雜物、無泥沙、每日刷洗，保持潔凈服務員窗臺、窗柜：無塵、無鹽堿、無銹跡服務員垃圾桶：無異味、潔凈、不銹鋼光亮服務員樓梯：不銹鋼定期清潔保養、地面無泥沙、無污漬三、嬉水包房（鹽浴二樓包間）區域責任人標準1期服務間服務員物品擺放整齊有序，分類放置，無灰塵，無異味家具服務員表面無浮塵，色澤均勻，無雜物、污漬、菜漬電器服務員擺放有序，表無浮塵，聲影并存地面服務員無雜物，地面光澤均勻，無腳印、無灰塵衛生間服務員面盆無水漬，地面無灰塵，馬桶無銹漬、污漬、無異味杯具服務員擺放有序，表面無印跡、污漬、毛絨等二期服務間領班物品擺放整齊有序，分類放置，無灰塵，無異味家具領班表面無浮塵，色澤均勻，無雜物、污漬、菜漬電器領班擺放有序，表無浮塵，聲影并存地面領班無雜物，地面光澤均勻，無腳印、無灰塵衛生間領班面盆無水漬，地面無灰塵，馬桶無銹漬、污漬、無異味杯具領班擺放有序，表面無印跡、污漬、毛絨等編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第頁水公園消毒藥械索證制度使用的各種消毒藥械必須索取衛生行政部門頒發的在效衛生許可證。請購買者索要證件。水公園消毒藥械驗收制度（1）驗收消毒藥械必須查驗產品標簽上標有批準文號，生產日期、有效期、注冊商標、廠名廠址、有效成分、有效濃度與使用方法。（2）查驗新產品說明書、檢驗報告與實際必須1致。（3）并詳細填寫驗收記錄。水公園消毒藥劑儲存管理管控制度（1）投往游泳池水中的各種化學藥劑，應設有專用藥品庫，庫房保持通風、干燥，藥劑遠離熱源。（二）各種藥品要分門別類，整齊擺放在平臺或墊板上，并留有0.6m的通道，不得混放、堆放在地面上。（三）保持庫房內清潔衛生，盛裝藥劑的用具用后，清刷干凈，擺放整齊。（四）每班設有專人負責藥品庫鑰匙，藥品入庫、出庫都要有專人看管，嚴格登記記錄。水公園水質化驗檢測制度（1）嚴格執行關于游泳場所管理管控辦法及《中華人民共和國體育法》等有關規定，對泳池水質嚴加管理管控，保證池水的各項指標均達到國家要求的衛生標準。（二）水質化驗人員要的高的工作責任心，熟悉和掌握水質分析和校驗的業務技術及處理水質的能力。（三）加強對游泳池水的管理管控與監督，與水處理人員相互配合，合理投加各種藥劑，保證池水的清潔衛生。（四）熟悉和掌握水質檢測設備、儀器的性能操作及保養，使其正常運轉，精確靈敏，保證檢驗相關項目的準確度。（五）細菌室要保持清潔衛生，檢驗前必須關閉門窗和進行紫外線消毒，保證各種器皿及培養基衛生無菌。（六）池水加藥消毒后，應及時對池水進行檢測，每日除了對池水進行全項分析外，每至2—3小時檢驗1次池水余氯，使池水中的淳離性余氯保持在0.3—0.5mg/L。水公園從業人員健康體檢培訓制度1、目的：為防止從業人員患有在礙水質引發客人健康的疾病。認真落實《公共場所衛生管理管控條例》。二、細則1、從業從員每年最少體檢1次。2、體檢須到區級以上防疫機構進行。3、體驗同時據相關防疫機構的健康衛生知識考試，考試必須。4、如體檢結果不達標應及時上報。5、根據實際情況對體檢不達標者工作按相關規定安排。6、上崗須持有效體檢證件。三、考核：1、以上制度工作人員須嚴格遵守。2、未執行者按規定嚴格處理。水公園拖鞋消毒操作程序管理管控制度（1）用“氯化消毒法”營業前用含氯消毒制劑，配兌專用消毒液，水中的游離子含量標準為5—10mg/L。（2）營業中，將客人穿用后的拖鞋，按“1客1消毒”的原則，及時浸泡入消毒液中，浸泡洗刷30分鐘后取出，放在指定位置存放。（3）平均每兩小時使用“余氯比色劑”對消毒液含氯指標測1次，并記錄檢測結果，當余氯含量低于5mg/L時，應及時補充消毒制劑。（4）消毒液平均2—4小時更換1次，客流量較大時，可根據實際情況調整更換頻次。水公園公共區域設施消毒的管理管控制度為了確保服務質量，嚴格遵守國家《公共場所衛生管理管控條例》的規定，對客用設備設施、公共區域的消毒、操作程序及標準，按下述規程操作執行。1、公用拖鞋1、用“氯化消毒法”營業前用含氯消毒制劑，配兌專用消毒液，水中的游離子含量標準為5—10mg/L。2、營業中，將客人穿用后的拖鞋，按“1客1消毒”的原則，及時浸泡入消毒液中，浸泡洗刷30分鐘后取出，放在指定位置存放。3、平均每兩個小時使用“余氯化色劑”對消毒液含氯指標測1次，并記錄檢測結果，當余氯含量低于5mg/L時，應及時補充消毒制劑。4、消毒液平均2—4小時更換1次，客流量較大時，可根據實際情況調整更換頻次。二、溢流槽1、采用氯化消毒法于歇業后，使用含氯消毒制劑配兌專用消毒液，水中游離子含量標準為5—10mg/L。2、歇業后，將區域溢流槽～地溝～地面等設施用配兌好的清潔劑進行擦拭消毒并用流水沖洗。三、臺面、面盆、小便器、座便器、便池1、采用“氯化消毒法”，使用含氯消毒制劑配兌專用消毒液，水中游離子含量標準為5—10mg/L。2、每營業中，采用專用消毒抹布配兌專用的清潔劑每日班中進行清潔消毒，每日三次。3、歇業后，將衛生設施進行擦拭消毒，并用流水沖洗干凈。水公園餐廳管理管控制度1、目的為營造潔凈的就餐場所，防止就餐過程中發生污染。二、合適的內容1、就餐場所門、窗、地面等內環境要保持潔凈、無灰塵，非中央空調就餐場所在通風換氣時，要安裝紗窗、紗門，應在入口處設置滅蠅燈。2、餐臺的表面要潔凈，桌布要干凈，每天清洗。3、餐臺的調味料要每餐更換，確保直接入口調味料不存放過長時間，調料瓶（或盒）在更換調料時應清洗消毒后使用。4、餐廳服務人員要保持個人衛生，穿戴整齊的工作衣帽，不得留長指甲，涂指甲油，不得戴戒指。5、服務人員端菜時，不得將手指伸進客人待食用的飯菜中。6、服務人員患感冒、手癬、傳染性胃腸道、呼吸道疾病應暫時停止上崗。7、傳菜間與餐廳應當毗鄰，傳菜間不得客人擅自進入。8、由服務人員洗刷的飲用具必須消毒后使用，已消毒的飲具必須有專用的保潔設施。9、反復使用的客用手巾，必須是1客1用1消毒。10、擺臺的飲用具不得裸放或敞口存放，飲用具應當現用現擺放。11、餐廳應設置專用的飲用具消毒場所和消毒設施。水公園衛生間管理管控制度1、目的為了減少和防止污染。二、合適的內容1、應設專用廁所，男女分設，衛生間的洗手盆＜50座設1個,＞50座位每100座增設1個。2、廁所位置應隱蔽，其前室入口不應靠近餐廳或與餐廳相對。3、廁所應采用水沖式，所有水龍頭不宜采用手動式開關，應設置干手設備（熱風、消毒干毛巾、1次性紙巾等）。4、公用衛生間的座便不得設置為座便（殘疾人專用除外），凡使用座便的衛生間，必須設用1次性座便墊，保證1客1用1換。5、衛生間必須有專用排氣裝置，排氣量要保證衛生間無異臭。6、衛生間應有專人負責清掃，保證衛生間隨時清洗，干凈衛生。7、衛生間地面應平整、排水通暢，采用便于清洗消毒的材料，衛生潔具應完好無損，發現有破損或沖廁水設備有損壞應及時更換修理。水公園洗手消毒操作程序1、目的避免食物污染二、合適的內容有下列情況之1時必須洗手：1、所有食品從業人員應在開始食品加工之前洗手及清潔指甲，然后進行消毒。2、所有食品從業人員應在上廁所后、接觸食物后、存放食物后、接觸垃圾后、離開高風險場所如肉食粗加工間后、接觸非食品容器后、休息后洗手。洗手程序用溫水濕手→抹洗滌劑或肥皂→兩手搓20秒→用毛刷刷手、指甲→上崗前用消毒劑消毒2—5分鐘（工間可噴涂酒精消毒）→用溫水沖洗→用紙巾擦干或用干手機烘干。洗手設備、用品的要求洗手設備不夠會降低洗手效果，提高交叉污染的危險。洗手設備要求：1、洗手設備應設置在廚房的入口處；2、在高風險場所增設洗手池，如粗加工間、冷葷間、備餐間；3、洗手池應有：溫水供給、非手式操作的水龍頭、指甲刷、洗滌劑、消毒劑、紙巾或干手機、廢紙簍。水公園餐具清洗消毒操作程序1、目的為預防腸道傳染病。二、合適的內容1、消毒設施的衛生要求1、消毒間應建在清潔衛生無污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其它衛生公害的進入和隱匿。2、食品洗消池應采用無毒、便宜清洗的材料。3、消毒后的工具、容器、餐具、飲具應有專用的保潔設施，餐飲具保潔設施應當密閉，避免與其他雜物混放，并定期對其進行清洗消毒，保持內部清凈。二、消毒方法與衛生要求1、大中型餐飲單位1律使用熱力消毒。蒸汽消毒保持100℃，加熱10分鐘；紅外線消毒1般控制溫度120℃，作用20分鐘。2、對不耐熱的食（飲）具、容器可采用藥物方法消毒，消毒液濃度位250mg/L，作用5分鐘以上。三、消毒程序1、熱力消毒1般按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行。2、藥物消毒1般按除渣→洗滌→清洗→浸泡消毒→洗滌→保潔程序進行。3、洗碗機消毒1般按除渣→洗滌→清洗→藥物浸泡消毒→過機→晾干→保潔。水公園食品工具容器清洗消毒程序1、目的為了避免食品工具、容器造成細菌污染二、合適的內容1、砧板、刀具的清洗消毒方法（1）用毛刷沾上洗滌劑刷洗；（2）用水將洗滌劑沖洗干凈；（3）噴灑消毒劑消毒5分鐘；（4）用水將洗滌劑沖洗干凈；（5）晾干后定位存放。2、抹布的清潔消毒方法（1）將用過的抹布用洗滌劑洗凈；（2）使用前可用消毒藥消毒5分鐘，充分漂洗后備用；（3）使用后可煮沸消毒10分鐘，取出懸掛晾干備用。3、機械設備、貨架的清洗消毒方法（1）先將設備貨架用洗滌劑清洗干凈；（2）再用抹布沾消毒液擦洗；（3）約5分鐘后再用水沖洗或擦洗；（4）用干抹布抹干不留水珠。4、容器的清洗消毒方法（1）用溫水加洗滌劑將容器油污洗凈；（2）用清水將洗滌劑沖洗干凈；（3）放入消毒池中浸泡5分鐘；（4）用清水沖洗；（5）倒置擺放，晾干備用。5、地面、墻壁的清洗方法（1）用水加去污粉或洗滌劑將油污洗凈；（2）用水沖洗干凈；（3）用噴霧器噴灑消毒液消毒5分鐘；（4）用水沖刷干凈。6、運輸車輛的清洗消毒方法（1）用掃帚將車廂內污物清除；（2）用拖布沾去污粉擦洗廂體；（3）用拖布擰干擦洗廂體；（4）用消毒液噴灑廂體即可。水公園環境衛生管理管控制度1、目的防止生產環境對食品的污染，減少食品腐敗變質的機會。二、合適的內容1、地面不能有垃圾堆放或污物堆積。2、天花板無污物、霉斑，無明顯水跡。3、門窗必須掛有潔凈的紗窗、塑料門簾及風簾，防塵、防蠅、防蚊。4、廁所保持清潔，無明顯異味。5、各部門周圍及內部不能敞口隨意堆放垃圾、廢料，不能有昆蟲、蚊、蠅孳生場所。垃圾需袋裝密封后放入垃圾池。6、各部門周圍需經常清掃干凈，保持清潔，嚴禁員工在周圍或內部吸煙。水公園有害昆蟲與鼠類的消殺與控制制度1、目的對有害昆蟲與鼠類的消殺與控制有助于減少食品的污染機會二、合適的內容1、有害昆蟲的綜合防治措施與食品加工有關建筑的門窗、開口必須安裝紗門、紗窗、紗網；有條件者對人員和原料進出的通道安裝自動關閉的門，在入口處設置滅蠅燈。2、室內必須使用帶蓋的垃圾桶，容量要足夠容納全部垃圾、避免溢出，垃圾須隨時收集存放。3、要采取積極措施清理室外垃圾，向室外排放垃圾應使用密封的垃圾袋，以消除蒼蠅的孳生和隱藏場所。4、使用殺蟲劑時必須按照使用說明進行、殺蟲劑須單獨存放，避免造成食品的污染。5、有效的衛生工作和必要的紗門、紗窗、是防蠅的根本，使用殺蟲劑只是輔助措施。6、加工后認真做好工作臺和地面的清潔工作。7、經常保持廁所的清潔。二、老鼠的控制措施1、定期清除環境和建筑物的鼠穴。2、通往室外門的下端應有金屬防鼠板、門縫以老鼠不能通過為宜；下水道入口處應有金屬蓖蓋或翻碗。3、有鼠害時應請專業滅鼠人員來處理，有輕微鼠患的食品場所應使用鼠夾、鼠籠、粘鼠板工具，不允許使用可能危害食品安全的藥物。水公園安全使用化學用品規則1、目的有效避免食品意外污染事件的發生。二、合適的內容1、加工間所需化學用品必須由指定的專人統1領取，并存放于專門場所。2、領取化學品時，采取用多少領多少原則，沒用完的交回管理管控員。3、所有化學用品必須有標識，最好能裝在帶蓋的桶中。4、盛過化學用品的容器，不得存放食品，即使容器被洗滌，如洗凈的洗滌劑桶也不能存放食用油、鹽、醋等。5、在加工地點不得存放化學用品，衛生管理管控員要每天檢查這些地點的油、鹽、醬、醋等調料的衛生狀況。6、污染變質的食品1經發現需立即報告負責人、管理管控員，并將此類物品存放專門位置。7、所有的成品、半成品的存放必須附有卡片，注明產品名稱、生產日期、時間、保質期、責任人。水公園個人衛生與健康管理管控制度1、目的為了保障整體的衛生安全二、合適的內容1、所有員工每年至少進行1次健康體檢，凡是患有活動性肺結核、痢疾、傷寒、傳染性肝炎、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的應調離工作崗位；新參加工作或臨時參加工作的人員必須經健康檢查合格后方可上崗。2、部門負責人應每天觀察從業人員的健康狀況，凡患有外傷感染、感冒、腹瀉等疾病者應向部門經理報告并暫時離崗休息。3、員工要勤理發、洗澡、剪指甲、剃須；工作時不得戴首飾、手表，不得染指甲、使用化妝品。4、應經常保持工作服的整潔，不得在作業場所更衣，穿工作服時袖口領口要扣嚴，勿使內衣外露，男性留短發，女性的長發要扎起來，作業時頭發罩在帽子里。5、加工人員進入加工現場應經過水泄不通通道，必須洗手、消毒；加工時按照有關規定及時洗手消毒。6、工作時嚴禁吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。7、不得穿工作服、工作鞋、工作帽上廁所或外出。8、從業從員要避免摳鼻子、撓發、面向食品打噴嚏、用腳踩箱子等不良衛生習慣。9、不得將與生產無關的物品帶入車間。水公園從業人員衛生知識培訓制度1、目的為了提高員工的自身素質，規范員工的食品衛生知識培訓，特制定本制度。二、細則（1）凡是衛生主管部門與相關部門開辦的種類培訓，由公司統1安排質管部人員或相關責任部門責任人員參加培訓。（二）培訓結束后，參加外部培訓人員需根據情況在3日內整理出對應的內部培訓材料，1周內進行有關內部培訓，保證最新知識與要求的傳達與執行。（三）員工入職培訓及考試必須含有《食品衛生相關知識和合適的內容》，考試不合格不可上崗。（四）每月10日前對員工的衛生知識的掌握情況進行1次抽查。三、標準內部培訓合適的內容按照大連市疾病預防控制中心下發的《食品衛生知識培訓教材》和《公共場所衛生知識培訓教材》執行。內部考核成績低于70分者，視為不及格。水公園面食加工衛生管理管控制度1、目的為了避免面食加工發生污染，預防食物中毒二、合適的內容1、加工前必須認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行加工。2、不得在面食加工間進行肉類、水產類、蔬菜類原料的初處理。3、面案上不得放置已加工好的成品。4、未用完的餡料、半成品面團必須有專用冷柜存放，并標注加工時間，在其上面應覆蓋保鮮膜，重新使用時必須徹底解凍再按相應工序要求加工。5、面案間與面食蒸烤同處1室時，凡有熱源加工處上方均應安裝排煙排氣裝置，并保證排風量大于進風量，確保面食加工間無煙氣。水公園餐廳管理管控制度1、目的為營造潔凈的就餐場所，防止就餐過程中發生污染。二、合適的內容1、就餐場所門、窗、地面等內環境要保持潔凈、無灰塵，非中央空調就餐場所在通風換氣時，要安裝紗窗、紗門，應在入口處設置滅蠅燈。2、餐臺的表面要潔凈，桌布要干凈，每天清洗。3、餐臺的調味料要每餐更換，確保直接入口