67.220.10CCS

X

663206 DB

3206/T

1042—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品

通州腐乳

geographical

indication-Tongzhou

fermented

bean

curd 南通市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

3206/T

1042—2023 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由江蘇新中釀造有限責(zé)任公司提出，由南通市通州區(qū)市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：江蘇新中釀造有限責(zé)任公司、南通市質(zhì)量技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化中心。本文件起草人：秦強(qiáng)、張志堅(jiān)、凌樹輝、管昊亮。DB

3206/T

1042—2023

1范圍衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。通州腐乳。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T

白砂糖GB

1352 大豆GB/T

1354GB/T

1355 小麥粉GB/T

1445 綿白糖GB

1886.19 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑

紅曲米GB

2712 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

豆制品GB

2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T

5461 食用鹽GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

8233 芝麻油GB/T

8967 谷氨酸鈉()GB

14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB

25584食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑

氯化鎂GB

28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T

10170 JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（200575號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3 術(shù)語和定義SB/T

10170界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1通州腐乳

Tongzhou

fermented

bean

curdDB

3206/T

1042—202320多道傳味的各式腐乳。3.2紅方麻油腐乳

bean

curd

with

oil以SB/T

10170界定的紅腐乳（紅方）為基礎(chǔ)，在其湯料中添加適量芝麻油制作而成的腐乳。3.3菜包腐乳

wrap

vegetable

leaves

in

white

bean

curd以SB/T

10170有獨(dú)特香味的腐乳。3.4臭腐乳

grey

fermented

bean

curd以SB/T

10170過程中，富有形態(tài)轉(zhuǎn)化，表面呈淡黃色至灰黑色，并具特有氣味的腐乳。3.5其它風(fēng)味腐乳

bean

curd以SB/T

10170為輔料，使其呈現(xiàn)不同風(fēng)味特色的腐乳。4 保護(hù)范圍護(hù)

32.3120.9附錄A。5產(chǎn)品分類按產(chǎn)品種類可分為：——紅腐乳（紅方）：紅方麻油腐乳；——白腐乳（白方）：糟方腐乳、菜包腐乳、辣方腐乳；——青腐乳（青方）：臭腐乳；——其他風(fēng)味乳腐。6 要求6.1主要原輔材料6.1.1 大豆應(yīng)符合GB

1352、GB

2715的規(guī)定。6.1.2 大米DB

3206/T

1042—2023應(yīng)符合GB/T

1354的規(guī)定。6.1.3 小麥粉應(yīng)符合

GB/T

1355

的規(guī)定。6.1.4 食用鹽應(yīng)符合

GB/T

5461的規(guī)定。6.1.5 綿白糖應(yīng)符合

GB/T

1445

的規(guī)定。6.1.6 白砂糖應(yīng)符合GB/T

317的規(guī)定。6.1.7 谷氨酸鈉（味精）應(yīng)符合

GB/T

8967

的規(guī)定。6.1.8 芝麻油應(yīng)符合

GB/T

8233

中成品油的規(guī)定。6.1.9 紅曲米應(yīng)符合GB

的規(guī)定。6.1.10 水應(yīng)符合

GB

5749的規(guī)定。6.1.11 氯化鎂應(yīng)符合

GB

25584

的規(guī)定。6.1.12 香辛料應(yīng)符合

GB/T

15691

的規(guī)定。6.2 感官指標(biāo)及試驗(yàn)方法感官指標(biāo)及試驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。6.3 理化指標(biāo)及試驗(yàn)方法理化指標(biāo)及試驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。6.4 安全衛(wèi)生指標(biāo)及試驗(yàn)方法GB

2712的規(guī)定。

香味濃郁、質(zhì)地細(xì)膩、口感酥糯、乳汁清醇，無異味

72.075.072.0SB/T

/(g/100g)

0.420.350.600.35/(g/100g)

3.204.503.20/(g/100g)

1.30/(g/100g)

5.0DB

3206/T

1042—2023表1 感官指標(biāo)及試驗(yàn)方法表2 理化指標(biāo)及試驗(yàn)方法6.5 凈含量及試驗(yàn)方法200575規(guī)定，凈含量檢測按JJF

1070中規(guī)定的方法進(jìn)行。7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求DB

3206/T

1042—2023應(yīng)符合GB

14881的規(guī)定。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。8.2出廠檢驗(yàn)8.2.1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。8.2.2 8.3型式檢驗(yàn)進(jìn)行：a)

原料來源、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b)

新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；c)

停產(chǎn)

3

個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)

食品安全監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；e)

本批次出廠檢驗(yàn)結(jié)果與以往批次有較大差異時(shí)需增加型式檢驗(yàn)。8.4 組批與抽樣8.4.1 以同一條件、同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。g8.4.2 出廠檢驗(yàn)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取

5

500

g8.4.3 型式檢驗(yàn)的樣本應(yīng)從出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取

6

個(gè)最小銷售包裝，不少于

1

kg（凈含量允差檢驗(yàn)樣本除外）。8.5 判定規(guī)則合格。微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢，判該批產(chǎn)品或該次型式檢驗(yàn)不合格。9 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期9.1 包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合食品安全要求,

嚴(yán)密，無泄漏。9.2 標(biāo)志產(chǎn)品的銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB

7718和GB

28050識、SC編號及符合GB/T

規(guī)定的有關(guān)包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志要求。DB

3206/T

1042—20239.3 運(yùn)輸程中應(yīng)避免曝曬、受潮、受壓。9.4 貯存物品一起混存。9.5 保質(zhì)期18個(gè)月；青腐乳在常溫下保質(zhì)期為3個(gè)月，冷藏條件下保質(zhì)期為6個(gè)月。D