姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區域內規范作答，超出答題區域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、骨質疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性

2、下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟

3、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.13D.14

4、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品

5、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100

6、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI

7、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6

8、50歲以上婦女的首要死因為（）。A.骨質疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病

9、易受黃曲霉毒素污染的地區有（）。A.高溫區B.高溫干燥區C.高溫高濕區D.低溫區

10、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品

11、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃

12、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小

13、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0

14、食品腐敗變質的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環境因素D.微生物因素

15、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

16、出現（）的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴重氣短

17、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

18、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是（）。A.脂肪B.蛋白質C.礦物質D.乳糖

19、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類

20、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務

21、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物C.唾液可清潔和保護口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

22、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低

23、菌落總數的食品衛生學意義為（）。A.食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標B.食品被糞便污染的指標C.腸道致病菌污染的指標D.食品腐敗變質的指標

24、制定運動處方，需要根據以下因素，除（）以外。A.確定運動目標B.選擇運動方式C.確定運動速度D.確定運動時間與頻率

25、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

26、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面傳播C.宣教傳播D.信息傳播

27、含維生素A豐富的食物有（）。A.動物內臟B.魚C.瘦肉D.糧谷

28、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯

29、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14

30、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎

31、面筋中含量豐富的物質是（）。A.木質素B.淀粉C.蛋白質D.纖維

32、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用

33、水腫型營養不良的主要特征是（）。A.蛋白質和能量同時缺乏B.以蛋白質缺乏為主C.以礦物質缺乏為主D.以能量缺乏為主

34、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范

35、血清和血漿的區別在于（）。A.血漿含有血細胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細胞D.血漿含有纖維蛋白原

36、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構成比例C.分類D.結構

37、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50

38、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養不良的診治C.兒童生長發育的營養問題D.兒童多動癥

39、蛋白質生物價的計算公式是（）。A.生物價=吸收氮×100%B.生物價=吸收氮－（尿氮－尿內源氮）C.生物價=吸收氮－（糞氮－糞代謝氮）D.

40、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

41、下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射

42、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃

43、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油

44、人體能量代謝的最佳狀態是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

45、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5

46、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％

47、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2

48、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

49、酒的能量來源有（）A.甲醇B.乙醇C.有機酸D.礦物質

50、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評估C.客觀資料D.計劃二、多選題

51、營養師在營養咨詢活動中，符合職業道德的行為是（）。A.嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為B.盲目遷就咨詢對象的言行C.信口開河，亂下營養不良的結論D.把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力E.以上均不是

52、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率

53、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界關心和參與道德建設

54、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%

55、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒

56、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高

57、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120

58、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉

59、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。A.5B.4C.3D.2

60、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

61、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動物內臟

62、蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。A.1.0B.10C.100D.1000

63、普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

64、人體體格測量中最重要的指標為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重

65、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟

66、歐美國家的膳食結構是（）。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主

67、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%

68、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%

69、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500

70、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

71、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15

72、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定B.尿核黃素測定C.紅細胞核黃素測定D.核黃素負荷實驗

73、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞

74、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷

75、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纖維素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖

76、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9

77、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%

78、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷

79、大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

80、（）是構成人體的基本結構和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官

81、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆

82、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類

83、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水

84、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型

85、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A.節儉是維持人生存的必需B.節儉是安邦定國的法寶C.節儉是持家之本D.節儉會帶來財富大量增加

86、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

87、對蛋白質-能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病

88、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

89、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000

90、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃

91、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%

92、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％

93、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%

94、某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1

95、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類

96、業余時間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說C.看電視D.逛書店

97、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統B.Rh血型系統C.ABO血型系統D.OAB血型系統

98、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒

99、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性

100、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K三、判斷題

101、職業分類是以工作性質的同一性為基本原則，對社會職業進行的系統劃分。（）

102、色氨酸在體內可以轉化為煙酸。（）

103、把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個體能量攝入量是否達到要求。（）

104、低滲性脫水以電解質流失為主，水的流失較少。（）

105、硒的RNI為50μg／d，適用于18歲以上者。（）

106、腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可診斷為中心性肥胖。（）

107、在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學性消化。（）

108、膳食纖維是一種重要的營養素。（）

109、維生素C缺乏，皮膚會出現毛囊角化性丘疹。（）

110、USFA包括MUFA和PUFA。（）

111、谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90％以上。（）

112、同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍、西蘭花、西紅柿。（）

113、“脫脂”是屬于比較聲稱。（）

114、中毒原因的調查中通常以發生中毒的個人為起點。（）

115、學齡前兒童蛋白質供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占1/3以上。（）

116、制作酸奶用的是酶處理技術。（）

117、隨著我國經濟的發展和人民生活水乎的提高，2002年全國第四次營養調查結果表明，我國營養缺乏病已很少，公共營養的工作重點應該轉移到預防營養過剩。（）

118、兒童青少年所需的能量和各種營養素的量相對比成人低。（）

119、魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。（）

120、糖尿病病人應盡量少吃糧食。（）四、問答題

121、必要性體重增加

122、為什么大豆是營養價值較高的食品

123、簡述中國居民的膳食結構現狀。

124、某孕婦懷孕5個月，輕體力勞動，請根據（ChineseDRIs）及《中國居民平衡膳食寶塔》，按食譜編寫程序為其制訂一日中餐的食譜，要求三大營養素供能比例：蛋白質15%，脂肪30%，碳水化合物55%。

125、人體水平衡如何維持

126、基礎代謝率(BMR)

127、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。

128、影響體力活動能量消耗的因素有哪些

129、簡述應用平衡膳食寶塔需注意的問題。

130、妊娠期間如何從營養方面保證胎兒的發育和母體的健康呢？

131、某街道有四個小區，60歲以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，現將調查的60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況進行統計和整理，得到的資料如表6-2所示。現根據上述提供的信息進行計算，并分別回答以下問題：請計算出該街道的男女相對比。

132、巨幼紅細胞貧血

133、程某，26歲，身高160cm。懷孕之前體重為77kg，整個孕期體重增長了15kg.{圖}如何控制孕期體重的合理增長？

134、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？

135、如何評價蛋白質的營養狀況

136、簡述保健食品降低血脂的作用原理。

137、簡述小腸液作用。

138、簡述營養改善項目的內容。

139、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準，計算男生折合女生的系數？該食堂總人日數？

140、簡述抑制鈣吸收的因素。

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：婦女絕經后，體內雌激素水平降低，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。

2、答案：D本題解析：神經系統根據所在的部位分為中樞神經系統和周圍神經系統。中樞神經系統位于顱腔和椎管內，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內，由腦于、間腦、小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內分泌腺。下丘腦是皮層下內臟神經的高級中樞，與內臟活動及內分泌功能密切相關。小腦位于延髓與腦橋的背側，通過一些纖維束與腦干相連，并進一步與大腦、脊髓發生聯系，具有調節軀體平衡、調節肌張力和協調隨意運動功能。

3、答案：A本題解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：(1)孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；(2)妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；(3)青春期懷孕或體重低于標準體重10％的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；(4)雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。

4、答案：A本題解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。

5、答案：C本題解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水及內生水三大部分。通常每人每日飲水約1200mL，食物中含水約1000mL，內生水約300mL。內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。

6、答案：A本題解析：膳食營養素參考攝入量(DRIs)的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。

7、答案：D本題解析：常量元素是指含量高于0．01％的礦物質，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

8、答案：D本題解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。

9、答案：C本題解析：受黃曲霉污染較重的地區是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區，北方各省污染較輕。

10、答案：D本題解析：老年人蛋白質的食物選擇

11、答案：D本題解析：水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多，其中，每100g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。

12、答案：A本題解析：自填式調查一般較節省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確。

13、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

14、答案：D本題解析：微生物因素是影響食品腐敗變質最主要的因素，即食品腐敗變質主要由微生物的作用而發生。

15、答案：C本題解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

16、答案：B本題解析：停止運動的指征：1)不正常的心跳；2)運動中或運動后即刻出現胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區疼痛或“燒心”。

17、答案：D本題解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

18、答案：D本題解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1％～3％，而奶類中碳水化合物的含量為3.4％～7.4％，并且主要形式為乳糖。

19、答案：D本題解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

20、答案：A本題解析：職業是人謀生的手段，是人們為了滿足社會生產、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業務活動的、相對穩定的工作。歷史上，一定的職業總是與一定的社會分工緊密相連的，社會生產力越發達，社會分工就越細致，而社會分工往往又表現為職業分工。

21、答案：D本題解析：唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當進入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

22、答案：A本題解析：問卷回收率較高，準確性也比較高

23、答案：A本題解析：食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后（普通營養瓊脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）檢樣中所含的菌落的總數，反映食品的衛生質量，以及食品在產、運、銷過程中的衛生措施和管理情況；不代表食品對人體健康的危害程度。

24、答案：C本題解析：制定運動處方：(1)確定運動目標；(2)選擇運動方式；(3)確定運動強度；(4)確定運動時間；(5)確定運動頻率。

25、答案：D本題解析：亞硝酸鹽食物中毒的機理為：亞硝酸鹽為強氧化劑，在人體中被血液吸收后，可將血液中血紅蛋白的一價鐵離子氧化成三價鐵離子，即使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。

26、答案：D本題解析：健康傳播活動

27、答案：A本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。

28、答案：A本題解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。

29、答案：A本題解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。

30、答案：D本題解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產生信念及形成行為3個連續過程。“知”是知識和學習，“信”是正確的信念和積極的態度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。

31、答案：C本題解析：面筋中不僅蛋白質含量豐富而且更是小麥粉具有獨特性質的根源。

32、答案：A本題解析：四季豆如烹調時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、燜等烹調方法為好。

33、答案：B本題解析：水腫型營養不良是以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以水腫為主要特征。

34、答案：D本題解析：道德評價是人們依據一定的道德原則和規范，對自己或他人的行為進行是非、善惡判斷，表明自己態度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知能力，具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據一定的道德原則和規范，關鍵看其是否符合社會道德規范。

35、答案：D本題解析：血清和血漿的區別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完全相同。

36、答案：B本題解析：氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。

37、答案：D本題解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。

38、答案：D本題解析：農村常見的營養健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養不良和兒童生產發育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關注的主要健康話題。

39、答案：D本題解析：其中，儲留氮=吸收氮－（尿氮－尿內源氮），吸收氮=攝入氮－（糞氮－糞代謝氮）。

40、答案：C本題解析：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，互相補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用稱為蛋白質的互補作用。

41、答案：D本題解析：多環芳烴類化合物中主要的一種食品污染物為苯并芘，其性質穩定，在水中溶解度僅為0．5～6ug／L，日光和熒光可使之發生光氧化作用。

42、答案：A本題解析：從業人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排，嚴格按照制定的計劃執行。

43、答案：B本題解析：花生油中亞油酸含量為37.6％，大豆油中亞油酸含量為50％～60％，菜籽油中亞油酸含量為12％～24％，棕櫚油中亞油酸含量為10％左右。

44、答案：C本題解析：人體能量代謝的最佳狀態是達到能量消耗與能量攝入的平衡。

45、答案：C本題解析：鋅的推薦攝人量

46、答案：D本題解析：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50％。

47、答案：B本題解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。

48、答案：C本題解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。

49、答案：B本題解析：酒類含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。

50、答案：B本題解析：S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評估；P代表計劃。

51、答案：E本題解析：營養師職業道德

52、答案：B本題解析：蛋白質利用率是食物蛋白質營養評價常用的生物學方法，指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。

53、答案：D本題解析：設立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關心支持和參與道德建設，使公民道德建設貼近實際、貼近生活、貼近群眾，增強針對性和實效性，促進公民道德素質和社會文明程度的提高，為全面建設小康社會奠定良好的思想道德基礎。

54、答案：A本題解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%～20%。

55、答案：B本題解析：炭疽桿菌在空氣中經6h即可形成芽孢，因此發現炭疽后，必須在6h內立即采取措施，進行隔離消毒。

56、答案：A本題解析：由于孕期對營養素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。

57、答案：C本題解析：維生素C的推薦攝入量

58、答案：C本題解析：紅燒、清燉時，肉中維生素損失最多，炒肉維生素損失最少。

59、答案：B本題解析：維生素C負荷實驗：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于1Omg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。

60、答案：D本題解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應有針對性的做適當調整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。

61、答案：B本題解析：鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低，精細的糧食加工過程可導致大量的鋅丟失。

62、答案：C本題解析：蛋白質的生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度。生物價越高表示蛋白質的機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高，最高值為100。

63、答案：C本題解析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。

64、答案：D本題解析：成人體格測量的主要指標有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質、能量以及其他一些營養素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內臟的發育和潛在能力。

65、答案：C本題解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

66、答案：B本題解析：膳食結構分為：1、動植物食物平衡的膳食結構。日本人的膳食可以作為該類型的代表，2、以植物性食物為主的膳食結構。膳食構成以植物性食物為主，動物性食物為輔。3、以動物性食物為主的膳食結構，這種膳食結構是多數歐美發達國家的典型膳食結構，屬于營養過剩型的膳食。4、地中海膳食結構，該膳食結構的特點是居住在地中海地區的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代袁。

67、答案：D本題解析：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50%。

68、答案：C本題解析：當倉庫溫度在18~21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

69、答案：C本題解析：中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)1.03MJ／日(2400kCal／日)。

70、答案：C本題解析：每天應吃豆類及豆制品50g。

71、答案：B本題解析：膳食中總α-TE=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+（0.3×mgα-三烯生育酚）=（1×5mgα-TE）+(0.5×5mgβ-TE)+(0.1×5mgγ-TE)+（0.02×0mgδ-TE）+（0.3×0mgα-三烯生育酚）=8（mg）。

72、答案：A本題解析：當人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數（AC）活力增高，補充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

73、答案：A本題解析：水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。

74、答案：B本題解析：鎂與鈣使神經肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經肌肉興奮性均增高；反之則有鎮靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

75、答案：C本題解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

76、答案：C本題解析：一種輔食應經過5～7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。

77、答案：B本題解析：當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富余5%。

78、答案：C本題解析：鎂缺乏可致神經肌肉興奮性亢進，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。鎂缺乏也可導致胰島素抵抗和骨質疏松。

79、答案：D本題解析：維生素D很難通過乳腺進入乳汁，并且人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，從出生2周到1歲半之內都應添加維生素D，曬太陽可以補充維生素D。

80、答案：A本題解析：細胞是構成人體的基本結構和功能單位。雖然細胞的大小和形態各異，但除極少數細胞(如紅細胞)外，均由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。

81、答案：D本題解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

82、答案：A本題解析：乳類的營養素特點

83、答案：D本題解析：對于成人，白開水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛生、方便，又經濟實惠。

84、答案：A本題解析：根據各地所做的調查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另據調查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發率則是全國最低的。世界衛生組織每年都發出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發心、腦、腎等多種疾病。根據廣東省鹽業總公司的調查，廣東全省食鹽銷量和城鄉家庭食鹽攝入量抽樣調查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質量較高的表現，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少數民族口味都是如此。－－這也是粵菜主要發源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術。因此在現代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現代健康觀的最大借鑒。

85、答案：B本題解析：節儉

86、答案：D本題解析：氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。

87、答案：D本題解析：膳食提供充足的能量和蛋白質是基本的預防措施。還應盡早進行診斷，盡早治療原發病。

88、答案：C本題解析：人乳的脂肪數量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

89、答案：D本題解析：健康成年人每人每天的飲水量應達到2000ml。

90、答案：D本題解析：水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多，其中，每100g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。

91、答案：A本題解析：脂肪提供能量應限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。

92、答案：C本題解析：孕期在8～31周時血漿容積增加量為50％～60％，紅細胞數量增加為20％～25％，出現了血液相對稀釋的現象，稱為孕期生理性貧血。

93、答案：A本題解析：優質蛋白質的攝入應占膳食總蛋白質的一半以上。

94、答案：C本題解析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤1.5g/100ml。

95、答案：C本題解析：蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達94%。

96、答案：D本題解析：從業人員應該合理安排好自己的業余時間，多學習以不斷的充實自己，提高自己的職業技能和職業道德素養，例如逛書店、參觀藝術展等。

97、答案：C本題解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括ABO血型系統和Rh血型系統。ABO血型系統可分為A型、B型、AB型和O型，Rh血型系統可分為Rh陽性和Rh陰性。

98、答案：B本題解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當作食物攝入后出現的非傳染性疾病。

99、答案：B本題解析：兒童攝入過量鉛可影響其生長發育，導致智力低下。

100、答案：A本題解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。

101、答案：正確本題解析：職業分類是以工作性質的同一性為基本原則，對社會職業進行的系統劃分與歸類。

102、答案：正確本題解析：維生素B2可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程。

103、答案：正確本題解析：DRIs，即膳食營養素參考攝入量，從膳食中攝入的能量達到能量推薦攝入量，就能夠維持機體的正常生理功能，長期低于這個攝入量將會對機體產生不利的影響。

104、答案：正確本題解析：低滲性脫水以電解質流失為主，水的流失較少。

105、答案：正確本題解析：中國營養學會2000年提出的每日膳食硒的參考攝入量，18歲以上者RNI為50μg／d。

106、答案：錯誤本題解析：腰臀比（WHR）男性＞0.9，女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。

107、答案：正確本題解析：化學性消化的定義

108、答案：錯誤本題解析：膳食纖維是一種重要的非營養素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。

109、答案：錯誤本題解析：維生素A缺乏，皮膚會出現毛囊角化性丘疹。

110、答案：正確本題解析：USFA：不飽和脂肪酸；MUFA：單不飽和脂肪酸；PUFA：多不飽和脂肪酸。

111、答案：錯誤本題解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70％以上。

112、答案：錯誤本題解析：同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。覓食物成分速查排序。

113、答案：錯誤本題解析：“脫脂”是屬于屬性聲稱。

114、答案：錯誤本題解析：中毒原因的調查中通常以發生中毒的單位為起點。

115、答案：錯誤本題解析：蛋白質供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50%，包括1個雞蛋，約提供6.5g蛋白質，300mL牛奶約9g蛋白質，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質。

116、答案：錯誤本題解析：制作酸奶用的是發酵處理技術。

117、答案：錯誤本題解析：我國營養缺乏病還很多，公共營養的工作重點仍以預防營養缺乏為主。

118、答案：錯誤本題解析：兒童青少年生長發育較快，體內合成代謝旺盛，所需的能量和各種營養素的量相對比成人高，尤其是能量、蛋白質、脂類、鈣、鋅和鐵等營養素。

119、答案：錯誤本題解析：魚類含有較多的多不飽和脂肪酸。

120、答案：正確本題解析：糖尿病的飲食：碳水化合物占總能量的55％～60％，脂肪占總能量的20％～25％，蛋白質占總能量的15％，其中優質蛋白質（包括大豆蛋白）不少于30％；經常選用血糖生成指數較低的食物。

121、答案：本題解析：必要性體重增加是指孕期胎兒、胎盤、羊水、血漿容量以及乳腺和子宮的重量的增加。

122、答案：本題解析：（1）大豆中含有35%～45%的蛋白質，是植物性食品中含蛋白質最多的食品。（2）大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，且含有谷類蛋白質較缺乏的賴氨酸。（3）大豆中所含的脂肪量為15%～20%，其中不飽和脂肪酸為85%，以亞油酸最多。由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（4）大豆中含25%～30%的糖類，多為低聚糖，是雙歧桿菌的增殖因子。（5）大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。

123、答案：本題解析：當前中國居民的膳食結構仍以植物性食物為主，動物性食物為輔。但中國幅員遼闊，各地區、各民族以及城鄉之間的膳食構成存在較大差異，富裕地區與貧困地區差別較大。而且隨著社會經濟發展，我國居民膳食結構向“富裕型”膳食結構的方向轉變。我國居民膳食質量明顯提高，城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優質蛋白質比例上升。農村居民膳食結構趨向合理，優質蛋白質比例上升，脂肪供能比上升，碳水化合物的供能比呈下降趨勢。存在的問題：我國居民膳食結構不盡合理，居民營養與健康問題仍需予以高度關注。城市居民膳食結構中，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低；脂肪攝取量大。奶和豆制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。鐵、維生素A等微量營養素仍是我國城鄉居民普遍存在的問題。全國城鄉鈣攝入量僅為每標準人日389mg，還達不到適宜攝入量的半數。

124、答案：本題解析：查表確定該孕中期婦女一日所需的總能量孕中期一日所需總能量為2300kcal1、查表并計算三大能量物質需要量：列表顯示三大能量物質：蛋白質80g，脂肪63.9g，碳水化合物351.2g，食物用量符合中國膳食寶塔。2、分配三餐比例為30%、40%、30%，則中餐占全天的40%。則中餐需要碳水化合物需要量351.2*40%=140.5g脂肪需要量63.9*40%=25.6g蛋白質需要量80*40%=32g3、確定午餐主食為饅頭。查食物成分表：饅頭的碳水化合物含量為48.3%，蛋白質含量為7.8%，則：饅頭需要量為140.5÷48.3%=290.9g饅頭的蛋白質含量為290.9*7.8%=22.7g蛋白質總需要量為32g,則副食還需提供蛋白質量為32-22.7=9.3g4、副食定為香菇燉雞，雞的蛋白質含量為19.3%則需要：草魚9.3÷19.3%=48.2g5、另一副食定為清炒菜心根據膳食寶塔需要菜心量為150g，新鮮香菇50g左右。6、確定食用油需要量。中餐總需要脂肪26g查表可知：饅頭脂肪含量為1%則共提供了290.9*1%=2.9g脂肪。雞的脂肪含量為9.4%則共提供了56*5.2%=4.5g所以還需要食用油26-2.9-4.5=18.6g7、綜合以上，午餐食譜初步確定為：饅頭290.9g；香菇燉雞（雞肉48.2g新鮮香菇50g）；青菜一盤150g左右；蘋果一個150g，食用油18.6g。8、應用實物交換法制定一周的食譜。9、食譜的復核計算：對食譜進行復核計算，與目標值在90%~110%之間。

125、答案：本題解析：正常人每日水的來源和排出為動態平衡狀態，水的來源和排出量每日維持在2500毫升左右，體內水的來源包括飲水約1200毫升、食物中含水約1000毫升、內生水約300毫升三大部分。體內水的排出以經腎臟為主，約占60%，其次是經肺、皮膚和糞便排出，總排出量約為2500毫升。體內水的正常平衡受口渴中樞、垂體分泌的血管升壓素及腎臟的調節。

126、答案：本題解析：基礎代謝率（BMR）是指單位時間內的基礎代謝，一般是以每小時、每平方米體表面積所發散的熱量來表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。

127、答案：本題解析：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據原料，預算產品營養成分。（2）工作程序①根據方便面衛生標準，決定感官和理化指標。②確定營養成分檢測項目。③確定送檢樣品和數量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。

128、答案：本題解析：（1）肌肉越發達者，活動能量消耗越多。（2）體重越重者，能量消耗越多。（3）勞動強度越大、持續時間越長，能量消耗越多。其中勞動強度是主要影響因素，而勞動強度主要涉及勞動時牽動的肌肉多少和負荷的大小。（4）與工作的熟練程度有關，對工作熟練程度高者能量消耗較少。

129、答案：本題解析：(1)確定自己的食物需要。寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝人量適用于一般健康成人，應用時要根據個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等適當調整。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝人量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。(2)同類互換，調配豐富多樣的膳食。應用平衡膳食寶塔應當把營養與美味結合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調配一日三餐。同類互換就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。多種多樣就是選用品種、形態、顏色、口感多樣的食物，變換烹調方法。(3)合理分配三餐食量。我國多數地區居民習慣于一天吃三餐。三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％為宜，特殊情況可適當調整。(4)因地制宜充分利用當地資源。我國幅員遼闊，各地的飲食習慣及物產不盡相同，只有因地制宜充分利用當地資源才能有效地應用平衡膳食寶塔。在某些情況下，由于地域、經濟或物產所限無法采用同類互換時