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DB5108廣元市市場監督管理局發布 本文件的編制按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的本文件起草單位：劍閣縣市場監督管理局、四川金誠智度信息技術有地理標志產品劍門關豆腐生產技術規程GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB23350限制商品過度包GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T29876非發酵豆制品生產管理地理標志產品劍門關豆腐保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規4生產加工安全衛生條件5.1大豆5.3凝固劑凝固劑采用傳統工藝制成的酸水，制作酸水的蔬菜應選用保護范圍內出產的葉類蔬菜，并符合GB采用木質原料制作，長寬高尺寸以60cm×40cm×10c新鮮葉類蔬菜清洗后切段，95℃~100℃沸水殺青3min～5min，裝壇密封，常溫下發酵24h后，取汁泡時間為18h～24h，春秋季浸泡時間為12h～18h，,夏季浸泡時間小心加溫燒漿至95℃~100℃,沸騰時間維持3min～5min，邊煮邊攪拌，即時揚漿去除泡沫，避免保持豆漿溫度70℃~85℃時，緩緩兌入酸水，酸水占豆漿的12%～15%，均勻攪動，使模具蓋，上置重物壓制，壓榨至塊型整齊均勻、質地密實有彈性，水分含量≤90%為止。選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→壓榨→ 模具蓋，上置重物壓制，壓榨至塊型整齊均勻、質地密實有彈性，水分含量≤60%為止。9標志、包裝、運輸和貯存9.1標志9.2包裝運輸工具應清潔衛生，防止擠壓和顛簸。嚴禁與非食品、有毒有害物質9.4貯存產品應在干凈、涼爽、通風處貯存，嚴禁與有異味、有毒有害物質施地理標志產品保護的公告》（2011年第19蠣、雅魚、劍門關豆腐、西昌小香蔥（瑯環小香蔥）為地理②殺青：溫度95℃至100℃,時間3min至5min。①浸泡：冬季浸泡時間18h至24h；春季和秋季浸泡時間12h至18h；夏季浸泡時間4h至②磨漿分離：使用石磨磨漿，豆漿濃度控制在1③煮漿：煮漿溫度95℃至100℃,維持時間3min至5min，煮漿至上無沫，無豆腥味。④凝漿：用酸水凝漿，豆漿溫度控制在70℃至85℃,酸水添加量為12%至15%。（1）工藝流程：選料→浸泡→磨漿分離→煮①浸泡：冬季浸泡時間18h至24h；春季和秋季浸泡時間12h至18h；夏季浸泡時間4h至②磨漿分離：使用石磨磨漿，豆漿濃度控制在1③煮漿：煮漿溫度95℃至100℃,維持時間3min至5min，煮漿至上無沫，無豆腥味。④凝

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