食品留樣制度管理一、依據(jù)1.法律法規(guī)：制定食品留樣制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，其中包括《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立留樣制度，以確保食品安全和消費(fèi)者權(quán)益。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：參考《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中的相關(guān)要求，特別是其中關(guān)于檢驗(yàn)室管理的規(guī)定，強(qiáng)調(diào)建立產(chǎn)品留樣制度，確保樣品的及時(shí)保留。3.公司內(nèi)部管理制度：結(jié)合公司自身的食品安全管理需求和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際，制定適合公司規(guī)模和業(yè)務(wù)特點(diǎn)的留樣制度，以保障食品質(zhì)量和公司聲譽(yù)。二、目的保障食品安全：1.提供溯源證據(jù)：留樣制度為食品安全提供了溯源的證據(jù)。在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，留樣可以追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、加工工藝等關(guān)鍵信息，有助于找出問題根源并采取相應(yīng)的措施，保障食品安全。2.及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題：通過對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行定期檢測(cè)和觀察，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量問題或微生物污染情況，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.保障消費(fèi)者權(quán)益：留樣制度的建立可以保障消費(fèi)者的權(quán)益。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以通過留樣證明并追溯問題食品的來源，及時(shí)通知消費(fèi)者并采取相應(yīng)的措施，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。4.強(qiáng)化監(jiān)管和管理：留樣制度有助于強(qiáng)化監(jiān)管和管理。監(jiān)管部門可以通過對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢測(cè)和分析，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并針對(duì)性地加強(qiáng)監(jiān)管措施，提升食品安全管理水平。追溯食品質(zhì)量：1.確保質(zhì)量可追溯：留樣制度的建立可以確保食品質(zhì)量的追溯性。通過保存留樣樣品和相關(guān)記錄，可以追溯到每批產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工藝、原材料來源等重要信息，為產(chǎn)品質(zhì)量提供可靠的追溯證據(jù)。2.識(shí)別質(zhì)量問題：留樣樣品可以用于質(zhì)量監(jiān)控和檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題。對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以識(shí)別出產(chǎn)品可能存在的質(zhì)量缺陷或問題，有助于及時(shí)采取糾正措施，防止質(zhì)量問題進(jìn)一步擴(kuò)大。3.改進(jìn)生產(chǎn)工藝：通過對(duì)留樣樣品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估和分析，可以發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題和改進(jìn)空間。有了這些信息，生產(chǎn)部門可以及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝和控制措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平，降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。4.提升品牌信譽(yù)：留樣制度的建立有助于提升企業(yè)品牌信譽(yù)。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效監(jiān)控和管理，及時(shí)處理質(zhì)量問題，可以樹立企業(yè)良好的品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。監(jiān)督管理：1.監(jiān)督管理：留樣制度有助于加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)督管理。相關(guān)部門可以定期對(duì)留樣樣品和相關(guān)記錄進(jìn)行檢查和審查，確保留樣工作符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求。監(jiān)督管理的實(shí)施可以提高留樣工作的規(guī)范性和有效性，進(jìn)一步保障食品安全和質(zhì)量。2.法律合規(guī)：留樣制度的建立是企業(yè)履行法律法規(guī)要求的重要舉措之一。根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的要求，企業(yè)必須建立留樣制度，保留留樣樣品和相關(guān)記錄，以應(yīng)對(duì)監(jiān)管部門的檢查和審查。通過遵守法律法規(guī)，企業(yè)可以有效降低食品安全和質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者權(quán)益。3.持續(xù)改進(jìn)：監(jiān)督管理過程中發(fā)現(xiàn)的問題和不足可以成為持續(xù)改進(jìn)的契機(jī)。監(jiān)督部門可以針對(duì)留樣工作中存在的問題提出改進(jìn)建議，并協(xié)助企業(yè)進(jìn)行改進(jìn)措施的落實(shí)和效果評(píng)估。持續(xù)改進(jìn)的實(shí)施可以不斷提升留樣工作的質(zhì)量水平和管理效能，更好地滿足食品安全和質(zhì)量管理的要求。合規(guī)要求合規(guī)要求：留樣制度必須符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，包括但不限于《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。具體合規(guī)要求包括建立留樣登記臺(tái)賬、確定留樣標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量、規(guī)定留樣樣品的保存條件和期限、確保留樣樣品的真實(shí)性和完整性等方面。企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)合規(guī)要求的理解和落實(shí)，確保留樣工作符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，以保障食品安全和質(zhì)量。三、職責(zé)與權(quán)限1．質(zhì)量管理部門：（1）負(fù)責(zé)監(jiān)督留樣過程的合規(guī)性和準(zhǔn)確性，確保留樣工作符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。（2）提供技術(shù)支持和培訓(xùn)，確保留樣員具備必要的專業(yè)知識(shí)和操作技能。（3）審查留樣記錄，定期進(jìn)行留樣數(shù)據(jù)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況并采取相應(yīng)措施。2．生產(chǎn)部門：（1）配合質(zhì)量管理部門的工作，按照規(guī)定的程序和要求，提供留樣所需的產(chǎn)品樣品。（2）在生產(chǎn)過程中，配合留樣員的工作，確保取樣的及時(shí)性和準(zhǔn)確性，配合留樣管理員完成留樣工作。（3）主動(dòng)配合質(zhì)量管理部門對(duì)留樣產(chǎn)品的觀察和記錄，及時(shí)提供生產(chǎn)過程中的相關(guān)信息和數(shù)據(jù)。3．質(zhì)檢部門：（1）協(xié)助品控部門確定留樣的標(biāo)準(zhǔn)和程序，確保留樣工作符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。（2）指導(dǎo)留樣員進(jìn)行取樣和記錄工作，確保取樣的準(zhǔn)確性和可追溯性。（3）對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和評(píng)估，提供準(zhǔn)確的質(zhì)量數(shù)據(jù)和分析報(bào)告。主動(dòng)配合留樣管理員和生產(chǎn)部門，協(xié)助解決留樣過程中的問題和異常情況。4．品控部門：（1）指定專人為留樣管理員，負(fù)責(zé)取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷毀處理。（2）負(fù)責(zé)制定留樣工作的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序，確保留樣工作符合公司的質(zhì)量管理體系和法規(guī)要求。（3）指定專人為留樣管理員，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和監(jiān)督留樣工作的執(zhí)行，包括取樣、記錄和樣品的保存等。（4）定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保留樣工作的有效性和可靠性。（5）主動(dòng)配合其他部門，協(xié)助解決留樣工作中的問題和疑問，保障食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。5．留樣管理員：（1）負(fù)責(zé)執(zhí)行品控部門指定的留樣工作標(biāo)準(zhǔn)和程序，確保留樣工作的規(guī)范性和及時(shí)性。（2）負(fù)責(zé)在生產(chǎn)過程中按照規(guī)定取樣，確保樣品的代表性和真實(shí)性。（3）定期對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行觀察和記錄，記錄樣品的外觀、氣味、顏色等變化情況，并及時(shí)向品控部門報(bào)告。（4）負(fù)責(zé)留樣樣品的妥善保存，保證樣品的完整性和保存期限，防止樣品受到污染或損壞。（5）在品控部門的指導(dǎo)下，配合進(jìn)行留樣產(chǎn)品的銷毀處理，確保不合格產(chǎn)品不會(huì)再次流入市場(chǎng)。6．管理層負(fù)責(zé)：（1）提供必要的支持和資源，確保留樣工作的順利開展。（2）對(duì)留樣工作的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保留樣工作符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。（3）確保留樣工作人員接受必要的培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高留樣工作的專業(yè)水平和執(zhí)行能力。（4）對(duì)留樣結(jié)果和相關(guān)報(bào)告進(jìn)行審查和評(píng)估，及時(shí)采取必要的措施，保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。（5）積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行留樣產(chǎn)品的調(diào)查和追溯工作，配合完成相關(guān)調(diào)查和處理工作。四、內(nèi)容取樣流程：1.取樣對(duì)象確定：（1）確定留樣計(jì)劃，包括留樣頻率、數(shù)量、時(shí)點(diǎn)等。（2）由留樣管理員指定負(fù)責(zé)人員進(jìn)行取樣操作。（3）質(zhì)檢員確定需要留樣的產(chǎn)品，并在車間進(jìn)行隨機(jī)取樣。（4）根據(jù)計(jì)劃，按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行樣品采集。2.留樣標(biāo)簽貼附：（1）取樣時(shí)，質(zhì)檢員在每個(gè)樣品上加貼留樣標(biāo)簽。（2）留樣標(biāo)簽需清晰注明產(chǎn)品的品名、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量等關(guān)鍵信息。3.填寫留樣臺(tái)帳：（1）取樣完成后，質(zhì)檢員需填寫《留樣臺(tái)帳》。（2）在《留樣臺(tái)帳》中詳細(xì)記錄品名、批號(hào)、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人等信息。4.交接至品管部：取樣完成后，樣品連同填寫好的《留樣臺(tái)帳》當(dāng)天交由品管部。5.留樣臺(tái)賬一覽表：品名規(guī)格批號(hào)留樣數(shù)量留樣時(shí)間留樣人觀察記錄：1．留樣產(chǎn)品信息：包括品名、規(guī)格、批號(hào)等。2．留樣環(huán)境條件：（1）溫度：應(yīng)根據(jù)留樣產(chǎn)品的特性和要求確定適宜的存放溫度。通常情況下，食品的存放溫度應(yīng)在安全范圍內(nèi)，并避免出現(xiàn)過高或過低的溫度，以防止食品質(zhì)量變化或微生物生長(zhǎng)。（2）濕度：濕度是影響食品質(zhì)量的重要因素之一。過高的濕度可能導(dǎo)致食品受潮、變質(zhì)或發(fā)霉，而過低的濕度則可能導(dǎo)致食品干燥、失水。因此，應(yīng)控制留樣環(huán)境的濕度，使其處于適宜的水平。（3）光線：某些食品對(duì)光線敏感，暴露在強(qiáng)光下可能會(huì)引起質(zhì)量變化或降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，在存放留樣產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免直接陽(yáng)光照射，選擇遮光或不透明的容器或環(huán)境。（4）通風(fēng)：良好的通風(fēng)可以幫助保持留樣環(huán)境的新鮮度和干燥度，減少異味和污染物的滋生。應(yīng)確保留樣存放區(qū)域有足夠的通風(fēng)，避免空氣滯留和異味積聚。（5）其他條件：根據(jù)具體情況，還應(yīng)考慮其他因素，如振動(dòng)、異味、空氣清潔度等，以確保留樣產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。3．留樣觀察情況：（1）外觀變化：記錄留樣產(chǎn)品的外觀特征，包括顏色、形狀、表面是否有變色、斑點(diǎn)、變形等情況。特別要注意是否出現(xiàn)異常現(xiàn)象，如腐爛、霉變等。（2）氣味變化：觀察留樣產(chǎn)品的氣味是否發(fā)生變化，是否出現(xiàn)異味或酸臭味等異常氣味。（3）質(zhì)地變化：記錄留樣產(chǎn)品的質(zhì)地是否有變化，如變軟、變硬、變干等情況。（4）水分含量：可以通過觀察產(chǎn)品表面是否有水珠或水漬等來初步判斷水分含量是否有變化。（5）微生物生長(zhǎng)：如果可能，可以進(jìn)行微生物檢測(cè)，觀察留樣產(chǎn)品是否有微生物污染或生長(zhǎng)現(xiàn)象。（6）其他特征：根據(jù)產(chǎn)品的特性和存放環(huán)境，還可以記錄其他可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的特征，如油脂分離、結(jié)晶現(xiàn)象等。4．觀察人員簽名：記錄觀察人員的姓名和簽名，以確保觀察記錄的真實(shí)性和可靠性。5．留樣觀察記錄表：日期留樣產(chǎn)品信息留樣環(huán)境條件留樣觀察情況觀察人員簽名產(chǎn)品名稱、批號(hào)等溫度、濕度等環(huán)境條件顏色、氣味、外觀等變化情況姓名產(chǎn)品名稱、批號(hào)等溫度、濕度等環(huán)境條件顏色、氣味、外觀等變化情況姓名產(chǎn)品名稱、批號(hào)等溫度、濕度等環(huán)境條件顏色、氣味、外觀等變化情況姓名日常管理：1.留樣室環(huán)境維護(hù)：（1）定期清潔留樣室，保持整潔干凈。（2）定期檢查留樣設(shè)備和溫濕度控制設(shè)備，確保正常運(yùn)行。（3）定期消毒留樣容器和工具，避免交叉污染。2.留樣記錄管理：（1）管理員負(fù)責(zé)留樣記錄的管理和歸檔。（2）定期對(duì)留樣記錄進(jìn)行整理和歸檔，確保留樣數(shù)據(jù)的完整性和可追溯性。（3）配合品控部門進(jìn)行留樣數(shù)據(jù)的分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。3.留樣庫(kù)存管理：（1）管理員負(fù)責(zé)留樣庫(kù)存的管理和監(jiān)控。（2）定期對(duì)留樣品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量。（3）根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期，及時(shí)清理過期留樣品，避免影響食品安全和衛(wèi)生。異常處理流程：1．發(fā)現(xiàn)留樣產(chǎn)品異常情況時(shí)，立即進(jìn)行記錄，并及時(shí)通知相關(guān)部門。2．啟動(dòng)異常處理流程，包括進(jìn)一步觀察、調(diào)查原因、采取控制措施等。處置流程：1．根據(jù)留樣產(chǎn)品的情況和異常程度，采取相應(yīng)的處理措施，包括銷毀、隔離、追溯等。2．確保處置流程符合公司規(guī)定，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門和管理層。3．留樣對(duì)象確定：對(duì)生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)中的食品進(jìn)行留樣。4．留樣數(shù)量：根據(jù)食品種類、批次和生產(chǎn)規(guī)模等因素確定留樣的數(shù)量和比例。5．留樣程序：包括留取、包裝、標(biāo)識(shí)、登記和保存等流程。6．留樣地