烘焙店工作計劃第一篇烘焙店工作計劃第一篇烘焙教室計劃

1．簡要介紹：

隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。烘焙教室向本校愛好者傳授烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。

2．基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。3．預期目標

通過基本課程的學習，使學員能夠學會各類手工餅干及面包的制作。

4.資金來源

教研室社團專項經費，目前計劃前期投入一萬元。5.學員來源

一、高二年級中的烘焙愛好者。6.時間和地點

每周三下午兩節課后，在生物實驗室2集合。7.具體計劃

第一周烘焙原理、步驟、常用手法講解；第二周原味曲奇的制作；第三周橄欖型面包的制作第四周中種面團的制作第五周老面包的制作第六周牛角面包的制作第七周湯種的制作

第八周玉米火腿辮子面包的制作第九周芝心面包的制作第十周廣式月餅的制作

烘焙店工作計劃第二篇烘焙店開店計劃書

烘焙店開店計劃書

一、項目介紹

西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。

我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二、行業分析

目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。

產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶占市場份額。

三、產品/服務介紹

本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。

本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和周年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，周年慶。

本店技術員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文本制作。

四、店面選址

人流量，人流量，還是人流量！

西點和奶茶是快速消費的'產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

五、裝修與設備購買

店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色?？筛鶕a品需求和設備配備情況進行設計，便于生產制作產品的同時盡可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

設備按產品菜單采購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。

西點類設備

1、電烤爐（操作簡單，預熱快，成本低）

2、攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）

3、裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）

4、模具（不銹鋼，圓形，方形等）

5、案臺

6、刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀

7、輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

8、展示柜

奶茶類設備

1、封口機

2、封口膜

3、冰柜

4、杯子

5、吸管

6、攪拌機

7、飲水機

8、容器

六、人力資源規劃

采購員：采購日常材料，控制材料質量和庫存

西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品

奶茶師：制作奶茶并推新品

收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度

每日工作結束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七、本店主營產品

營業時間（10：00~18：00），可根據季節調整。

本店需保持創新，提高產品和服務質量，并定期進行大城市同行視察，研發新產品提高競爭力。

本店西點產品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻本店奶茶產品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶未來可增加甜品，咖啡

八、營銷策略

廣告投入

烘焙店工作計劃第三篇南京市玄武區社區進修學院社區教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗中心建設項目

撰寫：王曉羽2012-10-13簡要介紹隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。

與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。培訓項目的內容

一．名稱的由來

“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是：“你一生的學習，我全程服務；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。

二．基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三．預期目標

1、通過基本課程的學習，使學員（社區居民）能夠學會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。

2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員通過課程學習后，經考試合格取得西點師職業技能證書。

3、學院通過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

可行性分析

一：課程設置背景玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學校進行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任課。學院為課程開設提供專門的場所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。

二：資金來源

前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入

三：學員來源

1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動；區各機關企事業單位拓展活動；區內各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

實施方案

一、選址及裝修：

1、體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。

①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

裝修預算：20000元

二、設備配置：

⑴冰箱：用于存儲原材料

參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱

參考價格：4500元

⑵電動和面機：用與和面、打發

參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機

參考價格：1500元篇2：西點培訓介紹(烘焙教室)特點：家庭小配方，產品從易到難循序漸近；精選原料，注重口感與品質；老師一邊講解一邊操作，學員同步操作（1人開班，每個班不超過10人）。初級班（3個月/期）：

中級班（3個月/期）：

高級班（3個月/期）：

特點：時間集中，產品針對性強。上午產品教學，下午學員實際操作。

培訓機構參考報價：

開店實戰班

特點：批量生產，實地指導，根據店鋪檔次、產品定位調整產品原材料及配方。上午產品教學，下午學員實際操作。窗口型店鋪方案：

價格參考：

武漢西點師傅工資3500~5000元/月，包吃住

小型店鋪招聘師傅1~2名，全部產品由師傅生產；中型店鋪招聘師傅1名，中工及小工數名，師傅僅負責產品規劃及調整，每日生產任務交由中工及小工完成。篇3：烘焙經營計劃書.★提升分店營業額

分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業額的提升也尤為重要。

一、增加營業額的方式。

1、增加人流量（即：入店人數）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業額。一般內地的公司都普

遍缺乏應有的營銷手段，主要表現在以下幾個方面：a、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）；b、對每年的節日促銷手段不夠；c、每周周末的促銷力度不夠；d、大型節日（中秋、端午、春節）的行銷手段不夠；e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；f、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現狀，為公司帶來一定的經濟效益：

a、關注全年的節日及周末經濟，并制定相應的策劃方案及策略；b、提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，并確保按計劃實施；c、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升；d、對顧客檔案進行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長期的禮品派送方案；f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務；g、增加全年的宣傳手段。

h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。

4、進行產品組合、加強產品的多元化。

5、加強新產品上市周期。

6、增加產品品項、增加產品的類別。

7、營造售賣氛圍（pop、服務方式、裝飾、宣傳物等）。

二、員工培訓的重要性。

1、建立基本的運作制度。a、《市場部管理制度》b、《營運手冊》c、《店面作業指導書》d、《各工作崗位說明書》e、《產品手冊》f、《各工作崗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規定及標準》

通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現狀，讓今后的工作逐步走向規范化、制度化、標準

化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質的、有激勵性質的工資結構。

3、建立切實可行的“績效考核”方案。

4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。

三、產品結構的重要性。

1、運用“abc分析法”對現有產品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產品的改進。

2、加強產品研發的力量。

3、全面補充產品的品項。

4、每月進行產品銷量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

6、實現現場銷售監控。

7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。

四、持續穩定地增長的重要性。

1、建立永續的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產品的更新換代流程。

3、在產品包裝設計上進行持續的更新換代。

4、建立培養新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售后服務及跟蹤體系”。

五、進行跨區域的擴張。

1、加強開設直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開發代銷其它有利產品。

5、開發單類多品種專賣店。

6、多品牌經營模式。

★擴大業務銷售量

隨著市場競爭的日益加劇，各企業、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩定人員、激發人員的工作力，因此，為烘焙行業提供了更多更好的機會，建議公司擴大業務工作（另：公司全年的主要利

潤來源應該是來源于業務部分，因此擴大業務水平銷售量顯得尤為重要）：

一、開發更多的業務渠道。

1、日常業務渠道：

工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主

機關單位——員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點心為主

學校————早餐：主要以面包、蛋糕為主

幼兒園——早餐：主要以面包、蛋糕為主

西餐廳——西點、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品為主

賓館酒店——西點、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品、生日蛋糕為主

本地經銷商——主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主

商超————主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主

2、擴大中秋節的銷量：中秋節對餅業而言，是全年最大的節日，也是重大的商機，需要將開辟更多的渠道

和業務方式。

3、開發年貨的銷售市場：每年春節存在著居民較大的送禮市場（包括年底各企業都存在著較大的福利市

場），應該多渠道的開發年貨的市場。

4、開發端午節的市場：每年端午節各個企業都有較大的員工福利市場，并且現在的老居民對農歷節日非常重視，應該從包裝設計、品種口味、規格大小、價格結構上開發端午食品，努力擴大端午節的市場。

二、業務團隊的建立。

1、一方面，組建專門的業務部，進行業務的拓展；利用底薪+提成的“績效方案”進行激勵，使業務人員完

成并超越業務目標。

2、另一方面，利用現有店面的店長兼代業務角色，用與上不同的“績效方案”進行激勵，使其完成并超越業

務目標。（負責分店附近地區的業務工作、信息收集、顧客管理、售后服務）

3、制定相應的制度、流程及規范：a、《業務人員工作說明書》b、《業務部管理制度》c、《業務人員工作流程》d、《業務人員操作手冊》e、《業務人員作業指導書》f、《業務人員績效考核制度》g、《業務部工作規定及標準》

4、制定業務目標及費用控制標準。

三、開發oem。

1、選擇質量穩定性強的產品進行oem。（另：月餅、粽子可開發酒店的oem業務）

2、建立嚴格的“oem操作體系”。

3、建立相應的評估體系、分析體系、統計體系。

4、進行一定程度的“廣告宣傳”。

四、開發異地經銷。

1、選擇長效期的產品進行技術改進。

2、改善并加強包裝方式。

3、建立“異地供應操作體系”及“異地供應操作流程”。

4、進行一定程度的“廣告宣傳”。

五、開發禮餅市場。

1、進行產品的分類、組合。

2、進行宣傳品的設計、制作；

3、制定“禮餅開發流程”及“禮餅開發方案”；

4、建立“禮餅服務隊”，建立工作流程；

5、設定目標、績效考核方案。

★公司需要健全的各項理念及制度、體系

一、行政管理部分。

1、公司的經營理念及核心價值觀；

2、文檔體系管理、發文程序及貫徹執行；

3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責；

4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責、公司與分店的關系；

5、公司對外關系處理及證件情況；

6、規章制度規定及貫徹執行、員工手冊；

7、工作時間及考核；

8、績效考核手段及實施情況；

9、部門工作計劃、總結及階段性目標；篇4：烘焙公司經營計劃書烘焙公司經營計劃書

整體市場狀況分析：

1、烘焙業已進入成熟發展階段；目前，烘焙產品僅占人均飲食消費的，待開發的潛力巨大。

2、此行業的人員素質較低，如擁有一支專業性強、素質高的隊伍，占有市場的機會將很大。

（**）目前的基本情況：

目前各店面積及經營模式、各店的基本情況及人員結構：43間店、40-60平方、前店后廠、店長裱花烘培師服務員

產品的品種及價格：現烤面包類12-15種（元/個）、西點類5種（元/個）、方包包裝類4種（元/個）、土司包裝類450克3-5種（元/個）、小土司120克（元/個）、面包包裝類4種左右（元/個）、蛋糕包裝類7-10種（元/個）、干點包裝類10-15種（元/個）。生日蛋糕的種類、每種的價格情況、每種的款式有多少、散花的種類及價格、慕斯的種類及價格：乳酪夾心蛋糕類6寸40元（+20+30+40）、法式歐式類6寸58元（+30+40+50）、慕斯類6寸78元（+50+60+80）、喜慶類6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕元12種、散花蛋糕20元5種。

各分店在武漢的區域分布情況：漢口集中、武昌以閱馬場為中心、漢陽及其他區較少。中秋節的基本情況、端午節的基本情況、春節年貨的基本情況：中秋訂單占市場30%-40%；端午節以綠豆糕、冰皮綠豆糕為主；春節以本地傳統干點為主。

有無店面促銷、營銷策劃，基本情況：店面促銷較少、營銷策劃一般，有時做公交車身廣告和店面海報。

4、顧客對烘焙產品的接受度越來越大。

5、中秋月餅、端午粽子、年貨每年都存在巨大的市場。

6、節日期間的生日蛋糕需求量很大。

7、廣東的烘焙行業水準、對店面的操作水平、產品的技術力量及研發能力、管理水平、裝修水平、促銷策劃能力、信息量都明顯高于內地。

8、內地烘焙行業整體的操作水平較差，因此可發展潛力及空間巨大?！锾嵘值隊I業額

分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業額的提升也尤為重要。

一、增加營業額的方式。

1、增加人流量（即：入店人數）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業額。一般內地的公司都普遍缺乏應有的營銷手段，主要表現在以下幾個方面：a、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）；b、對每年的節日促銷手段不夠；c、每周周末的促銷力度不夠；d、大型節日（中秋、端午、春節）的行銷手段不夠；e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；f、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現狀，為公司帶來一定的經濟效益：a、關注全年的節日及周末經濟，并制定相應的策劃方案及策略；b、提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，并確保按計劃實施；c、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升；d、對顧客檔案進行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長期的禮品派送方案；f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務；g、增加全年的宣傳手段。h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。

4、進行產品組合、加強產品的多元化。

5、加強新產品上市周期。

6、增加產品品項、增加產品的類別。

7、營造售賣氛圍（pop、服務方式、裝飾、宣傳物等）。

二、員工培訓的重要性。

1、建立基本的運作制度。a、《市場部管理制度》b、《營運手冊》c、《店面作業指導書》d、《各工作崗位說明書》e、《產品手冊》f、《各工作崗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規定及標準》

通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現狀，讓今后的工作逐步走向規范化、制度化、標準化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質的、有激勵性質的工資結構。

3、建立切實可行的“績效考核”方案。

4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。

三、產品結構的重要性。

1、運用“abc分析法”對現有產品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產品的改進。

2、加強產品研發的力量。

3、全面補充產品的品項。

4、每月進行產品銷量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

5、建立“中央下單”流程，更大程度的控制成本。

6、實現現場銷售監控。

7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。

四、持續穩定地增長的重要性。

1、建立永續的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產品的更新換代流程。

3、在產品包裝設計上進行持續的更新換代。

4、建立培養新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售后服務及跟蹤體系”。

五、進行跨區域的擴張。

1、加強開設直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開發代銷其它有利產品。

5、開發單類多品種專賣店。

6、多品牌經營模式?！飻U大業務銷售量

隨著市場競爭的日益加劇，各企業、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩定人員、激發人員的工作力，因此，為烘焙行業提供了更多更好的機會，建議公司擴大業務工作（另：公司全年的主要利潤來源應該是來源于業務部分，因此擴大業務水平銷售量顯得尤為重要）：

一、開發更多的業務渠道。

1、日常業務渠道：

工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主篇5：烘焙專業人才培養方案(旅游系新)附件一：

秦皇島職業技術學院焙烤食品加工技術專業人才培養計劃

一、專業名稱及專業代碼專業名稱：焙烤食品加工技術專業代碼：640205

二、基本學制與招生對象

基本學制三年，根據獲得學分情況提前或延緩畢業。招生對象：中職相關專業畢業生

三、專業培養目標

培養擁護黨的基本路線，適應烘焙業生產（建設、管理、服務）第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發展的，掌握從事烘焙業實際工作的基本能力和基本技能，具有本專業領域必備的基礎理論知識和專門知識，具有良好的職業道德和敬業精神的，從事焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、西餅操作、烘焙產品包裝、蛋糕裱花、新產品研發、焙烤食品銷售、單體店經營管理高素質技術技能型專門人才。

四、人才培養規格

（一）畢業生的就業職業范圍和工作崗位（使用規格）：1.服務面向：學生畢業后主要去西餅店、酒店西餐廳、中餐廳、餅干廠、烘焙服務公司等生產第一線，從事產品制作、新產品研發、銷售等方面的崗位技能工作和管理工作。

主要就業崗位：

（1）餅店領域:配料崗、面包操作崗、蛋糕操作崗、西餅操作崗、烘焙產品包裝崗、蛋糕裱花崗、烘焙產品檢驗崗、烘焙產品研發崗、各崗位領班、餅店前臺領班；

（2）酒店西餐廳領域：面包崗、西餅崗（3）面向中餐廳：點心部烘爐崗等:（4）面向餅干廠：配料崗、工藝操作崗、產品研發崗、產品包裝崗等（5）面向烘焙服務公司：推銷崗、產品研發崗、烘焙講師等（6）自主創業：開設餅店、單一烘焙產品店、烘焙食品廠等2.就業崗位（群）:第一個層次：就業崗位。

學生通過在校期間進企業實習，畢業后進入烘焙企業就業，從事一線生產和銷售工作,成為面包（糕點裝飾、中西點）制作師、高級技師等。

第二個層次：發展崗位。

學生畢業后通過崗位晉升，進入管理崗位，任生產主管、促銷主管、收銀主管、營業主管、店長助理、部門經理、甚至發展為總經理等逐步勝任技術主管、銷售主管等職。第三個層次：精英或目標崗位。

自主創業，開辦社區蛋糕房、面包房、西點房等等；或成為烘焙產品制作培訓師。

（二）畢業資格與要求：

1.本專業學生應達到以下標準方可畢業：

（1）修完本專業培養計劃中所有指定課程并至少達到成績合格標準；（2）完成畢業實習和畢業設計并至少達到合格標準；（3）獲得河北省大學生外語b級證書；

（4）取得河北省大學生計算機等級考試一級證書；（5）普通話證書(二級乙等及以上)（6）獲得以下職業資格證書的至少一項：2.鼓勵本專業畢業生取得以下證書：（1）國家創新資格證書;（2）cet英語四級證書

五、專業主干課程（含專業核心課程）介紹

介紹8門左右專業主干課程（含集中實踐課程）。說明每一門課程的設課目的、主要內容、教學模式及達到的能力要求。主要用文字說明。

項目課程、基于工作過程的專業課程應把實踐過程設計成學生主動自我構建的學習過程。在企業的頂崗實習的學習過程不同于實際工作過程中自然的學習過程，要超越特定工作任務，體現與工作過程相結合的學習模式，將頂崗實習建設為實踐導向的專業核心課程。

（一）專業核心課程1.《糕餅裝飾工藝》

設課目的：通過課程的學習，使學生具備糕餅類產品的裝飾能力。

課程主要內容：icing濃度調配；花嘴的運用與裱花技巧；圖案轉印技巧；刺猬花、緞帶玫瑰、蝴蝶結等蛋糕裝飾；半立體蛋糕的烤制和裝飾；餅干與月餅的裝飾。

教學模式：理實一體化，任務驅動，項目導向。2.《店面投資與經營管理》設課目的：著重使學生具備焙烤企業運營與管理的基本知識和能力，具有一定的創業能力。課程主要內容：焙烤企業店面的功能、特征與類型；店面的投資；店面的規劃與設計；店面的產品陳列；理貨作業與設備的實用管理；收銀作業管理；促銷管理；現場服務管理。

教學模式：采用理實一體化，運用項目教學法進行教學。3.焙烤產品研發

設課目的：通過課程的學習，使學生具備研發新型焙烤產品的能力和產品創新的能力。

課程主要內容：新產品開發概述；新產品開發的方式和途徑；新產品開發的程序；新產品配方設計；新產品工藝設計；新產品質量設計；新產品包裝及裝潢的設計。教學模式：理實一體化，任務驅動、項目導向。4.生產管理

設課目的：通過課程的學習，使學生具備焙烤企業生產管理的能力，擁有企業管理的思維。課程主要內容：生產管理概述；生產系統的布局；生產過程組織；生產技術準備；勞動組織設計；生產作業計劃；生產現場管理。

教學模式：理實一體化，采用項目教學、互動教學等方法。5.焙烤食品檢驗設課目的：通過課程的學習，使學生具備進行焙烤食品檢驗的能力，掌握焙烤食品檢驗的程序及步驟。

課程主要內容：焙烤食品檢驗理化基本知識；焙烤食品主要原輔料檢驗；面包成品檢驗；糕點成品檢驗；月餅成品檢驗；餅干成品檢驗；裱花蛋糕成品檢驗；蛋類芯餅（蛋黃派）成品檢驗；焙烤食品標簽檢驗；焙烤食品包裝材料中有害物質檢驗。

教學模式：理實一體化，任務驅動，項目導向。6.頂崗實習

設課目的：采用工學結合、頂崗實習的人才培養模式，培養學生實際崗位的工作能力，具備較強的就業能力。

課程主要內容：合作企業的選擇與洽談；企業選拔與宣講；面試；合同簽訂；實習教師與學生安排；企業實習與指導；實習總結；實習表彰。教學模式：理實一體化。

六、課程設置及教學安排表

系主任:教務科研處長:主管校長:批準日期：

七、選修課課程設置及教學計劃表

注：公共選修課為全院開設的選修課程，由教務科研處組織申報審批。(二)專業選修課

注：專業選修課為專業開設的選修課程。

八、教學進程表

說明：暑假可以根據企業經營活動需要安排實訓。

烘焙店工作計劃第四篇創業計劃書---西點奶茶店

一.項目介紹西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業分析目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶占市場份額。三.產品/服務介紹本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季

本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和周年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，周年慶。本店技術員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文本制作。四.店面選址人流量，人流量，還是人流量！西點和奶茶是快速消費的產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。五.裝修與設備購買店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色?？筛鶕a品需求和設備配備情況進行設計，便于生產制作產品的同時盡可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。設備按產品菜單采購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。西點類設備1．電烤爐（操作簡單，預熱快，成本低）2．攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）

3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）

4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）5．案臺6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀7.輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

8.展示柜奶茶類設備

1．封口機2．封口膜

3．冰柜4．杯子

5．吸管6．攪拌機7．飲水機

8．容器六.人力資源規劃采購員：采購日常材料，控制材料質量和庫存

西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品奶茶師：

收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度每日工作結束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營產品

烘焙店工作計劃第五篇不同的休閑小吃，為大家帶不同的營養，為大家帶不同的美味。烘焙技術在飲食市場也很受大家歡迎，很多的蛋糕、甜品都是靠烘焙才制作出的。選擇xx烘焙創業，百年的工藝，最新的技術，讓大家品嘗美味的糕點，品嘗美味的烘焙小吃。

飲食的美味不是憑空捏造的，它是靠許多人的努力才能被研發出的。選擇專業的飲食品牌，為大家制作高端的精致的美味小吃。xx烘焙怎么樣？它結合國人的口味口感，研發了一套中西結合符合國人飲食習慣的產品線，并且結合了中西烘焙業百年的烘焙工藝，精選上等考究的天然原料，為您帶“時尚、健康、綠色”的飲食新體驗。xx烘焙創業

產品一定要正宗，尤其是飲食小吃，尤其是特色的小吃。如果口味不對，消費者就無法得到最美味的體驗了。xx烘焙創業總部考慮消費者的感受，專業保護消費者的人身安全，它所有的蛋糕全手工烘焙制作，無任何添加劑，確保營養安全，讓顧客吃的更放心。而且，該品牌面包品類豐富多樣，價格6-1元不等，深受當地居民、白領學生及時尚人士的'追捧青睞。

新型的飲食為大家帶眾多的口味，為大家帶不同的享受。品嘗特色的烘焙小吃，大家要選對品牌，選對產品。xx烘焙打造獨特的烘焙場所，它全力打造集齊面包、蛋糕、西點、西餅、水吧為一體的復合型烘焙店，從早到晚，盈利不斷！創業該品牌，大家可以獲得快速的盈利，獲得持續的盈利！

xx烘焙選取一級新鮮食材原料，搭配精益的烘焙技術，運用全新的套餐模式，烹飪出圓滿的產品色香味，勾勒出產品的精心打造形象，神秘誘人的韓國風情特色，同行難以模仿。xx烘焙有花包系列、歐式面包系列、蛋糕系列、浪漫西點、環球美食系列等。xx烘焙精心選材，用心制造，松軟甜蜜、誘人可口。

xx烘焙以復古歸本主義風格為主題，年輕，朝氣。浪漫溫馨、藝術氣息濃郁，簡約、時尚的裝潢風格吸引一大批新老客戶。xx烘焙另有飲品系列，醇醇濃郁，絲絲細滑。有純品咖啡系列、意式咖啡系列、養生茶系列、奶昔系列、冰沙系列、冰淇淋系列、果汁系列等，產品豐富，環境舒適，深受年輕人喜愛。

xx烘焙創業條：

1、創業者要成年，沒有犯罪記錄，能夠獨立承擔民事責任。

2、具備良好的信譽、商德以及配合協作的精神，意識健全，思路清晰，對投資比較理性。

3、認同“xx烘焙”企業化和管理模式，愿意全身心投入到面包蛋糕行業。

4、xx烘焙創業商要有一定資金實力和承擔風險的能力，達到xx烘焙創業費用的最低標準。

5、具備一定的市場開發能力和管理能力。

6、必須保證嚴格遵守xx烘焙創業的有關管理經銷業務，信用保障，其它商業規劃等方面的規劃。

xx烘焙創業優勢

經營優勢：

經營蛋糕產品店面的時候，大家需要進購專業的設備，還要有特色的制作工藝。這樣，你的蛋糕產品的口味才能更美好。創業xx烘焙，它為你帶優良的設備，專業的烘焙工藝，采用多元化發展戰略，帶給客戶雄厚的財富。

特色優勢：

你的產品要有特色，你的產品口味不僅要好，還要與眾不同!這樣，你才能保證你的競爭實力和優勢!創業xx烘焙，它運用先進烘焙設備制作食品，采用集團化、企業化運作，打造區域品牌店。

服務優勢：

商家都希望自己的店面能成功開業，能獲得持續的盈利和全面的發展。那么，你就需要創業xx烘焙，它可以為你帶這方面的服務!它為你采取整店輸出模式，從前期商圈調查、選址到店面開業、人員招聘，全程貼心服務。xx烘焙創業

培訓優勢：

許多店面在一開始的盈利能力都不高，但是后它們都獲得了極高的成就，這就要依靠商家出色的管理