ICS67.020CCSX10DB5133TechnicalspecificationforprocessingGanziShuitaoZaba,ageographicalindicationprotectionproduct甘孜州市場監督管理局發布DB5133/T48—2021前言 12規范性引用文件 13術語和定義 14地理標志產品保護范圍 15生產設備 26生產現場衛生、安全和環保要求 27生產工藝 28技術要求 39標識、包裝、運輸、貯存 3DB5133/T48—2021本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第一部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由甘孜縣市場監督管理局提出。本文件由甘孜州經濟和信息化局歸口。品加工研究所、甘孜州農業科學研究所、成都南晟德管理顧問有限公司。本文件為首次發布。DB5133/T48—2021地理標志產品甘孜水淘糌粑加工技術規程工藝、包裝、運輸、貯存的要求。本文件適用于甘孜州甘孜縣行政區域內地理標志產品水淘糌粑的生產。2規范性引用文件該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2763農藥最大殘留限量標準GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T11760裸大麥GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1甘孜水淘糌粑GanziShuitaoZaba經風干、清雜、冷水洗凈、沸水淘洗、覆蓋密封、保溫發酵、炒制、篩選、水磨碾磨、滅菌等工序制4地理標志產品保護范圍甘孜水淘糌粑地理標志產品保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產鄉共16個鄉鎮現轄行政區域地標保護范圍。2DB5133/T48—20215生產設備消毒的材料制成，與食品直接接觸的設施、設備、工器具表面應邊角圓滑、無焊疤和裂縫。品衛生、安全保證措施。6生產現場衛生、安全和環保要求生產現場環境及加工過程的衛生應符合GB14881的規定。7生產工藝7.1工藝流程生產工藝流程按圖1的規定進行。圖1甘孜水淘糌粑生產工藝流程圖7.2工藝要求清雜、冷水洗凈、沸水淘洗、覆蓋密封、發酵、炒制、水磨碾磨和滅菌為關鍵控制環節。7.3關鍵控制環節7.3.1清雜除去青稞中燕麥籽等混合物。7.3.2冷水洗凈冷水加至全部淹沒，仔細洗凈2次～3次后晾曬2d～3d。7.3.3沸水淘洗沸水中淘洗1次，持續浸泡3min～5min，不攪拌。7.3.4覆蓋密封DB5133/T48—2021快速裝入干凈透氣包裝物并放入秸稈墊底的發酵池，用保溫材料覆蓋，碼放整齊。7.3.5發酵保溫發酵10h～12h后除去覆蓋物。7.3.6炒制炒鍋燒至120℃~140℃,分批放入青稞持續翻炒至爆開成青稞花。7.3.7水磨碾磨將青稞花運至水磨間輾磨，控制粉面細度，細度均勻。7.3.8滅菌將碾磨后形成的糌粑通過紫外線進行滅菌處理。8技術要求保護區范圍內康青系列等優質青稞，質量應符合GB/T11760的規定，農藥最大殘留限量應符合GB2763的規定。8.1.2生產用水保護范圍內的雪山冰雪融水，水質要求應符合GB5749的規定。開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。8.2.2原料要求只應使用確定適用的食品原輔料。8.2.3定期檢查通道，不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕、潮濕的物品混存。8.2.4原料貯存食品原輔料貯存應避免曝光直射、應備有防蟲、防潮設施。9標識、標志、包裝、運輸、貯存4DB5133/T48—20219.1標識9.1.1產品預包裝標簽應符合GB7718和GB28050的規定。9.2標志9.2.1經批準使用地理標志專用標志的生產企業可使用地理標志專用標志。9.2.2包裝儲運圖示應符合GB/T191的規定。9.3包裝9.3.1產品的預包裝材料應采用符合相應國家標準和衛生標準要求的