學校食堂食品安全公示制度(精選21篇)學校食堂食品安全公示制度篇12.采購人員要嚴格執行《食品衛生法》,把好食品衛生5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原6.對大宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原7.實行“陽光采購”,價格監督機制，采購的食品原料學校食堂食品安全公示制度篇2為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規范化、標準化，原料實行定點采購，凡進入食堂的原料(面、米、油、肉、調味品等),食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印四、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要五、定點采購實行領導負責制和責任追究制學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。學校食堂食品安全公示制度篇3從業人員食品安全知識培訓制度一、學校食堂從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工二、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。三、學校食堂從業人員的培訓包括負責人、食品安全管15課時。四、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓。考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工五、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格、持有效健康合格證明后方可上崗。六、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。培訓內容、考核結果記錄存入學校食堂食品安全管理檔案，預防食物中毒制度一、學校食堂應依法遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》及國家有關食品安全法律法規的規定，制定并落實食品安全事故應急處路預案，積極預防和控制食二、禁止超出許可范圍和超出供餐能力供餐。三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。禁止使用亞四、學校食堂從業人員每年應進行一次健康檢查，經衛生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛生五、禁止加工出售涼菜。加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分六、保持食品加工操作場所內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。七、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺八、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存學校食堂食品安全公示制度篇4學校食堂食品安全公示制度篇5三、留樣時限：48小時，特殊情況下(發生食物中毒)(一)食品留樣盒：大小合適。(二)留樣冰箱：1、冰箱專用容積不小于150公升。2、溫度控制在0-10℃之間。3、冰箱清潔，無異味。(一)準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。(二)留樣前用肥皂流動水洗手。(三)用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品)。(四)不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。(五)留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。(六)自然冷卻后密封。(七)做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及學校食堂食品安全公示制度篇61、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無學校食堂食品安全公示制度篇75.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食6.工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須11.煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。14.食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防學校食堂食品安全公示制度篇81、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調味品等)和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”:有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品及半成品。5、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每學校食堂食品安全公示制度篇91、學生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單(或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字)后方能成交。3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據清單。4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。5、在食品加工時發現腐敗變質、發霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的食品要立即停止使用，并向學校領導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。6、如果所購食品有質量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負完全責任。7、學校領導要經常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發現問題及時糾正，確保學校食品衛生安全。學校食堂食品安全公示制度篇10六、學校食堂要將定點采購單位(攤位)名單，報學校總務處備案，同類食品的定點采購單位(攤位)原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位(攤位)可適當放寬。定點采購單位(攤位)調整時，須及時報學校后勤處備案。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任學校食堂食品安全公示制度篇11學校一切食品采購人員必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價，并聯簽訂合同。并按照國家有關規定進行索證，以保證其質量。同時，要貨比三家，采購到的食品要質優價廉。特制定以下制度：1、要嚴格禁止采購以下食品：無品名、產地、廠名、生產日期、保質期及中文標識的定型包裝食品。2、嚴格禁止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的3、嚴格禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定4、嚴格禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物5、嚴格控制成品、半成品食品的采購，要定購新鮮無6、嚴格禁止采購其他不符合食品衛生標準和要求的食7、采購食品及其原料時，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單(即索證)。8、索證時對索證食品的衛生檢驗合格證，化驗單必須查清產品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等。9、索證食品的衛生檢驗合格證，化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。10、索證原料包括肉類、禽類、豆制品類等，索證后要11、學生伙食嚴禁采購發芽土豆、四季豆等容易出現中學校食堂食品安全公示制度篇12一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證(包括原食品衛生許可證),未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣并持證上食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐學校食堂食品安全公示制度篇13學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。3、每年組織一次從業人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。學校食堂食品留樣制度1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。學校食堂食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店采購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳；2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置；3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追學校食堂烹調加工管理制度1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐學校食堂配餐衛生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；6、操作完畢后關閉門窗。學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，度安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及六、配合食品藥品監管部門進行調查，按要求如實提供學校食堂食品安全公示制度篇14一、環境和機械衛生1、食堂負責內外環境衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地消3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。二、食品和炊具衛生1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開存放。2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。3、個人遇有拉肚子、感冒發燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫生及時采取有效措施。2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。五、廚房現場衛生學校食堂食品安全公示制度篇153.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及(一)要保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作(三)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一(五)不得在食品處理區內吸煙、吐痰、漱口、飲食或(七)當日工作結束，各工作區要注意關燈、關門、放(一)存放關：2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上，并且要擺(二)加工關：要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜(如白菜、菠菜等)切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并采取必要的防蠅、防塵措施。學校食堂食品安全公示制度篇16一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包(4)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單。數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留學校食堂食品安全公示制度篇17九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃學校食堂食品安全公示制度篇18一、有餐具用具專用