餐飲-食品安全總監培訓考核試題文末附答案（共25題，其中判斷10題，單選10題，多選題5題）姓名：單位：成績：一、判斷題（共10題）1、食品生產經營企業至少配備1名食品安全總監。（）2、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）3、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（）4、食品經營者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（）5、按照傳統既是食品又是中藥材的物品也屬于食品。（）6、企業主要負責人每季度至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報。（）7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監、食品安全員（）8、轉讓店面時，可以將食品經營許可證一并轉讓。（）9、網絡食品交易第三方平臺提供者需要取得食品經營許可證。（）10、餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）二、選擇題（共10題）1、《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的實施時間為（）A、2022年12月1日B、2022年11月1日C、2023年1月1日D、2023年2月1日2、申辦食品經營許可時，（）對申請材料的真實性負責，并在申請書等材料上簽名或者蓋章。A、代理人B、審批人C、申請人D、現場核查人3、食品經營許可證發證的有效期為（）。A、1年B、3年C、5年D、10年4、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當取得（）后方可上崗工作。A、工作證明B、從業資格C、培訓合格證明D、健康證明5、食品經營許可實行（）原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。A、一地一證B、一企一證C、一地多證D、一企多證6、食品經營者貯存食品應遵循（）的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質或超過保質期的食品。A、隨機發貨B、后進先出C、先進先出D、先進后出7、食品生產經營者應當建立（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、進貨查驗記錄B、銷售記錄C、食品安全自查D、不合格食品處置8、因食品安全違法被吊銷許可證的企業，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起（）不得擔任食品安全總監、食品安全員A、2年內B、5年內C、10年內D、終身9、以下哪種情形可免予處罰（）A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B、生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C、生產經營摻假摻雜的食品D、生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品10、經營者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為（）。A、實際金額B、五百元C、一千元D、一萬元三、多選題（共5題）1、在依法配備食品安全員的基礎上，哪些食品生產經營企業、集中用餐單位的食堂應當配備食品安全總監()A、大中型餐飲服務企業、連鎖餐飲企業總部B、用餐人數300人以上的托幼機構食堂C、用餐人數500人以上的學校食堂D、用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位2、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內容。A、食品的名稱、規格、數量B、生產日期或者生產批號C、保質期、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯系方式3、食品經營場所采取合理的布局，可以有效的防止食品在經營過程中發生交叉污染，下列關于布局表述正確的是（）A、食品銷售區域和非食品銷售區域分開設置B、生食區域和熟食區域分開C、待加工食品區域與直接入口食品區域分開D、經營水產品的區域與其他食品經營區域分開4、（）是“兩個責任A、市場監管部門的監管責任B、食品生產經單位負責人的全面責任C、食品安全屬地管理責任D、食品生產經營單位主體責任5、企業配備食品安全總監和食品安全員的數量應考慮哪些因素（）A、企業規模B、食品類別C、風險等級D、管理水平E、安全狀況餐飲食品安全總監培訓考核試題答案一、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√