第一章單元測試2【單選題】(2分)英國的工業革命所進行的時間是（）。A.18世紀30年代到18世紀末B.18世紀70年代到19世紀中期C.18世紀60年代到19世紀上半期D.18世紀60年代到18世紀末3.【多選題】正確答案：BCD制約情緒的因素主要有（）。A.情緒的生理基礎B.認知過程C.生理狀態D.外部事件4【判斷題】園藝產品的貯藏是指園藝產品從種植開始到采收之前的整個管理過程。（）A.錯B.對5.【多選題】正確答案：ABCD園藝產品加工的方法很多，有（）A.腌制B.罐制C.糖制D.干制6.【多選題】正確答案：ABC園藝產品屬于鮮活易腐農產品，包括（）A.蔬菜B.花卉C.水果D.糧食7.【多選題】正確答案：ABC下列果蔬加工制品，屬于高新技術的新型加工制品的有（）A.果蔬脆片B.凍干制品C.乳酸發酵制品D.果蔬罐頭8【判斷題】目前我國園藝產品還存在貯藏能力不足，商品化程度低，運輸工具落后，采后損失大等問題。（）A.錯B.對第二章單元測試1.【多選題】正確答案：ABCD維生素C含量較高的果品有（）A.山楂B.獼猴桃C.鮮棗D.柑橘2【判斷題】鈣對果蔬自身的品質和耐貯性影響也很大，許多病害與植物缺鈣有關，采前噴鈣和采后浸鈣有助于提高果蔬的品質和耐貯性。（）A.錯B.對3【判斷題】淀粉含量與果蔬的品質和貯運性能強弱密切相關。富含淀粉的果蔬，其淀粉含量越高，耐貯性越差。（）A.對B.錯4【判斷題】充足的光照有利于花青素的形成，因此山地、高原地帶果品的著色往往好于平原地帶。（）A.錯B.對5.【多選題】正確答案：ABCD比較重要的黃酮類色素有圣草苷、蕓香苷、橙皮苷，它們主要存在于（）果實中。A.蘆筍B.柑橘C.番茄D.杏第三章單元測試1【判斷題】果蔬的品種不同，耐貯性也有差異。一般來說，不同品種的果蔬以早熟品種最耐貯，中熟品種次之，晚熟品種不耐貯藏。（）A.錯B.對2【判斷題】樹齡和樹勢不同的果樹，不僅果實的產量和品質不同，而且耐貯藏性也有差異。幼齡和老齡樹不如中齡樹結的果實耐貯。（）A.錯B.對3【判斷題】同一種類和品種的果蔬，果實的大小與耐貯性密切相關。中等大小和中等偏大的果實最耐貯。（）A.對B.錯4【單選題】(2分)下列哪項是促進生長促進成熟的生長調節劑（）A.細胞分裂素B.赤霉素C.吲哚乙酸D.矮壯素5【單選題】(2分)下列哪項是抑制生長促進成熟的生長調節劑（）A.吲哚乙酸B.青鮮素C.細胞分裂素D.矮壯素第四章單元測試1.【多選題】正確答案：ABC下列果蔬中屬于呼吸非躍變型的有（）。A.荔枝B.草莓C.柑橘D.香蕉2【判斷題】果樹的呼吸作用并不單純是一個消極的作用，還有它有利的方面，例如通過呼吸可以增強對病蟲害的抵抗能力。（）A.對B.錯3【判斷題】不同種類和品種的園藝產品，呼吸強度差異較大，主要是由其遺傳特性所決定的。就種類而言，漿果的呼吸強度較小，柑橘類和仁果類果實的較大；葉菜類呼吸強度最小。（）A.對B.錯4.【多選題】正確答案：ABCD影響水分蒸散的因素有哪些（）A.種類、品種和成熟度B.比表面積C.機械傷D.細胞的持水力5.【多選題】正確答案：ABC有效控制園藝產品發芽的措施有哪些（）A.輻射處理B.低溫冷藏C.化學藥劑處理D.高濕處理第五章單元測試1.【多選題】正確答案：ABC下列描述屬于人工采收的特點的是（）A.減少機械損傷B.能精確掌握成熟度C.可以分次采收D.效率高2【判斷題】果蔬采收最好在晴天早晨有露水的時候采收，不僅增加果蔬重量還增加果蔬新鮮度。（）A.對B.錯3【判斷題】晾曬對于提高如柑橘、哈密瓜、大白菜及蔥蒜類蔬菜產品的貯運效果非常重要。（）A.錯B.對4.【多選題】正確答案：ACD下列不屬于非呼吸躍變型蔬菜的是（）A.番木瓜B.黃瓜C.甜瓜D.西瓜5.【多選題】正確答案：CD下列處理不屬于果蔬采后商品處理的措施有（）A.包裝B.分級C.采摘D.裝罐第六章單元測試1.【多選題】正確答案：BC常溫貯藏的主要方式有（）A.機械冷藏B.溝坑式C.窯窖式D.氣調貯藏2【判斷題】常溫貯藏方式在我國園藝產品上應用的歷史悠久，不受地區和氣候等自然條件的限制，可以周年使用。（）A.錯B.對3.【多選題】正確答案：CD在制冷系統中，制冷劑的任務是傳遞熱量。制冷劑要具備（）特點。A.易燃燒B.冷凝點高C.冷凝點低D.不易燃燒4【判斷題】氣調貯藏是以改變貯藏環境中的氣體成分，通常是減少二氧化碳濃度和增加氧的濃度來實現長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。（）A.錯B.對5【判斷題】把制冷劑通過的蒸發器放在鹽水池內，鹽水冷卻之后再輸入安裝在冷庫內的冷卻管組，鹽水通過冷卻管組循環往復吸收庫內的熱量使冷庫逐步降溫的冷卻系統是直接冷卻系統。（）A.對B.錯第七章單元測試1【判斷題】五六成熟果實類原料只適合做果脯、蜜餞，不能做其他產品，因為色澤差，風味差會使產品品質低劣。（）A.對B.錯2【判斷題】制造果汁類產品要求原料充分成熟，色澤好，香味濃，糖酸比適中，榨汁容易。（）A.錯B.對3.【多選題】正確答案：BCD園藝產品加工前的處理包括（）。A.裝罐B.切分C.去皮D.分選4.【多選題】正確答案：BCD果蔬的漂燙生產上常稱為預煮，漂燙的作用有（）。A.去除果蔬中的維生素B.抑制或破壞氧化酶系統C.排除原料組織中的氣體D.殺滅附著在原料表面的微生物、蟲卵5【判斷題】除大部分葉菜類以外，果蔬外皮都有很多的營養成分，所以加工制品時不需要去皮。（）A.對B.錯第八章單元測試1.【多選題】正確答案：BCD罐頭食品同其他食品相比，獨特之處在于（）。A.營養豐富B.品種多C.耐貯藏D.食用方便2【判斷題】罐頭食品的殺菌是殺滅所有微生物，以確保罐頭食品的貯藏效果。（）A.對B.錯3.【多選題】正確答案：ABCD影響罐壁腐蝕的因素有（）。A.環境相對濕度B.氧氣C.硫及硫化合物D.酸4.【多選題】正確答案：AB罐頭食品加工時，裝罐要求（）。A.速度快B.留有頂隙C.速度慢D.不留頂隙5【判斷題】罐藏工藝條件制定的原則是在保證罐藏食品安全性的基礎上，盡可能地延長加熱殺菌的時間。（）A.錯B.對第九章單元測試1【判斷題】果蔬干制時，隨著水分活度的下降，不僅能抑制微生物的生長，還可以殺死微生物。（）A.錯B.對2【判斷題】水是微生物生長活動所必須的物質，果蔬中所含的游離水和結合水中，只有結合水才能被細菌、酶和化學反應所利用。（）A.對B.錯3.【多選題】正確答案：BD果蔬干制時常出現的物理變化有（）。A.色澤變化B.重量減輕C.速度慢D.提及縮小4.【多選題】正確答案：ABCD果蔬干制加工工藝中，硫處理的作用是（）。A.改善制品外觀質量B.防止酶的褐變C.減少Vc的損失D.破壞酶的氧化系統5【判斷題】在不損害制品品質的前提下，制品越干燥，含水量越低，保藏效果越好。（）A.對B.錯第十章單元測試1【判斷題】果脯蜜餞類屬于低糖食品，大多數含糖量在20-30%，保持果實或果塊原形。（）A.對B.錯2.【多選題】正確答案：AD飴糖是淀粉經過水解而成，其主要成分是（）。A.麥芽糖B.葡萄糖C.果糖D.糊精3【判斷題】糖的甜度影響著糖制品的甜度和風味。各種糖中以蔗糖最甜、其次是果糖、再次是葡萄糖。（）A.錯B.對4.【多選題】正確答案：ABCD糖制品常出現的質量問題是（）。A.流湯B.返砂C.變色D.微生物敗壞5【判斷題】干態蜜餞的包裝主要以罐頭食品的包裝要求進行，濕態蜜餞的包裝主要是防止吸濕返潮。（）A.對B.錯第十一章單元測試1【判斷題】非發酵型蔬菜腌漬品的食鹽用量低，制作過程中會產生大量乳酸，制品具有明顯的酸味。（）A.錯B.對2.【多選題】正確答案：ABD非發酵型蔬菜腌漬品包括（）。A.咸菜類B.醬菜類C.酸菜類D.糖醋菜類3.【多選題】正確答案：ABCD蔬菜腌制的原理主要包括（）。A.微生物的發酵作用B.蛋白質的分解作用