（四）員工的考核方案為了進一步提高公司員工素質，規范工作行為，激勵員工積極性，特制定此制度。一、獎勵制度1、員工過生日時，公司為其贈送禮品。2、業務能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。3、工作積極，團結同事，任勞任怨。4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到就餐人員的好評。5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。6、從公司的利益出發，為公司的發展，盡心盡力。以上6條，公司按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰獎勵。二、懲罰制度（一）違反以下條款按次懲罰20元。1、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。2、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。3、浪費公物，視情節輕微的。4、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。5、未經許可擅帶外人入公司參觀。6、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。（二）違反以下條款按次懲罰50元。1、不服從管理與分配的。2、對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端。3、隨意進出廚房、食堂，到廚房抓吃、抓拿的。4、下班后無故在公司逗留。5、工作散漫，粗心大意。6、在更衣柜內存放公司物品、食物或飲料。7、當班時吃東西，用公司電話辦理私人事情。8、拒絕公司經理授權的有關人員的檢查。9、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。10、不經請假，隨意曠工。三）違反以下條款的給予辭退，造成經濟損失的按原價賠償，觸犯刑律的提交司法部門處理。1、偷盜同事或公有財物。2、對上級或同事實施暴行或有重大的侮辱行動。3、蓄意破壞公司或他人財物。4、不服從工作安排，調動指揮，無理取鬧影響工作秩序的。5、工作不負責任，損壞工具、設備、浪費原料，造成經濟損失較大的。6、玩忽職守，違章操作、指揮，造成事故或經濟損失較大的。7、包庇員工，對員工所犯錯誤視而不見，屢教不改的。8、道德敗壞，亂搞男女關系，向就餐人員索取小費或物品，與就餐人員吵架的。9、利用職權，謀取私利，假公濟私，造成嚴重后果的。10、連續曠工三天或一個月累計曠工兩次。11、觸犯刑律，使國家財產受到嚴重后果的。（五）食材進貨制度第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：1．食品質量合格證明；2．檢驗（檢疫）證明；3．銷售票據；4．有關質量認證標志、商標和專利等證明；5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6．進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2．牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

（六）食材檢驗制度蔬菜農藥殘留檢測制度一、蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進行測試。二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結果為陰性方可使用。三、如果第一次測試結果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結果為陰性才可使用。四、蔬菜農藥檢測由監餐員具體負責，定期抽查。五、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數、檢測日期和時間、檢測結果的處理，最后檢測員簽名。食材檢驗流程

☆蔬菜農藥殘留檢測程序

1.取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中。

2.用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘。

3.取一派內檢測卡A（注：檢測卡是由白、紅兩色葉片組成的），將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。

4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測卡B的白色葉片浸入，浸濕后取出。

5.將A、B兩張檢測卡靜置十分鐘，各自將檢測卡對折，讓白色與紅色葉片接觸反應，用手捏三分鐘。

6.將A、B兩張檢測卡各自打開，觀察兩張卡上的白色葉片。B檢測卡為無毒的，顯示為藍色。

7.如A檢測卡的白色葉片所顯示的藍色比B卡顏色淺，即為有毒想象，

☆如檢測結果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進行鹽水浸泡30分鐘，之后再進行抽樣檢測，直至檢測無毒方可使用。如檢測結果為強毒，對此蔬菜進行報廢處拒絕使用處理，絕對保證蔬菜的安全使用。調料類檢驗標準產品入配送部抽驗化驗依據《GB2763食品中農藥最大殘留限量》《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定的方法對產品進行檢驗，合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存。每批產品出配送部前，由檢驗部門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內（外）附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗項目為：感官檢驗、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數和大腸菌群等且依據國家相關標準。產品入庫儲藏產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混儲。產品的包裝1、產品內包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應符合《GB9683》或《GB9688》的規定。2、產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合《GB/T6543》的規定。3、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。生鮮類檢驗標準冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關記錄。庫內墊板要保持清潔衛生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。倉庫管理人員必須做好進出庫產品貨齡管理，必須建立產品生產日期與數量檔案，確保庫存產品數字、生產日期的準確。所有人員進出庫要隨手關門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態。產品出庫管理要求所有產品必須符合相關衛生要求，辦理相關有效檢疫證明方可出庫。出庫時產品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。生鮮類檢驗標準1、產品入配送部抽驗化驗依據《GB2763-2014食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》及其他相關標準進行檢驗，并且要求產品在水中游動自如,反應敏捷，無傷殘、無畸形、無病害；鱗片完整無損，無皮下出血現象及紅色鱗片，合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存，具體的檢驗結果如下：《GB4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數確定》《GB4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定》《GB29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌限量》《GB/T5009.11食品中總砷的測定方法》《GB/T5009.12食品中總鉛的測定方法》化驗合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存產品的包裝產品包裝的設計依據《GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中的相關規定制定。產品入庫儲藏微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法。產品出配送部檢驗標準每批產品出配送部前，由檢驗部門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內（外）附有格證方可出配送部。出配送部檢驗項目為：感官指標、大腸菌群、致病菌、總砷等且依據國家相關標準。

（七）原材料、成品庫房管理制度1、認真檢查庫房周圍有無污染源。2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。3、庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4、食品要應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。7、庫房要每天清掃，每周進行一次衛生大掃除。庫房內不得存放個人物品和雜物等。8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出和先拆先用，盡量縮短儲存期。9、定期認真檢查食品材料質量，杜絕食品材料出現霉變、腐爛、過期食品等，如出現類似問題由庫管員承擔所有責任。10、認真執行出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。11、非庫房人員，不得擅自進入庫房。12、不得將庫房內物品擅自借給使用單位和個人。

（八）食材原材料入庫管理制度一、食品原材料驗收庫管對供應商及采購員配送的食品材料無論多少、大小，都要進行驗收，并要做到以下幾點：1、發票與實物名稱、規格、型號、數量不相符時不驗收。2、發票上的數量與實物數量不相符，但名稱、型號、規格相符，可按實際驗收。3、對購進的食品原材料，堅決按照公司規定的質量標準進行驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質量不合格等情況的食品原材料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。4、對驗收的食品原材料，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結束后通知檢驗結果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。二、驗收人員行為規范1、驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。2、驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食品驗收工作。3、驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的食品原料。4、驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發現問題如何處理。如果已驗收的食品原料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。5、根據發票檢查進貨。6、貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數量、單位和金額。驗收人員在送貨發票上簽字，接收食品材料。7、驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的內容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、主管人員簽字。8、填寫驗收報表，將票據表格及時送往財務部。并將所有發貨單、發票等有關單據及進貨日報表及時送交財務部，以便及時核算等。9、驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。10、進倉的物品一律按規定的位置排放。11、排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。12、凡入庫食品，要逐項建立登記卡片，食品材料進倉時在卡片上按數量加上，發出時按數減去，結出余數，卡片固定在食品材料的正上方。

（九）食材原材料出庫管理制度一、權責1、領貨員填寫食品原材料領料單并簽名。2、領貨單位負責人簽字。3、庫房保管員簽字。4、倉庫發貨。二、領用食品原材料，應提前做計劃，并報配送中心準備。三、配送中心按計劃編排每天發貨的順序、目錄，準備食品原料，方便取貨人員領取。四、領貨要求專人負責。五、領貨員要填寫食品原材料領料單并簽名，庫管憑單發貨。六、領貨單一式三份，領貨單位自留一份，負責人憑單驗收。庫管一份，憑單入賬。食品會計一份，憑單記明細帳。七、發貨時庫管要注意物品先進的先發、后進的后發。八、食品原料一般按進價發出，若同一種材料有不同的進價，一般按平均價發出。

（十）食材原料盤點制度一、權責1、由庫管及配送中心主管負責盤點工作。2、由本公司助理及食品配送財務會計負責盤點監督。二、庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統一。若因計量單位混用造成財務混亂，成本反映不真實等損失，由庫管承擔責任。三、對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額要求保留到小數點后兩位。四、庫管根據正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，登記賬目時要做到數字清晰、名稱齊全，并及時結出余額。五、庫房帳要日清月結、內容完整（摘要、品名、數量、單價、金額、規格、結存數、本月合計數、本年累計數、接前頁、過次頁等）、賬物相符、賬賬相符。六、庫存食品原料每月定期盤點，并且無條件接受隨時抽查。七、所有盤點以靜態盤點為原則，因此，盤點開始后應停止財物的進出和移動。八、所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據，不得以估算定數據，嚴禁偽造數據記錄。若偽造查實，按公司相應制度處理。九、盤點完畢，盤點人員要填制《食品原料盤存表》，各負責人簽字，一式兩份，第一聯由財務留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯留存配送中心備查。十、鮮貨和蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續盤存制”確定成本。十一、賬載數額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面不清等情況，應及時更正，并在財務負責人監督下進行，完成后寫明原因，分析過失。十二、賬載數字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。（十一）經營過的食堂中采用“7S管理體系”或“五常法”管理食堂一、五常法概述“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律的簡稱，是當今餐飲業廣為推崇的先進的自身衛生管理模式，也是強化餐飲經營衛生意識，提高衛生管理水平，促進企業員工自律，消除餐飲衛生安全隱患的一種有效手段。“五常法”的要義是“工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律”。運用“五常法”管理能對餐飲業的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，是生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象的最佳途徑。1、“五常法”含義“五常法”是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術，包括常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，故又稱5S。1.11S——常組織定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。1.22S——常整頓定義：要用的物品依規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找物品，30秒找到要找的物品。1.33S——常清潔定義：清除工作場所各區域的臟亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生。目的：環境整潔、明亮，保證取出的物品能正常使用。1.44S——常規范定義：連續地、反復不斷地堅持前面3S活動。就是要養成堅持的習慣，并輔以一定的監督措施。目的：通過制度化來維持常組織、常整頓、常清潔的成效。1.55S——常自律定義：要求人人依規定行事，養成好習慣。目的：改變“人的素質”，養成工作認真規范的好習慣。2、“五常法”實施意義目前，雖然流行有許多先進的內部管理方法，但不少企業總是感到現有的許多管理方法仍不盡人意，特別在成本控制和工作效率提高等方面，體現不出明顯的優勢。因此，企業往往錢投入了不少，制度也制定了不少，但是，所產生的預期效果多未能如愿。由此，對實施五常法管理，也抱有了懷疑及擔心，擔心五常法同樣不會給自己帶來效益，所以，怕投入的人力、物力、財力又會付之東流。其實，企業的這些擔心恰恰正是“五常法”管理實施后，直接能夠讓企業感受和體會到浪費減少、效率提高、形象提升等發生的變化。其具體實施意義可歸納為五個方面：2.1提升企業品質、品牌的保障2.1.1被職工稱贊為整潔的餐飲企業，職工樂于前來消費；2.1.2由于口碑相傳，會在同行中樹立典范形象；2.1.3清潔明亮的工作環境，管理有序的運作氛圍，會吸引更多的員工人才，提高了總體素質；2.2開源節流的法寶2.2.1降低很多物品的不必要的浪費；2.2.2減少尋找物品時間，節省很多寶貴的時間；2.2.3是時間的守護神，能降低工時，不會延遲工作。2.3提高安全衛生餐飲環境的保證2.3.1寬廣明亮，視野開闊的工作場所，能使人流、物流一目了然；2.3.2物品堆放定點定位，標識明顯，避免交叉污染，杜絕物品使用差錯；2.3.3走道清潔暢通，不會造成雜亂情形而影響工作的順暢和突發事件的疏導。2.4標準化的推動者2.4.1大家都正確地按照規定執行任務；2.4.2建立全能的工作機會，使任何員工進入現場即可開展作業；2.4.3程序穩定，成本合理，服務質量可靠。2.5形成令人滿意的工作環境2.5.1明亮、清潔的工作場所，能使員工保持良好的工作心情。2.5.2員工業務素質提高，有示范作用，可激發員工積極性；2.5.3能帶動現場全體人員不斷完善、保持整潔的工作環境，營造良好的工作氛圍。3、“五常法”實際效用“五常法”管理的經驗和成效，可簡要歸納為五個方面的實際效用：提高整潔、安全、有條理的工作環境3.2提高工作效率，物品有名有家3.3提升員工素質3.4保障食品品質3.5塑造企業良好形象二、五常法實施1、實施步驟可分為決定、策劃、培訓、實施、維持五個步驟。1.1決定即獲得最高管理者的承諾并做好準備。首先，單位中的最高管理者必須確立推行五常法的思想和決心，并設立專門的五常實施管理組織，由單位負責人領銜。而且，像其它任何品質計劃一樣，最高管理者僅僅只有口頭表態沒有作用，而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣活動中不僅口頭宣布開始實施五常活動，而且，在具體推行、實施和培訓等需要經費支持時，能夠提供資金上的保證。1.2策劃具體指做好五常促進活動的策劃。要做到第一件事就是要編制五常促進活動計劃表。這個計劃表可以包含以下幾方面內容：1.2.1五常管理小組應有專（兼）職人員和辦公地點。以本《手冊》的相關內容和“餐飲業五常法管理實施評估表”為基礎，確定本企業五常實施的切入點和關鍵環節、關鍵部門或崗位。在第一步實施的計劃中，要從五個常的各個要素里，選取一項事情來完成。并在相對集中的時間內，開展轟轟烈烈的“五常促進活動”，具體可采用五常日的形式。1.2.2第一個五常日常組織，發動全體員工，人人都有分工，對所有的作業區域與作業環境開展整理，確定每項物品的使用作用、使用頻率，并據此進行分類，堅決丟棄或去掉不需要的物品。1.2.3第二個五常日常整頓，給常組織后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品貼上標簽，確定位置，給物品做到有名有家。1.2.4第三個五常日常清潔，全體員工開展相應區域大掃除，包括對地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落的正面、背面、頂面、地面進行全面清掃，營造全新的清潔環境。1.2.5第四個五常日常規范，體現視覺管理和增加執行透明度，主要區域有五常責任人分工示意圖，設備、設施均有五常責任卡，制定五常管理制度，并上墻。1.2.6第五個五常日常自律，分層分級開展五常培訓，做好培訓記錄，培養員工了解五常內容，分擔五常責任，養成良好操作習慣、樹立良好個人儀表。1.2.7管理小組對于五常促進活動中工作突出的部門、班組或個人，應及時予以發現與總結。表彰和獎勵那些在實施五常活動中表現最佳的部門、班組和個人，并為下一步的五常活動作出計劃。1.3培訓開展各個層面及全體員工的五常知識、五常理念和五常觀念培訓，是實施五常管理必不可少的環節，“五常法”管理是以消除企業浪費和在企業年內部進行持續的品質改善的活動。開始實行五常活動時，每個企業都會感到比較辣手或是無從下手，當企業開始實施五常管理后，又會發現總是會有很多新問題不斷地產生和需要解決。雖然，企業可能一次只能解決一個問題，但是，這些問題，通過不斷地解決，最終還是能夠被完全解決的。在五常管理活動中，訓練下屬能夠制定并實施自己的方案是一種必要的培訓。完全靠一個人所取得的進步或者總是依賴別人幫助所取得的進步，都不是真正意義上的進步。因此，企業整體水平和形象的提升才是真正的進步。在整個部門內或整個企業內的會議上，適時表揚已取得的成績也屬于培訓的范疇，不僅是一種鼓勵，而且也是必要的思想和信息交流。培訓的形式，可采取分層次，有重點地開展。培訓的關鍵，可以本《手冊》“員工五常操作指導培訓內容“為重點，使每一位員工從思想上、認識上、行動上了解為什么實施“五常法”、怎樣實施“五常法”和如何實施“五常法”等知識，從而實現人人皆知五常、人人理解五常、人人認識五常、人人參與五常。1.4實施就是具體推行“五常法”。這個階段，主要依照本《手冊》的有關內容，逐條對照，逐條落實，尤其應做好信息的收集保存。應收集的主要信息有：相片，相片是一種保持記錄的良好方法。相片可以是整個廚房的全景圖，也可以是某些功能部位的全景圖。這些相片不僅可以供內部有關人員作參考，也可以作為企業實施“五常法”管理后取得進步的依據，同時，又可供評估專家參考。錄像，錄像已被用作一種解決問題和說服觀眾的省力工具。已實施“五常法”管理的企業發現，將五常日之前和活動期間的狀況進行的對比，很能鼓舞人心，能激勵參與人員的士氣。1.5維持就是將已開展的“五常法”管理活動持之以恒。因此，需要對企業五常活動予以評估。在評估過程中，須確定評估方法和完善評估內容，最簡便的評估方法就是采用“餐飲業五常法管理實施評估表”，作為企業對開展情況的評估標準。簡言之，五常法的實施步驟就是獲得高層管理者的承諾、起草五常計劃并實施、組織五常培訓、做好信息收集保存、完善評估等五個方面工作的有機結合。2、具體做法與要求2.11S——常組織騰出有效空間2.1.1對所在的工作場所進行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準，確定哪些需要、哪些不需要，同時，反省哪些不需要物品產生的原因。需要不需要要用的設施、設備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網工作臺、物品架破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆科、滯料使用的工用具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品除統一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海報不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報各種清潔工具、潔具、用品無用的各種管線和工具檢驗用樣品無效的標牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品2.1.2清除不需要物品與淘汰不需要物品的重點對象：設備設施；庫存物品，原輔材料；作業場所的工具、用品、容器等。2.1.3物品淘汰的準則：物品用途不明確的；物品已經變質或過期的；物品已經不需要使用的。屬于淘汰準則內列出的物品，做好標記，由專人或專門管理小組負責集中收集及處理。2.1.4破損設施、器具及時報修、清理：已經破損的設施、工具、容器等，應及時報請修理，恢復正常使用功能，不能修理的或者已經破損淘汰的設施、器具，應及時清理出場所。2.1.5私人物品的存放：一般來講，私人物品不應帶入工作場所，個人衣服、挎包等隨身必帶的物品，應集中存放于更衣室衣柜內；在工作時間需要使用的個人物品如茶具、毛巾等，應統一存放于工作場所內指定的位置。2.1.6調查需要物品的使用頻率、決定日常用量，并進行分層管理。物品的判定基準可參考下列基準表使用次數分層管理一個月都不用使用一次的物品作廢棄處理或放入專門倉庫偶爾使用或也許需要使用的物品放在作業區附近或暫存倉庫每星期需要使用一次的物品放在作業區附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動身子就可以取到的地方或身上2.1.7根據基準表和每個崗位的意見，確定留下來的各物品的使用頻率。此基準包含整理和整頓時需要判別的物品，針對具體的整理、整頓內容，制定出符合本企業特點的所有物品的基準目錄。2.22S——常整頓讓物品有名有家2.2.1所有物品的存放位置都有標識：對可供放置物品的場所和貨物架進行統籌安排，劃線定位，使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名稱，“家”即存放物品的位置。其目的是為了讓物品的存放歸類，便于管理和方便拿取。2.2.2所有的設施、設備均應有標簽：標簽的主要內容可根據具體設施的不同而有所變化，如設施的操作方法，設施的性能（消毒柜應當達到的消毒溫度、冰箱應當滿足的冷藏或冷凍溫度）等，但管理責任人及其管理職責的內容必須明示。通過設置標簽，明確管理責任人和管理職責，以保證設施處于良好的和有秩序的運轉狀態。2.2.3需要重點整頓和定位的區域：冷菜間、倉庫、烹飪區域、粗加工間、面點間等其他功能間。2.2.4劃線定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質的柵欄、不銹鋼上雕刻花紋等其他方法。2.2.5劃線定位線條的顏色：可采用黃色、藍色、綠色、紅色等不同的顏色。可由實施企業按照慣例或原有的底色等來確定采用何種顏色，原則上，應容易識別或比較醒目。2.2.6定位線條寬度的參考標準：主通道標線約10cm左右次通道或區域定位標線約3cm～5cm～7cm左右2.2.7將物品在規劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊（規定放置方法），原則上，按產品類別（如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內）和按原料類別（如肉禽、蔬菜、水產品不同原料須歸類放置）。具體的放置方法：立體放置（上下分層），提高利用率；按照先進先出的原則（推薦左進右出）；危險場所采用柵欄等措施予以隔離。2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則，放置區域不得超過劃定的范圍，清掃用具以懸掛式方法放置等。2.2.9具體實施過程中的放置方法可因地制宜，力求實用、簡潔、衛生、高效。同時，應設置物品負責人及檢點表，并應落實到具體的責任人。2.2.10標識所有物品（這是“五常法”實施目視管理的重點），具體可參照以下原則：物品放置場所的標識與物品實物相一致原則。標識包括大標識與小標識，大標識設在醒目處，小標識設在物品放置區域，醒目處標識與物品放置區域（場所）標識應相一致的原則。標識表示的方法可以標簽、顯示板、看板、現場劃線或在劃線上加注文字等目視容易識別的原則。標識是五常管理的關鍵環節，為能充分發揮標識的目視管理效能，企業在推行“五常法”管理時，在標識上應多下功夫、多動腦筋，如采用顏色辨識、采用可變換標識、采用插入式標識等。2.2.11目視管理的載體管理標簽：計量、儀表、設備、設施、工具、容器等使用周期、精度、校正周期、是否完好等，標簽上做到一目了然。管理界限標識：應用明顯的線條或顏色，標出一般使用范圍和危險范圍，原材料、半成品、配料、備用等物品，亦可借助不同顏色的標簽、劃線，標識最低的庫存量，通過顏色提示使用者和管理者。或采用定點相片展示，如果難以用標簽或文字達到目視管理目的，可以在同一地點、同一角度對現場或操作進行照相，用相片作為限定的標準或規范管理的依據。著色：依照不同的重要性、危險性、緊急性程度，以不同的顏色提醒有關操作人員和管理人員，從而達到目視管理的效率與安全。2.33S——常清潔保持環境整潔2.3.1建立清潔責任區。利用本企業的平面圖，對所有作業范圍明確標識各區域的清潔責任人或責任班組，各責任區域應有細化的定置圖（即定位到每個最小區域，如調味品桌、切菜臺等都落實有固定的責任人）。公共區域，可確定某個崗位（班組）或某個員工為包干責任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種方法，都必須切實有明確的責任人負責該區域的清潔衛生。2.3.2掌握清潔要領。對工作場所進行全面大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方。規定例行大掃除的內容，要細化到每日清潔、每周清潔的時間、范圍和內容。注意清潔隱蔽的地方，為使清潔更容易，盡量使物品離地放置。要注意配線、配管上部的清潔。設施、設備周圍的清潔。轉角處、操作臺底下、桌子或柜子底下、冷庫內、冰箱內等容易被忽略地方的清潔。日光燈、紫外線燈及其他照明燈內壁和燈罩的清潔。洗手間、茶水間的清潔。櫥、柜等頂面、背面的清潔。清潔用品本身的清潔、并做到及時歸位放置。地面保持干燥、整潔，墻面、屋頂保持清潔。儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。破損的區域或物品要及時修補或清理，如墻壁、天花板破損或脫落，死角、常規方法清潔不到的地方，地面破損或積水處。2.3.3認真履行個人清潔責任。清潔必須細心，應樹立在自己的責任范圍內不允許存在有任何不清潔或有污穢情況觀念，具體清潔時特別需注意：清潔范圍、對象，清潔方法、重點，清潔要求、標準，清潔次數、周期，清潔用品、工具，清潔時機、時間。2.3.4具體清潔要求：場所內墻面、屋頂無積塵、蜘蛛網；墻面、屋頂、門窗等無破損、發霉、發黑；工作臺面、物品架（柜）、倉庫物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗消間外地面無明顯水漬；墻面、地面無油膩，走路不沾腳；油煙罩、排煙管表面光亮、無油污；餐具清洗后表面無殘渣、無油膩，熱力消毒后餐具表面無水漬；冷菜間操作前場所內空氣用紫外線燈消毒30分鐘，冷菜間溫度保持在25℃以下；合理配置洗手消毒液，有洗手標準圖解；下水道定期清理，無沉積污水、污物；“四害”預防措施得當，各功能區域內無“四害”；固體廢棄物分類整理、當日清運，工作現場垃圾桶加蓋、表面清潔。2.44S——常規范做到持之以恒2.4.1認真落實前3S的工作。充分利用文字、表格、照片、圖片、張貼畫、宣傳資料、個人體會、討論發言、大會演講、表態等形式，在企業內部營造濃厚的“五常法”管理推行氛圍和實施氣氛。“常組織”、“常整頓”、“常清潔”既是一個過程，又是一種結果，通過“組織”、“整頓”、“清潔”三個過程，達到工作現場衛生整潔的狀態，使企業的整體從感觀上首先出現改變。2.4.2制定目視管理、顏色管理的基準。所謂衛生整潔，狹義解釋是指“干凈整潔”，廣義解釋是指“美化有序”，因此，除了要不斷維持3S的效果外，還需要建立健全可以通過各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發現異常情況或問題，并立即加以消除，達到工作現場始終保持正常整潔狀態的目的。例如，一個定位為半成品的區域，如果放置著成品，那么就是發生了“異常”，應立即作出消除的處理。借助整頓時實施的定位、劃線、標識，徹底塑造一個地面、臺面、物品、墻面明朗化的工作現場，讓目視管理成為現實管理中的重要手段和內容。2.4.3制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實施標準檢查表或清潔衛生檢查表，相關操作人員或責任人可以對照該標準履行自查與自糾，主管領導應定期或不定期地親自參加對“五常法”實施情況的檢查。2.4.4制定獎懲制度，加強執行力度。制定“五常法”管理實施獎懲辦法，對實施過程中表現優良和執行不力的及時予以獎懲。實施獎懲宜以獎勵為主，懲罰為輔，重點應注重營造團隊氛圍，倡導團隊精神、提倡團隊榮譽，發揮團隊作用，最終以實現五常管理為目的。2.4.5任何場合任何時候始終維持5S意識。企業高層與全體員工必須永遠抱著堅定推行“五常法”的信心和決心。運用企業5S信息、期刊，5S海報、徽章、標語，讓5S工作在員工心目中做到運用自如，維持愉悅的心情。隨時評估企業實施5S的進程，實施全程做到明朗化，讓全體員工了解企業5S推行的水準現在已達到什么程度，離目標還有多遠，再提升多少水準能夠趕超其他同行的水平等等。從而激發員工參與五常的熱情與干勁，進一步提升企業實施五常的進程。2.4.6高層主管應經常帶頭檢查5S，帶頭重視5S，帶頭實踐5S。應做到逢會必講5S，布置工作必講5S，檢查工作必講5S。只有高層重視下級才會努力，只有上級關心下級才會有責任心。發現有缺失或差距，應當場給予指正。下級對于上級檢查，須本著立即執行的心態與行動。2.55S——常自律提升員工素質，變“要我做”為“我要做”2.5.1持續推動前4S至習慣化。前4S是基本動作，也是手段和過程，通過這些基本動作和手段，使員工久而久之無形中養成一種保持整潔的操作習慣。作為企業主管，應不斷教育部下，加強前4S的執行和改善，以改變日常工作行為與操作習慣。5S推行一段時間基本成型后，仍須繼續緊抓，若不繼續抓，就容易出現放松和忽視，就會半途而廢或走回頭路。5S運行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強周”，每年可選擇某一個月為“五常加強月”。2.5.2制定共同遵守的五常規則、制度或規定。除非是企業有關一些政策性的規定，一般性規定尤其是有關“五常法”的規定，應盡可能讓員工參與制定和知情。內容包括作業要點、安全衛生守則、服裝儀容儀表、禮貌待客須知等。2.5.3將各種五常規定目視化，讓一些規定用眼睛一看就能夠知道是否落實和執行，目視化管理現場選擇在明顯且容易看到的地方。目視方法可利用各類宣傳的方式：如應用漫畫形式、應用圖表形式，裝訂或制成管理手冊；在員工操作現場制作標語、看板、卡片等。

（十二）衛生管理控制方案第一節員工個人衛生管理一、員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢。二、員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。三、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。四、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嘗味。五、員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。六、在廚房生產中要禁止以下不良行為：（一）工作時愛用手摸頭發，摳耳朵。（二）把雙手插在褲子口袋里。（三）隨地吐痰，扔煙頭。（四）工作時間內接觸錢幣等物而不洗手。（五）直接用手隨意吃拿食物。（六）嚼口香糖之類的東西。（七）把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉。（八）穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。（九）穿背心或光膀子工作。（十）用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。（十一）對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。（十二）大小便后不洗手。（十三）穿著工作服到處亂跑。（十四）用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。第二節廚房衛生管理一、爐灶作業（一）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調味罐內的調燜是否變質。淀粉要經常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發深黃或發黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質及揮發。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結束后調味容器都應加蓋。（二）食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。（三）切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。（四）營業結束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品，去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。二、配菜間（一）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質。（二）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。（三）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。（四）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（五）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況，認真配菜，嚴格把關。（六）營業結束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。三、冷菜間（一）冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。（二）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛生狀況，生、熟食品要分別放置。（三）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（四）要嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（五）在冷盤切配操作時員工應戴口罩。（六）營業結束后，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設備污染。四、點心間（一）保證各種原料和餡料的新鮮衛生，定時檢查所屬冰箱。（二）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。（三）營業結束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏。五、粗加工間（一）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（二）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐敗變質的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。（三）食品原料入冷庫后，應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫（2℃～5℃），存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內（-18℃～-23℃），原料取用時應遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。（四）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處于最佳使用狀態。六、冰箱清潔（一）冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作。（二）專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄。（三）半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：1、進行徹底化霜，清除冰霜。2、用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢。3、再用清水擦洗干凈。4、最后用1%含氯消毒液擦洗一次。第三節食品衛生管理一、采購原料食品，要保證新鮮；衛生不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的家禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。二、食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。三、操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。四、處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。五、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。六、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

六、后續服務承諾（一）優質服務承諾為把食堂各項工作落到實處，切實做到服務職工，綜合各項實際情況，特向全體職工承諾如下：1.服務態度承諾1.本著“誠信服務，職工至上”的宗旨，做到微笑服務，禮貌待客，為職工提供衛生可口的飯菜。2.工作中一律使用文明用語，禮貌用語（用語要規范，語言要標準，態度要熱情），禁用服務忌語，努力提高服務質量，搞好優質服務。3.加強員工培訓、提高人員素質，避免“打錯卡”現象發生；如果出現多打的問題，愿意接受錯一賠二的處罰。4.在任何時候任何情況下，不與職工爭吵或者打架斗毆，做到打不還手罵不還口。5.對職工反映的任何問題，努力做到及時解決妥善處理，落實首問負責制。6.在營業工作時間，按食品衛生相關部門規定穿著，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工作要求，不準脫離崗位、串崗和出現無人打飯現象的發生。7.食堂營業時間應與貴方作習時間同步，不私自更改就餐時間。2.服務質量承諾1.嚴格按貴方就餐標準收費，不私自提高價格，讓職工感受到實實在在的服務和享受明明白白的消費。2.嚴把質量關，保證銷售或使用的食物無變質、過期，不合格，堅決不銷售“三無”產品,保證食品安全。3.努力增加花色品種供應，不斷推出新菜品，調整新花樣，積極引進不同風味，不同特色的菜肴。嚴格遵循飲食科學搭配、營養合理的原則，精心準備營養搭配的膳食，使職工們獲得每日所需的營養。4.確保每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜做好保熱、保潔。不加工出售冷葷涼菜;不外購熟肉制品及其他冷葷涼菜。5.采用新鮮潔凈的原料加工食品,所使用的調味品,食品添加劑和輔料符合衛生標準。6.職工就餐時，菜肴出現變質或有泥沙、雜草、蟲子、頭發等，就餐職工有權要求退換，食堂人員積極負責退換，并接受有關部門處理。3.食堂衛生承諾食堂嚴格遵守《食品衛生法》、《環境保護法》、《貴方食堂與職工集體用餐衛生管理規定》及貴方的相關規定。1.食品衛生1）建立食品進貨查驗和索證索票臺賬登記制度，不購進、不使用、不經營腐敗變質、有毒、有害、來歷不明等不符合食品安全標準的食品和食品原料以及其他感官性狀異常食物，不使用不符合國家標準的食用油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。2）食品制作過程規范并符合食品安全要求，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離在無冷藏設備的情況下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。剩余食品的冷藏時間不得超過24小時。3）嚴格按國家規定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。4）食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。5）認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應，操作時要避免食品受到污染。各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。6）按國家要求處理餐廚廢棄物，并和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協議，確保規范處置餐廚廢棄物，并做好餐廚廢棄物處理記錄。2.餐具、廚具衛生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要“一沖、二洗、三消毒、四烘干、五保潔”，并且廚具和餐具要固定擺好，生、熟食品用具分開使用避免污染。3.環境衛生1）經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。2）儲藏室保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3）食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆做到經常性清理，預防細菌感染食物。4.人員衛生嚴格執行從業人員健康管理制度，定期進行食品安全知識培訓，所有從業人員持有效健康證上崗，并保持良好的個人衛生習慣。本公司將嚴格履行以上承諾，自覺接受各級監管部門監督，對職工負責，對社會和公眾負責，保證貴方食堂的食品安全。4.其他承諾1.按照貴方一食堂及職工食堂委托經營項目現有基礎條件的格局進行裝修及經營，不可改變貴方一食堂及職工食堂委托經營項目的主體結構及現有格局。合同履行期間嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及相關的法律、法規，服從甲方的監督管理，保證食品衛生符合標準要求。2.遵守甲方的相關規章制度，貴方一食堂及職工食堂委托經營項目周邊5m范圍內衛生由我方負責（含冬季除雪及墻壁上張貼的小廣告清理等）。甲方對我方進行監督、檢查，如存在不合格現象，我方按照甲方要求進行整改。必須遵守甲方關于保潔方面的規定，保持貴方一食堂及職工食堂委托經營項目內部及周邊環境衛生，自覺接受政府環境保護等相關部門及甲方的監督管理，按國家有關規定繳納環保等相關費用。3.為預防意外發生，我方為在貴方一食堂及職工食堂委托經營項目用餐的人員購買賠償額度不少于伍佰萬元的《食品安全責任險》。4.不得超范圍經營、不得經營對環境有污染的項目、不得經營合同禁止經營的餐飲項目、不得經營違反消防安全的項目，否則甲方立即解除合同。5.在經營活動中須平等競爭，不可進行不正當競爭或惡性競爭，不可隨意抬高物價，破壞甲方餐飲的經營秩序。6.我方須滿足甲方特殊時期職工就餐需求7.遵守《中華人民共和國消防法》等相關法律、法規，執行貴方及當地有關安全保衛部門的規定、安全、防盜設施，做好安全防火工作，并承擔全部責任，如發現隱患及時處理并上報甲方，隨時接受甲方的監督檢查。8.遵守《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》及相關的法律法規合法用工，承擔由于用工產生的全部責任及費用，并承擔由此帶來的法律糾紛及經濟賠償等一切事宜。按照《中華人民共和國勞動法》及《中華人民共和國勞動合同法》規定與聘用的員工簽訂勞動合同并辦理繳納各種保險手續。9.出現食物中毒、消防、安全及人身等事故由我方負責處理，并承擔由此帶來的法律糾紛及經濟賠償等一切事宜。10.主副食及調料所有原材料等物資由我方自主采購，甲方進行監督、檢查。11.銷售價格應經甲方審核后統一確定，我方不可隨意變更銷售價格，如增加新菜品須經甲方審核定價后方可實施，否則視為違約。12.自行購置所需廚具、餐具等設備設施及低值易耗品等物品，費用由我方承擔；合同期滿后，我方自行處理上述設備設施及低值易耗品等可移動資產。13.采取有效措施，為職工快速用餐及甲方活動和公務接待用餐提供保障。（二）安全承諾為了給職工營造良好的就餐環境，確保食品衛生安全，使廚房及食堂的衛生管理符合國家食品監督管理的相關要求，防止職工食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障職工身體健康，我公司承諾做到：1.食品衛生安全1.設備與環境衛生1.食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。2.食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間。3.配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施和設備。4.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒、未經消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6.餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。2.采購、貯存及加工衛生1.嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證，應相對固定食品采購場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；2）未經獸醫衛生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。2.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料。6.加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。7.剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可食用。剩余食品（輔料）類全部做到當餐制作售賣，不隔餐隔夜。3.從業人員衛生1.食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。2.食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3.凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發置于帽內；3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工場所內吸煙。4.管理與監督1.食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合、主動接受當地衛生防疫部門的衛生監督。2.食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監督。3.食堂要對職工加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻職工不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。4.食堂要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生防疫部門報告；2）協助衛生機構救治病人；3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場；4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。6）食堂必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生防疫部門。2.消防安全、綜合治理及安全生產1.食堂指定一名消防安全負責人，其主要職責是落實執行有關消防安全規章制度，檢查本責任區域內的消防安全情況，糾正違章行為；及時發現、消除火災隱患，并向保衛部門報告。食堂的消防安全負責人還應負責疏導就餐期間食堂出入口的就餐人流。2.食堂內不得亂拉臨時電氣線路，如確需增加照明設施和大功率設備，應事先向上申報，經核準后，方可按規定安裝使用。3.食堂在擺放餐桌時，應留出足夠的消防通道，通道及食堂出入口必須保持暢通，嚴禁堵塞。4.廚房內燃氣管道中的接頭、儀表、閥門必須定期檢查，以防泄漏。如發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時開窗通風，并嚴禁明火或啟動電源開關。5.存放易燃氣體的庫房應單獨設置，耐火極限不低于二級。當容量小于1立方米時可與建筑物毗鄰，隔墻應為不開設門窗洞口的防火墻，設直通室外的門，保證通風和泄壓。庫房電氣線路、設備應采用防爆型。庫內不得存放餐具和其他物品。6.廚房用的電氣機械設備不得超負荷運行，并應采取良好的防塵、防潮措施。7.油炸食品時，鍋內的油不得超過容積的2/3，以防止油溢出燃燒。8.廚房的抽油煙罩，應每日擦洗一次，排油管道至少每半年徹底清洗一次，油煙凈化器每月清洗一次，確保排油煙機送風換氣系統安全穩定運行。9.當日工作結束后，操作人員應及時關閉廚房所有閥門，切斷氣源、火源和電源后，方可離去。10.食堂配置的消防設施器材應妥善保管，以防止受潮銹蝕影響使用。工作人員應熟悉消防設施器材的放置地方和使用方法。3.勞動用工安全為穩定一支“高效、穩定、團結”的食堂服務團隊，保障食堂各項工作良好開展，公司嚴格遵守《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》及相關的法律法規合法用工，與聘用的員工簽訂勞動合同并辦理繳納各種保險手續，承擔由于用工產生的全部責任及費用，并承擔由此帶來的法律糾紛及經濟賠償等一切事宜。以上食堂保證做到，請廣大職工予以監督。

（三）服務質量承諾和保證措施1服務質量承諾食品質量關系到就餐人員的身體健康和生命安全，關系到社會經濟的發展和穩定。為保障就餐人員健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。2、保證依法取得《食品經營許可證》和從業人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規定進行食品安全知識培訓。3、依法建立并落實食品（原料）進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品標識和食品及原料質量，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。嚴把進貨關，保證本單位食品（原料）購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不少于二年。本單位保證不使用未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；不使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。本單位保證不使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關產品。4、保證提供餐飲服務的場所環境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規禁止使用的食品及原料。5、保證規范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。6、建立本單位食品安全督查制度，規范經營行為，提高餐飲服務質量和自律意識，同時自覺接受食品安全監管部門和社會各界的監督，承擔社會和法律責任。2質量保證措施1、建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。2、取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。3、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲滋生的條件。5、嚴把供餐衛生質量關。食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。6、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。7、集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。8、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。10、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。11、每周送送餐時，必須持有有效的衛生許可證復印件，衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。（一）食堂食品安全制備制度1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。（二）食堂食品倉庫衛生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。（三）食堂加工操作間衛生管理制度1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。（四）食堂從業人員工作管理制度1、嚴格遵守食堂規章制度，按時上下班，不無故缺席。2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。7、加強業務培訓，提高烹飪技術。8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。（四）管理服務方案承諾食品采購（1）我公司采購食品，必須查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實。（2）我司實行統一配送經營方式，查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（3）采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。（4）采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。（5）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。（6）禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。（7）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。食品原料采購過程控制我司在采購的過程中采購的流程圖如下：采購過程安排步驟：1、執行要求：嚴格按照招標要求及客戶的實際需求進行采購。2、執行步驟：（1）采購專員根據客戶需求制定采購計劃，填寫每日采購明細，比質、比價選擇供應商。（2）根據采購清單在供應商中實施采購。（3）配送原料至貴方指定地點并提供檢驗、檢疫合格證。（4）食品原料放置于部隊指定位置。3、記錄填寫：甲方填寫《采購清單》，我司采購專員按需求進行采購；原料驗收過程及相關制度采購員任職衛生要求采購人員必須熟知相關食品衛生知識。1、采購員要熟悉各類食品的儲藏特性（1）最易腐敗食品：魚、牛奶、蘋果、橘子、蛋糕；（2）半易腐食品：土豆、花生等；（3）不易腐食品：白糖、大米、面粉；2、采購員應熟知基本食品知識。采購原料衛生規范1、采購符合國家衛生標準和規定的有關要求，進行嚴格驗收：（1）采購的肉類應符合衛生要求，應有衛生合格證明；（2）采購的禽蛋應外表清潔，完整無損，略感粗糙，具有光澤；（3）采購的蔬菜、水果應新鮮；（4）定型包裝食品應標簽完整，在保質期內；（5）采購的進口食品必須有對應的中文標識；2、嚴禁采購《食品安全法》規定的以下食品：（1）腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混用異物或者其他感官性狀異常的食品；（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的食品；（3）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的食品；（4）未經獸醫衛生檢疫或者檢驗不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的食品；（7）摻假、摻雜、偽造等影響營養衛生的食品；（8）用非食品原料加工的食品；（9）超過保質期的食品；（10）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；（11）含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量；（12）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。入庫管理食堂倉庫管理制度食堂倉庫管理及日常貨物存放（1）食堂的倉庫必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。食堂倉庫管理及日常貨物存放（2）倉庫要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。（3）食堂倉庫應設專人管理，做到隨手關門，非倉庫管理員不得任意進出。（4）任何人員不私自動用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好放火防盜工作。（5）食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。（6）食品原料進出庫必須有完整的記錄。（7）對采購的食品和原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。（8）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品倉庫內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。（9）貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。（10）存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。（11）經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。（12）倉庫物品應按標記標識有序分類存放，生熟分開，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米，并做好防塵、防蠅、防鼠工作。倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。（13）冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。食品倉庫（貯存）衛生管理制度（1）倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質及過期的食品和三無產品進庫。（2）存庫食品應按主、副食和調味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質期。（3）領用食品遵循“先進先出”的原則，按照存倉物資的最高存量、最低存量進行補倉。（4）食品及原料與日用品應當分區存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。（5）臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。（6）保持倉庫整潔、通風、干燥、無霉味，庫內物品及時清點，防止過期變質。（7）倉庫做好消防及三防措施，倉庫內嚴禁吸煙。倉庫冷庫管理制度冷藏庫(溫度0～10℃)（1）冷藏庫只存放用于烹飪的食品原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私人物品一律不得存放其內。（2）區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。新鮮雞蛋存放不得超過1周。奶制品、半成品不得超過2天。（3）大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、箱內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻