第第頁學生在食堂用餐的管理制度學生在食堂用餐的管理制度（通用5篇）學生在食堂用餐的管理制度篇1為了維護食堂就餐秩序,形成遵守紀律、文明就餐、勤儉節省的良好風氣,樹立示范高中形象,特對學生用餐作如下要求:一、遵守作息時間,定時就餐。二、未經允許不能進入廚房工作間。三、遵守秩序,文明禮貌,自發排隊買飯菜,不擁擠,不起哄,不敲盆喧嘩。四、保持食堂內外清潔衛生,不許隨地吐痰,倒廢水、亂倒亂丟剩飯剩菜。五、注意節省用水、用電。六、愛惜食堂的各種設施和設備,不得人為地損毀（包含飯盆及其它餐具）。七、敬重食堂工作人員,不得有任何羞辱的言行。八、為了便食堂管理學生,用餐時須在食堂膳廳用餐,不許任何人拿餐具及飯菜到食堂以外的其他地方用餐,剩飯剩菜必需倒入指定的剩飯桶（缸）里,且用餐后本身要自發地把餐具洗干凈后分類放到指定的地方。九、違反上述規定者,均予以嚴厲的處分。學生在食堂用餐的管理制度篇21、建立加工經營場合及設施清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。2、食堂內環境應保持清潔和良好情形，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必需時進行消毒。4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，依照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場合妥當保管。6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場合（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。7、食品加工場合地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗料子鋪設，并有肯定的坡度。8、學生餐廳及加工場合應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。9、食堂四周25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。10、食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色料子構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有肯定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需常常沖洗的場合、易潮濕場合應有以上的'光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的料子（例如瓷磚、合金料子等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。11、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。12、加工經營場合天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避開長霉或建筑料子的脫落等情形發生。食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面干凈、耐腐蝕、耐溫、淺色料子涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有肯定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場合的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半產品、產品暴露場合屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場合天花板離地面宜在以上，小于的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規范》要求。學生在食堂用餐的管理制度篇3一、食堂從業人員健康管理、衛生培訓制度（一）每年組織從業人員進行衛生培訓和健康檢查。（二）新參加或臨時參加的工作人員，必需持有健康合格證并經衛生培訓后方可上崗工作。（三）嚴格執行食品從業人員健康申報制度，對從業人員衛生情形做好動態了解，凡發生腹瀉或相關傳染病癥狀及患有有礙食品衛生疾病者應立刻調離。（四）培養從業人員良好的個人衛生意識，堅持做到“四勤”。（五）建立從業人員健康檢查、衛生培訓、健康情況臺帳。二、原材料采購索證制度（一）通過正規渠道采購食品及原材料，原則上定點采購。（二）所采購的食品及原材料必需符合國家有關食品衛生標準，并向供貨商索取食品及原材料的衛生質量保證書。（三）肉類原材料必需索取獸醫衛生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度。（四）水產類原材料必需是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產品。（五）果蔬類原材料必需是新鮮、風味正常、無病蟲害、無農藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農藥速測卡”檢驗并記錄。（六）采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產商的食品衛生許可證及檢驗合格證明。（七）采購食品添加劑，需向供方索取省級衛生行政部門頒發的衛生許可證。（八）采購食品用消毒劑，需向供方索取省級衛生行政部門頒發的衛生許可證及衛生部頒發的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛生行政部門認可的檢驗機構出具的檢驗合格證明。（九）有專人負責食品驗收，并做好食品驗收記錄。三、食品運輸衛生制度（一）使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原材料，食品容器定期清洗消毒。（二）食品運輸車輛必需食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應冷藏運輸。（三）裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。四、食品庫房管理制度（一）食品庫房專人管理。（二）食品入庫前必需進行驗收、索證、登記、并做好臺帳。（三）凡不符合要求者不得入庫，庫內不得存放變質、有異味、污穢不潔、超保質期限食品，不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。（四）食品收藏存放應分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。（五）貯藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產類原材料應貯藏在—18℃以下，同一庫內不得貯藏相互影響風味的原材料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。五、粗加工及切配衛生制度（一）粗加工必需在粗加工間進行；切配必需專用（專案）或專室。加工前要檢查食品原材料的衛生質量，剔除不行食部分。（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產品清洗池”標志。（三）用于原材料、半產品、產品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應分開使用，應設立水產品專用墩板及相應的用具、容器，且有明顯標志。（四）冷凍的水產品、禽類肉類應解凍徹底。蔬菜應充分浸泡清洗干凈。（五）清洗后的食品應保持清潔，盛放清洗后原材料的容器不能著地堆放。（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。常常檢查食品質量，半產品與原材料分開存放，冰箱內食品不得重疊。食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱，每天檢查。六、烹調加工衛生制度（一）燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。（二）烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應注意易引起食物中毒的海水產品、四季豆、大塊肉禽食品等。（三）熟制品應盡可能現燒現吃，在烹飪后至食用前超出2小時存放的食品，應放在高于60℃或低于10℃的'條件下存放。烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原材料或半產品分開放置。（四）若有少量剩飯菜應廢棄。需要冷藏的熟制品，必需涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保管，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必需徹底加熱，不行摻入新的熟食品中。（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。（六）盛裝調料的容器要保持清潔衛生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。（七）不得用炒菜的勺子嘗味。七、面點制作衛生管理制度（一）面點制作原材料現用現領，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質期。（二）制作蛋糕時，雞蛋應在粗加工間去殼后方能進入面點制作房加工。（三）面點制作時，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。（四）產品儲存注意衛生操作，做好防蠅、防鼠工作。（五）面點制作后及時清潔，保持制作房及用具的清潔和衛生。八、餐飲具清洗消毒制度（一）清刷餐飲具應在專設間內。（二）餐飲具使用前必需洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標志。（三）餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必需實現100℃，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鐘。（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。九、環境衛生制度（一）加工場合內外環境乾凈，加工場合清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。（二）每次加工完畢，必需對加工場合、灶臺、操作臺、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場合每周五徹底清掃一次。（三）防蠅、防鼠、防塵設施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必需時進行除害滅蟲。（四）為防止有毒物質污染食品，必需由經過培訓的專業人員負責有毒化學物質（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應貯藏在闊別加工場合的加鎖、密閉的專用櫥柜內。（五）每周對各崗位包干區衛生進行檢查，并做好記錄。十、食品留樣記錄（一）嚴格執行留樣操作規程。（二）留樣食品放入專用留樣冷藏柜。（三）對當餐供應的全部菜肴，必需做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內，在攝氏0～6℃條件下保存48小時，并做好記錄。（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。學生在食堂用餐的管理制度篇41.嚴格聽從幼兒園管理，聽從園領導的布置，遵守各項規章制度；2.嚴格執行食品衛生法規，把好食品采購的衛生關和數量關，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料子，及時供應伙房園需物品；采購物品如數交專人驗收入庫，及時據實報銷票據；3.不用腐爛變質的原材料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥當存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故；4.嚴格執行非工作人員不得入內的制度。發生食物中毒事故時，必需立刻向上級主管部門報告，并保存造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原材料、工具、設備和現場，以便開展事故的調查和處理；5.堅持按食譜以科學的加工烹飪方法制作膳食，力求實現色香味美，主副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童；6.嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數調配膳食和餐具；并依據不同氣候供應溫度適合的膳食；7.負責廚房的環境衛生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；8.愛惜廚房的'設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避開安全事故發生；9.保持個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾；10.精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避開揮霍。每月派代表參加園園內膳委會的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質量。學生在食堂用餐的管理制度篇5為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特訂立本管理方法；一、就餐時間1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：002、就餐人員必需在規定時間內到食堂就餐，超出時間自行負責解決。3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。二、伙食費用1、伙食費統一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承當2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元2、各部門因業務需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。三、用餐管理1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛惜公物、講究道德。2、就餐餐具公司統一發放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。3、就餐人員要做到文明就餐，自負責，并對發生的`問題承當相應責任。（二）食堂采購要精打細算，勤儉節省，適合、合理地布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質、揮霍或者份量不足。（三）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變動多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新鮮、無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物轄褂謾（四）廚房操作間內的設備、設施與用