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文檔簡介

餐飲具消毒管理制度一、管理目的為了確保餐飲服務過程中的食品安全和衛生，有效預防和控制傳染性疾病的傳播，保證顧客的健康和利益，制定本餐飲具消毒管理制度。二、適用范圍本制度適用于所有餐飲服務單位，包括餐館、咖啡店、快餐店等。三、消毒設備和消毒劑選擇1.消毒設備應選用符合國家標準和規定的設備，保證其消毒效果和安全性。2.消毒劑應符合國家標準和規定，能夠有效殺滅微生物，對人體無害。四、餐具清洗1.餐具在使用前應進行清洗，去除表面的污垢和殘留物。2.清洗餐具時應使用洗滌劑和清洗刷，保證餐具表面的清潔度。3.溫水清洗餐具，水溫應在55攝氏度以上，避免過熱或過冷水洗滌。五、餐具消毒1.餐具消毒應使用符合規定的消毒劑，按照正確的比例配制。2.消毒劑配制好后，將餐具完全浸泡在消毒液中，保證每一部分都受到充分的消毒。3.消毒時間應根據消毒劑的使用說明進行控制，以確保消毒劑對微生物的殺滅效果。4.消毒后的餐具應放置在干燥、通風的地方晾干，避免重新污染。六、餐具存放1.消毒后的餐具應存放在干凈、無塵、無污染的專用餐具柜中。2.餐具柜應定期進行清洗和消毒，保持柜內環境的衛生。3.餐具應按照種類和用途進行分類存放，避免交叉污染。七、員工培訓1.餐飲服務單位應對從業人員進行相關的消毒和衛生培訓，確保員工了解消毒的目的、方法和注意事項。2.新員工上崗前應進行消毒和衛生知識的培訓，確保其能夠正確操作。八、監督檢查1.餐飲服務單位應定期對餐飲具消毒進行監督檢查，確保消毒工作符合規定和標準。2.監督檢查人員應具備相關的專業知識和技能，能夠準確評估餐飲服務單位的消毒工作。九、記錄保存1.餐飲服務單位應對每一次的餐飲具消毒進行記錄，包括消毒劑的使用情況、消毒時間、消毒人員等信息。2.消毒記錄應保存至少一年，以備相關部門的檢查和審查。十、違規處理1.對于未按規定進行餐飲具消毒的單位，相關部門有權采取相應的處理措施，包括警告、罰款、停業整頓等。2.對于餐飲服務單位的從業人員，如果發現有違規行為，將采取相應的紀律處分措施，包括警告、記過、開除等。以上就是關于餐飲具消毒管理制度的內容，通過嚴格執行這一制度，能夠有效預防和控制食品安全問題，保障顧客的健康

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