茶藝師詳解中國各民族飲茶習俗茶藝大師深度解讀中國多民族飲茶傳統中國，被譽為茶的搖籃，漢族的飲茶歷史可追溯至神農時代，距今已有四千七百余年。至今，漢族人民仍保留著以茶代禮的習俗。作為世界茶葉的發源地，中國擁有悠久的種茶、制茶、飲茶歷史。這片廣袤土地上，眾多民族共生，各族人民在飲茶習俗上展現出豐富多彩的文化特色，堪稱“茶文化之源遠流長，茶藝之絢爛多姿”。擂茶。這一名稱源于其制作方式，即將茶葉與其他配料一同放入擂缽中研磨，再以沸水沖泡。擂茶的種類繁多，如福建西北部的擂茶，將茶葉與芝麻置于陶罐中，用茶木棍研磨成細末后沖泡；廣東揭陽、普寧等地的客家擂茶，則是將茶葉放入特制的瓷器中研磨，加入熟花生、芝麻、鹽和香菜，以沸水沖泡；湖南桃花源一帶的秦人擂茶，則是將茶葉、生姜、生米研磨后，加入沸水飲用，若再加入芝麻和細鹽，則味道更佳。飲用秦人擂茶時，需趁熱慢咽，方能體驗到“九曲回腸，心曠神怡”的感覺。龍虎斗茶。云南西北部的民族同胞，喜歡將茶葉在瓦罐中熬煮至濃，然后將茶水倒入裝有酒的杯中調和，有時還會加入一個辣椒，當地人稱之為“龍虎斗茶”。飲用后，全身溫暖，睡前飲用，醒來精神煥發，充滿活力。竹筒茶。將新鮮毛茶放入特制的竹筒內，在火塘邊烤邊壓，直至竹筒內的茶葉裝滿并烤干，然后剖開竹筒，取出茶葉以沸水沖泡。竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清新的竹香，深受云南西雙版納傣族同胞的喜愛。鍋帽茶。將茶葉和燃木炭放入鑼鍋內，雙手緊握鑼鍋上下抖動，使茶葉和木炭均勻翻滾，待青煙升起，茶香四溢時，將茶葉和木炭一同倒出，快速揀出木炭，再將茶葉倒回鑼鍋內加水煮沸。布朗族同胞偏愛鍋帽茶。蓋碗茶。在有蓋的碗中放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等，然后沖入沸水，蓋好蓋子。待客時，通常在飯前泡制蓋碗茶，倒茶時需當面揭開碗蓋，雙手托碗敬獻，以示尊重。回族同胞的飲茶習俗中，蓋碗茶占有重要地位。婆婆茶。新婚苗族婦女常以婆婆茶款待客人。制作婆婆茶時，需將南瓜子、葵花子、香樟樹葉尖和嫩腌生姜切細，攪拌均勻后儲存備用。飲用時，取適量放入杯中，以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食。蟲茶。這是一種制法獨特、富有民族特色的特產茶。蟲茶的制作過程是將采摘的茶樹鮮葉與部分香樹葉混合，放入竹簍或木桶中，澆上淘米水，讓其自然發酵。發酵過程中，特有的氣味會吸引“化香夜蛾”前來產卵，幼蟲喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出粒粒蟲屎。收集這些蟲屎曬干，便是蟲茶。飲用時，先倒入開水，再放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，緩緩下沉并溶化，即可飲用。湖南城步苗族自治縣五嶺山區的苗族同胞尤其喜愛蟲茶，因此蟲茶又被稱為城步蟲茶，它是一種速溶性飲料。腌茶。將新鮮茶葉放入大缸中，撒上適量鹽，用石塊壓緊蓋好，經過數月（通常為三個月）后取出飲用。這種茶香氣獨特，滋味別致，因其制作過程類似腌白菜，故稱為腌茶。部分彝族同胞偏愛此茶。砂罐茶。將洗凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，待砂罐溫熱后，放入茶葉，手握砂罐在火上慢慢搖晃，待茶葉散發出悅鼻的香氣時，沖入滾開水，蓋上罐蓋，燜上幾分鐘，砂罐茶便沏成。我國三峽一帶的老百姓鐘愛砂罐茶，他們認為只有喝這種茶才夠味，喝后五臟六腑都感到舒暢，無比暢快。三道茶。分三次用不同配料泡茶，風味各異，概括為頭苦二甜三回味。頭道茶為苦茶，將茶葉放入小陶罐中烤至微黃，散發出清香味后，沖入沸水，泡成濃釅茶汁飲用，因其味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，將茶葉嫩芽、核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或蜂蜜用沸水沖泡而成，甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，將茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖用滾燙的開水沖泡而成，麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之令人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞喜愛三道茶，并用三道茶待客，三道茶象征著人生有苦有甜，苦盡甘來，令人回味無窮。土鍋茶。用土鍋或土罐燒水，待水燒開時放入新鮮茶葉，繼續加水燒煮，直至茶湯濃稠。哈尼族同胞喜愛這種茶，稱之為“土鍋茶”。酥油茶。藏族同胞特別喜愛酥油茶。制作酥油茶時，將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預先放有酥油和食鹽的桶內，用打茶工具在桶內不停攪拌，使酥油充分均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內放在微火上，以便隨時取飲。高檔酥油茶還會加入炒熟的碎花生米、核桃仁或糖和雞蛋。酥油茶既可單獨飲用，也可與糌粑或麥丐粑一同食用。雷響茶。這是酥油茶的一種變體，不同之處在于使用燒紅的鵝卵石鉆有小孔，放入裝有酥油與茶汁的桶內，桶內茶汁隨即發出噼啪聲響，響聲過后立即用力抽打，以增強茶湯的濃度及香氣和滋味。鹽奶茶。將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放入能裝四、五斤水的銅壺或鐵鍋內，用沸水沖沏后在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，待湯色濃后加入一、二勺奶和一些鹽，即成鹽奶茶。蒙古族和藏族牧民喜愛鹽奶茶，他們每天早晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，直至飽足。鐵板茶。先將茶葉放在薄鐵板或瓦片上烘烤，待聞到茶香時再倒入鍋中熬煮幾分鐘。這種茶色如琥珀，味釅香高，因在鐵板上烘烤而得名。佤族同胞喜愛鐵板茶。功夫茶。廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶通常以三人為宜，講究選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，茶杯口徑僅如銀元大小，類似小酒杯。小陶壺內裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后，拿起茶壺在擺成品字形的三個瓷杯上作圓周運動（當地俗稱“關公巡城”），依次斟滿每個小杯，此時便可捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。功夫茶不僅泡制講究，飲茶也需要費功夫，因此人們常說，沒有功夫就莫飲功夫茶。寄生茶。廣西梧州出產一種用老齡茶樹的根、莖、葉制成的茶，稱為寄生茶。這種茶需用水煮四、五十分鐘后加糖飲用，若能加點雞蛋花則更佳。罐罐茶。將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一同置于小罐內放在火上熬煮，直至罐內茶湯熬得極濃，僅剩下一、二口時停止加熱，稍涼后一飲而盡。甘肅省的一些老年人喜愛喝這種罐罐茶。打油茶。貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都喜愛喝打油茶，但做法略有不同。布依族的打油茶做法是，先將黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮至沸騰，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不動”之說。而廣西侗族、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米（又稱陰米）下油鍋爆炒好倒進茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，濾出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內即成打油茶。侗族有首民謠說：“早上喝碗油茶湯，不