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文檔簡介

食堂出入庫管理制度一、引言為了保證餐飲采購、加工、銷售工作的順暢，規范食堂出入庫管理，保障營養餐品供應，提高工作效率、優化管理服務，制訂食堂出入庫管理制度。二、適用范圍本制度適用于我單位食堂的進貨、出貨、庫存管理工作。三、職責分工食堂管理員：負責采購、進貨、出貨、庫存管理工作，對庫存進行定期盤點。食堂廚師：負責食材采購、調配、加工，對庫存進行確認及記錄入庫出庫情況。食堂財務：對采購、銷售、倉儲、庫存進行記賬，記錄進出口貿易的發票，做好倉儲管理的各項統計工作。四、采購管理采取定點采購方式，簽訂采購合同，明確品種、質量和數量等。采購單據應齊全，按照發票管理，遵守國家相關法律法規，采購單、發票、商品清單、發貨單等應建立檔案保存。采購時，食堂管理員應負責檢查貨物質量，確認無誤后在發票上蓋章，經廚師驗收后，由財務負責收發庫房入庫。五、倉儲管理食堂管理員應按照采購計劃和庫存狀況進行安排，劃分不同的儲存區域，制定進貨單、出貨單、庫存清單等。庫房要保持干燥、通風、整潔，并做好防潮、防蟲、防火措施。庫存應保持“先進先出”原則，定期清理儲藏品，溫度、濕度、氧氣濃度等應保持在適宜的水平，確保物品的質量和安全。六、銷售管理符合國家法律法規的食品，才能進行銷售，必須標示每種食品名稱、規格、單位、價格、生產商和ID等信息，并由食堂管理員負責制作報價單。食堂出售食品應標注產地、保質期、儲藏方法，確保顧客健康飲食。就餐食品銷售確定后，發貨員應準備相應的出庫單據，食堂管理員簽字蓋章后，由個人領取消費。七、財務管理食堂管理人員應對進貨、出貨、庫存的收支情況，按照規定流程進行會計核算工作。所有進出庫記錄，應按照記帳條件，會計輸入到賬務系統中記錄。費用情況統計應做到惟實可查，統計上繳的現金等賬款時要把賬單、現金、憑證核對相符后上繳財務。八、監督管理食堂出入庫管理應有專人負責，定期進行監督檢查，發現問題及時處理。對經銷商不合格、過期、變質、異物、有害物質、含有違禁添加物等問題食品，及時遏制擴散，加強對進口食品和消費品的質量檢查，確保人畜無害，防止不法商人利用急于擴大市場的心態而走私進口食品，防止假冒偽劣食品進入市場。九、處罰制度發現涉及倉儲材料或者庫存的違規者,應當及時進行處理，給予批評教育、罰款、停產、吊銷證照、記過4個等處罰。侵犯放心消費者利益或破壞市場秩序行為,應追究責任人的責任，依法嚴懲。十、結束語本制度的制定和完善，旨在強化食堂出入庫的管理，保證食品安

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