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文檔簡介

主講人：陳一帆中國清真菜中國清蒸菜

我國回族、維吾爾族、哈薩克族、塔吉克族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔塔爾族、撒拉族、東鄉族和保安族等信奉伊斯蘭教的民族，在飲食習慣和禁忌方面共守伊斯蘭教規，在飲食風味方面,這些民族又有相異之處，因此,人們把主要居住于新疆的這些民族的風味菜點稱作“新疆菜’。在我國信奉伊斯蘭教的少數民族中，回族人口最多，分布最廣，這樣，狹義的“清真菜”就單指回族菜肴了。清真菜已成為我國烹任的一大流派。清蒸菜的基本特點：1.飲食禁忌嚴格。2.選料嚴謹，工藝精細，食品潔凈，菜式多樣。3.口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。4.清真菜筵席特色鮮明，各地名菜繁多。

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