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文檔簡介

高職高專旅游類專業精品教材餐飲管理與服務（第二版）清華大學出版社“十四五”職業教育國家規劃教材主編吉根寶技能篇任務中餐服務一、中餐早餐服務1.禮貌問好，詢問人數；2.將客人引領到適當的餐桌；3.幫助客人就座，提供早餐菜單；4.詢問茶類；5.詢問點心；6.添加茶水，撤去多余餐具；7.結賬；8.送客。二、中餐零點服務1.餐前準備2.入席服務3.餐中服務4.餐后服務三、中式午餐、晚餐服務

1.禮貌問好，詢問人數2.引領客人入座3.詢問茶類4.遞上菜單5.服務茶水6.廚房備菜，分類烹飪7.端菜上臺，替客人分菜、分湯8.根據需要換骨碟、添酒水9.結賬10.歡送四、團體用餐服務1.禮貌問好，詢問人數2.引領客人入座3.遞上香巾4.準備茶水5.上菜6.餐間服務7.餐畢，遞上香巾,添加茶水8.歡送五、中餐宴會服務1.餐前衛生清理2.餐前檢查設施設備3.物品準備4.擺臺5.自查6.站位迎賓7.上茶8.酒水服務9.上菜10.值臺11.結賬12.送客13.餐后清理本章小結餐廳服務基本技能包括托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜、迎賓、領座、點菜、客前烹制、撤換餐具、結賬等。熟練掌握這些技能是做好對客服務工作、提高餐飲服務質量的基本條件。每項技能都有特定的操作方法、程序和標準，只有認真學習各項操作理論，刻苦訓練，才能熟

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