學校食堂工作匯報學校食堂管理匯報諺語說得好，“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”更為重要。學校作為一個特殊的社會單位，學生則是特殊的消費群體，因此學校食堂管理工作涉及學生的身體健康、學校聲譽、教學質量和社會穩定等諸多方面。食堂管理工作備受學生、家長、社會和上級領導的關注。在我校，從校長到所有行政領導都高度重視這項工作，在思想上給予支持，在工作上提供保障資金。20xx年，我校以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們食堂工作人員深感責任重大，對工作的重要性有著清晰的認識，積極擔當，兢兢業業。以下是我們的工作簡要匯報：一、建立食堂管理網絡機構學校食堂由總務處全面負責，一名副主任專門負責日常工作，食堂委員會負責食堂的質量評估和財務監督。委員會成員包括工會、教代會的代表以及優秀學生代表，他們直接向校長室或總務處提出對伙食質量的評價。學校食堂分為一食堂（一樓）和二食堂（二樓）兩個班組，每個班組有一名負責人擔任班長，分工明確，層層簽署安全責任書，相互監督和考核。二、完善制度，措施得當我們總務處每月召開一次專項會議，邀請鎮衛生防疫站的同志作為義務監管員參加，集中學習和討論各項規章制度的執行情況以及安全教育工作等。從2004年開始，我們就制定了一系列制度文件，如《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》等，并認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等法規內容，以確保制度健全，措施得當，管理嚴格。對于制度落實，我們采取了多種措施，包括全員學習各項管理制度，并對員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習。同時，加大了管理制度實施過程中對操作人員的現場監督和教育力度，以扭轉不良習慣，確保制度的有效實施。三、食堂管理形式目前，學校食堂采用自主經營和聘用班組負責人的管理制度。食堂廚師制定菜單，經總務處審核后，由定點單位送貨。送貨后，由總務處指定的專人驗收和審核，然后由總務主任審批。整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有約1200人用餐，要求食堂不斷調整和完善飲食結構。早餐至少提供12種品種，中、晚餐不少于23種菜品供學生選擇，并采取一菜多做的方式以迎合學生口味。所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元至1.0元、湯免費。根據學校食堂的經營理念，不盈利于學生，目前利潤控制在2.5%以內，確保資金全部用于學生伙食。四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規范食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作匯報如下：首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。第一，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，