漫談食品那些事（山東聯盟-共享資源）-知到答案、智慧樹答案緒論單元測試1、問題：食品安全問題是公共問題，公共問題代表不確定性、突發性和破壞性等特點。選項：A:錯B:對答案:【對】2、問題：日常生活中，我們吃到最多的轉基因食品是（）選項：A:水果B:大豆C:蔬菜D:花生答案:【大豆】3、問題：大學生常吃外賣食品，會對健康產生不良影響，主要原因有（）選項：A:邊學習邊吃飯對身體不好B:缺少營養且不安全衛生C:外賣盒子的致癌作用D:外賣食品缺乏營養且存在安全衛生隱患答案:【邊學習邊吃飯對身體不好;缺少營養且不安全衛生;外賣盒子的致癌作用;外賣食品缺乏營養且存在安全衛生隱患】4、問題：反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用選項：A:對B:錯答案:【對】5、問題：為履行節約，報紙、書刊等紙張可以作為食品包裝材料選項：A:錯B:對答案:【錯】第一章單元測試1、問題：根據現代食品安全的定義，認為食品安全與食品衛生的概念相同。選項：A:對B:錯答案:【錯】2、問題：目前，我們國家的食品安全問題比發達國家的食品安全問題更復雜，既包括生物性的，又包括化學性的選項：A:對B:錯答案:【對】3、問題：食品加工過程中，屬于人為故意加入的化學性危害選項：A:食品添加劑B:木塊C:石子答案:【食品添加劑】4、問題：當前，食品安全的概念已經是一個綜合的概念選項：A:錯B:對答案:【對】5、問題：食品危害包括選項：A:物理性危害B:生物性危害C:化學性危害答案:【物理性危害;生物性危害;化學性危害】6、問題：生物危害既可能來源于生物，也可能來源于食品加工過程選項：A:對B:錯答案:【錯】7、問題：沙門氏菌的主要來源是選項：A:海產品B:塵埃C:家畜家禽答案:【家畜家禽】8、問題：副溶血性弧菌的主要來源是選項：A:家畜家禽B:海產品C:塵埃答案:【海產品】9、問題：以下食品中毒最容易使人中毒的是選項：A:細菌性食品中毒B:真菌性食品中毒C:化學性食物中毒答案:【細菌性食品中毒】10、問題：控制細菌數量的主要方法有選項：A:pHB:營養成分C:溫度D:水分活度答案:【pH;營養成分;溫度;水分活度】11、問題：麥拉德反應是丙烯酰胺形成最主要的途徑，主要包括四步化學反應。選項：A:錯B:對答案:【對】12、問題：品中的還原糖如葡萄糖和游離的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸繼續反應生成丙烯醛，丙烯醛在空氣中是不穩定的，容易被空氣中的氧氣氧化為丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高溫下進一步發生化學反應，最終生成丙烯酰胺。選項：A:錯B:對答案:【對】13、問題：從2004年世界食品添加劑聯合專家委員會公布的數據來看，含量較高的三類樣品是：高溫加工的土豆制品、咖啡及其類似制品和早餐谷物類食品。選項：A:對B:錯答案:【對】14、問題：每個國家丙烯酰胺攝入來源不同，主要是本國居民的飲食結構有關。選項：A:對B:錯答案:【對】15、問題：預防丙烯酰胺的攝入量，我們應提倡平衡膳食，減少（油炸）和高脂肪食品的攝入，多吃（水果）和（蔬菜）。選項：A:對B:錯答案:【對】16、問題：農藥DDT可以通過（）、（）和（）等各種作用在世界范圍內廣泛傳播。選項：A:以上都對B:洋流C:江河徑流D:空氣軌跡答案:【以上都對】17、問題：農藥DDT具有強親脂性，因此其在動物體內容易富集。選項：A:錯B:對答案:【對】18、問題：在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。選項：A:錯B:對答案:【對】19、問題：歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是選項：A:他們的生產秩序非常規范B:他們的蔬菜主要是靠進口C:他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高D:他們在生產過程中不用農藥答案:【他們的生產秩序非常規范】20、問題：關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。選項：A:錯B:對答案:【錯】21、問題：使用食品添加劑是造假行為選項：A:錯B:對答案:【錯】22、問題：三聚氰胺是食品添加劑選項：A:對B:錯答案:【錯】23、問題：食品添加劑的作用選項：A:改變食品的加工工藝B:用于保存防止變質C:特殊人群的膳食需要D:改善食品的感官性質答案:【改變食品的加工工藝;用于保存防止變質;特殊人群的膳食需要;改善食品的感官性質】24、問題：食品添加劑中的甜味劑不包括糖類物質選項：A:對B:錯答案:【對】25、問題：如果消費者自己在家中做飯，就可以完全避免接觸到食品添加劑選項：A:錯B:對答案:【錯】26、問題：食品標簽中的食品名稱屬于強制標示內容選項：A:錯B:對答案:【對】27、問題：食品標簽中的配料表中，用量最大的排在第一位選項：A:對B:錯答案:【對】28、問題：食品標簽中的保質期與食品保存條件無關，是固定的。選項：A:錯B:對答案:【錯】29、問題：食品標簽可以宣稱療效和保健作用。選項：A:對B:錯答案:【錯】30、問題：多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝食品應當分別標示。選項：A:對B:錯答案:【對】31、問題：公害食品、綠色食品、有機食品對產品的安全性由高到低分別為選項：A:公害食品、有機食品、綠色食品B:有機食品、公害食品、綠色食品C:有機食品、綠色食品、公害食品D:公害食品、綠色食品、有機食品答案:【有機食品、綠色食品、公害食品】32、問題：下列說法正確的是選項：A:綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品B:野生食品就是綠色食品C:天然食品就是綠色食品D:綠色食品就是綠顏色的食品答案:【綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品】33、問題：有機食品不是轉基因食品選項：A:錯B:對答案:【對】34、問題：食品標簽上的QS標示為選項：A:公害食品B:“企業食品生產許可C:綠色食品D:有機食品答案:【“企業食品生產許可】35、問題：我國綠色食品分為兩個等級，A級和AA級=（）選項：A:錯B:對答案:【對】第二章單元測試1、問題：白藜蘆醇能抑制（）引起的血管平滑肌細胞的增殖。選項：A:內皮素-1B:血管緊張素-ⅠC:血管緊張素-Ⅱ答案:【血管緊張素-Ⅱ】2、問題：白藜蘆醇可以通過抑制（）的表達，阻止中性粒細胞黏附于血管內皮細胞。選項：A:血管緊張素-ⅡB:血管細胞黏附分子-1C:內皮素-1答案:【血管細胞黏附分子-1】3、問題：葡萄皮中含有大量白藜蘆醇，約為（）選項：A:50~80μg/gB:50~100μg/gC:40~100μg/g答案:【50~100μg/g】4、問題：以下食物當中，那一項均含有較為豐富的白藜蘆醇。選項：A:葡萄、虎杖B:櫻桃、桑葚C:西藍花、虎杖答案:【葡萄、虎杖】5、問題：以下食物當中，那一項不含有豐富的白藜蘆醇選項：A:西藍花、芹菜B:花生、桑葚C:葡萄、虎杖答案:【西藍花、芹菜】6、問題：紫色蔬果中含有（），具有強力的抗血管硬化的神奇作用。選項：A:纖維素、維生素CB:氨基酸、維生素C:原花青素、、β-胡蘿卜素D:花青素、β-胡蘿卜素答案:【花青素、β-胡蘿卜素】7、問題：以下食物當中，哪些具有補血功效。選項：A:西紅柿、草莓、紅棗B:紅豆、血耳、紅曲米C:雞血、鴨血、紅薯D:蘋果、櫻桃、樹莓答案:【紅豆、血耳、紅曲米】8、問題：動物肝臟富含()，具有養肝明目、保護視力、增強抵抗力等作用。選項：A:維生素CB:維生素AC:維生素BD:維生素E答案:【維生素A】9、問題：健康的、安全的飲葡萄酒的量，一般為每次150mL～200mL為宜。選項：A:100mL～200mLB:150mL～250mLC:250mL～300mLD:150mL～200mL答案:【150mL～200mL】10、問題：食用油也是黃色食品，屬于純能量食物，提供必需脂肪酸和能量。也是體內能量的主要儲存形式。選項：A:氨基酸和能量B:糖類和脂肪C:脂肪酸和能量D:礦物質和能量答案:【脂肪酸和能量】11、問題：（）是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源。選項：A:紫色蔬菜B:白色食物C:紅色食物D:綠色蔬菜答案:【綠色蔬菜】12、問題：（）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。選項：A:橙色食物B:綠色食物C:白色食物D:紅色食物答案:【白色食物】13、問題：中國營養學奠基人（）選項：A:翟鳳英B:葛可佑C:鄭集D:程義勇答案:【鄭集】14、問題：以下哪兩種食物搭配為相生（）選項：A:香蕉＋西瓜B:雞肉＋菊花C:狗肉＋大蒜D:白菜蝦仁答案:【白菜蝦仁】15、問題：以下哪兩種食物搭配為相生。選項：A:香蕉＋西瓜B:雞肉＋菊花C:豬肉＋酸菜D:南瓜＋羊肉答案:【豬肉＋酸菜】16、問題：以下哪兩種食物搭配為相克。選項：A:豬肉＋酸菜B:菠菜＋牛奶C:豆角＋土豆D:生菜＋大蒜答案:【菠菜＋牛奶】17、問題：以下哪兩種食物搭配為相克。選項：A:紅薯＋西紅柿B:豬肉＋酸菜C:豆角＋土豆D:白菜＋蝦仁答案:【紅薯＋西紅柿】18、問題：心腦血管疾病具有（）、（）和（）的特點。選項：A:高治愈率B:高患病率C:高致殘率D:高死亡率答案:【高患病率;高致殘率;高死亡率】19、問題：近幾年來農村心血管病死亡率持續高于城市水平。選項：A:高于B:低于答案:【高于】20、問題：心腦血管疾病與以下哪些營養物質有關系。選項：A:脂類B:糖類C:碳水化合物D:礦物質E:維生素答案:【脂類;糖類;礦物質;維生素】21、問題：成人每天膳食中膽固醇的攝入量，應低于選項：A:400毫克B:600毫克C:500毫克D:300毫克答案:【300毫克】22、問題：維生素與心血管疾病有關系的類別有。選項：A:B族維生素、維生素C、維生素A、維生素EB:維生素D、維生素A、維生素E、維生素KC:維生素C、維生素A、維生素E、維生素KD:維生素C、維生素A、維生素D、B族維生素答案:【B族維生素、維生素C、維生素A、維生素E】23、問題：（）能促使膽固醇變成膽酸，把沉積在動脈壁上的垃圾清除掉。選項：A:維生素EB:維生素CC:維生素AD:B族維生素答案:【維生素C】24、問題：()可以抑制血管內過氧化脂質的形成，提高良性膽固醇密度。選項：A:維生素EB:維生素AC:維生素CD:B族維生素答案:【維生素E】25、問題：（）可以分解過氧化脂質，同樣能抑制動脈硬化的形成。選項：A:維生素B2B:維生素B6C:葉酸D:維生素B12答案:【維生素B2;維生素B12】26、問題：大量飲酒的人，發生中風的比率，比不飲酒的人高3-6倍。選項：A:3-8倍B:4-6倍C:3-6倍D:3-7倍答案:【3-6倍】27、問題：以下選項中（）是葡萄酒配餐的原則。選項：A:紅酒配紅肉B:甜去咸，酸去腥，澀去膩C:白酒配白肉D:隨意搭配答案:【甜去咸，酸去腥，澀去膩】28、問題：以下選項中與清蒸鱸魚這道菜最適合搭配的葡萄酒是。選項：A:赤霞珠干紅葡萄酒B:加拿大冰酒C:霞多麗干白葡萄酒D:貴腐甜白葡萄酒答案:【霞多麗干白葡萄酒】29、問題：以下選項中與北京烤鴨這道