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2022年江蘇揚州大學食品分析考研真題A卷一、名詞解釋(每題6分，36分)1.離子選擇性電極2.溶劑提取法3.熱分析4.質譜法5.真空旋轉蒸發(fā)法6.基準試劑二、填空題(每空3分，42分)1.溶液濃度有多種表示方法，如質量百分濃度、(1)、(2)、(3)等。2.糧食豆類樣品的取樣，一般從不同堆積部位扦抽部分樣品混合，按(4)法，逐級縮分到200-300克，貯存供試。3.液--液萃取是經典的提取方法之一，選擇萃取劑應考慮其(5)、(6)、(7)、與水的互溶性。4.食品分析常見的澄清劑有中性醋酸鉛(8)、(9)、(10)5.維生素A在三氯甲烷中與(11)相互作用，產生藍色物質，其顏色深淺與溶液中所含維生素A的含量成(12)。在6S內可用分光光度計于620nm波長處測定其吸光度。6.油脂在氧化過程中產生的過氧化物很不穩(wěn)定，氧化能力較強，能氧化碘化鉀成為(13),用(14)標準溶液滴定，根據析出碘量計算過氧化值，以活性氧的毫克當量來表示。三、簡答題(每題10分，40分)1.簡述采樣過程中應注意的事項。2.試述蒸餾法測定樣品水分原理?蒸餾法測定水分有何優(yōu)點。3.簡述分光光度法測定亞硝酸鹽的原理。4.簡述蘭-埃農法測定還原糖原理。樣品測定分為粗測定和精密測定兩個過程，說明樣品溶液預測的目的?四、分析題(18分)1.食品中的總灰分既是食品成分全分析的項目之一，也是一項有效的質量控制指標，簡述灼燒法測定粗灰分可能產生誤差的原因。五、計算題(14分)取罐頭肉制品試樣50.0g,經濕法消化后定容至100.0ml,吸取定容液5.0ml,定容到25.0ml,加適量檸檬酸銨、鹽酸羥胺和酚紅指示劑，用氨水調至紅色，依次加入氰化鉀、雙硫腙，劇烈振搖，靜置分層，有機相經脫脂棉濾入1cm比色皿，以空白調零，波長510nm,測A=0.25,求該罐頭肉制品中鉛的含量。(提示：根據下面的備注先繪制標準曲線，再計算)備注：標準應用液(10mg/KgPb2+)標準系列如下：吸取標準液(C)0mL0.20mL0.40ml0.60mL0.80mL1.00mL加顯色劑定容到25

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