學(xué)校食堂食品安全FOODSAFETYTHEMEEDUCATIONTHEMEEDUCATIONLemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet匯報(bào)人：某某某目錄Contents食品安全管理Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet加工操作要求Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet人員衛(wèi)生要求Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet食物中毒的常見(jiàn)原因Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet食品安全管理Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet食品安全管理食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求食品衛(wèi)生管理員學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)食品不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任具備高中以上學(xué)歷參加過(guò)專項(xiàng)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格身體健康并有健康合格證明食品安全管理衛(wèi)生管理制度環(huán)境管理要求制訂崗位責(zé)任制制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)每次檢查應(yīng)有記錄并存檔食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）

廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除

食品安全管理010203食品安全教育與培訓(xùn)應(yīng)制定教育和培訓(xùn)計(jì)劃參加各種崗位上崗前及在職培訓(xùn)針對(duì)每個(gè)加工操作崗位分別進(jìn)行培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)和各崗位加工操作規(guī)程加工操作要求Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet加工操作要求記錄管理按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程對(duì)各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定包括：標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作加工操作要求原料采購(gòu)向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)不采購(gòu)禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源批量采購(gòu)的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收加工操作要求烹調(diào)加工烹調(diào)前原料檢查食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于75

℃加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開(kāi)存放加工前原料檢查原料使用前須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏人員衛(wèi)生要求Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet人員衛(wèi)生要求經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗建立從業(yè)人員健康檔案建立從業(yè)人員晨檢制度發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后，手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員工作服管理工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服食物中毒的常見(jiàn)原因Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweetgingerbreadchocolatecakegingerbread.Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet食物中毒的常見(jiàn)原因化學(xué)性食物中毒是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒細(xì)菌性食物中毒是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見(jiàn)的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門(mén)氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒有毒動(dòng)植物中毒是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)中毒、高組胺魚(yú)類中毒食物中毒的常見(jiàn)原因食品儲(chǔ)存不當(dāng)熟食品長(zhǎng)時(shí)間在不適當(dāng)?shù)臏囟龋?0℃～60

℃）條件下存放超過(guò)2小時(shí)冷藏設(shè)施數(shù)量不足，或制冷能力下降供應(yīng)量超過(guò)本單位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏設(shè)施加工人員未將熟食品及時(shí)冷藏易腐敗變質(zhì)的原料、半成品食品未及時(shí)進(jìn)行冷藏或冷凍食物中毒的常見(jiàn)原因食品未燒熟煮透燒制溫度不夠一批加工量過(guò)大，使食品受熱不勻加工設(shè)備（如蒸箱）等發(fā)生故障烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃燒制時(shí)間不足食品過(guò)于追求鮮嫩食品體積過(guò)大加工人員未將生食品及時(shí)燒制,燒制量超過(guò)本單位的加工能力食物中毒的常見(jiàn)原因作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等常見(jiàn)原因一食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞

常見(jiàn)原因二食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用

常見(jiàn)原因三演示完畢

謝謝大家FOODSAFETYTHEMEEDUCATIONTHEM