都勻毛尖茶技藝都勻毛尖茶的民族習(xí)俗主講人：陳悅沁都勻毛尖茶的民族習(xí)俗一方水土養(yǎng)一方人，都勻毛尖產(chǎn)于多民族聚集的貴州省黔南州，深受多民族文化影響。茶的運(yùn)用滲透到黔南人的日常生活中，黔南州茶俗豐富多彩，主要表現(xiàn)在待客、聚會(huì)，婚戀，喪禮，祭祀，節(jié)慶的各個(gè)方面。都勻毛尖茶的民族習(xí)俗苗族種茶、飲茶歷史悠久，飲茶成俗，并將茶作為寄托感情、表達(dá)哲理的載體世代相襲。苗族茶俗是苗族同胞生活方式及理念的集中體現(xiàn)。茶貫穿于苗族人衣食住行、節(jié)慶娛樂、婚喪嫁娶、生老病死等各個(gè)方面。苗族茶俗小孩出生，左鄰右舍會(huì)送沾有露水的茶芽梢作為賀禮，若生男孩，則送一芽一葉的芽梢，若生女孩，則送一芽二葉的芽梢，寓意一家有女百家求；苗族同胞以茶為聘，訂婚必吃茶，未訂婚的女子必須恪守“一女不吃二家茶”的規(guī)矩，象征對(duì)愛情的忠貞不渝；苗族同胞臨死前由族中長者用青蒿葉沾茶水灑到嘴角，并在入殮的棺材里放茶葉；悼念故人或祭祀祖先時(shí)，苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”，以表達(dá)對(duì)故人或祖先的虔誠。都勻毛尖茶的民族習(xí)俗布依族人民熱情好客、真誠大方。凡是來到家中的不論是親朋故友還是素不相識(shí)的陌生人都會(huì)以茶酒相待，布依族人民的習(xí)俗里，茶無處不在。從出生、婚姻、節(jié)慶、聚會(huì)、祭祀到喪葬，茶禮茶俗是一根貫穿于民俗文化的神秘絲線。其中，最具特色是“姑娘茶”。每當(dāng)清明時(shí)節(jié)，布依姑娘便上山采摘和她們一樣“青翠欲滴”的雀嘴芽，精心將茶葉疊放成圓錐體，經(jīng)過制作，制成一卷一卷的“姑娘茶”。該茶形態(tài)優(yōu)美，是茶中極品，是布依族姑娘純潔感情的象征，一般只作為訂婚時(shí)作為信物贈(zèng)給戀人，或作為珍貴禮品饋贈(zèng)親朋好友。此外，布依族還有打油茶、擂茶和紙烤茶。布依族茶俗都勻毛尖茶的民族習(xí)俗黔南的獨(dú)山、荔波、三都等水族仍保留著用茶葉作為死者陪葬品的習(xí)俗，主要有凈身茶、大令茶、下葬茶、洗手茶、祭祀茶等茶俗。水族茶俗瑤族茶俗罐罐茶是瑤族居民的日常用茶。瑤族居民的堂屋地面都有一個(gè)火塘（火坑），通常火塘上會(huì)放一個(gè)陶罐，里面放置茶葉沖上水。平時(shí)外出勞作，瑤族人將茶水放置在火塘上熬得如茶膏狀一般，需要一定的功夫才能喝到這樣的茶，這被認(rèn)為是功夫茶的起源。此外，瑤族還有“建房茶”、“定親茶”、“新娘茶”等茶俗。都勻毛尖茶的民族習(xí)俗布依族姑娘茶的七道程序在布依族習(xí)俗里茶無處不在，其中，最具民族色彩的是“姑娘茶”，布依語叫“央哨幾”。它的飲用程序分為：用沙井水洗凈杯碗“布依住河邊、苗家住山巔”諺語道出布依人的水之靈，所有在布依人家做客，一定要取沙井水來為客人洗杯泡茶。布依姑娘茶形狀像是巨大毛筆的筆頭，又如一朵含苞待放的花蕾。該茶產(chǎn)自布依山寨喬木型大葉種茶，傳說必須由少女采摘和制作。（1）洗杯——沙浪沙（2）賞茶——布依嘉木一枝獨(dú)秀都勻毛尖茶的民族習(xí)俗（3）置茶——布依佳人入花房布依“央哨幾”的壺泡法為“三煮三泡”。第一次倒入少量的水，將茶葉浸潤展開；第二次倒比第一次較多的水，將茶味發(fā)出來；第三次倒入一定比例的水，將茶香沏出來。傳統(tǒng)的布依姑娘茶由三種顏色的絲線系扎，紅色為少女所制，白色為已婚婦女所制，黑色為老年婦女所制，三種絲線分別代表著一系喜慶吉祥，二系家庭和睦，三系子孫滿堂。又名“畫眉入山”，當(dāng)著客人的面將茶投入茶壺。洗茶時(shí)茶葉在水中徐徐舒展，意喻春暖花開，萬物復(fù)蘇。（4）洗茶——布谷鳥鳴春花開（5）煮茶都勻毛尖茶的民族習(xí)俗分茶按布依人家的族規(guī)，先客后主，將空碗杯擺放在客人面前。（碗多用于喝布依蜂蜜米花茶）（6）分茶敬茶由姑娘提著茶壺走到客人面前，將泡好的“央哨幾”倒入空杯中。瞬間杯