2023B卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能〔 。A.常常保持暢通有防止污染水源潛入車間的有效措施有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施2、依據《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告3、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過〔 。A.0.5B.1120頁1020頁C.2C.2D.104D.104、為防止引發食物中毒，有關部門已屢次明確餐飲效勞單位不得生產加工以下哪類魚：〔〔。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚5、造成食物中毒的單位應當實行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產經營活動，并向衛生行政部門報告B.馬上清掃現場，搞好室內外衛生C.馬上廢棄現場，搞好室內外衛生D.調換食品加工人員A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚5、造成食物中毒的單位應當實行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產經營活動，并向衛生行政部門報告B.馬上清掃現場，搞好室內外衛生C.馬上廢棄現場，搞好室內外衛生D.調換食品加工人員6、庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其構造位置應能使貯存的食品距離墻壁，地面均在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、207A、5B、15C、10D、207入口食品的工作，監管部門應責令改正，賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔入口食品的工作，監管部門應責令改正，賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、食品生產許可證〔QS〕編號由〔A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、食品生產許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數字組成？A、10A、10B、11C、12D、169、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍B、11C、12D、169、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、廠區應〔A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、廠區應〔〕時進展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要11A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要11〔〔。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日12、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日12、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃D、80℃13、餐飲效勞經營地點或者場所轉變的，應當〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對13、餐飲效勞經營地點或者場所轉變的，應當〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對14、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標準，并能照實說明其進貨來源準，并能照實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品15、超過保質期限的食品〔。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售16、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結核B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品15、超過保質期限的食品〔。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售16、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是17取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產B.食品流通A.食品生產B.食品流通C.食品生產和流通C.食品生產和流通D.餐飲效勞18〔〕統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監視治理局D.餐飲效勞18〔〕統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監視治理局C.各省、自治區、直轄市人民政府D.各省、自治區、直轄市食品藥品監視治理部門19、飯店、飯堂、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業〕的食品安全監管由〔等餐飲效勞單位〔企業〕的食品安全監管由〔〕部門負責。A、質量監視B、工商行政治理C、食品藥品監視治理D、衛生部門20A、質量監視B、工商行政治理C、食品藥品監視治理D、衛生部門20工程的，應當〔工程的，應當〔。A.責令其馬上停業B.催促限期續辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結實材質，能夠自動關閉A.責令其馬上停業B.催促限期續辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結實材質，能夠自動關閉2、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準〔。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環境無害23、以下有關餐飲效勞從業人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔當餐飲效勞從業人員安康檢查工作的醫療衛生氣構負責安康證明的發放工作B.安康證明應當在安康檢查完畢后的5個工作日內發放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效24、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負責人或業主D．效勞員25、每批出庫的同種物料，應盡可能為〔，并能清楚表達品名、批次等信息。C.對人體安全無害D.對環境無害23、以下有關餐飲效勞從業人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔當餐飲效勞從業人員安康檢查工作的醫療衛生氣構負責安康證明的發放工作B.安康證明應當在安康檢查完畢后的5個工作日內發放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效24、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負責人或業主D．效勞員25、每批出庫的同種物料，應盡可能為〔，并能清楚表達品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次26、行政機關作出準予行政許可的打算，應當自作出打算之日起〔〕內向申請人頒發、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日27、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔A.5日B.7日C.10日D.15日27、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要28、餐飲業生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用29、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是30、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要28、餐飲業生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用29、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是30、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是31檢查〔檢查〔。A.檢查覺察安全隱患，應當準時提出整改要求，并監視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是A.檢查覺察安全隱患，應當準時提出整改要求，并監視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是危害，是〔。A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛生危害，是〔。A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛生33、餐飲效勞食品安全監視治理方法中規定，購置、使用集中消毒企業供給的餐具、飲具，32應當查驗其經營資質，并索取〔應當查驗其經營資質，并索取〔。A、每筆購物清單B、衛生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產許可證復印件A、每筆購物清單B、衛生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產許可證復印件34、依據餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量：承受化學消毒的至少設有〔34、依據餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量：承受化學消毒的至少設有〔〕個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個3、修訂《食品安全法》規定〔〕應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業A、1個B、2個C、3個D、4個3、修訂《食品安全法》規定〔〕應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特別食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者36、食品生產企業車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產線和設備包裝臺37、產品名稱的根本要求是()。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠便利消費者辨識C.倉庫和設備包裝臺D.生產線和設備包裝臺37、產品名稱的根本要求是()。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠便利消費者辨識38、第四類餐飲效勞許可現場核查時，消滅以下哪種結果，可判定為現場核查根本符合〔〔。A.關鍵項允許不符合數為0項B.重點項和一般項不符合總數≤4項C.其中重點項不符合數≤2項D.以上都是39A.關鍵項允許不符合數為0項B.重點項和一般項不符合總數≤4項C.其中重點項不符合數≤2項D.以上都是39者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監視治理部門責令改正；拒不改正的，處以者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監視治理部門責令改正；拒不改正的，處以〔〔〕罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下40、申請中心廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括〔。A.從業人員安康治理制度和培訓治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責規定A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下40、申請中心廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括〔。A.從業人員安康治理制度和培訓治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責規定C.食品供給商遴選制度D.以上都是41、關于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔41、關于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的養分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的養分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養分價值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是43、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備BC、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養分價值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是43、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、馬上清掃現場，搞好室內外衛生C、馬上廢棄剩余食品D、調換食品加工人員44、關于食品貯存、運輸的做法不正確的選項是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸45無人工作時開啟多長時間，并做好記錄無人工作時開啟多長時間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上一、多項選擇題〔本大題共202401、食物中毒事故報告責任單位〔 。A、發生食物中毒單位B、疑似食物中毒發生單位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人2、食品安全事故發生后，應當實行的措施有( )。A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息公布工作3、以下說法錯誤的選項是〔 。A．餐飲單位全面清潔，是指重點區域和物品的清潔B．建立清潔責任區應清掃較少留意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要D．可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方4、餐飲效勞從業人員的安康檢查工程應包括〔 。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視5、食品產品安全標準中,微生物指標菌落總數和大腸菌群的意義是( )。1120頁1220頁A、超過這一指標限量細菌就會致病A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛生治理的補充D、保證產品出廠后的衛生狀況6、以下說法正確的選項是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去外表的消毒劑殘留7、以下有關備餐操作的要求中正確的選項是〔。A.認真檢查待供給食品，覺察腐敗變質或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中8、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品治理要求〔。A、加工經營場所門窗應規定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛生治理的補充D、保證產品出廠后的衛生狀況6、以下說法正確的選項是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去外表的消毒劑殘留7、以下有關備餐操作的要求中正確的選項是〔。A.認真檢查待供給食品，覺察腐敗變質或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中8、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品治理要求〔。A、加工經營場所門窗應規定設置防塵防鼠防蟲害設施。B1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持確定距離。C、應定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。9、食品安全監視檢查人員抽樣時的留意事項〔。A.必需依據抽樣打算和抽樣程序進展B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購置產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當準時將樣品送達有資質的檢驗機構10、重大活動食品安全的根本原則是(10、重大活動食品安全的根本原則是()。A、前期介入原則B、區域負責原則C、監視與指導相結合原則D、制訂監視工作方案原則11、餐飲效勞許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施12、食品安全治理員的職責包括()。A、制訂從業人員食品安全學問培訓打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業人員進展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標準，并做好檢查記錄13、餐飲效勞企業選購食品原料時應當遵守以下哪項要求〔。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購食品安全法制止生產經營的食品C.按規定索取并留存購物憑證D.按規定記錄選購食品的相關信息A、前期介入原則B、區域負責原則C、監視與指導相結合原則D、制訂監視工作方案原則11、餐飲效勞許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施12、食品安全治理員的職責包括()。A、制訂從業人員食品安全學問培訓打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業人員進展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標準，并做好檢查記錄13、餐飲效勞企業選購食品原料時應當遵守以下哪項要求〔。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購食品安全法制止生產經營的食品C.按規定索取并留存購物憑證D.按規定記錄選購食品的相關信息14、我國參與世界貿易組織之后,下面內容哪些是正確的？()A、與國際標準不全都的頒安全標準必需對外通報B、全部國家標準必需和國際標準相全都C、頒安全標準必需承受其他國家的評議D、我國有權對其他國家衛生措施提出意見15、預防有機磷農藥中毒應做到〔15、預防有機磷農藥中毒應做到〔。A、不使用噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農藥致死的禽畜C、不使用裝過農藥的容器，用具D、從市場購置的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗16、食品處理區天花板的要求有〔。A、選用無毒、無異味、不吸水、光滑材料B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調場所天花板離地面2.5M以上A、不使用噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農藥致死的禽畜C、不使用裝過農藥的容器，用具D、從市場購置的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗16、食品處理區天花板的要求有〔。A、選用無毒、無異味、不吸水、光滑材料B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂17、食品生產經營者有拒絕、阻擋、干預食品藥品監視治理部門進展監視檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監視治理部門處以由縣級以上食品藥品監視治理部門處以〔。A.責令停產停業B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節嚴峻的，撤消許可證；18、有以下情形之一，由有關主管部門依據各自職責分工，責令改正，賜予警告；拒不改正A.責令停產停業B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節嚴峻的，撤消許可證；18、有以下情形之一，由有關主管部門依據各自職責分工，責令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴峻的，責令停業停產，直至撤消許可證〔的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴峻的，責令停業停產，直至撤消許可證〔。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件1A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統一公布的信息。20、餐飲效勞單位的特點是( )。A、膳食品種繁多,制作工藝簡潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規模千差萬別,多數缺乏有效的自身治理D一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 《餐飲效勞食品安全監視治理方法》第十二條規定，餐飲效勞單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等選購的，應索取并留存選購清單。2〔 〕預包裝食品可以標注或者示意具有預防、治療疾病作用的內容。3〔 〕餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用但應有牢靠的防臭氣水封。4〔 〕要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。5〔 〕食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進展檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責；6〔 〕傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。7〔 〕食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產日