食品安全考試試題及答案食品安全考試試題及答案一、推斷題中毒急救措施和留意事項，是其法定的義務〔√〕執行獸藥殘留監控打算時，用于檢測的試劑盒必需經農業部備案。 〔√〕3. 奶畜在規定用藥期和休藥期內產的生鮮乳，不得銷售?！病獭?. 3. 奶畜在規定用藥期和休藥期內產的生鮮乳，不得銷售?！病獭?. 西葫蘆進展檢測?！病痢?.農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。〔×〕農藥，散裝賣給農民?！病痢呈褂棉r藥殘留速測儀可檢測有機磷有機氯擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農藥殘毒。 〔×〕8.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品外表污物并用蒸餾水清8.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品外表污物并用蒸餾水清洗，然后擦干外表多余水分?！病痢橙缓蟛粮赏獗矶嘤嗨?。洗，然后擦干外表多余水分?！病痢橙缓蟛粮赏獗矶嘤嗨??！病痢?0. 氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應在氣化室和柱溫箱溫度到達設定值后點火。 〔×〕使用酶抑制法進展農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥?！病獭呈褂妹敢种品ㄟM展農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥?！病獭?3. 用于監控的樣品關鍵是要選擇穩定、均勻的樣品。13. 用于監控的樣品關鍵是要選擇穩定、均勻的樣品?！病獭?4. 基地抽樣原則上應抽取待上市的產品。〔√〕15. 處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品外表污物并用蒸餾水清14. 基地抽樣原則上應抽取待上市的產品?！病獭?5. 處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品外表污物并用蒸餾水清洗，然后擦干外表多余水分。〔×〕16. 配制體積比為16. 配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500 mL甲醇參與1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。 〔×〕17. 原子熒光分光光度計必需使用高純氬氣。 〔×〕18．0.5mg/L的農藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。〔×〕19. 分析某樣品中蛋白質含量，稱取鮮樣10.2 g，結果表示為x=12.43%。 〔×〕20. 20. 〔√〕二．填空題1.農藥的分類依據來源可分為〔礦物源農藥〕、〔生物源農藥〕、(有機合二．填空題1.農藥的分類依據來源可分為〔礦物源農藥〕、〔生物源農藥〕、(有機合獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類農獸藥殘留量的檢測方法有〔比色法〕〔分光光度法〕、生物學方法及色譜分析方法等。害〕、〔生物毒霉〕、〔食品摻假〕等。5.〔國際標準害〕、〔生物毒霉〕、〔食品摻假〕等。5.〔國際標準和各國自身制定的標準，依據各國的國情不同，標準體系的結果的具體內容也各有不同。6.〔消退干擾成分〔濃縮待測組分使樣品能滿足分析方法要求的過程?！踩苜|〕在超臨界流體中溶解度的急劇變化。標準物質是指用以校準標注測量裝置，評價測量方法或給材料賦值的物質。標準物質可以 是〔純的〕或(混合的氣體)、液體或固體。重金屬的污染主要來源于〔大氣〕、〔水〕、〔土壤〕。10.鉛在自然界不斷遷移、轉化。鉛是通過〔有機的〕形態進入環境中，并在環境中傳播。11.食品添加劑按其來源分類可分為〔自然食品添加劑〕和〔人工化學合成食品添加劑〕。10.鉛在自然界不斷遷移、轉化。鉛是通過〔有機的〕形態進入環境中，并在環境中傳播。11.食品添加劑按其來源分類可分為〔自然食品添加劑〕和〔人工化學合成食品添加劑〕。12.甜味劑是指能夠賜予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為自然甜12.甜味劑是指能夠賜予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為自然甜〔養分型〔非養分型甜味劑。13.食品中自然存在的毒性物質、致癌物質、誘發過敏物質和非食品用的動植物中自然存在的有毒物質統稱為(自然毒素)14.丙烯酰胺進入人體后，可以轉化為另外一種分子〔環氧丙烯酰胺〕。此化合物能與細胞中〔RNA〕發生反響，并破壞染色體構造，從而導致細胞死亡或病變為癌細胞。病變為癌細胞。15.基因芯片應用主要包括表達檢測、(突變檢測)、(基因組多態性分析)和基因文庫作圖一級雜交測序等方面.16.樣品的采集也稱〔抽樣〕或〔取樣〕，是從原料產品整體中抽取一局部15.基因芯片應用主要包括表達檢測、(突變檢測)、(基因組多態性分析)和基因文庫作圖一級雜交測序等方面.16.樣品的采集也稱〔抽樣〕或〔取樣〕，是從原料產品整體中抽取一局部作為其整體代表性樣品，通過分析一個或數個樣品，對整體的質量做出評估。17.細菌毒素是指細菌分泌產生細胞外或存在于細胞內的致病性物質，通常分為(內毒素)和(外毒素)，是食品中的主要自然毒素物質之一。19.ELISA〔固相化〕及抗原或抗體的酶標記。20.長期性污染物作為極性較弱的半發揮性有機化合物，其分析程序一般包括〔溶劑提取〕、〔凈化〕和〔儀器測定〕三個步驟。三．名詞解釋1.18.農藥殘留危急性評價是對人體所接觸的食品中殘留的農藥產生的始終或19.ELISA〔固相化〕及抗原或抗體的酶標記。20.長期性污染物作為極性較弱的半發揮性有機化合物，其分析程序一般包括〔溶劑提取〕、〔凈化〕和〔儀器測定〕三個步驟。三．名詞解釋1.在的不良作用所進展的科學評價。標準物質:是指用以校準測量裝置、評價測量方法或給材料賦值的物質。能滿足分析方法要求的過程。食品安全的概念：食品〔食物〕的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、有毒物質。5、農藥：廣義上是指農業上使用的化學品。狹義上是指用于防止農、林、有害生物的化學、生物把握劑及為改善其理化性狀而用的關心劑。有毒物質。5、農藥：廣義上是指農業上使用的化學品。狹義上是指用于防止農、林、有害生物的化學、生物把握劑及為改善其理化性狀而用的關心劑。6.長期性有機污染物：簡稱POPs。是指具有毒性、生物蓄積性和半發揮性、6.長期性有機污染物：簡稱POPs。是指具有毒性、生物蓄積性和半發揮性、染物質。風險評估：是利用科學技術信息及其不確定度的方法，針對危急安康風險特征進展評價，并且依據信息選擇相關模型做出推論。食品中的殘留物質:是指在食品原料的生產過程中，由于各種緣由導致食化肥、飼料添加劑等。9.總遷移量：是指可能從食品接觸材料遷移到食品中的全部物質的總和。10.化肥、飼料添加劑等。9.總遷移量：是指可能從食品接觸材料遷移到食品中的全部物質的總和。10.皿，食品加工設備、容器等。四．簡答題1. 正確采樣的意義是什么？其分析結果也毫無意義，甚至會得出錯誤的結論。2. 簡述什么是蒸餾法以及常用的蒸餾方法？答：蒸餾法是利用被除數測物質各組分的揮發度的不同分別為純組分的方法。常用的蒸餾方法有常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾。其分析結果也毫無意義，甚至會得出錯誤的結論。2. 簡述什么是蒸餾法以及常用的蒸餾方法？答：蒸餾法是利用被除數測物質各組分的揮發度的不同分別為純組分的方法。常用的蒸餾方法有常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾。3.獸藥殘留的來源以及獸藥殘留超標對人類安康造成的危害表達在那些方面？答：來源：①預防和治療禽獸疾病的藥物 ②作為飼料添加劑的藥物③作為動物食品保鮮用得藥物④人為無意或有意參與的藥物④激素反響。⑤耐藥性⑥破壞人類胃腸菌平衡4. 簡述食品分析中預處理應遵循的原則和重要意義。④人為無意或有意參與的藥物④激素反響。⑤耐藥性⑥破壞人類胃腸菌平衡4. 簡述食品分析中預處理應遵循的原則和重要意義。濃縮，以獲得牢靠的檢測結果；選用的分別富集方法應簡便。證檢驗工作的順當進展。5、測定食品酸度時某些食品本身具有較深的顏色，如何處理？就選用電位滴定法。6. 簡述索氏抽提法的根本原理。就選用電位滴定法。6. 簡述索氏抽提法的根本原理。抽提法所得脂肪為游離脂肪。7.為何用酸水解法測定多淀粉植物性樣品的淀粉含量時所得的結果與實際含量不符？半纖維素，水解產物為具有復原性的物質，使得結果偏高。8. 脂肪能否直接用醚提取？為什么？有哪些處理方法？半纖維素，水解產物為具有復原性的物質，使得結果偏高。8. 脂肪能否直接用醚提取？為什么？有哪些處理方法？紫-哥特里法測定。 五．論述題直接滴定法測復原糖含量時進展樣品溶液推想的目的是什么？樣品溶液推想的目的：一是本法對樣品溶液中復原糖濃度有確定要求(0.1%消耗樣液量在10消耗樣液量在10ml 左右二是通過推想可知道樣液或許消耗量以便在正式測定時預先參與比實際用量少1 ml左右的樣液只留下 1ml 左右樣液在續滴定時參與，以保證在1分鐘內完成續滴定工作，提高測定的準確度。度。Karl-Fisher法測定水分的根本原理是什么？K-F法測定水分