食品小作坊管理制度食品質(zhì)量管理制度企業(yè)應(yīng)含有有符合質(zhì)量安全生產(chǎn)生產(chǎn)設(shè)備、工藝及輔助設(shè)備等資源條件，有確保產(chǎn)品質(zhì)量加工、貯存等場(chǎng)所；生產(chǎn)加工實(shí)施規(guī)范管理規(guī)范操作，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)；生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有效分離。生產(chǎn)區(qū)外部周圍環(huán)境應(yīng)整齊、衛(wèi)生、無(wú)生產(chǎn)、生活垃圾、排水溝通暢、預(yù)防害蟲孽生。屋頂墻面應(yīng)表面光潔、無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、無(wú)脫落、防落塵、能預(yù)防害蟲隱匿和灰塵積聚。排煙、排水等設(shè)施設(shè)置合理、運(yùn)轉(zhuǎn)正常。凡直接接觸食品原料設(shè)施、工具、必需用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕材料制成。食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)采取必需方法預(yù)防生熟食品及其它原輔料間交叉感染。用于清洗、消毒生產(chǎn)加工設(shè)施、工具洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2要求。應(yīng)對(duì)洗滌、消毒后設(shè)施和工具進(jìn)行根本清洗，消除殘留藥劑對(duì)食品污染。要定時(shí)對(duì)生產(chǎn)區(qū)及周圍環(huán)境進(jìn)行除蟲滅害工作，采取安全、有效方法預(yù)防鼠類、蚊蠅、昆蟲繁殖和孽生。除蟲滅害藥劑應(yīng)專管專用、正確使用，預(yù)防污染食品。生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生廢料、垃圾應(yīng)置于帶蓋容器中，做到班產(chǎn)班清，并定時(shí)對(duì)容器清洗、消毒。原輔材料采購(gòu)管理制度生產(chǎn)加工食品企業(yè)原輔材料采購(gòu)，應(yīng)由專員負(fù)責(zé)采購(gòu)；原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)收，必需含有進(jìn)貨驗(yàn)收統(tǒng)計(jì)，并有驗(yàn)收人員署名.生產(chǎn)加工中使用原輔材料應(yīng)是合格，且符合國(guó)家相關(guān)要求，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，確保食品質(zhì)量安全；采購(gòu)原輔料含有應(yīng)有色、香、味和組織形態(tài)特征，無(wú)腐敗、霉變、腐蝕、不含有毒有害物質(zhì)，無(wú)顯著外來(lái)雜質(zhì)。企業(yè)采購(gòu)原輔材料必需有存放庫(kù)房，存放地應(yīng)整齊衛(wèi)生，應(yīng)離墻離地存放，預(yù)防受潮、霉變、蟲（鼠）害或受到外界污染。并分類存放、標(biāo)識(shí)；原輔材料采購(gòu)存放應(yīng)有保管統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)并由專員負(fù)責(zé)管理；原材料、輔料及食品添加劑采購(gòu)進(jìn)貨必需經(jīng)過(guò)質(zhì)量驗(yàn)收，驗(yàn)明企業(yè)資質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可證，QS標(biāo)志認(rèn)證書，檢驗(yàn)匯報(bào)，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等，并保留采購(gòu)發(fā)票、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證實(shí)等憑證，如實(shí)統(tǒng)計(jì)名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)絡(luò)方法和進(jìn)貨日期等內(nèi)容，做好采購(gòu)、使用統(tǒng)計(jì)，其資料保留期限不得少于2年。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品或包裝食品。原輔材料存放遠(yuǎn)離有毒有害或易燃易爆物品。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749要求。食品添加劑管理制度企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)有專員負(fù)責(zé)保管，而且在食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行登記立案；食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)要求；食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB2760要求。食品企業(yè)在生產(chǎn)中使用食品添加劑，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝等要求添加量進(jìn)行添加，不得人為加大添加劑使用量；添加劑使用必需嚴(yán)格實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，不使用無(wú)證添加劑和濫用添加劑，使用含有統(tǒng)計(jì)確保食品質(zhì)量安全；食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過(guò)程中不得使用非食品添加劑，確保添加劑使用規(guī)范、正當(dāng)；食品添加劑存放應(yīng)單獨(dú)存放，不得和原料輔料等混放在一起。食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、食品從業(yè)人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可上崗。有黃痘、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、可見感染皮膚損傷、耳眼鼻溢液等癥狀者不得上崗。二、食品從業(yè)人員需勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗衣服、勤換工作服；進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)，定時(shí)剪發(fā)；男士不留長(zhǎng)胡須，女士平日不染指甲；上班時(shí)間不戴戒指、手表、手鐲，應(yīng)重視儀表整齊；必需身著工作服進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)，制服必需保持清潔。不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及和工作無(wú)關(guān)場(chǎng)所。三、接觸直接入口食品必需戴口罩和一次性手套。銷售直接入口食品時(shí)，必需使用工具售貨，不得用手抓直接入口食品。手部化膿性感染時(shí)，不得直接接觸食品。四、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰，不得對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。不得放置和工作無(wú)關(guān)物品及個(gè)人用具。五、工作前、上廁所、處理食品原料后和從事和生產(chǎn)無(wú)關(guān)其它活動(dòng)后，應(yīng)洗凈并消毒雙手。六、食品生產(chǎn)加工單位責(zé)任人和關(guān)鍵生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)經(jīng)過(guò)食品質(zhì)量安全相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。七、食品從業(yè)人員自覺覺遵守衛(wèi)生管理制度。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度企業(yè)生產(chǎn)加工中過(guò)程檢驗(yàn)（外觀、感觀）：由企業(yè)自己進(jìn)行，并有統(tǒng)計(jì)；企業(yè)成品檢驗(yàn)：含有檢驗(yàn)設(shè)備企業(yè)應(yīng)進(jìn)行自檢；無(wú)檢驗(yàn)設(shè)備或檢驗(yàn)設(shè)備不全應(yīng)和當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)簽署年委托檢驗(yàn)協(xié)議；企業(yè)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)產(chǎn)品必需含有產(chǎn)品出廠合格證實(shí)，產(chǎn)品出廠銷售要有統(tǒng)計(jì)，記明銷售去向、檢驗(yàn)匯報(bào)證書編號(hào)等內(nèi)容。產(chǎn)品未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格，果斷不予出廠銷售，并做好不合格品處理統(tǒng)計(jì)。產(chǎn)品質(zhì)量投訴處理制度企業(yè)產(chǎn)品銷售中出現(xiàn)用戶投訴，企業(yè)應(yīng)熱情接待，并依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)際情況，加以自行處理，并做好處理統(tǒng)計(jì)；企業(yè)對(duì)用戶投訴產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即做出反饋處理，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)存在有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即給予召回；招回存在有質(zhì)量問(wèn)題食品應(yīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量，做對(duì)應(yīng)處理，并統(tǒng)計(jì)在案；企業(yè)對(duì)用戶質(zhì)量投訴不得推諉，而且將投訴情況立即反饋食品藥品監(jiān)督管理部門。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并立即匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書為確保食品生產(chǎn)加工活動(dòng)和本作坊生產(chǎn)加工規(guī)模、條件相適應(yīng)，確保所生產(chǎn)加工食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，鄭重承諾以下：一、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》等法律法規(guī)。二、內(nèi)外環(huán)境、場(chǎng)所設(shè)施、生產(chǎn)條件、從業(yè)人員等符合相關(guān)確保食品安全要求。三、生產(chǎn)加工過(guò)程中所使用原輔材料符合國(guó)家法律法規(guī)和國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不使用非食品原料，不濫用食品添加劑，不使用回收食品加工食品。四、不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品，不偷工減料、不摻雜使假、不