酒店服務員管理制度一、管理制度的定義管理制度是組織、機構、單位管理的工具，對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設置的規范。它是實施一定的管理行為的依據，是社會再生產過程順利進行的保證。合理的管理制度可以簡化管理過程，提高管理效率二、酒店服務員管理制度（精選10篇）制定酒店服務員管理制度，旨在提升酒店形象，進一步規范化管理。本文是小編整理的酒店服務員管理制度（精選10篇），希望能幫助到大家！酒店服務員管理制度1一、自覺遵守店規店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律，要積極進取，愛崗敬業，善于學習，掌握技能。二、要著店裝上崗，掛牌服務，要儀表端莊，舉止大方，規范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。三、服務員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，要認真細致，要管理好房間的物品，發現問題及時報告。四、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。五、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作，打字、復印、收發傳真，要按規定收費。六、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。七、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發現問題要及時報告和處理。衛生制度公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。客房內衛生間的洗漱池、便盆應每日清洗消毒。酒店的公共衛生間要做到每日清掃、消毒，并保持無積水、無蟻蠅、無異味。考勤制度一、員工必須遵守上下班時間，不得遲到、早退。二、每人每月休四天，遇到重要接待任務暫停休，過后不休。三、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗。如有特殊情況不能提前辭職的，應及時通知領班，由領班請示經理。四、員工請事假，須提前上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準，事后請假一律按曠工處理。五、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。六、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。儀容儀表規定儀表：1、工作時間應穿著規定的工作服。2、工作服要整潔、挺直、按規定扣好上衣扣、褲扣。3、工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物，以保持工作服的挺括，工作服如有破損應及時修補。4、服務員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。5、服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環、戒指等。6、工作期間應按規定將工號牌佩帶在左胸位置。7、服務員著裝后，應自我檢查，并檢查領班檢查合格后方可上崗。8、服務員應保持面容清潔、頭發整潔、發型美觀、大方。9、男士留發，后不蓋領、側不掩耳;女士留發，后不垂肩、前不遮掩。勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲，不涂指甲油、不使用濃香水。11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。12、保持口腔衛生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩重、不卑不亢。儀態1、坐姿A身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏。手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。B坐時不要把椅子坐滿(服務員應坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。C不可前俯后仰，不可將腿跨在扶手或茶幾上。D在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。2、立姿A挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。B雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務的最佳狀態。C女服務員站立時，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務員站立雙腳與肩同寬。D站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務臺、墻等。E站立時不可手叉在衣服口袋內，不能伸懶腰、弄頭發等小動作。F站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。3、走姿A昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女服務員走一字步，男服務員行走雙腳跟平行。B行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。C行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。D客過站定，主動讓路并點頭示意問好。E在走廊內行走，應靠右邊，不得用手扶墻。F三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背，邊說邊笑或打鬧。獎懲條例1、上班遲到、早退。2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。4、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。5、違反各項規章制度，受到皮裝酒店服務員管理制度2一獎勵1、嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。2、主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著、3、拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽、4、業務技能考核成績特別優秀者5、為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。6、發現事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失、7、全年出滿勤，表現良好。二處罰(輕微過失)5元/次1、未按酒店規定上,下班遲到或早退2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙3、儀容儀表不整和個人衛生不好、4、樓層內奔跑,大聲喧嘩、驚擾和影響客人用餐、5、未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格、6、未按規定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭、造成浪費、7、拒絕管理人員進行檢察工作崗位、8、不嚴格按照操作標準進行工作、9、進出廳房時不敲門和反手關門、10、工作期間隨意去洗手間、11、酒店組織活動或培訓,未經批準擅自空崗和缺席、12、電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語、13、未經批準私自為客人外出購物、14、將來店客人姓名,職位隨意外泄他人、15、見到客人不主動問好和行禮、16、上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味、(如:蒜,蔥等17、未經批準私自離崗,串崗、18、超越客人時不使用禮貌用語、或不帶領客人到指定地點、19、見到上級和同事不打招呼、20、未按規定時間到崗站位、21、面對客人無表情或埋頭工作、22、不做好備品或備品不足、三處罰(一般過失)10元/次1、上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲、2、背后指責客人和同事或聚堆聊天、3、私自使用酒店設施及電器,電源、4、私自將個人物品及食物帶入酒店、5、在酒店內洗漱或洗衣服、6、上下班不走員工通道、7、私自穿工服外出、8、私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀、9、上班時間睡覺、或上班前飲酒并帶有醉意上崗、10、上班時間擅自離崗或做私事、11、不服從上級管理并頂撞、12、蓄意破壞酒店設施及公用物品、13、當班時間看書,報,吃東西,吸煙、14、利用酒店電話辦私事或打私人電話、15、私自翻看客人資料和物品、16、清潔廳房時發現客人物品,不及時上報、17、私自將酒店物品送予他人、18、發生意外事件不及時上報、19、酒店資料,機密外泄、21、在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下、22、酒店專業知識考核時不能通過考核、23、私自陪同客人飲酒、24、不認真做好工作筆記和交接班日記、25、消極怠工,不服從上級指揮和領導、26、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫、27、未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確、28、未經批準私自進入庫房領貨、29、下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯、30、與客人交談和語氣生硬、31、不及時為客人更換餐具或煙缸、32、上班時打私人電話或私自會客。四處罰(嚴重過失和重大過失)20元/次1、指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事、2、將鑰匙私自帶出配制、3、工作期間飲酒或浪費客、5、蓄意破壞酒店設施及客人物品、6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失、7、偷盜酒店,客人及同事財物、8、違法犯罪,串通勾結,謀取私利、9、酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架、10、組織及煽動同事聚眾鬧事、11、連續曠工3天或一個月累計曠工3天、12、將客人遺留物品據為己有、13、私自涂改,損毀單據、14、隱瞞事實真相,蓄意說謊、15、利用職務之便營私舞弊,謀取私利、使酒店的經濟受到損失、酒店服務員管理制度31、上下班要守時，不遲到、早退，出入行員工通道。2、注意儀容儀表及個人衛生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點。3、上班后要馬上去所屬樓層報到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。4、服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質、按要求完成任務，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。5、同事之間要互相幫助，互相關心，團結友愛，互勉互勵。6、上班時間不干私活(如看書、讀報、吸煙、吃東西等)，絕對禁止上述情形發生于客房、走廊或工作間中。7、不準私自使用客房中的設施或無事在樓層逗留。8、當班期間嚴禁電話聊天，不準在工作間或其它地方閑談或睡覺，未經許可不得串樓或到其它部門閑逛。9、嚴禁盜竊公物及他人財物，不可私存客人遺留物品，犯有此類過失者，將從嚴處理。10、對客人熱情有禮，不卑不亢，保持距離，自重自愛。11、根據上級所安排的班表休息，未經經理批準不得擅自變動和調整。如有急事請假，需提前24小時向經理請示。請事假必須事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理。12、勞動紀律必須嚴肅對待，經常遲到或早退者將從嚴處理。13、遵守酒店的一切規章制度和部門規定，嚴格要求自己。希望全體同事互相監督。酒店服務員管理制度41、及時了解當天的餐桌預訂情況及酒店服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來酒店用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向酒店主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入酒店參觀和衣著不整的客人進酒店就餐。8、保證地段衛生，做好一切準備。9、在酒店客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他酒店就餐。服務員崗位職責：1、按照規格標準，布置酒店和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好酒店的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。酒店服務員管理制度51、準時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領班召開班前會，布置當日工作任務及注意事項。2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩女，男員工不留胡須。4、員工用膳應在指定地點，不得隨意在工作區域吸煙，吃零食。5、上班時不得打私人電話。6、員工不得進入客房休息，洗澡，看電視等。7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。8、在工作區遇到客人應禮貌問候。您好！9、保持工作區域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴禁在走廊內大聲叫喊。10、聽從上級在工作的安排，上班時間嚴禁會客，或與同事閑聊。11、與同事相處，友好合作，不發生金錢或物品上的借貸關系。12、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。14、員工不得在酒店內，酗酒。15、員工不得收藏，傳閱，復制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內收出的報刊雜志一律交辦公室處理。16、員工不得偷盜酒店公私財物。17、員工要遵守外事紀律，不得與客人私下通信。交往和客人在一起時不得表示過分親熱，未經同意，不可抱玩客人小孩，更不準隨便給小孩食物。18、交接班時應將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達，不得擅自離開工作崗位或先行下班。19、清掃房間時不得任意移動房內的行李物品，嚴禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。20、不得隨意丟棄房內的紙張，印刷品（除非放在垃圾筒內）。21、進入客房要嚴格按照進房程序進行。22、每班完成自己的工作任務，養成隨時檢查自己職責內尚有何事沒做，何事待辦的習慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。23、客人不在房內，不得讓訪客進入。24、客人詢問，要熱情回答，不可說“不”。25、對客房內的可疑情況，要及時匯報。26、應謹記酒店內時常保持整齊，清潔如發現任何地方有垃圾和紙屑應該主動把它拾起，放進廢物箱。27、其它部門人員需要進入房間工作時，必須有本樓層服務員的陪同。28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。29、不得在酒店內接待親威朋友來訪。30、不得將個人的私事私物帶回酒店。31、直呼客人及上司的名字，應禮貌地稱“x先生”或“x小姐”。32、不要太依靠自己的記憶力，養成做筆錄的習慣。33、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養工作。（吸塵器）34、嚴禁浪費公司資源及清潔用品。酒店服務員管理制度6一、行為規范1、按公司行政管理規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。3、服從人事管理等領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。7、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日兩次準時考勤，15分鐘以內為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。5、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。7、法定節假日由公司安排休假并服從公司統一安排。8、出門必須打出門證，出門證必須由直接領導簽字并注明出門事由、時間。三、物品管理1、愛惜酒店物品，工具及一切使用設施。2、保持酒店內部環境衛生的整潔，用餐工具的衛生、完整。3、酒店內部環境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領導，經證實非人為破壞的可按規定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經保衛查處立即按公司規定對破壞者進行嚴厲處罰。4、酒店內部環境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。四、崗位變動員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內容及薪金進行調整的權利。五、員工離職當員工要離開公司時，需要提前與部門經理說明。員工離職應按公司規定移交所有屬于公司的財產，經核準離職且辦妥移交手續，方可正式離職。未辦理離職手續自行離職者，公司財產若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。酒店服務員管理制度7一、道德及職業素質（一）職業道德1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。（二）職業素質對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。掌握熟練的業務技巧和服務技巧。掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的心理素質。具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。二、工作流程（一）職業儀表1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不染彩色頭發、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。2、服飾：按崗位規定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的'精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。（二）工作程序班前準備提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務，提出存在的問題及注意事項。根據分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。（三）文明用語禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。三、崗位職責如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯系，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。客人點飯菜時，服務員需要記錄，點完后，應重復一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。客人品茶完畢后，服務員應將客人引領到吧臺結帳，告知吧臺客人所在房間名稱，大廳座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內部單上簽字。撤臺：客人走后關空調、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最后再次檢查是否干凈。繼續迎接下一桌客人。下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調、飲水機應全部關閉。酒店服務員管理制度8一、行為規范1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。2、及時打掃衛生，保持店內清潔。3、上班時必須按規定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。5、要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍7、熟悉本店現階段供應的酒水和價格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門處理。9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。10、下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛生11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。3、上班時間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚酒店餐飲有限公司無關。4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發放。6、工作期間，不在崗位的扣10元。7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。8、準時參加餐前會，按要求做好工作。9、不得在酒店內吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。10、不得在酒店內講臟話，不得辱罵客人、同事。11、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。12、上班時手機不允許帶在身上。13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。15、不允許在酒店內奔跑，要輕快的走路。16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發放日期為次月15日。17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。18、公司規定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。酒店服務員管理制度91、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。2、嚴格服從總經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創造有本店特色的飲食風格。4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。砧板崗位職責1、能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，熟悉每道菜的操作程序，根據相應規格和計量配菜。2、砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。3、負責向采購員提供次日原料計劃，優化配置，不得浪費。4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。打荷崗位職責1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。酒店服務員管理制度10一、根據排班、按時到崗，必須按崗位規定著裝