食品微生物檢測技術智慧樹知到期末考試答案2024年食品微生物檢測技術大腸桿菌經革蘭氏染色后，菌體應呈（）。

A:紅色B:無色C:紫色D:黑色答案:紅色在制作斜面試管時，培養基分裝量約為試管的（）。

A:1/5B:1/2C:1/3D:1/4答案:1/5革蘭氏染色的關鍵操作步驟是（）。

A:沙黃復染B:碘液固定C:結晶紫染色D:乙醇脫色答案:脫色制備培養基時，最常用的凝固劑為（）。

A:纖維素B:硅膠C:瓊脂D:明膠答案:硅膠對培養皿包扎表述不正確的是（）。

A:培養皿常用舊報紙緊緊包裹B:包好后干熱滅菌C:不可用金屬筒包裝D:一包5-8套答案:不可用金屬筒包裝當酵母菌不在目鏡測微尺視野上時，應該如何調整（）。

A:可通過轉動目鏡鏡筒實現B:可通過調節玻片夾實現C:可通過移動顯微鏡實現D:可通過轉動物鏡實現答案:可通過調節玻片夾實現###可通過轉動目鏡鏡筒實現在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加（）。

A:香柏油B:甲苯C:水D:二甲苯答案:香柏油以下微生物屬于革蘭氏陰性菌的有（）。

A:沙門氏菌B:金黃色葡萄球菌C:酵母菌D:大腸桿菌答案:大腸桿菌###沙門氏菌沙門氏菌屬的形態特征是（）。

A:革蘭氏陰性桿菌B:有莢膜C:有芽孢D:大多數有動力、周身鞭毛答案:革蘭氏陰性桿菌食品保藏主要以（）來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味。

A:日照B:蒸發水分C:糖濃度D:鹽濃度答案:鹽濃度###糖濃度普通光學顯微鏡的物鏡有（）。

A:油鏡（1000倍）B:油鏡（100倍）C:高倍鏡（40倍）D:低倍鏡（10倍）答案:低;高微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受（）因素的影響。

A:微生物自身特性B:大氣壓C:食品營養組成與理化性質D:環境因素答案:環境因素###食品營養組成與理化性質###微生物自身特性引起食品腐敗變質的因素很多，可概括為（）。

A:化學因素B:生物學因素C:物理因素D:大氣因素答案:物理因素###生物學因素###化學因素食品中的碳水化合物包括（）、糖原、雙糖和單糖等。

A:淀粉B:磷脂C:半纖維素D:纖維素答案:半纖維素###淀粉###纖維素以下能夠準確移取溶液的用品有（）。

A:移液管B:量筒C:燒杯D:容量瓶答案:移液管在食品冷凍過程中，能對細胞起到保護作用的物質有（）。

A:葡萄糖B:牛奶C:生理鹽水D:脂肪答案:牛奶###葡萄糖###脂肪2010年美國連續發生多起金黃色葡萄球菌感染甜瓜事件，造成群發性食物中毒。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤當細胞壓線時，血球計數板的計數原則是：計數壓在上線及左線上的細胞，不計數壓在下線及右線上的細胞。（）

A:對B:錯答案:對食品微生物檢測是一項對前期準備要求很嚴格的工作，除樣品外，所有的檢測材料和用品必須經過相應的滅菌處理。（）

A:錯B:對答案:對由微生物引起蛋白質食品發生的變質，通常稱為酸敗。（）

A:錯B:對答案:錯校正目鏡測微尺只能在特定的情況下重復使用，若更換物鏡或目鏡的放大倍數時，必須重新校正目鏡測微尺每一格所代表的長度。（）

A:對B:錯答案:對金黃色葡萄球菌能在血瓊脂平板上形成透明的溶血環。（）

A:對B:錯答案:對淀粉水解試驗是為了判斷細菌是否產生淀粉酶。（）

A:正確B:錯誤答案:錯誤在霉菌和酵母計數檢測中，計算結果為2375，則報告2.38×103。（）

A:錯B:對答案:錯L形玻棒主要用于傾注培養。（）

A:對B:錯答案:錯食品菌落總數檢測中，若空白對照上有菌落生長，則此次檢測結果無效。（）

A:對B:錯答案:對菌落計數時，若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板后乘以2，代表一個平板菌落數。（）

A:對B:錯答案:對超凈工作臺按照氣流可分為垂直層流的和水平層流的。（）

A:正確B:錯誤答案:正確對實驗室分離菌株(野生菌株)，經過鑒定后，可作為實驗室內部質量控制的菌株。（）

A:對B:錯答案:對高壓蒸汽滅菌前，切勿忘記加水，保證水量不可過少，以防滅菌器燒干而引起炸裂事故。（）

A:錯B:對答案:對高壓滅菌時必須在鍋內加入足量的水，防止中途燒干引發事故。（）

A:錯B:對答案:對判斷玻璃器皿是否清洗干凈的標準是，將玻璃器皿倒置過來，其內壁被水均勻潤濕而無條紋，水流出后器壁不掛水珠。（）

A:錯B:對答案:對霉菌和酵母都屬于細菌。（）

A:正確B:錯誤答案:錯誤為了保證樣品中的微生物數量盡量不變，可在樣品中加入適宜的防腐劑。（）

A:對B:錯答案:錯光源開關是用于打開或關閉透射光源。（）

A:對B:錯答案:對低倍鏡放大倍數低，視野較大，而高倍鏡放大倍數高，視野范圍反而縮小。（）

A:錯B:對答案:對蛋白質在微生物的作用下，最終被分解為氨、胺類、有機酸類和H2S等物質。（）

A:錯B:對答案:對在霉菌檢測實驗中，若空白對照平板有菌落出現，則此次檢驗結果無效。（）

A:錯B:對答案:錯沙門氏菌的預增菌是用含有營養的非選擇性的培養基，使受損傷的沙門氏菌細胞恢復到穩定的生理狀態。（）

A:錯B:對答案:錯沙門氏菌對營養要求不高，在普通培養基上生長良好。（）

A:錯B:對答案:對免疫印跡技術綜合了SDS聚丙烯酞胺凝膠電泳的高分辨率及ELISA的高敏感性和高特異性，是一種有效的分析手段。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤在冷凍保藏中，大多數芽孢不能存活。（）

A:對B:錯答案:錯大腸菌群檢測中初發酵產氣即可判斷大腸菌群陽性。（）

A:錯B:對答案:錯血球計數板使用完畢后，應該立即用吸水紙擦拭計數室。（）

A:錯B:對答案:錯目鏡的主要作用是將由物鏡放大所得的實像再次放大，從而在明視距離處形成一個清晰的實像。（）

A:錯B:對答案:錯菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，所得每100g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數。（）

A:對B:錯答案:錯滅菌物品之間應留有間隙，以免妨礙熱空氣流通，影響溫度的均勻上升。（）

A:對B:錯答案:對遠紅外線殺菌在殺菌的同時還可達到對食品烘烤和干燥的效果。（）

A:錯誤B:正確答案:正確大腸菌群能夠發酵葡萄糖產酸產氣。（）

A:錯B:對答案:錯標定目鏡測微尺時要注意準確對正目鏡測微尺與鏡臺測微尺的重合線。（）

A:錯B:對答案:對劃線時用力大小要適當，防止用力過大使培養基劃破。（）

A:錯B:對答案:對如遇酵母出芽，芽體大小達到母細胞的一半時，作為兩個菌體計數。（）

A:錯B:對答案:錯霉菌孢子通過空氣傳播，所以實驗時應保持實驗室平靜，減少空氣流通。（）

A:錯誤B:正確答案:正確在食品菌落總數的測定中，凝固后的平板應正置于培養箱中培養。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤2006年6月23日，發生在英國吉百利公司的沙門氏菌污染事件原因是（）。

A:沒有按照標準規程清洗設備B:清洗設備的污水污染了食品C:原料殺菌不徹底D:包裝材料攜帶致病菌答案:AI參考:答案是D：包裝材料攜帶致病菌。\n\n在2006年6月23日英國吉百利公司發生的沙門氏菌污染事件中，致病菌是通過包裝材料進入食品的，因此正確選項為D：包裝材料攜帶致病菌。其他選項中，沒有按照標準規程清洗設備、清洗設備的污水污染了食品和原料殺菌不徹底都可能是導致食品污染的原因，但不是本次事件的直接原因。'用于食品樣品均質的設備是（）。

A:移液器B:干燥箱C:均質器D:菌落計數器答案:AI參考:用于食品樣品均質的設備是（C）均質器。均質器是一種專門用于將大塊樣品均勻地分散成小塊或者小粒的設備，常用于食品樣品、生物樣品、實驗室樣品等領域的均質處理。選項A、B、D都與食品樣品均質無關。'新購進的玻璃器皿應放入（）溶液中浸泡數小時，以除去游離的堿性物質。

A:5％鹽酸B:3～5%來蘇爾C:２％鹽酸D:0.25%新潔爾答案:AI參考:正確選項為【C:２％鹽酸】。新購進的玻璃器皿應放入2%鹽酸溶液中浸泡數小時，以除去游離的堿性物質。鹽酸是一種常見的酸性溶液，可以與堿性物質發生反應，從而去除表面的堿性物質。其他選項中，來蘇爾是一種消毒劑，不適合用于浸泡玻璃器皿；新潔爾是一種清洗劑，也不適合用于浸泡玻璃器皿；而5%鹽酸濃度較高，可能會對玻璃器皿造成腐蝕。'鮮蛋腐敗變質的初期為（）。

A:散黃蛋B:瀉黃蛋C:酸敗蛋D:黏殼蛋答案:AI參考:正確答案是A：散黃蛋。\n鮮蛋腐敗變質的初期為散黃蛋。散黃蛋是指蛋清和蛋黃之間出現明顯分離，蛋黃組織變稀，呈淺黃色或深黃色。瀉黃蛋是指蛋清和蛋黃膜發生粘連或發生重度破損而導致內容物外溢的蛋，若流出蛋白黏附在殼上為陳皮蛋或麻殼蛋。酸敗蛋指禽雞鴨鵝的排泄物與空氣接觸或保藏不當等原因而導致的變質現象。黏殼蛋一般是蛋的新鮮度不夠，存放時間過久導致的。因此，本題答案為A。'超凈工作臺的殺菌方式是（）。

A:紫外線殺菌B:火焰灼燒C:熏蒸乳酸D:過氧化氫殺菌答案:AI參考:正確答案是A:紫外線殺菌。\n\n超凈工作臺是一種提供局部無塵無菌工作環境的臺子，通常采用紫外線殺菌方式。其他選項中，火焰灼燒主要用于滅菌器皿，熏蒸乳酸和過氧化氫殺菌通常用于實驗室中的某些特定環境，而非超凈工作臺。因此，正確答案是A：紫外線殺菌。'引起鮮肉腐敗的優勢菌中不包括（）。

A:蠟樣芽孢桿菌B:巨大芽孢桿菌C:金黃色葡萄球菌D:枯草芽孢桿菌答案:AI參考:引起鮮肉腐敗的優勢菌中不包括巨大芽孢桿菌。\n\n選項中，蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌都是常見的引起鮮肉腐敗的優勢菌。而巨大芽孢桿菌是用于制作生物殺蟲劑的菌株，對引起鮮肉腐敗并無明顯作用。因此，正確答案是B：巨大芽孢桿菌。'下列微生物能在Baird-Parker平板上形成顏色呈灰黑色至黑色菌落的是（）。

A:金黃色葡萄球菌B:霉菌C:沙門氏菌D:酵母菌答案:AI參考:正確答案是C：沙門氏菌。\nBaird-Parker平板用于分離和鑒定沙門氏菌，能形成灰黑色至黑色菌落的為沙門氏菌。\n\n金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上形成的是白色或灰白色菌落；霉菌在Baird-Parker平板上形成的是黑色至黑色菌落；酵母菌在Baird-Parker平板上形成的是無色透明或淺黃色菌落。因此，本題答案為C。'霉菌平板計數檢測平皿中，培養基的添加量為（）。

A:10mL~15mLB:25mL~30mLC:15mL~20mLD:20mL~25mL答案:AI參考:正確答案是C：15mL~20mL。\n霉菌平板計數檢測平皿中，培養基的添加量為15mL~20mL。添加量過少會導致培養基濃度過高，影響霉菌的生長；添加量過多則會導致培養基濃度過低，浪費培養基。因此，選擇C作為正確答案。'約占鮮乳中80%左右的微生物是（）。

A:胨化細菌B:乳酸菌C:產堿桿菌D:脂肪分解菌答案:AI參考:正確答案是B：乳酸菌。\n\n乳酸菌是乳品中主要的微生物，約占鮮乳中80%左右。'下列物品中最適合高壓蒸汽滅菌的是（）。

A:培養基B:移液管C:接菌環D:培養皿答案:AI參考:正確答案是A：培養基。\n高壓蒸汽滅菌適用于耐高溫的物品和培養物的滅菌，如培養基、金屬器械、玻璃、橡膠制品等。因此，最適合高壓蒸汽滅菌的是培養基。BCD選項中的移液管、接菌環和培養皿也可以用干熱滅菌法進行滅菌，但不是最適合高壓蒸汽滅菌的物品。因此，答案為A。'干熱滅菌后，干燥箱內溫度降到（）以下后，才可開門取物。

A:60℃B:50℃C:80℃D:70℃答案:AI參考:正確選項是【B:50℃】。\n\n根據實驗操作規程，干熱滅菌后，干燥箱內溫度降到50℃以下后，才可開門取物，這樣可以避免雜菌污染。'無菌操作時，手及皮膚的消毒采用（）。

A:5％的甲醛B:高錳酸鉀C:75%的酒精D:紫外線答案:AI參考:正確選項是C:75%的酒精。酒精是一種常用的消毒劑，其75%的濃度可用于皮膚消毒，因為該濃度可以有效地殺死細菌和病毒。相比之下，甲醛、高錳酸鉀和紫外線都不是用于手及皮膚消毒的最佳選擇。因此，75%的酒精是正確選項。'VP試驗的陽性反應呈現（）。

A:綠色B:黃色C:無色D:紅色答案:AI參考:正確答案是C：無色。VP試驗即魏爾倫試驗，用于檢測葡萄球菌腸毒素。陽性反應時，溶液呈現無色透明。因此，答案為C。'配制1mol/L100ml氫氧化鈉溶液，需要氫氧化鈉（）。

A:40gB:160gC:4gD:50g答案:AI參考:正確答案是D：50g。\n配制1mol/L100ml氫氧化鈉溶液，需要氫氧化鈉的質量為：$50g/mol\times1mol/L\times100ml=50g$。因此，本題選D。需要注意的是，由于題目中沒有給出氫氧化鈉的純度，因此需要使用摩爾質量進行計算。'當樣品的菌落總數結果為56.7時，報告（）。

A:57B:60C:50D:56答案:AI參考:正確答案是D：56。\n\n當樣品的菌落總數結果為56.7時，不用進行數值分析，直接用數字進行表示，故答案為D，即56。'干熱滅菌時，物品不要擺得太擠，一般不能超過烘箱總容量的（）。

A:1/3B:3/4C:2/3D:4/5答案:AI參考:正確答案是A：1/3。\n干熱滅菌時，物品不要擺得太擠，一般不能超過烘箱總容量的三分之一。烘烤時物品不能堆放太擠，否則會使溫度不均勻，影響滅菌效果。因此，正確選項為A：1/3。'常用的消毒酒精濃度為（）。

A:75%B:90%C:65%D:50%答案:AI參考:正確答案是A：75%。\n消毒酒精是濃度為75%的醫用酒精，其能滲入細菌體內，使組成細菌的蛋白質凝固，將細菌殺死。酒精濃度低于75%時，由于滲透性降低，很難進入細菌體內，難以將細菌徹底殺死。所以本題選A。'大腸菌群MPN的報告是指（）。

A:100g（ml）樣品中大腸菌群的確切數B:1g（ml）樣品中大腸菌群的最近似數C:10g（ml）樣品中樣品中大腸菌群的確切數D:100g（ml）樣品中大腸菌群的最近似數答案:AI參考:正確答案是D：100g（ml）樣品中大腸菌群的最近似數。\n\n大腸菌群MPN的報告是指100g（ml）樣品中大腸菌群的最近似數。MPN（MostProbableNumber）是一種統計推算方法，用于估計樣品中某特定微生物的數量。在大腸菌群檢測中，通常采用MPN法進行計數，最終報告的是100