精品文檔-下載后可編輯農福記砂鍋大王:火爆才是硬道理!張氏農福記砂鍋館始創于民國4年(1915年)，由江蘇靖江籍名廚張農福在金陵創辦，一度生意十分興隆，名噪一時。飯館數年內多次擴張，后于1937年毀于戰火。張農福也回到了原籍靖江，傳下一張砂鍋配方。

時光進入21世紀，人到中年的張氏后人張留從市叉車廠下崗，又重拾張氏祖業，找了個20m2的門臉，開了個小砂鍋館，還是叫農福記，依靠祖傳秘方，結合現代制作方法、大眾的口味需求，有砂鍋粉絲、砂鍋面、三鮮、大骨等等多個品種，適合各個層次的食客需求。開張后，顧客日日爆滿，天天排隊等候。許多人表示，從未吃過這么好吃的砂鍋，又帶朋友來品嘗，由此很快產生了口碑效應，20m2的店面很快就容納不下了，老張又盤下了隔壁兩間門面，裝修后重新開業，生意仍然是十分火爆。幾撥人合用一張桌子是家常便飯，許多人建議老張開分店。但是老張認為精力有限，怕管不過來，而遲遲沒有開分店。

市內很多人見農福記砂鍋生意這么紅火，都想照葫蘆畫瓢，也開砂鍋館，一時間城內開了十幾家砂鍋館，但是沒有一家能夠堅持下去，不是倒閉就是轉行。同一條街上，幾家砂鍋館，往往農福記店內座位都沒有，其他店里卻冷冷清清，門可羅雀。

此時，老張在外企做市場營銷和策劃的侄兒回到家鄉，加入農福記事業，建議老張走連鎖加盟之路，把農福記品牌做到全國去。有祖傳的秘方，紅火的生意，加上年輕、有知識的侄兒的加入，老張躊躇滿志，信心十足，申請成立了農福記飲食文化發展有限公司。

但是老張有兩個擔心，一是制作砂鍋配方的部分香料只有本地才有，全國其他地方要么沒有，要么品質和品種不一樣，做出來的東西就不地道，反而會影響到農福記的品牌聲譽。二是加盟店技術外泄，反過來會影響到總部和加盟店自己。小張分析說：肯德基、麥當勞、可口可樂等國際知名的企業在全球有無數家加盟店和分裝廠，他們是通過把配方核心部分制成成品，提供給各個加盟店和分裝廠，從而實現公司和加盟商的利益都受到保護，又可以確保口味統一。他建議老張學習那些大企業，把配方的核心的部分組合起來，批量生產，提供給各個加盟店，這樣既確保了農福記全國各個加盟店的口味一致，各加盟店又能夠安心的長期經營。

小張又請來飲食專家，在基礎鮮香不變的前提下，針對各地不同的特點，調制出不同的香料，比如：江浙滬等沿海一帶喜好清淡而甜鮮；西南一帶如四川、湖南、湖北等喜麻辣；東北地區喜歡咸辣重味，等等，均有針對性的配料調整，以滿足全國各地的顧客口味特點。

從四川到靖江經營麻辣燙的李小棟夫妻倆，本來生意還算過得去，不過看到農福記砂鍋大王的生意紅火到每天都有人排隊等位，還是不由自主的眼紅，自恃做過多年廚師，就把店面改成砂鍋館，但是生意就是紅火不起來。李小棟很是苦悶，好歹也是做廚師出身的，可為什么無論怎么倒騰，就是做不出農福記那么受歡迎的口味呢?幾個月后，恰逢農福記推出全國加盟，幾經思量，李小棟決定加盟農福記，只要生意好，幾千塊錢不是幾天就賺回來了嗎?這錢省不得!開業當天就實現了開門紅，八張長方桌子，做了四千多元生意，掙賺兩千元，喜得李小棟夫婦倆合不攏嘴。

記者隨機采訪了幾位“農福記”食客，眾人一致認為，農福記口味正典，濃而不膩、鮮香俱佳、百吃不厭，口味非常穩定。

銀川農福記老板徐曉第之前在江蘇打工，就住在農福記附近，天天去吃農福記的砂鍋，都吃上隱了，他看到農福記的生意天天那么火爆，就想在當地開個分店，但是總店說當地已經有兩家店了，有數量限制的，不能再開了。徐曉第就只好回到家鄉來開店了，事實證明，他的選擇是正確的，現在徐曉第每天營業額大約有三千元左右，凈利潤一千多元，挺滿足的。

中餐的規模化生產一直是個難題，口味標準統一和一貫性，向來只能靠廚師的經驗來掌握，也因此經常會出現有時好吃有時不好吃的現象，農福記采用的是和國際接軌的標準化生產流程，無論店的大小，都需要統一按標準制作，比如多少湯料，放多少香料，多少調料，都是精確到0.1克的，煮的時間精確到秒，這些都是有嚴格規定的。

為了確保加盟店永續經營，農福記總部每年會不定期的向加盟店提供技術培訓，經營指導，并可根據加盟店要求，派管理人員到各個加盟店指導。加盟商只要按照公司的管理模式運作，即使老板人不常在店里，也可以確保店面正常運轉，老板在和不在店里沒有區別。

編者注：如今各種飲食類的加盟項目太多了，希望讀者朋友擦亮雙眼，多