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餐廳員工的規章制度

餐廳主管崗位職責：

1、督導完成餐廳日常經營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表。以身作則帶領餐飲部員工遵守園區各項規章制度。

2、協調包廂、大廳等團隊訂單的支配，按客人要求制定團隊、宴會菜單；寫菜單要留意搭配和客人口味，與廚師長溝通菜品。

3、營業前布置任務，人員分工，營業中協調、溝通餐廳及廚房的工作。

4、對下屬員工進行不定期業務培訓，不斷提高員工的業務素養和服務技巧，把握員工的思想動態。

5、熱忱待客，態度謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，準時發覺和訂正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師長，以改進工作。

6、督導服務員的管理,全面負責為客人就餐時供應各項優質服務。

7、建立餐飲部物資管理制度，嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

8、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

9、開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用品供應及設備、設施的完好狀況，并填寫檢查紀錄。

10、負責餐廳的用具、物資的補充并填寫選購申請，提貨單。

11、制定并組織完成餐廳定期大清掃方案。

12、檢查工作日志，管理餐廳員工交接班工作，做好工作方案和工作總結。

13、做好所需選購物品的記錄，將需要選購的物品準時跟選購溝通，做好選購工作。

三、餐廳領班崗位職責

1、查看工作日志，準時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實支配好餐桌。

2、接受客人臨時訂座，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

3、負責為來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、解答客人提出的問題，收集有關意見，并準時向餐廳主管反映。

6、保證區域衛生，預備好點菜單，紙筆等。

7、在包廂客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人介紹餐廳大廳就餐。

8、與接待客服部門做好當日團隊用餐核實溝通，如桌數變動、用餐時間等。

9、了解本餐廳今日備菜等，客人點菜時，快速回應客人。

10、做好客人結賬服務工作。

11、下班前檢查填好的工作記錄，準時發覺遺漏，補充完整。

12、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

13、協作餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業學問和服務技巧。

四、服務員崗位職責：

1、根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供應各種服務，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

9、完成上級領導支配的工作后，服務員才能夠預備下班。

五、倉庫布草酒水服務（服務員兼，一個布草，一個酒水）

1、負責物資的保管、發放工作，做到保證供應，合理儲備，平安衛生，合理利用倉庫，分門別類保管好各類物品，保持庫房干凈衛生。要做到先進先出，防止

損耗變質。

2、熟識倉庫各種酒水飲料種類，價格，庫存數量等。熟悉、了解所供酒水的特性和把握肯定的酒水學問。與樓面服務員保持良好的合作關系。

3、做好酒水臺、酒水間衛生清潔工作。

4、依據客人訂單，準時供應其所需的各種酒水。

5、做好酒水消費和餐廳收銀，服務員的核對工作。

6、每日清點，餐廳酒水管理員做好每日飲料酒水等商品出