旅游景區餐飲住宿機構設置與崗位職責一、機構設置（一）餐飲部餐飲部經理餐飲部經理行政總廚樓面經理中餐廚師長西餐廚師長管事部主管宴會主管中餐廳主管西餐廳主管咖啡廳主管酒吧主管（二）客房部客房部經理客房部經理客房中心主管前廳主管值班員服務員文員庫房管理員大堂副理前臺服務員行李生商務中心樓層主管辦公室主管二、部門崗位職責（一）餐飲管理部餐飲管理部經理負責督導檢查各餐廳日常服務和管理工作。負責制定并健全餐廳的各項規章制度、操作規程及服務標準。負責制定部門工作計劃，編制年度預算，并完成部門經營任務指標。經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚師長協調好關系，共同抓好餐廳的菜式出品工作。負責本部門員工的招聘、培訓及各項考核的分配工作。負責督導各餐廳主管做好設備設施維護保養工作。主持召開餐飲部工作例會，傳達酒店及總經理的指示，并布置工作。負責現場組織、指揮大型宴會及重要接待的各項安排工作。完成領導臨時交辦的其他工作。行政總廚崗位職責負責督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。合理安排各廚房崗位工作班次，保持足夠人員運轉。督導各廚房烹任工作，確保菜點質量及造型符合標準。負責制定廚房的工作計劃及菜單推工作。負責與餐飲部經理協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。負責執行有關食品及器皿的請申購計劃。確保各色菜式的出品衛生標準。負責策劃并執行酒店節日小吃推展活動。負責廚房員工的培訓與考核工作。負責控制餐飲成本，按要求完成毛利率。完成上級臨時交辦的其他工作。中/西餐廚師長負責中/西餐廚房的日常管理工作，協調并檢查各班工作任務的落實情況及存在問題，及時向總廚匯報并提出改進意見。根據餐廳的客流量以及當天或預訂宴會菜單的數量，填寫領料單，驗收貨的質量和數量，并將其發放到各個檔口，以保證圓滿完成客人用餐接待任務。嚴格檢查菜點的質量，減少并杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品，給予下屬必要的技術指導，保證產品質量按時完成。虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質量，設計新穎菜式，滿足客人的要求。負責下屬的培訓與考核工作，并向上級提出獎懲建議。負責督導所管轄范圍內工具，設備設施的日常清潔和維護保養工作。負責出品成本控制，杜絕浪費。完成上級臨時指派的其他工作。管事部主管協助上級制定部門的各項規章制度，并嚴格落實。負責定期檢查餐具的使用情況，制訂切實可行的措施，降低破損率。負責檢查餐具的庫存狀況，及時做好補充申請。不定期的抽查庫管及洗碗清潔工作，確保各種餐具清潔衛生達標。根據餐飲部的經營狀況隨時做好人員的調配工作。負責下屬員工的培訓與考核工作。完成上級臨時交辦的其他工作。宴會部主管負責宴會部的日常管理工作。負責督促本部門的服務規范和工作流程的實施，提高管理技巧。負責督導檢查下屬員工的工作態度及儀容儀表。遵照餐廳經理指示,協助完成部門規章制度的制訂。將餐廳經理在管理方面的指示傳達給員工。負責下屬員工的培訓與考核工作。處理客人投訴。及時完成上級安排的工作。中/西餐主管負責餐飲中/西餐的日常管理工作。負責督促本部門的服務規范和工作流程的實施，提高管理技巧。負責督導檢查下屬員工的工作態度及儀容儀表。遵照餐廳經理指示,協助完成部門規章制度的制訂。將餐廳經理在管理方面的指示傳達給員工。負責下屬員工的培訓與考核工作。處理客人投訴。及時完成上級安排的工作。酒吧主管負責餐廳酒吧的日常管理工作。負責督促本部門的服務規范和工作流程的實施，提高管理技巧。負責督導檢查下屬員工的工作態度及儀容儀表。遵照餐廳經理指示,協助完成部門規章制度的制訂。將餐廳經理在管理方面的指示傳達給員工。負責下屬員工的培訓與考核工作。處理客人投訴。及時完成上級安排的工作。咖啡廳主管負責咖啡廳的日常管理工作。負責督促本部門的服務規范和工作流程的實施，提高管理技巧。負責督導檢查下屬員工的工作態度及儀容儀表。遵照餐廳經理指示,協助完成部門規章制度的制訂。將餐廳經理在管理方面的指示傳達給員工。負責下屬員工的培訓與考核工作。處理客人投訴。及時完成上級安排的工作。（二）客房管理部崗位職責客房管理部經理根據公司經營指標、服務要求，編制本部門的經營管理工作計劃，并組織督導屬下員工落實完成。主持制定本部門的管理規章制度，工作操作流程、服務質量標準、安全保障措施，并督促屬下員工認真執行。維持客房部正常的工作秩序，控制衛生質量和服務質量，保障設施設備完好，降低物料及費用成本，創造良好經濟效益。參加景區的有關工作例會，主持部門會議，認真執行上級領導的指示，及時溝通上下級信息。培訓下屬，深入了解，做好員工思想工作，調動員工工作積極性，努力提高工作效益和工作質量。負責對部門主管級以上工作業績考評，審核屬下員工轉正工作評估，負責招聘服務人員以及辭退意見。對提拔和招聘領班、主管人員提出建議。審核部門報表，起草請示報告等文稿，向上級領導工作匯報、工作總結、計劃等。參與接待重要接待任務，檢查VIP房間衛生、備品和設備情況。處理客人重大投訴和意外事件。組織例行安全、衛生、消防檢查。學習先進經驗，了解巿場情況，提出改造客房設施、改善服務質量的合理化建議。客房中心主管對部門經理負責，做好客房的后勤管理工作。掌握當天上班員工缺勤狀況，及時向值班經理報告。負責統計客房用品消耗量，并報相關部門。負責協調客房中心與各樓層其他部門之間工作關系。隨時掌握客房狀態變化，向前廳、財務部提供準確房態資料。負責與樓層主管協調，通告貴賓房號、到店時間和要求等。負責所轄員工各項培訓工作，定期對下屬員工進行評估考核。完成領導交辦的其它工作任務。樓層主管參加部門會議，主持班組例會。掌握員工的思想動態，做好思想工作。合理安排人力做好VIP客人之接待工作。檢查客房的清潔情況，保證客房衛生質量。抓好客房設施、設備的維修保養工作，保證房間設備處于良好狀態。了解客人的特殊要求，妥善處理好客人的投訴。監督屬下員工，認真執行公司規章制度。培訓、考核屬下員工的工作，獎勤罰懶。協助領班解決在工作中所遇到的問題。完成上司交辦的其它工作。辦公室主管轉呈部門上報上級領導的請示報告、工作計劃；下傳上級領導的指示和工作指令，保證傳達渠道通暢。負責按照上級領導指令，收集、匯總各類報表和市場經營管理信息，綜合各部門反映的問題，為上級領導決策提供咨詢和依據，當好參謀。組織參加上級領導召集的各種會議，負責會議紀要的整理、打印、發放、保存工作。受上級領導委托，催辦交付各崗位的工作，協調各崗位的關系。負責妥善處理部分客人或員工的投訴，重大投訴向上級領導匯報，并請示處理意見。根據上級領導的指示，管理辦公室的日常行政事務和全體工作人員，及時反饋和處客房部所發生的各種問題。負責酒客房部的人員配置及調配；完成領導交付的其他任務。前廳主管協助經理制定部門工作計劃、年度預算、培訓計劃等工作。安排各級下屬的工作，下達工作任務，并指導、落實、檢查、協調。參加部門經理主持的例會，組織本崗位例會，聽取匯報及布置工作，解決各級員工的工作難題。掌握房間預訂情況，密切注意客情，掌握客源信息，及時向相關部門反饋。負責溝通本崗位與公司各相關部門的關系，協調在經營運作中所出現的工作矛盾。參與公司的接待任務，需要時檢查VIP房間的衛生、物品配備及設施的情況。根據需要處理客人的投訴及其它意外事件。經常了解總機房的運作、設備及其使用情況，對設備的維護保養提出建議。檢查、落實本崗位所轄區域的衛生、治安、防火工作。客房服務中心值班員按工作規范回答客人或其他部門打來的電話。在電話記錄本上，詳細記錄電話內容，并立刻傳達給領班或服務員處理。處理拾物招領，做好VIP鮮花、水果，特殊要求的預定和客人借用物品的處理。負責鑰匙的分發、收取和登記。負責核實所有VIP特供品的準備是否與預抵單一致。從事日常輔助性行政工作，填寫打印各種工作報表。收集各部位領班上交的工程維修單，及時送到工程部，協調維修，確保客房正常出租。負責與前臺溝通、協調合作并做好輸入電腦的工作。完成領導交辦的其它工作任務。樓層服務員嚴格遵守公司規章制度和部門工作規范。執行、完成上級委派的工作任務。熟悉和掌握客房服務程序、操作規程、衛生標準，為客人提供優質服務。熟悉房間設施設備的功能，合理做好日常維護保養工作，并為客人提供正確的使用方法。掌握清潔工具操作規程和清潔劑的性能，以便正確使用。做好樓層治安防范和客人保密工作。嚴格保管好樓層鎖匙，做好交接記錄。控制客用物品，做好成本節約控制。做好交接班工作，重大事情向上級報告。完成領導交辦的其它工作任務。辦公室文員負責辦公室發文的打印、發送、歸檔等工作。負責處理來往函、電，及時上傳下達，接聽電話并做留言記錄。負責內部各類文件簽收、呈送、分發，做好記錄，確保無遺漏。負責收集營業報表、各種預定表及其他各類信息。協助主管做好部門周例會的落實及會議紀要的整理。協助上級做好催辦各種工作計劃，落實執行情況。協助做好辦公室物資管理及固定資產的管理工作。完成領導交付的其他任務。辦公室庫房管理員遵守公司財產管理制度，熟悉倉庫管理業務，隨時掌握財產數量、規格、單價、用途。做好物品管理，把好物品進出倉質量和數量關，物品管理做到帳物相符，帳帳相符；對物品的使用保管，成本控制提出意見。根據物品的性質特點，正確分存、保管。負責安排、督導各類財產的盤點、匯總工作，依時繳交報表。負責處理各類用品的報廢及各類財產的調撥工作。發揚勤儉持家的精神，對經營用品做到自縫、自補，物盡其用。客流高峰時，參與一線服務工作。做好倉庫的防火、防盜工作。大堂副理熟知酒店前廳業務知識、工作程序、規章制度及酒店電腦管理系統知識。負責協助客人了解酒店、了解經營項目及營業時間，接受投訴并立即協調各相關部門解決。負責督導檢查大堂處于適宜的亮度、濕度、溫度，保持大堂的清潔衛生，所擺放告示牌的內容正確、位置合理及外圍車道的清潔、暢通。負責檢查VIP客人抵、離準備情況，核實住店VIP客人滿意程度，并熟記VIP客人姓名，在大堂迎送VIP客人，盡可能多地送客人至房間和送離酒店。負責妥善處理客人投訴，保護客人利益的同時，避免公司損失。負責督導檢查夜間工作秩序、設備運轉、消防安全、上崗值勤等情況，及時發現并糾正各崗位員工的違規行為。熟知酒店防火、疏散工作程序及有關應急措施，發生問題及時妥善處理并做詳細記錄。建立部門間有效的溝通渠道，保持部門間良好的協作關系，確保為客人提供優質服務。參加每日部門例會及交接班會，熟知前日、當日及次日的客房出租情況及安排，并了解平均房價的變動情況。積極完成上級臨時交辦的其他工作。前臺服務員熟練掌握團體、散客的接待業務，直接接受本崗位上級的工作指示，完成本班工作。準確掌握當前的客房銷售情況，在客人查詢時馬上給予回復，并準確制作各類客房營業報表。根據預訂信息，為散客、團隊客人準備鎖匙、房卡、入住登記表等物品，保證客人入住前所有準備工作完成。熱情、禮貌、準確、迅速地辦理入住登記手續，并將住客資料輸入酒店電腦系統及治安管理電腦系統。通過電腦、電話、單據、報表等方式和途徑，把客人有關資料及時傳遞給相關部門。熟悉景區的服務項目及設施，積極向客人推介區內各服務項目。能獨立處理常見問題，注意收集客人意見及建議并向上級反映。客人通過電話或直接在前臺提出問題、投訴和問詢的，要熱情為客人解決，如不能解決的要及時向上級匯報。隨時關注大堂的動態，發現可疑客人要加強警惕，并及時通知向上級報告。按時開關大堂區域內的燈飾，做好本崗位各種物品的節約工作。積極完成上級領導臨時交辦的其他工作。行李生為到店客人提供迎送、開啟車門、行李寄存、運送等服務，以確保客人得到及時優質的禮賓服務。負責引領客人到前臺辦理入住手續，帶領客人進入客房，介紹房間設施設備，適時地向客人推介度假區項目。負責為有需要之客人指示方向及解答疑難。與前臺接待員配合引領客人參觀房間。負責為賓客提供預約出租車服務，并做好相關記錄。負責清潔行李房區域衛生工作,保持本班組所有物品設備的清潔衛生。完成客人委托代辦的其它服務。積極完成上級臨時交辦的其他工作。商務