食品理化檢驗技術判斷考試模擬題含參考答案

一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）

1、（）物質的量的基本單位是“mol”，摩爾質量的基本單位是

“L/mol”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、（）凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先

進標準。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、（）按標準發生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業標準、

地方標準和企業標準四級。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、（）凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質分解生成硫酸鏤。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、（）蛋白質測定加堿蒸僧時，應適量加入20%的NaOH溶液。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、（）用漏斗法測定大麥發芽率，是從浸漬大麥開始后120h,數出大麥

發芽粒數計算其發芽率。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、（）摩爾是一個系統的物質的量，該系統中所包含的分子數為

6.02X1023個。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、（）乳中摻水后，其冰點下降。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池

的電動勢與溶液的pH大小有關。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、（）脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、（）乙醛中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量

結果的誤差。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、（）電熱干燥箱的自動恒溫系統，多采用差動棒式或電接點水銀溫

度計式溫度控制器。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、（）緩沖溶液被稀釋，其pH值將發生較大變化。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、幾個數據相乘除時，它們的最后結果的有效數字保留應以小數點后

位數最少的數據為依據。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、（）質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現了質

量檢驗的評價作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、由于過失引起的數據，即使數據與平均值較一致，也應該無條件地

剔除。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、（）在測定溶液pH時，不慎將玻璃電極打碎，此時只需更換一支新

的玻璃電極即可。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、（）葡萄酒的總酸通常以酒石酸計，其換算系數為0.070g/L。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、（）分光光度法分析的基本依據是物質對光的吸收作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、（）滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、預處理方法中，有機物破壞法常用于食品中無機成分的測定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、()密度瓶法測定啤酒酒精度時，為了加速中間過程密度瓶的干燥

速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、()啤酒的主要原料有感官的指標要求，而作為輔助原料的大米、

玉米楂就沒有感官的指標要求。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、()食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgN03一滴，是否

產生白色沉淀來判定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反

應形成鹽和水。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、當某食品中添加了營養強化劑或使用了氫化油脂時，在該產品的營

養成分表中必須強制標示其含量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29、()用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30、()啤酒酒精度測量時密度瓶稱量前調整至室溫，是為了防止當室溫

高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝，引起測量誤差。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31、（）質量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號是kg。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32、（）乳的密度隨非脂固體的增高而增大。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33、（）強制性地方標準代號DBXX/XXX-XX

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34、（）用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，一般要選用

摩爾質量較小的基準物質

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

35、（）甲醇的比色法測定中，加入品紅一亞硫酸溶液后應放置15min

后比色。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

36、（）0.00250的有效數字為3位。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

37、采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38、牛乳中摻入三聚氧胺是提供碳元素。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

39、()飲料中糖酸比影響產品的保質期。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

40、分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數字

的位數取決于絕對誤差最大的那個數據。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

41、()分子里由煌基與醛基相邊而構成的化合物叫做醛。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

42、()法定計量單位是國家以法令的形式，明確規定并且允許在全國

范圍內統一實行的計量單位

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

43、()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

44、測定結果中應該剔除的異常數據都是由于分析人員的粗心或疏忽而

造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

45、()沉淀經洗滌、烘干、灼燒后進行稱量，稱量時的形式叫稱量形

式。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

46、（）正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質等成分的調和作用，咸味會被掩

蓋而不易察覺。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

47、（）白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質含量高有關。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

48、（）配制重銘酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

49、（）國家標準和行業標準由國務院標準化行政主管部門制定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

50、（）滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是

不相同的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

51、（）實驗室的儀器設備安全使用首要是操作人員應培訓上崗，熟悉

儀器的性能和使用方法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

52、（）誤差是用來衡量測量結果的準確度和精密度的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

53、（）與大多數的酸堿反應一樣，顯色反應都是在瞬間完成的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

54、（）測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

55、（）由于過失引起的數據，即使數據與平均值較一致，也應該無條

件地剔除。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

56、（）一組平行測定中，結果一致性好，即互相很接近，表明分析結果

的精密度和準確度好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

57、（）滴定分析中指示劑變色時說明計量點已經到達。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

58、蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

59、（）酸堿滴定確定終點時顏色有出入引起的是偶然誤差。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

60、（）測定食品中的蛋白質含量時，通常應用消化裝置和回流裝置。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

61、NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

62、（）已標定過的Kmn04標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

63、（）蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

64、（）測定食品中還原糖含量，高鎰酸鉀滴定法在準確度和重現性方面

均優于直接滴定法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

65、（）用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

66、（）實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度

的冷凝管等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

67、水分測定時，為了讓水分蒸發快一些，應將烘箱的門打開一些。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

68、（）糧食樣品淀粉的測定，轉化條件是1+1鹽酸30mL,沸水浴2h。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

69、（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸屈的吸收液。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

70、測定食品中還原糖含量，高鎰酸鉀滴定法在準確度和重現性方面均

優于直接滴定法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

71、O維生素C易被氧化。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

72、()食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節物質代謝過程起

重要作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

73、()滴定分析中，為了減少滴定管讀數誤差，滴定體積越大越好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

74、GB601標準中規定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次,兩人各作

3平行。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

75、()只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

76、()酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽

小頭。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

77、（）食品質量的感官檢驗的“識別差異的方法”適用于食品試制和改

進的研究。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

78、灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將

被燒物鉗出。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

79、（）樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

80、（）用酸度計測量溶液的pH值時，預熱后可用0.Imol/L的鹽酸標

準溶液來定位。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

81、（）食品種氨基酸的定性檢驗，加入水合苗三酮顯蘭色的示有氨基

酸。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

82、（）非氣態物質參與的可逆反應，影響反應平衡移動的主要因素是

反應時的壓強。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

83、（）食用酒精的硫酸試驗應用氯化鉆和氯化鉀配制色度標準液。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

84、（）蔗糖不能發生銀鏡反應，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

85、用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應該混合后存放。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

86、（）蛋白質測定時蒸僧應該加入過量氫氧化鈉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

87、（）在強氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

88、（）將HC1標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HC1標準溶液蕩洗，對

分析結果不會產生影響。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

89、（）目前我國的標準等級分為國家標準、行業標準和企業標準三級。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

90、（）分析化學是研究物質的化學組成的分析方法及有關理論的一門

學科。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

91、（）產品標準可制訂強制性標準，也可制訂為推薦性標準。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

92、樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

93、（）測定發酵液的酒精度時，排除樣品中的二氧化碳，對測量結果

沒有影響。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

94、（）淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

95、（）酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原

電池的電動勢與溶液的pH大小有關。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

96、（）乙醛萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的