《鮮食山藥》編制說明目的意義山藥，我國南方地區(qū)叫淮山，北方地區(qū)稱為山藥，屬薯蕷科(Dioscoreaceae)薯蕷屬(DioscoreaL．)。目前市場上的山藥是薯蕷、褐苞薯蕷、參薯、山薯等菜用淮山和藥用淮山的統(tǒng)稱。江西省主要代表性的山藥品種有紫山藥、竹篙薯、瑞昌山藥、南城山藥、懷山藥，是山藥中的各自不同的種，他們各自平行不交叉。紫山藥、竹篙薯因其各自的外觀、口感、營養(yǎng)品質(zhì)、種植方式而自具特色。紫山藥，是一種肉質(zhì)呈紫色的參薯，主要分布在我國南方江西、福建、浙江、廣西、湖南等。江西紫山藥栽培歷史悠久資源豐富，在全省都有廣泛種植，是全國紫山藥最主產(chǎn)區(qū)之一，也是我省主要特色農(nóng)作物。紫山藥因營養(yǎng)豐富、同時(shí)富含花青素，質(zhì)粉清香，風(fēng)味鮮美。竹篙薯（見下圖）是吉安的特色農(nóng)產(chǎn)品，因在栽培過程中要插竹篙讓莖葉攀緣向上生長得名“竹篙薯”。竹篙薯在泰和栽培歷史悠久，據(jù)縣志記載，在明朝弘治年間，泰和縣橋頭鎮(zhèn)一帶的山區(qū)農(nóng)民把野山藥進(jìn)行家種，后來發(fā)現(xiàn)山區(qū)的野生山藥在贛江兩岸沖積平原上長勢更旺，有許多贛江沿岸農(nóng)民引種逐漸培育出口味獨(dú)特的泰和竹篙薯。近年來隨著淺生槽種植的成功推廣，竹篙薯的種植面積也日益擴(kuò)大，銷售市場走向全國各地，有著“北有鐵棍山藥，南有竹篙薯”有美稱。為了滿足社會(huì)公眾對(duì)我省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品紫山藥和竹篙薯的需求升級(jí)，有必要建立相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)能有效提升江西特色山藥品種紫山藥和竹篙薯在國內(nèi)外的產(chǎn)品品位、品質(zhì)和知名度，推動(dòng)我省山藥可持續(xù)生產(chǎn)的發(fā)展。項(xiàng)目來源本項(xiàng)目實(shí)施是得到宜春市科技重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目“江西山藥優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源挖掘、創(chuàng)新及應(yīng)用”(2015-2019年)科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)資助。本課題組在多年對(duì)江西山藥優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的評(píng)價(jià)、育種和高效栽培技術(shù)研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)本省區(qū)域自然條件特點(diǎn)和針對(duì)參薯紫山藥和薯蕷竹篙薯生產(chǎn)出的鮮食山藥產(chǎn)品存在的問題，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)、總結(jié)和不斷完善，形成的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程。由江西省宜春市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所主要起草，聯(lián)合宜春市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、萬載縣植保植檢站、江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所共同編制完成。編制依據(jù)本規(guī)程是以NY/T1065－2006、NY/T1049－2015等國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于山藥產(chǎn)品生產(chǎn)安全要求和綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則為依據(jù),立足當(dāng)?shù)貙?shí)際制定的用于指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)的規(guī)范程序和技術(shù)要求,通過篩選山藥栽培常規(guī)技術(shù)精華，吸納引進(jìn)和自主創(chuàng)新的研究新技術(shù)、新成果，編制立足本省、科學(xué)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)適用、安全有效的省地方標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括長圓柱形薯蕷（竹篙薯）和圓筒形或扁圓形紫參薯（紫山藥）產(chǎn)品質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯藏等操作規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量要求。主要試驗(yàn)數(shù)據(jù)和相關(guān)參數(shù)來源于宜春市“5511”工程科研專項(xiàng)中所開展的試驗(yàn)、示范，并廣泛查閱了最新相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和山藥的研究進(jìn)展文獻(xiàn)。主要參考的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有：NY/T1065－2006山藥等級(jí)規(guī)格NY/T1049－2015綠色食品薯芋類蔬菜GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB23200.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定NY/T761蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定本內(nèi)容所涉及的淀粉、總氨基酸、蛋白質(zhì)、還原糖、水分和灰分等理化指標(biāo)含量是依據(jù)從省內(nèi)多個(gè)較大的山藥專業(yè)種植合作社抽樣送至第三方專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)檢測結(jié)果而制定；安全指標(biāo)中鉛、鎘、氯氰菊酯和甲拌磷指標(biāo)經(jīng)宜春市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心抽樣檢測結(jié)果都在規(guī)定范圍內(nèi)。還與省內(nèi)多個(gè)山藥種植專業(yè)合作社充分交流調(diào)查取證和廣泛征求意見、建議基礎(chǔ)上，咨詢了相關(guān)專家和省內(nèi)外同行意見，經(jīng)多次修改和不斷完善本標(biāo)準(zhǔn)完成修改稿。技術(shù)