關于葡萄植物學特性葡萄的植物學形態是由根、莖、芽、葉、花、果穗、漿果和種子組成。根、莖、營養芽和葉屬于營養器官，主要進行營養生長，同時為生殖生長創造條件；生殖芽、花、果穗、漿果和種子屬于生殖器官，主要用于繁殖后代。

了解和掌握葡萄各器官的形成、功能、生長和結果習性，對于擬定栽培技術措施具有十分重要的意義。

第一章葡萄植物學、生物學特性

第2頁,共60頁，2024年2月25日，星期天第一節根

一、根的形成和種類

（一）實生根系由種子繁殖的植株有主根，并分生各級側根；主根是由種子的胚根發育而成，稱實生根系。（一）實生根系（二）不定根或稱莖生根系第3頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（二）不定根或稱莖生根系用枝條扦插、壓條繁殖的植株沒有主根，只有若干條粗壯的骨干根。這些骨干根有的是由插條的剪口處形成的愈傷組織逐步生長而成的，也有的是插條或壓條，在土壤水分、溫度、空氣等適宜的條件下，由輸導束鞘與髓射線外圍細胞的交界處發生的。隨著根齡的增加，分生出各級側生根和細根。這些根統稱為不定根或稱莖生根系。第4頁,共60頁，2024年2月25日，星期天二、根的形態結構與特性

葡萄的根系由根干、根頸、側根、細根和根毛等部分組成。根干（插條埋入地表下的一段）主要起固定植株的作用，同時具有貯藏營養物質、輸送水分和養分的功能；側根、細根把吸收的礦物質通過水分輸送到根干，并把土壤中吸收的無機氮、無機磷等物質轉化為有機氮化物和有機磷化物。葡萄根的吸收作用主要靠剛發生的幼根來進行，這些幼根在形成初期呈肉質狀、白色或嫩黃色。幼根的白色部分著生根毛，根毛利用根壓、滲透壓和地上蒸騰引力，吸收水分和養分供給植株各部分的需要。

葡萄根系在形態上沒有節和節間的形態特征，缺乏發生不定芽的能力，故葡萄沒有根蘗的生長特性。

第5頁,共60頁，2024年2月25日，星期天三、根的組織解剖

葡萄根的尖端分根冠、生長區（生長點）、伸長帶和根毛區；尖端的另一部分是木栓化的輸導部分。根冠、生長點、伸長帶上述三部分統稱為根的生長部分。根毛區表面被有根毛，是根部吸收水分和養分的主要部分，其內部細胞已停止分裂。隨著根毛帶老化，上部的根毛逐漸死亡，下部又產生新的根毛。根尖的不斷生長，根毛帶則向土層深處推移。

第6頁,共60頁，2024年2月25日，星期天四、根的生長

1、根系的分布特點

葡萄是深根性作物，其根系在土壤中的分布狀況，隨氣候、土壤類型，地下水位、栽培管理方法的不同而有變化，但在大多數情況下，根系垂直分布在20～80厘米范圍內，水平根的分布隨架勢不同而發生變化，即往往與枝蔓的分布走向相一致。也就是說，架下的根系比架后的多。

2、根系的年生長周期

葡萄根系的年生長期比較長，如果土溫常年保持在13℃以上、水分適宜的條件下，可終年生長而無休眠期。在一般情況下，每年春夏季和秋季各有一次發根高峰，而且以春、夏季發根量最多。

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當根系分布層的土溫達6℃以上時，歐洲種葡萄的根系就開始吸收水分和養分。地上部分進入傷流物候期；當土溫上升到12～14℃，葡萄根系開始生長；土溫達20℃時，根系進入活動旺盛期，土溫超過28℃，根系生長受到抑制，進入休止期；

9月到10月氣候較涼，當土壤的溫濕度適宜時，根系再次進入活動期，形成第二次發根高峰，隨冬季土壤溫度不斷降低，根系生長緩慢，逐漸停止活動。

隨著葡萄樹齡的老化，根系相應衰老后，發生新根的能力逐年減弱，當喪失發生新根的能力時，可采用截斷老根，剪平傷口，將斷根或老蔓壓入土層里，往往可刺激傷口附近再生大量新根，使衰老植株得以更新復壯。第8頁,共60頁，2024年2月25日，星期天第二節莖

一、莖的類型

葡萄地上部分的莖一般稱“枝蔓”或“蔓”。葡萄的枝蔓由主干（也有無主干）、主蔓、側蔓、結果母蔓和新梢組成。主干是指由地面到主蔓分枝部位的距離（單一的樹干稱為主干）。主蔓是主干上的分枝。如植株從地面上發出的枝蔓多于一個，在習慣上均稱為主蔓。側蔓是主蔓上的分枝（多年生）。結果母蔓是由上一年成熟的枝蔓，經過冬季修剪而成的。由主干、主蔓、側蔓、結果母蔓構成葡萄樹冠骨架，稱為骨干蔓。第9頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

著生于側蔓上的結果母枝與預備枝，構成結果枝組，結果母枝和預備枝都是先年成熟的新梢，這些枝蔓上的芽眼在當年所抽生的新梢（帶有葉片的當年生枝），帶有花穗的稱結果枝，不帶花穗的稱發育枝（生長枝）。新梢葉腋中的夏芽或冬芽萌發的新梢，分別稱為夏芽副梢或冬芽副梢。依其抽生的先后，分1次副梢、2次副梢、3次副梢等。副梢上也可能發生花序，開花結果，這種現象，可稱為2次果、3次果等。徒長蔓：凡生長勢強、枝梢粗壯、節間長、芽眼小、節位表現出組織疏松現象的當年生枝蔓。萌蘗枝：靠近地表的主干或主蔓上的隱芽萌發成的新梢。在一般情況下對這類新梢應及早除去，但必要時可用來培養新的枝蔓，補充空缺或更新老蔓。第10頁,共60頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共60頁，2024年2月25日，星期天二、莖的形態結構

葡萄莖是由節和節間組成。莖的節間有橫隔膜，橫隔膜有貯藏養分的作用，同時能使莖組織結構堅實，不成熟的莖，橫隔膜發育不完全，顯得柔軟。不同品種莖的顏色是不相同的。(巨峰是紅褐色）發育良好，充分成熟的莖，入冬前表現節間較短，呈不同程度的褐色；結果過量或秋末發育的莖，表現節間較長，顏色淺，發育不充實，越冬期間易枯死。

第12頁,共60頁，2024年2月25日，星期天三、新梢的生長

葡萄新梢的生長是單軸生長與假軸（合軸）生長交替進行。單軸生長:最初生長是頂芽抽生枝條，即頂芽向上伸長，稱為單軸生長。假軸生長:隨著節間數加長，形成層不斷分裂，促進莖的加粗，當新梢長到3-6節時，頂端的側芽生長點抽出新梢，將頂芽擠向一邊，并代替頂芽向前延伸，此時頂芽就成為卷須（或花序），這種生長稱假軸生長。由于單軸和假軸交替進行生長，因而新梢上的卷須就呈現有規律性的分布。第13頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

葡萄新梢生長迅速，一年中能多次抽梢，但依品種、氣候、土壤和栽培條件而不同。一般新梢年生長量可達1～2米以上，在江南的自然條件下，生長勢旺的品種一年可生長3～5米。年生長期中，新梢一般具有2次生長高峰，如以主梢為代表，從萌芽展葉開始，至開花前，隨氣溫、土溫的升高，根系活動旺盛，新梢也隨之加速生長，進入第一次生長高峰，在江南地區每晝夜可長一片葉。第一次新梢生長的強弱，對當年花芽分化、產量的形成有密切關系，長勢過強過弱對開花、坐果都是不利的。此后，隨果穗的生長至果實著色，新梢生長速度減緩。新梢第二次生長高峰以副梢為代表，當漿果中種子胚珠發育結束和果實采收后才表現出來，這次生長量一般小于第一次。第14頁,共60頁，2024年2月25日，星期天第15頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

新梢生長強弱的因子，決定于樹體養分的貯藏量，養分貯藏充足則生長勢強；土壤瘠薄，樹體貯藏養分不足，則新梢生長勢弱。

一般在第一次新梢生長高峰減弱時，正值開花前夕，應追適量的復合性肥料，促進生殖生長，以緩和生殖生長和營養生長的矛盾。在漿果采收后，根系第二次生長高峰來臨之前，應及時施用適量的氮肥，同時采取保葉措施，以利于新梢的健壯發育。進入冬季應增施基肥，為第二年新梢生長、花芽分化奠定物質基礎。第16頁,共60頁，2024年2月25日，星期天第三節芽和葉一、芽的類型與特點

葡萄新梢上的芽，實際上是新枝的莖、葉、花過渡性器官，著生于葉腋中。根據分化的時間分為冬芽和夏芽，這兩類芽在外部形態和特性上具有不同的特點。第17頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（一）冬芽冬芽是著生在結果母枝各節上的芽，體形比夏芽大，外被鱗片，鱗片上著生茸毛。冬芽具有晚熟性，一般都經過越冬后，次年春萌發生長，習慣上稱越冬芽或簡稱冬芽。從冬芽的解剖結構看，良好的冬芽，內包含3～8個新梢原始芽，位于中心的一個最發達，稱為“主芽”，其余四周的稱副芽（預備芽）。第18頁,共60頁，2024年2月25日，星期天在一般情況下，只有主芽萌發，當主芽受傷或者在修剪的刺激下，副芽也能萌發抽梢，有的在一個冬芽內，2個或3個副芽同時萌發，形成“雙生枝”或“三生枝”。在生產上為調節貯藏養分，應及時將副芽萌發的枝條抹掉，保證主芽生長。冬芽在越冬后，不一定每個芽都能在第二年萌發，其中不萌發者則呈休眠狀態，尤其是一些枝蔓基上的小芽常不萌發，隨著枝蔓逐年增粗，潛伏于表皮組織之間，成為潛伏芽，又稱“隱芽”。當枝蔓受傷，或內部營養物質突然增長時，潛伏芽便能隨之萌發，成為新梢。由于主干或主蔓上的潛伏芽抽生成新梢，往往帶有徒長性，在生產上可以用作更新樹冠。葡萄隱芽的壽命很長，因此葡萄恢復再生能力也很強。第19頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（二）夏芽夏芽著生在新梢葉腋內冬芽的旁邊，是無鱗片保護的“裸芽”，不能越冬。夏芽具早熟性，不需休眠，在當年夏季自然萌發成新梢，通稱副梢。有些品種如玫瑰香、巨峰、白香蕉等的夏芽副梢結實力較強，在氣候適宜，生長期較長地區，還可以作為2次或3次結果，借以補充一次果的不足和延長葡萄的供應期。夏芽抽生的副梢同主梢一樣，每節都能形成冬芽和夏芽，副梢上的夏芽也同樣能萌發成2次副梢，2次副梢上又能抽生3次副梢，這就是葡萄枝梢具有一年多次生長多次結果的原因。第20頁,共60頁，2024年2月25日，星期天二、花芽的分化

葡萄的花芽有冬芽和夏芽之分，一般一年分化一次，也可以一年分化多次。（一）冬花芽的分化葡萄的冬花芽分化和發育的時間比較長，主梢開花始期也是冬芽分化始期。在中國大部分地區，5月下旬靠近主梢下部的冬芽最先開始分化，隨著新梢的延長，新梢上各節從下而上逐漸開始分化，但最基部1～3節上的冬芽分化稍遲或分化不完全，這可能與內部生理特性和外界環境條件有關。第21頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

中國的黃河、長江流域以6～8月為分化盛期，其后逐漸減緩，到10月暫停分化。到第二年萌芽和展葉后，在上一年已形成的花穗原始體的基礎上又繼續進行分化。隨著新梢生長，花序上每朵花依次分化成花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等各個部分。因此樹體貯藏養分積累的多少，對早春花芽的繼續分化至關重要。葡萄生長過程中要創造一些良好的栽培措施，如主梢摘心、控制夏芽副梢生長等，能促進冬花芽分化的進程，使在短期內形成花穗原基。所以，生產上也可利用逼主梢冬花芽或副梢冬花芽當年萌發開花，實現2次或3次結果。第22頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（二）夏花芽的分化葡萄在自然生長狀態下，夏芽萌發成的副梢一般不形成花穗結果，如果對主梢進行摘心，則能促進夏花芽的分化。夏花芽的分化、結實力還因品種而異。巨峰一般約有15%的夏芽副梢有花穗，白香蕉在20%以上，龍眼僅3%左右。由于葡萄的花芽分化與萌芽、新梢生長、開花著果、漿果發育交叉重疊進行，因此，從萌芽至開花前后及漿果膨大期，需要供應充足的營養物質，同時也要進行夏季修剪（抹芽、疏枝、摘心、疏花、疏果及處理副梢），通過開源節流的措施來促進花芽分化。如營養條件不充足，有的花芽甚至退化為卷須，有的則產生不完整的花穗原基，開花后造成落花落果或無核小粒果，或卷須與花穗的中間產物；當營養充分時，卷須可能轉化為花芽，開花后果穗及果粒能正常發育。第23頁,共60頁，2024年2月25日，星期天三、芽的異質性

葡萄芽的異質性，是指由于品種、枝蔓強弱、芽在枝蔓上所處的位置和花芽分化早晚等的不同，造成結果母枝上各節位不同芽之間的質量差異。一般主梢枝條基部1～2節的芽質量差，中、上部芽的質量好，例如生長勢較旺的巨峰品種，中部5～10節的芽眼發育完全，大多為優質的花芽，下部或上部的芽眼質量較次。距中部向上或向下的芽眼，愈遠則質量愈差。巨峰幼樹一年生枝蔓往往要在10節以上才能形成花芽，生長勢中庸的玫瑰香品種，花芽分化最佳節位在4～9節范圍內。因此在栽培上應根據不同品種、不同樹齡優質芽著生的位置，確定枝條的剪取長度。副梢枝上的冬芽以基部第一個花芽質量最好，越往上質量越差，這一點與主梢枝不同。因此，為利用副梢結果，在冬剪時，應對其作短梢或中梢修剪，這對早期豐產有重要意義。第24頁,共60頁，2024年2月25日，星期天四、葉片的生長特點

葡萄葉片是行使光合作用制造有機養分的主要器官，樹體內90%～95%的干物質是由葉片合成的，葉片的正常生長活動，是葡萄生長發育和形成產量的基礎。

葉片色澤的深淺能反映出葡萄營養水平和光合能力的強弱，故現代栽培上常用葉分析營養診斷法指導合理施肥。在葡萄栽培中，采取各種有效措施增加葉片數，擴大葉面積，對葡萄高產優質持續穩產具有重要意義。在同一植株上的葉片由于形成的遲早和形成時的環境條件不同，其生長情況和壽命也不一樣。年生長初期位于新梢基部的葉片，因早春氣溫低，葉片較小，壽命短，葉齡為120～150天；新梢旺盛生長期形成的葉片最大，光合能力最強，葉齡壽命為160～170天；生長末期形成的葉片，因氣溫下降，組織不充實，葉片小，光合能力最弱，壽命最短，葉齡為120～140天。第25頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

這種不同部位葉片的生理功能上的差異，直接影響到芽的形成及其充實程度，對第二年新梢生長和開花結實都有很大關系。

從葉齡來說，幼嫩葉片因葉綠素含量低，光合能力很弱，呼吸能力強，隨著葉齡的增長，葉色加深較綠，葉面平展，光合能力強。葉片進入衰老階段，光合作用便顯著降低。據觀察，葡萄展葉后30天左右，光合作用進入最佳期。葡萄進入結果期，要注意控制合理的葉果比指標。研究證明，巨峰葡萄每一標準果穗（350克左右）需葉15～20片，即葉果比為15～20:1。當葉果比低于15，表示葉片不夠，果穗太多，負荷過量，應當考慮適當疏穗或整穗，否則勢必影響果實的品質；相反，當葉果比超過20，則說明坐果不足，尚有生產潛力，應盡量做到保花保果。栽培技術措施就是要使葉果比保持最佳值，從而達到提高葡萄的產量和品質。第26頁,共60頁，2024年2月25日，星期天第四節花序、卷須、花、果穗和漿果

一、花序

通常歐亞種群的品種第一花序多生于新梢的第五節、第六節；而歐美雜種和美洲種則普遍著生于新梢的第三節、第四節。花序形成與營養條件極為密切，營養條件好，花序形成也好，營養不良則花序分化不好。第27頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

葡萄的花序屬于復總狀花序，呈圓錐形，由花序梗、花序軸、支梗、花梗和花蕾組成，有的花序上還有副穗。發育完全的花序一般有花蕾200～500個。花序中部花質量最好，因此對穗大粒大的四倍體葡萄，要特別注意修疏花序，每穗留中部100～150個多花，以提高坐果率。第28頁,共60頁，2024年2月25日，星期天二、卷須

葡萄卷須形態有分叉（雙叉、三叉和四叉）和不分叉，分支很多和帶花蕾的幾種類型。在人工栽培中，為了減少養分消耗，避免給管理帶來困難，常將卷須摘除。卷須的排列方式與花序基本相同。真葡萄亞屬的種和品種的卷須，除美洲種為連續性外，其它種均為非連續性（間歇性），即連續出現兩節，中間間斷一節；歐美雜種的卷須在節位上常不規則地出現。

第29頁,共60頁，2024年2月25日，星期天三、花（一）花的類型葡萄的花有三種類型：兩性花（完全花）、雌能花和雄花。第30頁,共60頁，2024年2月25日，星期天1．兩性花具有正常雌雄蕊，花粉有發芽能力，能自花授粉結實，絕大多數品種均系兩性花。2．雌能花除有發育正常的雌蕊外，雖然也有雄蕊，但花絲比柱頭短或向外彎曲，花粉無發芽能力，表現雄性不育，如黑雞心、安吉文等品種和野生種的部分植株，必須配置授粉品種才能結實。3．雄花在花朵中僅有雄蕊而無雌蕊或雌蕊不完全，不能結實。此類花僅見于野生種，如山葡萄、刺葡萄等。葡萄中的大部分品種經受精發育而成果實，這些果實都是有籽的，但有些品種如白科斯林，即不經受精，子房能自然膨大發育成漿果，這種現象稱之單性結實；另外有的無核品種雖能受精，但由于種子敗育，成為無籽葡萄；也有些葡萄品種開花時，部分花冠不脫落，而在花朵內進行自花受精，以后花冠在花上干枯，這種受精方式叫閉花受精，閉花受精不受陰雨影響，這也是穩產性狀之一。第31頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（二）花的構造葡萄的花很小，完全花由花梗、花托、花萼、蜜腺、雄蕊、雌蕊等組成。葡萄的花冠呈綠色、帽狀、上部合生，下部分裂成五花瓣；雌蕊有一個2心室的上位子房，每室各有2個胚珠，子房下有5個蜜腺。雄蕊由花藥和花絲組成，雄蕊環列于子房四周。1.花梗;2.花托;3.花萼;4.蜜腺;5.子房;6.花藥;7.花絲;8.柱頭第32頁,共60頁，2024年2月25日，星期天葡萄的開花就是花冠脫離。開花初，花冠基部開裂，逐個從花萼向外翻卷，通過雄蕊生長產生向上頂的壓力，把花冠頂落。成熟良好的花，在日照良好、空氣干燥、氣溫適宜（20～25℃）時，每朵花開放的過程僅3小時左右；而營養條件差的花，在低溫高濕情況下，花冠脫落過程推遲，整個授粉受精過程也相應延長。

第33頁,共60頁，2024年2月25日，星期天四、果穗

葡萄受精著果后，花朵的子房發育成漿果，花序形成果穗。果穗由穗梗、穗軸和果粒組成。自新梢著生果穗到果穗第一分支的一段稱為果穗梗。穗梗上有節稱為穗梗節。漿果成熟時，節以上的部位，一般均已木質化。果穗的全部分支稱為穗軸。第一分支特別發達，常形成副穗。所以，有時在一個果穗上有主穗和副穗之分。第34頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

果穗的形狀依品種不同而異，基本穗形為圓柱形、圓錐形和分支形。如圓柱形和圓錐形的基部有1～2個歧肩，則成為單、雙肩圓柱形或單雙肩圓錐形；在穗梗節上生有副穗，則成為圓柱形（圓錐形）帶副穗。第35頁,共60頁，2024年2月25日，星期天果穗的大小，最好用穗長×穗寬之積表示。為方便計算，也可用穗長表示，分為極小（穗長10厘米以下，適用于野生種）、小（穗長10～14厘米）、中（穗長14～20厘米）、大（穗長20～25厘米）、極大（25厘米以上）。重量表示，可分為極小（100克以內）、小（100～250克）、中（250～450克）、大（450～800克）、極大（800克以上）。

果穗上果粒著生的密度，通常分為極緊（果粒之間很擠，果粒變形）；緊（果粒之間較較擠，但果粒不變形）；適中（果穗平放時，形狀稍有改變）；松（果穗平放時，顯著變形）；極松（果穗平放時，所有分支幾乎都處于一個平面上）。果粒的大小和緊密度對鮮食品種較為重要，要求果穗中等稍大，松緊適中。

第36頁,共60頁，2024年2月25日，星期天五、漿果的形態

葡萄的果粒由果梗（果柄）、果蒂、外果皮、果肉（中果皮）、果心（內果皮）、種子和果刷等組成（圖）。

果刷，即中央維管束與果粒處分離后的殘留部分，果刷的長短與鮮果貯運過程中落粒程度有一定的關系，果刷長的一般落粒輕，國內外用拉力器測果刷堅實程度的數值，以判斷其耐貯運的程度。第37頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

漿果的形狀、大小、色澤、因品種而千差萬別。果粒的形狀可分圓柱形、長橢圓形、扁圓形、卵形、倒卵形等。

果粒的大小是從果蒂的基部至果頂的長度（縱徑）與最大寬度（橫徑）平均值表示，分為極小（8毫米以內）、小（8～13毫米）、中（13～18毫米）、大（18～26毫米）和極大（26毫米以上）。果粒的大小也可用重量表示：極小（0.5克以內）、小（0.5～2.5克）、中（2.5～6.0克）、大（6.0～9.0克）和極大（9.0克以上）。但果粒形狀、大小，常因栽培條件和種子的多少而變化。第38頁,共60頁，2024年2月25日，星期天果皮色澤有白色、黃白色、綠白色、黃綠色、粉紅色、紫紅色、紫黑色等。果皮顏色主要有果皮中的花青素和葉綠素含量的比例所決定的，也與漿果的成熟度、受光程度、以及成熟期大氣的溫、濕度有關。果皮的厚度可分為薄、中、厚三種，果皮厚韌的品種耐貯運，但鮮食時不爽口。果皮薄的品種鮮食爽口，但成熟前久旱遇雨，易引起裂果。果肉的顏色大部分為無色，有軟有脆，香味有濃有淡。歐亞種群品種果肉與果皮難于分離，但果肉和種子易分離；美洲種及其雜種具有肉囊，食之柔軟。一般優良的鮮食品種要求果肉較脆而細嫩，釀酒或制汁用的品種，要求有較高的出汁率。第39頁,共60頁，2024年2月25日，星期天葡萄漿果的品質主要決定于含糖量、含酸量、糖酸比、芳香物質的多少，以及果肉質地的好壞等。葡萄的香味分玫瑰香和狐臭味（草莓香味）。美洲種葡萄具有強烈的狐臭味；歐美雜種也具有這一特性，一般都不宜釀酒。歐洲葡萄具有令人喜愛的玫瑰香味，是鮮食和加工的優良性狀。第40頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（一）漿果生長發育期

葡萄從開花著果到漿果著色前為止，屬于漿果的生長發育期。早熟品種為35～60天，中熟品種為60～80天，晚熟品種約為80～90天。一般開花后一個星期，果粒約綠豆大時，由于有些花朵子房因發育異常，或授粉不良、缺乏養分，常出現生理落果現象。落果后留下的果實，一般需經歷快速生長期、生長緩慢期和第二次生長高峰期三個階段，整個果實生長發育呈雙“S”曲線型。Ⅰ快速生長期；Ⅱ生長緩慢期；Ⅲ漿果最后膨大期1巨峰2白香蕉六、漿果的生長發育與成熟第41頁,共60頁，2024年2月25日，星期天1．漿果快速生長期是果實的縱、橫徑、重量和體積增長的最快時期，這期間漿果綠色，肉硬、含酸量迅速增加，含糖量處最低值。以巨峰品種為例，需持續35～40天。2．漿果生長緩慢期（硬核期）在快速生長期之后，漿果發育進入緩慢期，外觀有停滯之感，但果實內的種胚在迅速發育和硬化，達到最大體積。漿果酸度達到最高水平。這階段，早熟品種的時間較短，而晚熟品種時間較長。巨峰這段時間約為15～20天。3．漿果最后膨大期是漿果生長發育的第二高峰期，但生長速度次于第一期，這期間漿果慢慢變軟，酸度迅速下降，可溶性固形物迅速上升，漿果開始著色。第42頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（二）漿果成熟期漿果成熟期：從漿果開始著色到漿果充分成熟，稱漿果成熟期，持續時間20～40天。由于果膠質分解，果肉軟化，其軟化程度因品種而異，因而成熟后肉質的特性就產生差異。如歐洲葡萄中，釀造用的西歐品種，一般質地柔軟；而供鮮食、制干的東方群品種，則表現肉質硬脆的特點。葡萄果粒中的糖，在生長第二期之前很少產生，一到第三期、成熟期便急劇增加，直至果實生理成熟時為止。酸的變化與成熟度也有關系，人們舌感的酸為游離酸，葡萄中的游離酸多為酒石酸與蘋果酸，酸的含量在生長的第二期開始時增加，第二期結束時為最多，進入第三期就急劇減少。第43頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

酸的含量還受成熟時的溫度高低所影響，氣溫低則酸含量多，氣溫高則含酸少。葡萄的著色與糖分含量密切關系，一般多數品種都是在含糖量超過8%才開始著色，著色既受溫度，又受光照的影響。溫度過高不利于著色，比如巨峰當樹體和果實溫度超過30度，則著色不好。

漿果著色時對光照強度的反應也不同，通常把葡萄品種分為強光照和一般光照兩類，亦稱直光著色品種與散光著色品種。散光著色品種受光量多時或在良好的生態環境中，光照充足，樹體與漿果溫度不太高的情況下，均著色良好，糖度高。第44頁,共60頁，2024年2月25日，星期天第五節葡萄的年生長發育周期

栽培在溫帶地區的葡萄，在年生長發育周期中呈現出明顯的季節性變化，概括起來可分為兩大時期：生長期和休眠期。一、休眠期

休眠期：從秋天落葉開始至翌年春季萌芽之前，稱為葡萄的休眠期。

休眠可分為兩個時期：自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠是受內部因素控制的，即使外界環境條件適宜，植株也不能開始生長。通過自然休眠，要求一定的低溫條件。不同品種所需低溫的時間長短不同，歐洲葡萄一般在10℃以下，經過2～3個月左右即可渡過自然休眠期。為了打破自然休眠，除了低溫方法外，運用赤霉素、激動素、冷熱交替處理等都有一定的作用。第45頁,共60頁，2024年2月25日，星期天被迫休眠期：自然休眠結束后，如果溫度、濕度適宜，葡萄就可以萌發生長。但在北方，自然休眠結束后，往往氣溫和土溫仍很低，這時葡萄仍不能正常生長，便進入被迫休眠期。

條件休眠：除了由溫度引起植株的整體休眠外，正在生長樹體的某些組織器官也能處于休眠，如新梢上的冬芽因受營養和激素的調控而處在靜止狀態不萌發，如果除去正在生長的部分（強摘心），就可以解除相關的控制，從而可使冬芽當年萌發，把這種由生長條件所控制的休眠稱為條件休眠。第46頁,共60頁，2024年2月25日，星期天二、生長期

葡萄的生長期：從春季傷流開始到秋季落葉為止稱為葡萄的生長期。葡萄生長期的長短在各地差異很大，主要取決于當地無霜期的長短。根據葡萄生長期中不同階段的特點，又可分為如下時期。

（一）樹液流動期（傷流期）（二）萌芽與花序生長期（三）開花期（四）漿果生長期（五）漿果成熟期（六）枝蔓老熟期第47頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（一）樹液流動期（傷流期）地上部枝蔓的新鮮剪口或傷口出現傷流，即說明根系已開始活動，從傷流開始到芽萌動為止稱為樹液流動期，也稱傷流期。

葡萄春季“傷流”葡萄植株春季受傷后，常從傷口處向外流水，這種現象叫做“傷流”。葡萄傷流一般出現在春天樹液開始流動至萌芽展葉時期，果農也稱這一時期為“傷流期”。傷流期的長短因品種不同而異，有的僅幾天，有的長達50天左右。

第48頁,共60頁，2024年2月25日，星期天葡萄傷流是由根壓引起的，并和地溫密切相關。當耕作層地溫達6℃—10℃時，根系開始活動，吸收水分和無機鹽類，同時根部和多年生枝蔓中貯藏的有機營養也變為可供給狀態。由于根系有強大的壓力，加之葡萄枝蔓導管粗大，如果植株出現傷口，樹液即會從傷口處排出體外，形成傷流。據分析，每公斤傷流液中，約合有1—2克干物質，其中2／3是糖和氮的化合物，其余的是鉀、鈣、磷等礦物質。因此，大量的傷流，會使植株營養損失過多，造成樹勢衰弱，芽眼枯死，甚至全株死亡。為了防止傷流，冬剪時應在秋末冬初進行，發芽前不要修剪，同時注意在發芽前后各項果園作業要特別小心，避免枝蔓造成傷口。第49頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（二）萌芽與花序生長期

萌芽與花序生長期又稱之為萌芽和新梢生長期。此期從萌芽至開花始期，約35～55天。當晝夜平均溫度穩定在10℃以上時，歐洲葡萄開始萌芽。（由于生長點的活動使芽鱗開裂，幼葉向外生長。枝條頂端的芽一般萌發較早。）萌芽除受當年溫、濕度影響外，植株的生長勢對其影響極大。如上一年葉遭受病蟲為害、結果過多、采收過晚等都會導致萌芽推遲。冬季受凍，也會導致萌芽推遲，且不一致。在萌芽前后，花序繼續分化，形成各級分枝和花蕾，植株在這一時期的營養狀況如何，對花序的質量有重要的影響。第50頁,共60頁，2024年2月25日，星期天在生長初期，新梢、花序和根系的生長主要依據植物體內貯藏的有機營養，在葉片充分長成之后，才能逐漸變為依靠當年的光合作用產物。這個時期如果營養不足或遇干旱，就會嚴重影響當年產量、質量和下一年的生產。新梢開始生長較慢，以后隨著溫度升高而加快，至高峰時每晝夜生長量可達4～6厘米。第51頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（三）開花期從開始開花至開花終止，花期持續1～2周時間，也是決定葡萄產量的重要時期。溫度和濕度對開花影響很大，高溫、干燥的氣候有利于開花，能夠縮短花期。相反，若花期遇到低溫和降雨天氣，會延長花期。持續低溫還會影響坐果和當年產量。另外，樹勢衰弱、貯藏養分不足或新梢徒長等都會影響花期的發育、授粉受精及坐果。一般在盛花后2～3天還出現落花落蕾現象。冬花芽開始分化。第52頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（四）漿果生長期從花期結束至漿果開始成熟前為葡萄的漿果生長期。在此期間，當幼果直徑約3～4毫米時，有一個落果高峰。此期間果實增長迅速；新梢的加長生長減緩而加粗生長變快，基部開始木質化，到此期末期即開始變色。冬芽開始了旺盛的花芽分化。根系在這一時期內生長逐漸加快，不斷發生新的側根，到7月份達到全年的生長高峰，這時根系的吸收作用也達到了最旺盛的程度。第53頁,共60頁，2024年2月25日，星期天（五）漿果成熟期是指漿果從開始成熟到完全成熟的一段時期。成熟期開始的外部標志是：果粒變軟而有彈性，無色品種的綠色變淺，有色品種開始著色，果粒的生長又迅速加快，進入第二個生長高峰。在果粒內部發生一系列復雜的生化變化，如含糖量急劇增加，含酸量下降。果皮內芳香物質逐漸形成，單寧則不斷減少等。種子由綠色變為棕褐色，種皮變硬。

主梢的加長生長由緩慢而趨于停止，加粗生長仍在繼續旺盛進行；副梢的生長比新梢生長延續的時期較長。

花芽分化主要在新梢的中上部進行，冬芽中的主芽，開始形成第二、第三花序原基，以后停止分