《學校食品安全與營養健康管理規定》REPORTING目錄引言學校食品安全管理營養健康管理食品安全事故預防與處理監督檢查與法律責任總結與展望PART01引言REPORTING促進學校食堂等食品經營場所規范化、標準化管理，提高食品安全水平。推動學校開展營養健康教育，培養學生健康的飲食習慣和生活方式。貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，加強學校食品安全與營養健康管理，保障師生飲食安全。規定背景和目的本規定適用于普通中小學、中等職業學校、技工院校、普通高等學校等各級各類學校。學校食堂、供餐單位、校園內食品經營者和校外供餐企業等食品經營場所均應遵守本規定。教育行政部門、市場監管部門和衛生健康部門等有關部門按照各自職責，負責學校食品安全與營養健康管理工作。適用范圍和對象PART02學校食品安全管理REPORTING確保食品來源合法、安全，與有良好信譽的供應商建立長期合作關系。嚴格篩選供應商實行進貨查驗記錄拒收不合格食品對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行嚴格查驗，確保符合食品安全標準。對不符合食品安全標準或存在安全隱患的食品，堅決予以拒收，并及時向相關部門報告。030201食品采購與驗收制度根據食品的性質和儲存要求，對食品進行分類儲存，避免交叉污染。分類儲存定期對儲存的食品進行檢查，及時處理過期、變質或存在安全隱患的食品。定期檢查保持食品儲存場所的清潔衛生，防止鼠害、蟲害等污染食品。保持清潔食品儲存與保管制度食品加工人員應遵守個人衛生規范，保持工作服整潔，佩戴口罩和手套等防護用品。遵守衛生規范制定詳細的食品加工制作流程，確保食品加工過程符合食品安全要求，防止交叉污染和食品變質。加工制作流程對加工制作的每批次食品進行留樣，以便在發生食品安全問題時進行追溯和調查。食品留樣食品加工與制作規范

餐具消毒與保潔制度餐具清洗使用符合衛生標準的洗滌劑對餐具進行清洗，去除食物殘渣和油污。餐具消毒采用高溫、紫外線等消毒方式對清洗后的餐具進行消毒，確保餐具無菌、無病毒。餐具保潔將消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內，保持干燥、清潔，防止二次污染。PART03營養健康管理REPORTING123學校應提供多樣化、營養均衡的食物，確保學生攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素。保證學生膳食營養均衡根據學生年齡、性別和身體活動水平，合理控制膳食總能量攝入，預防肥胖等營養相關疾病。控制能量攝入教育學生樹立科學的飲食觀念，養成定時定量、不偏食、不挑食、少零食的良好飲食習慣。培養良好飲食習慣學生膳食營養指導原則食譜制定學校應定期更換食譜，確保食物多樣性，同時考慮季節性和地域性特點，提供符合學生口味和營養需求的餐品。營養配餐原則學校應根據學生營養需求和飲食特點，制定科學合理的營養配餐方案，確保餐品營養均衡、口感適宜。特殊飲食需求針對有特殊飲食需求的學生，如少數民族學生、宗教信仰學生、過敏學生等，學校應提供個性化的餐飲服務和營養配餐方案。營養配餐與食譜制定學校應定期組織學生進行體檢，了解學生生長發育和營養狀況，及時發現并糾正營養不良等問題。定期體檢通過收集學生的飲食記錄、體檢數據等信息，對學生的營養狀況進行評估和分析，為制定針對性的營養干預措施提供依據。營養狀況評估對營養不良或存在營養風險的學生進行追蹤管理，及時調整餐飲服務和營養干預措施，確保學生營養健康狀況得到改善。追蹤與反饋學生營養健康狀況監測03家校合作共育加強與家長的溝通和合作，共同關注學生的營養健康狀況，引導家長科學合理地安排學生飲食。01營養知識普及通過課堂教育、宣傳冊、講座等多種形式向學生普及營養知識，提高學生和家長對營養健康的認知水平。02飲食行為引導教育學生樹立正確的飲食觀念，培養良好的飲食習慣和飲食行為，如定時定量進餐、不偏食挑食等。營養健康宣傳教育PART04食品安全事故預防與處理REPORTING學校應建立食品安全事故報告機制，明確報告程序、時限和責任人，確保事故發生后能夠及時、準確地上報。建立食品安全事故報告機制報告應包括事故發生時間、地點、涉及食品種類和數量、癥狀表現、已采取的措施等信息，以便相關部門全面了解事故情況。報告內容要求學校應在發現食品安全事故后2小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和教育行政部門報告。報告時限食品安全事故報告制度食品安全事故調查處理流程根據調查結果，學校應認真整改存在的問題，加強食品安全管理，防止類似事故再次發生。整改落實學校應立即啟動應急響應機制，組織救治患者，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，并按照要求采取控制措施。啟動應急響應學校應積極配合相關部門進行調查處理，提供必要的資料和樣品，協助查明事故原因和性質。配合調查處理責任主體01學校食品安全實行校長（園長）負責制，校長（園長）是學校食品安全第一責任人。對學校發生食品安全事故負有領導責任的，依法依規追究學校相關負責人的責任。責任追究方式02對違反本規定，造成不良后果的，由教育行政部門或學校所屬單位按照有關規定對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。連帶責任追究03對學校食堂承包經營者違反本規定造成食品安全事故的，依法追究其法律責任。同時，教育行政部門應當追究學校相關負責人的管理責任。食品安全事故責任追究PART05監督檢查與法律責任REPORTING制定檢查計劃教育行政部門應當制定學校食品安全與營養健康的檢查計劃和標準，明確檢查的對象、內容、方式和頻次。實施現場檢查教育行政部門應當組織專業人員對學校食品安全與營養健康進行定期或不定期的現場檢查，重點檢查學校食堂、供餐單位、食品原料采購、食品加工制作、食品留樣、餐具消毒等環節。監督檢查結果處理教育行政部門應當及時公布學校食品安全與營養健康的檢查結果，對存在的問題提出整改要求，并跟蹤督促整改落實情況。教育行政部門監督檢查職責建立自查制度學校應當建立食品安全與營養健康的自查制度，明確自查的內容、方式和頻次，并指定專人負責實施。開展定期自查學校應當按照自查制度的要求，定期對學校食品安全與營養健康進行自查，發現問題及時整改。自查結果報告學校應當將自查結果及時報告教育行政部門，并接受教育行政部門的指導和監督。學校自查自糾機制建設違反規定的法律責任學校違反本規定，未履行食品安全與營養健康管理職責的，由教育行政部門責令改正，給予警告；拒不改正或者情節嚴重的，依法依規對相關責任人進行處理。供餐單位責任供餐單位違反本規定，未履行食品安全與營養健康管理職責的，由市場監管部門依法依規進行處理；情節嚴重的，依法吊銷相關證照。個人責任違反本規定，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰；構成犯罪的，依法追究刑事責任。學校責任PART06總結與展望REPORTING營養健康改善推動學校食堂提供多樣化、營養均衡的餐品，改善了學生的飲食結構，提高了學生的身體素質和健康水平。責任意識提升強化了學校及食品相關人員的食品安全責任意識，形成了齊抓共管的良好局面，提升了學校食品安全管理水平。食品安全保障通過嚴格的食品采購、加工、儲存等環節的監管，有效降低了學校食品安全事故的發生率，保障了廣大師生的飲食安全。規定實施成效總結進一步加強對學校食品安全的監管力度，完善相關法規和制度，確保各項措施落到實處。完善監管機制將營養教育納入學校教育體系，通過開展形式多樣的營養教