營養素知識目錄能量蛋白質脂類碳水化合物01能量能量是指生物體內進行一切活動和維持生命所必需的物質運動的基本動力。定義為人體提供必要的熱能，維持體溫，保證人體正常生理活動和代謝過程的進行。作用定義與作用基礎代謝率計算基礎代謝率（BMR）是指人體在清醒而又極端安靜的狀態下，不受肌肉活動、環境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。常用的基礎代謝率計算公式有Harris-Benedict公式、Mifflin公式等。活動水平計算根據個人日常活動水平，可以將每日能量需求量進行調整。活動水平越高，所需能量越多。食物特殊動力作用計算食物特殊動力作用是指機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象，即指攝食過程中，對食物進行消化、吸收、代謝轉化過程而消耗的能量。人體所需能量計算人體所需能量主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質。根據中國居民膳食指南，成人每天需要攝入的能量為2000~4000千卡，具體供給量需根據個人情況而定。能量來源與供給供給來源02蛋白質定義蛋白質是構成生物體的基本物質，是細胞、組織、器官的主要組成部分。分類根據來源，蛋白質可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質；根據氨基酸組成，蛋白質可分為完全蛋白質和不完全蛋白質。定義與分類生理功能蛋白質是細胞和組織的主要成分，參與細胞生長、修復和更新，維持生命活動。酶和激素是調節生命活動的物質，它們的合成需要蛋白質的參與。蛋白質可以維持血漿滲透壓，對于維持水分平衡具有重要作用。蛋白質在體內可以氧化分解，釋放能量供身體使用。維持生命活動構成酶和激素維持滲透壓提供能量食物來源動物性食品如肉類、蛋類、奶類等是優質蛋白質的良好來源；植物性食品如豆類、堅果、種子等也含有豐富的蛋白質。推薦攝入量根據中國居民膳食指南，成年人每天應攝入60-80克蛋白質，其中優質蛋白質應占一半以上。食物來源與推薦攝入量03脂類根據水溶性可分為脂肪和類脂兩大類，其中脂肪又稱中性脂肪，類脂包括磷脂、糖脂、膽固醇等。脂肪是由甘油和脂肪酸構成的甘油三酯，根據脂肪酸的不同，脂肪可分為飽和脂肪和不飽和脂肪。脂類是人體必需的三大宏量營養素之一，主要由碳、氫、氧元素組成。定義與分類提供能量維持體溫保護內臟器官合成激素生理功能01020304脂肪是高效的能源物質，每克脂肪可提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質的兩倍。脂肪能夠保持體溫，起到保溫作用。脂肪在體內可起到緩沖作用，保護內臟器官免受外界沖擊。某些類脂如膽固醇是合成激素的重要原料，對維持人體正常生理功能具有重要作用。脂肪主要來源于動物性食物如肉類、乳制品、魚類等，以及植物性食物如堅果、種子、植物油等。食物來源根據中國居民膳食指南，脂肪的適宜攝入量占總能量的20%-30%，飽和脂肪酸的攝入量應不超過總能量的10%。推薦攝入量食物來源與推薦攝入量04碳水化合物定義與分類定義碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的有機化合物，是人體主要的供能物質之一。分類根據分子結構和性質，碳水化合物可以分為單糖、雙糖和多糖。碳水化合物是人體最主要的供能物質之一，能夠快速提供能量，維持人體正常生理功能。供能構成細胞和組織維持腸道健康碳水化合物是構成細胞和組織的重要成分，參與細胞膜、染色體等結構的組成。某些類型的碳水化合物有助于維持腸道菌群平衡，促進腸道健康。030201生理功能碳水化合物主要來源于谷物、蔬菜、水果和糖類食物。食物來源根據中國居民膳食指南，成年人每天碳水化