4/4《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)1．舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；2．說(shuō)明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法；3．舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系；4．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用；5．說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用；6．做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品；7．通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。教學(xué)重難點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】1．細(xì)菌和真菌在食品制作方面的作用；2．日常生產(chǎn)生活中怎樣進(jìn)行食品保存。【教學(xué)難點(diǎn)】1．甜酒和泡菜的制作原理；2．生活中不同食品保存方法的選擇。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課1．是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是絕對(duì)的有害而無(wú)利呢？2．結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)一說(shuō)它們對(duì)人類(lèi)有哪些好處呢？3．對(duì)學(xué)生的回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。任務(wù)一：細(xì)菌、真菌與食品制作。【問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究】1．展示“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”過(guò)程、現(xiàn)象，討論并表述出發(fā)酵的原理。（建議播放視頻：發(fā)酵現(xiàn)象）2．觀察掰開(kāi)的面包、饅頭中的小孔，討論、思考發(fā)酵的原理。3．通過(guò)觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品。總結(jié)不同發(fā)酵食品的制作原理。4．通過(guò)課本實(shí)踐制作，了解制作米酒的一般步驟，指導(dǎo)學(xué)生回答幾個(gè)問(wèn)題：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過(guò)程起什么作用？（2）制作過(guò)程中，為什么要將裝置放在溫暖的地方？（3）制作過(guò)程中，為什么要盡量少打開(kāi)容器？（4）在糯米中間挖個(gè)凹坑的目的是什么？（5）怎么樣判斷米酒制作成功？【展示交流，釋疑解惑】1．發(fā)酵的原理：2．酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。3．其他細(xì)菌、真菌與食品制作的關(guān)系。4．制作米酒：主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，將糯米中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精等物質(zhì)。酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌，在糯米飯中間挖洞，保證有更多的空氣和水，這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數(shù)量增多。然后發(fā)酵過(guò)程中又是密閉的，而糯米飯洞中的氧氣消耗完后，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，從而能產(chǎn)生更多的酒精。總體來(lái)說(shuō)就是，先通氣使酵母菌數(shù)量增多，再密閉產(chǎn)生更多酒精。任務(wù)二：細(xì)菌、真菌與食品保存【問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究】1．播放視頻素材，討論并交流各種食品的保存方法。（建議播放視頻：食品保存的方法）2．積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理以及注意事項(xiàng)。拓展反思：列舉本地人們保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等。思考：怎樣保存食品更有利于健康？【展示交流，釋疑解惑】1．在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以小組為單位相互交流，并發(fā)表自己的見(jiàn)解。2．學(xué)生總結(jié)食品保存方法及原理。（建議使用交互練習(xí)：食品的保存方法練習(xí)）【視野拓展，感悟提升】喝剩的啤酒很容易變酸，這是為什么？任務(wù)三：細(xì)菌、真菌與疾病防治【問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究】1．請(qǐng)同學(xué)們查看自己收集到的各種藥品說(shuō)明書(shū)，特別是有關(guān)抗生素的說(shuō)明書(shū)。學(xué)生活動(dòng)1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來(lái)殺死致病細(xì)菌的。學(xué)生活動(dòng)２：閱讀了《阿莫西林膠囊說(shuō)明書(shū)》，認(rèn)識(shí)到阿莫西林膠囊是由一種真菌——青霉菌產(chǎn)生的青霉素，通過(guò)抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用，可使多種細(xì)菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。2．科學(xué)家是如何制造胰島素的，運(yùn)用了什么技術(shù)？【展示交流，釋疑解惑】小組交流，教師點(diǎn)撥：1．有關(guān)抗生素類(lèi)藥品——真菌與疾病防治；2．細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品。【視野拓展，感悟提升】為使同學(xué)們更深了解“轉(zhuǎn)基因”這個(gè)新名詞，老師找到了相關(guān)資料提供給同學(xué)們閱讀：資料一我國(guó)抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目——抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長(zhǎng)良好，無(wú)需噴灑任何殺蟲(chóng)劑就可以完全避免鱗翅目害蟲(chóng)的危害。該項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠美國(guó)加州圣遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個(gè)水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個(gè)基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠。科學(xué)家認(rèn)為，這項(xiàng)成果大大增加了人類(lèi)變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時(shí)還預(yù)示了將來(lái)治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的道路上邁進(jìn)了一步。資料三轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段，日益影響著人類(lèi)的生產(chǎn)和生活。任務(wù)四：細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)【問(wèn)題引導(dǎo)，