長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。食品行業技能鑒定考試-咖啡師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調整）卷I一.參考題庫(共30題)1.牛奶蒸發的溫度在多少度？2.羅布斯達種的咖啡豆占世界總產量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%3.目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間4.咖啡發展歷程中經歷了（）次浪潮A、1B、2C、3D、45.中國最大的咖啡生產地是（）。A、海南B、云南C、四川D、廣東6.咖啡最適宜定植的時期為（）。A、5月初B、6月底C、7月底D、8月初7.下列咖啡豆中適合意式咖啡機的是（）。A、曼特寧B、巴西C、藍山D、拼配豆8.單寧酸是咖啡酸味的來源之一。9.如果Espresso萃取時流速太慢，主要原因是（）。A、咖啡粉不新鮮B、咖啡豆質量等級低C、咖啡粉過細D、咖啡粉過粗10.藍山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶11.冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A、英國B、美國C、荷蘭D、意大利12.制作法式歐蕾咖啡時，牛奶和咖啡的注入順序是（）。A、先加牛奶，后加咖啡B、先加咖啡，后加牛奶C、牛奶和咖啡一起倒入D、無所謂先加后加13.在接待服務中，不屬于禮貌用語的是（）A、“請慢走”B、“沒問題”C、“對不起”D、“好的”14.下列選項中，屬于職業守則的是（）A、企業為先B、文明經營C、厚此薄彼D、區別對待15.隨時保持（）服務。16.烘焙按時間長短可分為（）烘焙和（）烘焙兩種。17.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材18.MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器19.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放20.下列哪項不是虹吸壺常見的沖煮方法（）A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法21.一杯速溶咖啡與原磨咖啡的咖啡因比例為（）A、1：1B、1：2C、1：4D、1：822.聞名于世的藍山咖啡名字源于（）A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱23.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢24.最早有計劃栽培及食用咖啡的民族是（）。A、阿拉伯人B、中國人C、日本人D、印度人25.意式咖啡機的手把在營業時應（）。A、保持干燥并放在溫杯架上保溫B、保持干燥并放在一旁放涼待用C、總是鎖在沖泡頭上保溫D、泡在清潔藥水里26.種植咖啡的條件？（5分）27.（）焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續旋轉，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導式加熱28.咖啡的最佳飲用期為炒后（）A、一周后B、二周后C、三周后D、四一個月29.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺30.埃塞俄比亞咖啡豆的烘焙程度屬于（）。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案: 65℃-70℃2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:C5.參考答案:B6.參考答案:B7.參考答案:D8.參考答案:正確9.參考答案:C10.參考答案:D11.參考答案:C12.參考答案:A13.參考答案:B14.參考答案:B15.參考答案:微笑16.參考答案:快速；慢速17.參考答案:A18.參考答案:C19.參考答案:B20.參考答案:D21.參考答案:C22.參考答案:C23.參考答案:C24.參考答案:A25.參考答案:C26.參考答案: 氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區。不過，并非所有位于此區內的土地，都能培育出優良的咖啡樹。咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介于15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花周期。當然，除了季節的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過于強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。至于最理想的海拔高度為500~2000米27.參考答案:B28.參考答案:D29.參考答案:D30.參考答案:中度烘焙卷II一.參考題庫(共30題)1.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺2.下列咖啡的處理方法中，哪項不屬于干燥法的過程（）。A、干燥B、去殼C、發酵D、磨光3.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客4.咖啡因能使咖啡的（）味更濃烈。5.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是（）。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發酵D、沖洗6.當年種植的咖啡苗第一次施肥時間是（）A、15—20天B、20—30天C、25—40天D、15—40天7.肯亞咖啡豆的包裝上是什么動物？（）A、大象B、老虎C、鳥8.咖啡廳日營業結束后，咖啡師清潔制作區域時應先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面9.咖啡在公元（）被發現。A、6世紀B、7世紀C、8世紀D、9世紀10.（）味是咖啡最基本的口味。11.咖啡機顯示的溫度壓力應該是多少？咖啡機出來的水溫應是多少度？12.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍山13.目前售賣的首選咖啡豆的包裝上是（）圖案。14.更換摩卡壺膠圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細菌滋生D、防止熱量散失15.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%16.凡是有客人到門店來要求調換零鈔，值班經理應（）。17.牙買加藍山的包裝通常采用（）進行包裝A、麻袋B、鐵桶C、木桶D、羊皮袋18.以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同的是（）。A、貝殼豆B、圓豆C、未熟豆D、帶殼豆19.哥倫比亞咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法B、半水洗法C、自然加工法20.危地馬拉咖啡豆的酸度和醇度都屬于中等21.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統常用的濾芯不包括（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯22.世界上咖啡產量居世界第二的國家（）A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞23.咖啡的起源是（）。A、中國B、美國C、埃及D、埃塞俄比亞24.德國葡萄酒商標上的“QMP”代表（）。A、極品葡萄酒B、注冊商標C、定向出口標志D、免稅標志25.肯尼亞咖啡的名稱來源于（）A、山脈的名稱B、河流的名稱C、國家名稱D、港口的名稱26.關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要有意回避C、將移動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入27.早餐綜合咖啡豆的酸度較高28.比利時咖啡壺又叫做（）。A、滴濾壺B、手沖壺C、平衡式塞風壺D、虹吸壺29.劑量檢查的操作標準是幾次取粉得到多少粉即合格？（）A、5次取粉，取30gB、4次取粉，取30gC、5次取粉，取35gD、4次取粉，取35g30.咖啡要趁熱飲用，入口的溫度在（）時左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:C3.參考答案:C4.參考答案:香5.參考答案:A6.參考答案:A7.參考答案:A8.參考答案:C9.參考答案:A10.參考答案:苦11.參考答案: 1~1.5個大氣壓，咖啡機出來的水溫應是90~96℃。12.參考答案:C