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T/ZNZT/ZNZ202—2023建德雞蛋Jiandeegg2023-08-30發布 2023-09-30實施浙江省農產品質量安全學會 發布T/ZNZ202T/ZNZ202—2023II前??言本文件按照GB/T1.1—20201草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由浙江省農產品質量安全學會提出并歸口。本文件起草單位：建德市農業農村局、浙江省農業科學院、建德市畜牧農機管理中心、建德市家禽產業協會、杭州建德力晨蛋品有限公司、杭州建德軍躍養殖有限公司。T/ZNZ202T/ZNZ202—2023PAGEPAGE1建德雞蛋范圍本文件規定了建德雞蛋的生產要求、質量要求、檢驗規則、包裝標識、儲存和運輸。本文件適用于建德雞蛋的生產與流通。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T39438包裝雞蛋NY/T682畜禽場場區設計技術規范NY/T823家禽生產性能名詞術語和度量統計方法NY/T1551禽蛋清選消毒分級技術規范NY/T3075畜禽養殖場消毒技術T/ZNZ012蛋雞健康養殖和安全生產技術規范T/ZNZ042鮮雞蛋收集與貯運技術規范術語和定義NY/T823界定的以及下列術語和定義適用于本文件。建德雞蛋Jiandeegg產于浙江省建德市，按本文件規定的技術要求生產，符合本文件規定要求的雞蛋，產區范圍包括注：建德雞蛋產區圖見附錄A。生產要求蛋雞養殖基地應在建德市農業農村行政主管部門備案，并取得畜禽養殖代碼。2實施“雞苗供應、飼料供應、疫病防控、包裝銷售、品牌打造”五個統一。B選址及布局選址及布局應符合NY/T682的規定。設施設備雞舍應為全封閉或半封閉，配備層疊式或階梯式雞籠和籠架。NY/T3075生產區應配備通風、降溫、光照、飲水、喂料、集蛋及清糞設備，并設置雞舍內發生斷電、斷水以及超溫等意外情況的報警裝置。應設有獸醫解剖室，宜設立獸醫檢驗室，并配備必要的藥品、疫苗儲藏設施設備。應設有飼料庫，飼料庫地面應高于庫外地面，保持干燥。宜設有專用的常溫蛋庫和蛋品保鮮冷庫，以及蛋品包裝材料儲存庫。應配備病死雞冷藏冷凍等暫存設施設備。應配備清糞及干糞收集設施。應配備防止嚙齒動物、鳥類和害蟲的設備，做好防蚊滅蠅。蛋雞健康養殖技術應符合T/ZNZ012的規定。集蛋應符合T/ZNZ042的規定。分選應符合T/ZNZ042的規定。清潔蛋加工應符合NY/T1551的規定。質量要求感官要求應符合GB2749和表1的規定。表1感官要求項目要求檢驗方法蛋殼具有固有的色澤，燈光透視時整個蛋呈色澤微紅色；去殼后蛋黃呈橘黃色至橙色，蛋白澄清、透明，無其他異常顏色氣味蛋液具有固定的蛋腥味，無異味取帶殼鮮蛋在燈光下透視觀察。去殼后置于白色瓷蛋殼清潔完整，無裂紋，無沙皮、無畸形、盤中，在自然光下觀察色無霉斑、無肉眼可見的污漬或者異物；燈光澤和狀態。聞其氣味。狀態透視時蛋內無黑點及異物；打開后無正常視蛋白粘稠、透明，濃蛋白、稀蛋白清晰可辨新鮮度要求哈氏單位值應大于60，檢驗方法應按照NY/T823的規定。分級要求應符合GB/T39438的規定。污染物限量應符合GB2762的規定。獸藥殘留限量應符合GB31650、GB31650.1以及法律法規和相關農業農村部公告的規定。農藥殘留限量應符合GB2763的規定。檢驗規則同一養殖場、同一天生產的同一品種、同一規格的產品為一個批次。取樣取樣以“批”為單位，同一批雞蛋的品質和規格一致。GB/T39438檢驗出廠檢驗產品出廠需檢驗室逐批次檢驗合格，附企業檢驗合格證明后方能出廠。出廠檢驗項目包括鮮蛋品質、分級及包裝。型式檢驗產品投產時；當原料蛋來源發生變化或主要設備更新，可能影響產品質量時；c）停產半年以上，重新恢復生產時；d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大的差異時；e）國家質量監督機構或主管部門有要求時。判定規則2（2包裝標識應符合GB/T39438的規定。儲存25℃以下。121℃~7℃。10cm。蛋品出庫應遵循"先進先出"的原則。運輸運輸車輛（含工具）應定期清洗，保持清潔。寒冷（炎熱）地區