食品安全第一課了解食品安全培訓匯報人：小無名21目錄CONTENTS食品安全概述食品污染與危害食品加工過程中的安全控制餐飲服務環節中的食品安全管理消費者自我保護意識培養企業內部食品安全管理體系建設01食品安全概述指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，是重大的民生問題。重要性食品安全的定義與重要性《中華人民共和國食品安全法》等，對食品生產和加工、食品銷售和餐飲服務等各環節進行了規范。《食品安全國家標準》等，規定了食品中各種污染物的限量、食品添加劑的使用、食品的營養成分等內容。食品安全法規與標準標準法規歷史事件近期事件食品安全事件回顧如某品牌飲料中發現塑化劑、某批次進口凍蝦檢測出新冠病毒等，這些事件再次提醒我們要時刻保持對食品安全的關注和警惕。如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件等，這些事件對人民群眾的身體健康造成了嚴重危害，也暴露了食品安全監管的漏洞。02食品污染與危害農業生產環節食品加工環節食品運輸和儲存環節其他環節食品污染來源及途徑農藥、化肥的不合理使用，以及畜禽養殖中的獸藥殘留和飼料添加劑等。運輸工具不潔凈、儲存條件不當（如溫度、濕度）導致食品變質。不潔凈的加工環境、設備或包裝材料，以及添加劑的不當使用等。如天然毒素、工業污染等。01020304農藥殘留獸藥殘留重金屬添加劑食品中常見有害物質長期攝入農藥殘留超標的食品，可能導致人體免疫力下降、癌癥等風險增加。部分畜禽產品中存在的獸藥殘留，可能對人體產生過敏、中毒等危害。部分食品添加劑，如防腐劑、色素等，可能對人體產生不良影響，如過敏、肝臟損傷等。如鉛、汞、砷等，長期攝入可能導致人體慢性中毒，損害神經系統、腎臟等器官。急性中毒慢性中毒對特殊人群的影響食品污染對人體健康的影響攝入被有毒有害物質污染的食品，輕者可能引起胃部不適，重者可能出現上吐下瀉、脫水和休克等癥狀，建議立即就醫，以免危及生命。長期攝入被污染的食品，有毒有害物質在體內逐漸積累，可能導致各種慢性疾病，如肝病、腎病、癌癥等。孕婦、嬰幼兒和老年人等特殊人群對食品中的有害物質更為敏感，受影響的程度可能更為嚴重。例如，孕婦攝入被污染的食品可能影響胎兒發育，甚至導致胎兒畸形；嬰幼兒和老年人由于免疫力相對較弱，更容易受到食品中有害物質的侵害。03食品加工過程中的安全控制選擇有良好信譽和合規記錄的供應商，確保原料來源可靠。嚴格篩選供應商原料驗收標準原料儲存管理制定明確的原料驗收標準，包括外觀、質量、營養成分等方面，確保原料符合生產要求。建立合理的原料儲存制度，確保原料在儲存過程中保持其品質和安全性。030201原料選擇與驗收標準定期清洗和消毒加工設備，確保設備衛生狀況良好，防止交叉污染。加工設備清潔員工需保持良好的個人衛生習慣，如穿戴整潔的工作服、勤洗手等。員工個人衛生保持加工環境的清潔和衛生，定期清理垃圾和廢棄物，確保食品加工環境符合衛生標準。加工環境衛生加工過程中的衛生要求嚴格按照國家法律法規和相關標準使用食品添加劑，確保添加劑的種類和用量合規。合法使用添加劑選擇有資質的供應商采購添加劑，確保添加劑來源可靠、質量穩定。添加劑采購管理建立添加劑使用記錄制度，詳細記錄添加劑的種類、用量和使用時間等信息，以便追溯和管理。添加劑使用記錄食品添加劑使用規范04餐飲服務環節中的食品安全管理餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。餐飲服務許可制度及要求餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具。餐飲服務提供者應當建立餐具、飲具清洗消毒制度，確保清洗消毒效果。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。餐具消毒與保潔措施餐飲服務從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲服務提供者應當建立從業人員健康管理制度，加強從業人員健康管理?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員健康管理要求05消費者自我保護意識培養

了解并關注食品安全信息關注食品安全新聞和事件及時了解國內外發生的食品安全事件，關注食品安全形勢。學習食品安全知識通過書籍、網絡、培訓課程等途徑學習食品安全知識，了解食品中的危害因素及其對人體健康的影響。了解食品標簽和認證學會閱讀食品標簽，了解食品成分、生產日期、保質期等信息，關注有機食品、綠色食品等認證標志。識別變質食品學會通過觀察食品的顏色、氣味、質地等變化來判斷食品是否變質。識別過期食品注意檢查食品的生產日期和保質期，避免食用過期食品。識別假冒偽劣食品警惕假冒偽劣食品，注意檢查食品的包裝、標簽等是否規范，避免購買來源不明的食品。學會識別問題食品及應對方法保留購物憑證購買食品時保留好購物憑證，以便在出現問題時能夠及時維權。了解維權途徑了解消費者維權途徑和相關法律法規，遇到問題食品時能夠積極維權，保護自身權益。選擇信譽良好的商家購買食品時選擇信譽良好的商家，降低購買到問題食品的風險。提高自我保護意識和能力06企業內部食品安全管理體系建設建立健全食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的職責和權限，確保食品安全工作的順利開展。制定食品采購、加工、儲存、運輸等環節的衛生標準和操作規范，確保食品在生產過程中的衛生安全。建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品及時召回，防止問題食品流入市場。制定并執行嚴格的食品安全管理制度

加強員工培訓和考核，提高員工素質定期開展食品安全知識培訓，提高員工對食品安全的認識和重視程度。對食品生產、加工、儲存等關鍵崗位的員工進行專業技能培訓，確保其具備相應的操作技能。建立員工考核機制，對員工的食品安全知識和操作技能進行考核，確保員工素質符合要求。