第二節食品保存第一頁，共二十一頁。食物在空氣中擺放久了都會腐敗，這是為什么？第二頁，共二十一頁。自學指導：閱讀教材第一部分思考：1、針對“微生物是引起食物腐敗的主要原因嗎”這一問題設計實驗方案。2、說出食品腐敗的原因是什么？3、說出保存食品的原理是什么？第三頁，共二十一頁。食品腐敗的主要原因提出問題：作出假設：實驗：得出結論：微生物是引起食物腐敗的主要原因嗎？微生物是引起食物腐敗的主要原因。設計對照：食物是否與空氣直接接觸微生物是引起食物腐敗的主要原因。探究第四頁，共二十一頁。1、食品腐敗變質的主要原因：是由_________________引起的.2、保存食品的原理是（如何防止食物腐敗）：采用一定的方法__________________________。微生物的生長生殖殺滅或抑制微生物的生長、生殖第五頁，共二十一頁。能力提升：超過保質期的食品能不能食用？為什么？第六頁，共二十一頁。

常見的食品保存方法：物理的方法：

g高溫a高溫高高溫滅菌法、低溫抑菌法、脫水抑菌法化學的方法：化學藥物法（如添加山梨酸鉀等防腐劑）生物的方法：酶制劑法（如添加溶菌酶）第七頁，共二十一頁。傳統方法：

現代方法：

曬干、風干、鹽漬、煙熏、酒泡罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑、真空包裝、脫水（蒸干、溶劑吸水）第八頁，共二十一頁。鹽漬糖漬第九頁，共二十一頁。酒泡泥螺和蟹第十頁，共二十一頁。煙熏肉第十一頁，共二十一頁。罐裝食品第十二頁，共二十一頁。1、超市里罐裝的、真空包裝的食品可以存放很長時間。這是為什么呢？2、對魚、蝦等水產品最佳的保存方法是什么？思考討論經過高溫殺菌、隔絕空氣，抑制微生物的生長生殖。利用溶菌酶保存。防止細菌對食品的污染，對人體無害。第十三頁，共二十一頁。防腐劑是常用的食物添加劑。它具有防止食物腐敗的作用，但是長期食用可能對人體存在危害。你是贊成添加防腐劑還是反對添加防腐劑，試說明你的理由。拓展提升第十四頁，共二十一頁。1.引起食物腐敗的主要原因是（）

A.微生物大量生長生殖B.殘留化學藥物的污染

C.氧化變質D.毒素污染2.真空包裝和保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（）A.保持適宜的溫度和濕度

B.殺死微生物C.隔絕空氣，抑制微生物的生長生殖D.防止細菌和灰塵進入

AC第十五頁，共二十一頁。3.用罐頭來保存食品是根據（）的試驗發明的。A.達爾文B.列文?虎克C.巴斯德D.弗萊明4.食品保存的基本原理是采用一定的方法____微生物在食品中的____、____

抑制

生長C生殖

第十六頁，共二十一頁。5、不能夠延長食物的保存時間的是（

）A、冷藏、冷凍

B、真空包裝

C、干燥后保存

D、常溫下保存D第十七頁，共二十一頁。6、食品保存的方法有（

）①高溫②低溫③保持干燥④保持濕潤⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A、①③

B、①④⑤

C、②④⑥

D、②③⑥7、保存魚、蝦等水產品的最佳方法（）Ａ、添加防腐劑法Ｂ、真空包裝法Ｃ、冷凍法Ｄ、溶菌酶法DD第十八頁，共二十一頁。祝同學們學習愉快！第十九頁，共二十一頁。謝謝第二十頁，共二十一頁。內容總結第二節食品保存。1、食品腐敗變質的主要原因：是由_________________引起的.。高溫滅菌法、低溫抑菌法、脫水抑菌法。曬干、風干、鹽漬、煙熏、酒泡。罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑、真空包裝、脫水（蒸干、溶劑吸水）。1、超市里罐裝的、真空包裝的食品可以存放很長時間。2、對魚、蝦等水產品最佳的保存方法是什么。防止細菌對食品的污染，對人體無害。你是贊成添加防腐劑還是反對添加防腐劑，試說明你的理由。A.微生物大量生長生殖B.殘留化學藥物的污