1DBFORMTEXT46/TFORMTEXT60—FORMTEXT2023地理標(biāo)志產(chǎn)品和樂蟹本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品和樂蟹的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、環(huán)境條件、蟹種、產(chǎn)品分類、形態(tài)特征、養(yǎng)殖管理、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的和樂蟹活體。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T36192活水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范NY5052無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)NY5072無公害食品漁用配合飼料安全限量NY/T5277無公害食品鋸緣青蟹養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》（農(nóng)業(yè)部令第31號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1地理標(biāo)志產(chǎn)品productofgeographicalindications產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于其產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品包括：2DBFORMTEXT46/TFORMTEXT60—FORMTEXT2023a)來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品；b)原材料全部來自本地區(qū)或部分來自其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。[來源：GB/T17924-2008,3.1]3.2和樂蟹HeleScyllaserrata(Forskal)在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)自然生長和生態(tài)養(yǎng)殖的質(zhì)量符合本文件要求的鋸緣青蟹。3.3肉蟹HeleScyllaserrata(Forskal)肌肉飽滿的雄蟹和雌蟹。3.4膏蟹HeleScyllaserrata(Forskal)肌肉飽滿且性腺發(fā)育成熟的雌蟹。3.5肥滿度fatness蟹體重量與蟹體殼長立方的比值。3.6性腺sexualgland指雌、雄蟹的卵巢或精巢。3.7殼長shelllength指頭胸甲額緣與后緣之間的最大距離。4保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品和樂蟹保護(hù)范圍為海南省萬寧市行政區(qū)域所轄的和樂、后安、萬城、東澳、禮紀(jì)等靠近港北小海、老爺海附近的村、鎮(zhèn)。位于北緯18°3918°56東經(jīng)110°18110°33＇之間。和樂蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見附錄A。5環(huán)境條件熱帶季風(fēng)氣候，全年無霜凍,氣候宜人；年平均氣溫24℃,最冷月平均氣溫18.7℃,最熱月平均28.5℃;年平均水溫23℃左右，最冷月平均水溫16.7℃,最熱月平均水溫27.5℃;年pH值變化范圍在8.1~8.4；鹽度變化范圍13～27；雨量充沛，年平均降雨量2400毫米左右；日照長，年日照時數(shù)平均在1800小時以上；河流密布淡水源充足，有集雨面積100平方公里以上的河流4條，有單獨(dú)出海的河流18條。境內(nèi)小海為瀉湖型內(nèi)灣，灣口狹窄，岸線曲折，灘涂廣闊，西接太陽河、龍首河及龍尾河，東臨南海，灣內(nèi)鹽度適中，水質(zhì)肥沃，餌料生物豐富。6蟹種本地國家和樂蟹原良種場繁育的人工蟹種和天然捕撈的蟹種。7產(chǎn)品分類3DBFORMTEXT46/TFORMTEXT60—FORMTEXT2023和樂蟹分為兩類：a)膏蟹；8形態(tài)特征和樂蟹的形態(tài)特征應(yīng)符合以下特征：a)頭胸甲呈橫橢圓形，一般長約6cm～10cm，寬8cm～14cm；b)背面隆起而光滑，呈青綠色或淡金黃色；c)胃區(qū)與心區(qū)間有明顯的“H”形凹痕；d)胃區(qū)具一條微細(xì)而中斷的橫行顆粒線，鰓區(qū)亦各有一條同樣的橫線；e)額分4個突出的三角形齒；f)眼窩背緣具2縫，內(nèi)緣較深；g)前側(cè)緣有9枚等大的三角形齒。前兩側(cè)的最后1刺不向左右特別伸出；h)螯足不對稱，長節(jié)前緣具3刺，腕節(jié)內(nèi)末角具1壯刺，外末緣具2鈍刺，掌節(jié)在雄性成體甚壯大，兩指間的空隙大，內(nèi)緣具強(qiáng)大的鈍齒；i)前3對步足指節(jié)的前、后緣具刷狀短毛，第4對前節(jié)與指節(jié)扁平，呈槳狀；j)雄性腹部呈寬三角形，雌性腹部呈寬圓形。9養(yǎng)殖管理9.1產(chǎn)地要求9.1.1天然水域海灣底質(zhì)為粘土或沙壤土，水溫變化范圍15℃至32℃,鹽度變化范圍5至30，水體pH7.5至8.5，化學(xué)需氧量≤25mg/L，溶解氧含量≥2.5mg/L，透明度≥50cm。9.1.2池塘養(yǎng)殖池塘底質(zhì)為粘土或沙壤土，池堤上有防逃設(shè)施，邊坡為1：2。水溫變化范圍15℃至32℃,鹽度變化范圍5至30，養(yǎng)殖水體pH7.5至9.0，化學(xué)需氧量≥2.5mg/L，透明度30cm至50cm。9.1.3中間培育池從大眼幼體到仔蟹Ⅰ、Ⅱ培育，可用室內(nèi)水泥池或在養(yǎng)殖池中懸掛網(wǎng)箱或用大型塑料盆，其大小應(yīng)根據(jù)實際需要。9.1.4精養(yǎng)、混養(yǎng)池面積0.3hm2～3.0hm2，水深1.2m～1.5m，設(shè)置進(jìn)排水閘門、攔網(wǎng)設(shè)施，防逃設(shè)施。9.2養(yǎng)殖要求9.2.1養(yǎng)殖模式分為單養(yǎng)或混養(yǎng)兩種模式。9.2.2放養(yǎng)密度4DBFORMTEXT46/TFORMTEXT60—FORMTEXT20239.2.2.1肉蟹放養(yǎng)時間、放養(yǎng)數(shù)量、放養(yǎng)規(guī)格因養(yǎng)殖模式、上市規(guī)格和時間要求不同應(yīng)靈活掌握。甲殼寬0.4cm~5cm的蟹苗放養(yǎng)密度10500只/hm2～2250只/hm2；混養(yǎng)池放養(yǎng)密度減半。9.2.2.2膏蟹選用殼寬8cm以上，體重150g以上已交配的雌蟹。在12月至次年2月，放養(yǎng)35000～50000只/hm2；3~5月和9～11月，放養(yǎng)25000～35500只/hm2；6～8月，放養(yǎng)12000～22000只/hm29.2.3放養(yǎng)方法選擇晴朗天氣，上風(fēng)頭、多點放養(yǎng)，風(fēng)浪大、陰雨天不宜放苗，同時注意養(yǎng)殖池的鹽度，與苗種來源地的鹽度差應(yīng)小于5，溫度差應(yīng)小于2℃。9.2.4飼養(yǎng)管理9.2.4.1水質(zhì)控制9.2.4.1.1肉蟹視水質(zhì)情況,適時換水。和樂蟹養(yǎng)殖期間前期以添水為主，中后期換水應(yīng)根據(jù)實際需要而定，日換水量10%～30%，并逐漸添加淡水，保持后期鹽度控制在7～10。高溫或低溫季節(jié)應(yīng)提高塘內(nèi)水位，暴雨后及時排去上層淡水。不定期投放微生態(tài)制劑和水質(zhì)改良劑，改善水質(zhì)和底質(zhì)。9.2.4.1.2膏蟹在膏蟹培育的整個過程中，應(yīng)定期對水質(zhì)中鹽度、水溫、透明度、溶氧量、pH值、亞硝酸鹽、氨氮等主要水質(zhì)因子進(jìn)行監(jiān)測，為采取水質(zhì)管理和調(diào)控的有效措施提供依據(jù)，維護(hù)良好的生態(tài)環(huán)境，透明度控制在20～25cm，溶氧量大于3mg/L，亞硝酸鹽低于0.20mg/L，氨氮低于0.20mg/L。9.2.4.2飼料投喂9.2.4.2.1肉蟹投喂低值貝類和海捕小雜魚蝦及專用配合飼料時，要求低值貝類和海捕小雜魚蝦的質(zhì)量必須新鮮、不腐敗，投喂前用清潔水沖洗，用量參考表1，配合飼料質(zhì)量應(yīng)符合GB13078和NY5072的要求。和樂蟹攝食情況應(yīng)通過放置池內(nèi)的飼料觀察網(wǎng)觀察，并隨時調(diào)整投飼料量。水溫低于18℃、高于32℃時減少投飼量，12℃以下停止投喂。投飼地點選擇在池塘四周的固定灘面上。早晚各投喂一次，傍晚占總投飼量的60%～70%。表1和樂蟹養(yǎng)成期不同生長階段投飼率表5DBFORMTEXT46/TFORMTEXT60—FORMTEXT2023以投喂帶殼的鮮活低值貝類為主，日投飼量為蟹體重的20～30%。其它餌料的日投飼量一般為蟹體重的10～15%。每天投飼2次，早晨和傍晚各1次。養(yǎng)成期間,按《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》的格式做好養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄和用藥記錄。9.2.6病害防治可采取以下措施：a)干塘清淤消毒，清塘藥物及使用方法參見NY/T5277的規(guī)定；b)放養(yǎng)優(yōu)質(zhì)苗種；c)投喂優(yōu)質(zhì)飼料；d)定期使用微生態(tài)制劑和水質(zhì)改良劑，通過換水、增氧等手段改善水質(zhì)并保持溫度，鹽度的相對穩(wěn)定。蛻殼前交替使用生石灰15mg/L、二氧化氯0.2mg/L～0.3mg/L消毒水體；e)發(fā)現(xiàn)患病死蟹應(yīng)及時撈出查找原因，采取相應(yīng)措施，傳染性病害死蟹應(yīng)做深埋處理；f)常見病害治療方法見NY/T5277的規(guī)定。9.2.7收獲雄蟹大于200克以上時，雌蟹大于150克以上時或性腺充滿甲殼80%～90%時，和樂蟹膏蟹可適期收獲，用流網(wǎng)、蟹籠、排水、干塘等方法起捕，捆綁后和樂蟹膏蟹應(yīng)在潔凈海水吐沙0.5h。10質(zhì)量要求10.1感官要求感官應(yīng)符合表2要求。表2和樂蟹感官質(zhì)量指標(biāo)體表清潔，紋理清晰，沒有寄生蟲（蟹奴）及其他附著物。背部呈青綠色，腹部呈白色鰓10.2分級和樂蟹膏蟹產(chǎn)品分為一、二級共二個質(zhì)量等級。和樂蟹肉蟹產(chǎn)品分為一、二、三級共三個質(zhì)量等級。6DBFORMTEXT46/TFORMTEXT60—FORMTEXT202310.3等級規(guī)格和指標(biāo)和樂蟹膏蟹、肉蟹的等級規(guī)格指標(biāo)應(yīng)符合表3和表4規(guī)定。表3和樂蟹膏蟹等級指標(biāo)一級除具有肉蟹內(nèi)在品質(zhì)外，蟹體腹部對準(zhǔn)表4和樂蟹肉蟹等級指標(biāo)一級蟹體清潔，病斑點極少，缺10.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)如表5。表5和樂蟹理化指標(biāo)項目10.5安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2733、GB31650和GB31650.1的要求。11試驗方法11.1感官特征11.1.1在光線充足、無異味的環(huán)境條件下，將試樣放于清潔的白色搪瓷盤或不銹鋼操作臺上，進(jìn)行感官檢驗。11.1.2當(dāng)感官難以判定產(chǎn)品質(zhì)量時，進(jìn)行水煮試驗。在容器中加入500mL～1000mL飲用水，將其燒開，把2只～3只用清潔水洗凈的整蟹放入容器中，蓋上蓋，煮10min～20min后，打開蓋，聞其味，品嘗肉7DBFORMTEXT46/TFORMTEXT60—FORMTEXT2023質(zhì)。11.2等級11.2.1外觀、內(nèi)在品質(zhì)用鼻嗅、目測評定。測量透光帶時，蟹體對準(zhǔn)光源，并用符合要求的量具測定。11.2.2肥滿度的測定將抽取的樣品按雌、雄分別測定肥滿度，用量程為1000g、靈敏度為0.1g的天平稱重，用分度值為0.1cm直尺或卷尺進(jìn)行殼長的測定。肥滿度按式（1）計算，取平均值作為每批樣品的肥滿度數(shù)據(jù)。K=W/L3 式(1)K—肥滿度；W—體重，單位為克(g);L—?dú)らL，單位為厘米（cm）。11.2.3性腺占體重百分比的測定打開甲殼，取雌蟹分離卵巢，用靈敏度為0.1g的天平稱體重、卵巢重。性腺占體重的百分比按式G(%)=W1/W2×100……………式(2)G—性腺占體重的百分比，單位為百分比（%W1—性腺重，單位為克（g11.3理化指標(biāo)11.3.1蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。11.3.2脂肪按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。11.3.3灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行11.3.4水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。11.4衛(wèi)生指標(biāo)按GB2733、GB31650和GB31650.1的規(guī)定執(zhí)行。8DBFORMTEXT46/TFORMTEXT60—FORMTEXT202312檢驗規(guī)則12.1組批同一養(yǎng)殖場、同等級、同批次、同時收獲的和樂蟹為一個檢驗批次。12.2抽樣按SC/T3016的規(guī)定執(zhí)行。12.3試樣制備至少取5只和樂蟹清洗后，取可食用部分（肌肉及性腺攪碎混合均勻后備用，試樣量不少于400g，分為兩份，其中一份用于檢驗，另一份作為留樣。12.4檢驗方法12.4.1檢驗分類分交收(出場)檢驗和型式檢驗。12.4.2交收(出場)檢驗每批產(chǎn)品交收(出場)前，出場檢驗由生產(chǎn)者執(zhí)行，檢驗項目為感官特征、等級規(guī)格、殘肢率。檢驗合格并附有合格證的產(chǎn)品方可交收(出場)。12.4.3型式檢驗型式檢驗是對產(chǎn)品進(jìn)行全面考核,即對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗.有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗:a)申請無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志；b)有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗要求；c)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大；d)人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。12.5判定規(guī)則一項指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項則判為不合格。13標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存13.