2024年崗位知識競賽-全國職業院校技能大賽中職組酒店服務(2015)歷年考試高頻考點試題附帶答案_第1頁
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2024年崗位知識競賽-全國職業院校技能大賽中職組酒店服務(2015)歷年考試高頻考點試題附帶答案(圖片大小可自由調整)第1卷一.參考題庫(共25題)1.意大利菜肴最為注重原料的實質、本色,成品力求保持()。2.簡述公共衛生間的清潔要求。3.客房部的工作量分為:固定工作量、變動工作量和()。4.引發客房火災的首要原因是()。5.中餐零點餐廳服務較靈活,服務員應注意觀察,以不打攪客人為原則,嚴禁從主人和第一主賓之間上菜。6.英譯中:I’llsendmaintenancetoyourroomtocheckitrightaway.Hewillbehereinafewminutes.7.雞尾酒的調制方法除搖和法以及調和法外,還有漂浮法、()和攪和法。8.英譯中:I’msorrytodisturbyou.I’mheretocheckthesmokedetectorinyourroom.9.《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308---2010)規定,四、五星級飯店應有專門的酒吧或茶室。10.英譯中:WhenwillIhavemylaundryback?11.英譯中:Iwouldliketostoremylaptopinyoursafetybox.12.賓客抱怨小酒吧酒水收費太貴.員工應如何應對?13.法式菜講究花色、少而精,注重營養搭配,口味清淡、少油、鮮嫩焦香是其顯著特色。14.川菜有“()”的聲譽,名菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。15.酒店奉行全員培訓的方針,在總經理的指導、督促下,由人力資源部或培訓部制定計劃并組織實施,培訓的工作針對性強、培訓形式靈活多樣、培訓內容廣泛、實施培訓的難度較大。16.英譯中:Accordingtotheregulations,anyonewhobreaksaglasswillhavetopayforit.17.英譯中:Wewillcheckthemwiththesecuritysection.18.宴會菜名的設計,需根據宴會的性質、主題,采用寓意的命名方法。19.中譯英:我會通知維修部和客房服務員。20.我國旅游飯店星級標志由()和五角星圖案構成。21.英譯中:Iassureyouitwillneverhappenagain.22.《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308---2010)規定,四、五星級飯店的員工培訓工作應做到定期化、制度化和系統化。23.英譯中:Couldyouremovethestainonmyskirt,please?24.客房服務質量是由()、客房環境質量和勞務質量三方面內容構成的。25.鋪臺布時,臺布不能接觸地面,中心線直對()席位。第2卷一.參考題庫(共25題)1.俄式宴會服務屬貴族式服務,它需要豪華的環境及設施,對餐廳服務員的要求也很嚴格。2.山西汾酒是()白酒的代表,其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈。3.具有橡木的芳香味和煙薰味的是()威士忌。4.中譯英:先生,您什么時候比較方便?5.美國常用()作為菜肴的配料。6.制作雞尾酒常用的飲料有:()等。7.簡述樓層服務臺的優缺點。8.中譯英:這件毛衣要用冷水手洗。9.提高客房實際使用效率十分重要,客房設計應以()為原則,不同的使用部位,不同的使用方法有其不同的要求。10.中譯英:如果您需要幫助,請撥9到客房中心。11.蜜汁是把經過炸的食物原料放入炒制過的糖內均勻沾裹,并使之能拉出細絲的烹調方法。12.味美思的兩個主要生產國是()。13.美式菜受英式菜的影響,講究營養搭配,清淡不膩,要求量少而精,這是英美菜肴的共同之處。14.當發現客人不懂使用客房的設備時,怎么辦?15.中譯英:我會在5分鐘內將電源適配器給您送去。16.客人在用餐過程中感到不適時,服務員應如何處理?17.發現客人在房間內打架或爭吵怎么辦?18.浙江菜系簡稱浙菜,由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成,其中以寧波菜為代表。19.西餐酒具有波爾多酒杯、阿爾薩斯酒杯、威士忌酒杯、伏特加酒杯等。20.通常沖泡咖啡的水溫應在85℃~93℃之間,煮咖啡的水溫可適當提高到接近沸點。21.餐廳接待會議團體客人時,服務員要提前()分鐘上冷菜,注意衛生及葷素、色彩搭配。22.客房門后張貼(),客房內備有手電筒,以備客人緊急疏散時使用。23.英譯中:Ifyouhaveanyrequests,pleasedon’thesitatetoletusknow.24.發現未付賬的客人離開餐廳時,服務人員該怎么辦?25.食品原料的存放要求:()、科學擺放、保持清潔和保證安全。第3卷一.參考題庫(共25題)1.上菜時中國傳統的禮貌習慣是“雞不獻頭,鴨不獻掌,魚不獻脊”。2.白葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁,經過自然發酵,貯陳4—10年而成,一般在室溫下飲用。3.噴水滅火器灑水面積一般為()平方米左右。4.九轉大腸是魯菜的代表菜,蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜,麻婆豆腐是川菜的代表菜。5.酒的品質鑒定主要有兩種方法:()和理化鑒定。6.英譯中:I’msorry,sir.I’mgoingtoyourroomassoonasIfinishthisone.7.以標準間為例,客房配備的設備有:()四大類。8.被取消星級的飯店,自取消星級之日起一年后,不可重新申請星級評定。9.服務員將打開的紅葡萄酒瓶放回酒籃,商標朝上,同時用右手拿起酒籃,從主人右側倒1/5紅葡萄酒,請主人品評酒質。10.中譯英:這是2139房間。請送一個電熨斗。11.法式宴會的上菜方式是(),即餐廳服務員左手端托盛有精美食品的大銀盤,按先賓后主、女士優先的原則,從客人右側為客人托讓食品。12.香檳酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖發酵而產生的。13.一般情況下,酒吧由()、工作臺和酒柜三部分組成。14.英譯中:Theroomisattheendofthecorridor.15.中譯英:我們這里有不同種類的服務,如水洗、干洗、燙、染和縫補。16.咖啡廳的服務大多采用自助餐或英式服務,菜肴在廚房分盤裝好,直接端給客人,大大縮短等候時間,餐廳餐位周轉大大提高。17.按國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308---2010)規定,五星級飯店()客房的面積(不含衛生間和門廊)應不小于20平方米。18.總統套間通常由()間以上的房間構成,多者達20間。19.客房服務質量的構成包括客房設施設備質量、客房實物產品質量、客房環境質量、客房勞務質量和()等五個方面。20.飯店處理客人投訴應遵循哪些基本原則?21.客房部原始記錄的主要內容22.英譯中:Iftheguestdoesn’tknowhowtousetheelectricfacilitiesintheroom,showhimhowtouseitorgivesomeexplanations.23.客人用餐過程中,當其杯中的酒水少于()時,應及時添加。24.烏龍茶類是介于紅茶與綠茶之間,屬于半發酵茶,有“()”的獨到之處。25.在樓層上發現客人酗酒怎么辦?第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:原汁原味2.參考答案: (1)香水、香皂、鮮花等要擺放好,清潔工具要放到客人見不到的地方。 (2)每天深夜24:00須全面清潔一次衛生間。 (3)及時清潔煙頭、手紙團及其他雜物、污漬等。 (4)定時噴灑香水。 (5)及時開水讓客人凈手、遞送香皂、干凈的手巾或紙巾,并及時沖洗便器。3.參考答案:間斷性工作量4.參考答案:吸煙不慎5.參考答案:正確6.參考答案:我馬上派一名維修工到您房間檢查一下,他馬上就到。7.參考答案:兌和法8.參考答案:對不起打擾了。我來查看您房間里的煙感器。9.參考答案:正確10.參考答案:我什么時候能取回送洗的衣服?11.參考答案:我想把我的筆記本電腦存在飯店的保險柜里。12.參考答案: (1)不能頂撞或輕視賓客的行為。 (2)耐心傾聽并認真解釋:“先生/女士,對不起,飯店的收費標準是根據國家有關物價局標準制定的,相信您的消費是物有所值的”。 (3)如經過解釋賓客仍不能接受,可通過上級或大堂副理向賓客做進一步解釋工作。13.參考答案:錯誤14.參考答案:一菜一格、百菜百味15.參考答案:正確16.參考答案:根據規定,任何打碎玻璃杯的人都得賠償。17.參考答案:我們會同保安部的工作人員一起去查找一下。18.參考答案:正確19.參考答案:IwillinformtheMaintenanceDepartmentandtheHousekeeping.20.參考答案:長城21.參考答案:我向您保證這類事情以后不會再發生了。22.參考答案:錯誤23.參考答案:您能把我裙子上的污點洗掉嗎?24.參考答案:客房設備設施用品質量25.參考答案:正、副主人第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:清香型3.參考答案:蘇格蘭4.參考答案:Whattimewoulditbeconvenientformetocomeback,sir?5.參考答案:水果6.參考答案:含二氧化碳飲料、果汁飲料、調味料7.參考答案: 優點: ①及時提供面對面的服務; ②有利于安全保衛和準確了解房態; ③貼身管家服務最具特色。 缺點: ①費人力; ②物品與勞動紀律難以管理。8.參考答案:I’dlikethissweaterwashedbyhandincoldwater,please.9.參考答案:物盡其用10.參考答案:Ifyouneedanyhelp,youmaycalltheServiceCenterbydialing9.11.參考答案:錯誤12.參考答案:法國和意大利13.參考答案:正確14.參考答案: (1)向客人表示歉意,并做詳細介紹; (2)說話時要注意態度和語言藝術,使客人不至于覺得難堪和不快; (3)如果客人仍不清楚,則派人去現場示范。15.參考答案:Iwilldelivertheadaptertoyourroomin5minutes.16.參考答案: (1)保持鎮靜; (2)報告上級; (3)食物留樣; (4)保管客人隨身物品; (5)安撫其他客人; (6)隨時遵從上級指示。17.參考答案: (1)馬上通知樓層主管或客房部辦公室及保安。 (2)不要自作聰明地擅自為客人解決問題。 (3)不要看熱鬧。 (4)把發生的情況寫在交班記錄表上。18.參考答案:錯誤19.參考答案:正確20.參考答案:正確21.參考答案:1522.參考答案:《疏散路線指南》23.參考答案:如果您有需求,請隨時找我們。24.參考答案: (1)為預防此類情況發生,值臺服務員應密切關注所負責區域內客人的動向; (2)將對讓給客人; (3)一旦發現未付賬的客人離開餐廳時,服務員應馬上追上前有禮貌地小聲把情況說明,請客人補付餐費; (4)如果客人與朋友在一起,應請客人站到一邊,再將情況說明,以免使客人感到難堪; (5)整個過程要注意禮貌,避免客人反感而不承認,給工作帶來更大的麻煩。25.參考答案:分類存放第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:錯誤3.參考答案:104.參考答案:正確5.參考答案:感官鑒別6.參考答案:對不起,先生,我打掃完這個房間就去您的房間。7.參考答案:家具、電器、衛生設備、安全設備8.參考答案:錯誤9.參考答案:正確10.參考答案:ThisisRoom2139.Canyousendmeaniron,please?11.參考答案:臺前托讓式12.參考答案:正確13.參考答案:吧臺14.參考答案:房間在走廊的盡頭。15.參考答案:Wehavedifferentservicesheresuchaslaundry,dry-cleaning,ironing,dyeingandmending.16.參考答案:錯誤17.參考答案:70%18.參考答案:519.參考答案:安全衛生質量20.參考答案: (1)設施設備質量; (2)服務環境質量; (3)服務用品質量 (4)實物產品質量; (5)勞務活動質量; (6)賓客滿意程度。21.參考答案: (1)客房接待服務工作記錄。 (2)物品消耗記錄。 (3)洗衣房工作記錄。 (4)制服與布草房工

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