2024年崗位知識競賽-全國職業院校技能大賽中職組酒店服務(2015)歷年考試高頻考點試題附帶答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.意大利菜肴最為注重原料的實質、本色，成品力求保持（）。2.簡述公共衛生間的清潔要求。3.客房部的工作量分為：固定工作量、變動工作量和（）。4.引發客房火災的首要原因是（）。5.中餐零點餐廳服務較靈活，服務員應注意觀察，以不打攪客人為原則，嚴禁從主人和第一主賓之間上菜。6.英譯中：I’llsendmaintenancetoyourroomtocheckitrightaway.Hewillbehereinafewminutes.7.雞尾酒的調制方法除搖和法以及調和法外，還有漂浮法、（）和攪和法。8.英譯中：I’msorrytodisturbyou.I’mheretocheckthesmokedetectorinyourroom.9.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）規定，四、五星級飯店應有專門的酒吧或茶室。10.英譯中：WhenwillIhavemylaundryback?11.英譯中：Iwouldliketostoremylaptopinyoursafetybox.12.賓客抱怨小酒吧酒水收費太貴.員工應如何應對？13.法式菜講究花色、少而精，注重營養搭配，口味清淡、少油、鮮嫩焦香是其顯著特色。14.川菜有“（）”的聲譽，名菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。15.酒店奉行全員培訓的方針，在總經理的指導、督促下，由人力資源部或培訓部制定計劃并組織實施，培訓的工作針對性強、培訓形式靈活多樣、培訓內容廣泛、實施培訓的難度較大。16.英譯中：Accordingtotheregulations,anyonewhobreaksaglasswillhavetopayforit.17.英譯中：Wewillcheckthemwiththesecuritysection.18.宴會菜名的設計，需根據宴會的性質、主題，采用寓意的命名方法。19.中譯英：我會通知維修部和客房服務員。20.我國旅游飯店星級標志由（）和五角星圖案構成。21.英譯中：Iassureyouitwillneverhappenagain.22.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）規定，四、五星級飯店的員工培訓工作應做到定期化、制度化和系統化。23.英譯中：Couldyouremovethestainonmyskirt,please?24.客房服務質量是由（）、客房環境質量和勞務質量三方面內容構成的。25.鋪臺布時，臺布不能接觸地面，中心線直對（）席位。第2卷一.參考題庫(共25題)1.俄式宴會服務屬貴族式服務，它需要豪華的環境及設施，對餐廳服務員的要求也很嚴格。2.山西汾酒是（）白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈。3.具有橡木的芳香味和煙薰味的是（）威士忌。4.中譯英：先生，您什么時候比較方便？5.美國常用（）作為菜肴的配料。6.制作雞尾酒常用的飲料有：（）等。7.簡述樓層服務臺的優缺點。8.中譯英：這件毛衣要用冷水手洗。9.提高客房實際使用效率十分重要，客房設計應以（）為原則，不同的使用部位，不同的使用方法有其不同的要求。10.中譯英：如果您需要幫助，請撥9到客房中心。11.蜜汁是把經過炸的食物原料放入炒制過的糖內均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調方法。12.味美思的兩個主要生產國是（）。13.美式菜受英式菜的影響，講究營養搭配，清淡不膩，要求量少而精，這是英美菜肴的共同之處。14.當發現客人不懂使用客房的設備時，怎么辦？15.中譯英：我會在5分鐘內將電源適配器給您送去。16.客人在用餐過程中感到不適時，服務員應如何處理？17.發現客人在房間內打架或爭吵怎么辦？18.浙江菜系簡稱浙菜，由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成，其中以寧波菜為代表。19.西餐酒具有波爾多酒杯、阿爾薩斯酒杯、威士忌酒杯、伏特加酒杯等。20.通常沖泡咖啡的水溫應在85℃~93℃之間，煮咖啡的水溫可適當提高到接近沸點。21.餐廳接待會議團體客人時，服務員要提前（）分鐘上冷菜，注意衛生及葷素、色彩搭配。22.客房門后張貼（），客房內備有手電筒，以備客人緊急疏散時使用。23.英譯中：Ifyouhaveanyrequests,pleasedon’thesitatetoletusknow.24.發現未付賬的客人離開餐廳時，服務人員該怎么辦？25.食品原料的存放要求：（）、科學擺放、保持清潔和保證安全。第3卷一.參考題庫(共25題)1.上菜時中國傳統的禮貌習慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”。2.白葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁，經過自然發酵，貯陳4—10年而成，一般在室溫下飲用。3.噴水滅火器灑水面積一般為（）平方米左右。4.九轉大腸是魯菜的代表菜，蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。5.酒的品質鑒定主要有兩種方法：（）和理化鑒定。6.英譯中：I’msorry,sir.I’mgoingtoyourroomassoonasIfinishthisone.7.以標準間為例，客房配備的設備有：（）四大類。8.被取消星級的飯店，自取消星級之日起一年后，不可重新申請星級評定。9.服務員將打開的紅葡萄酒瓶放回酒籃，商標朝上，同時用右手拿起酒籃，從主人右側倒1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質。10.中譯英：這是2139房間。請送一個電熨斗。11.法式宴會的上菜方式是（），即餐廳服務員左手端托盛有精美食品的大銀盤，按先賓后主、女士優先的原則，從客人右側為客人托讓食品。12.香檳酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖發酵而產生的。13.一般情況下，酒吧由（）、工作臺和酒柜三部分組成。14.英譯中：Theroomisattheendofthecorridor.15.中譯英：我們這里有不同種類的服務，如水洗、干洗、燙、染和縫補。16.咖啡廳的服務大多采用自助餐或英式服務，菜肴在廚房分盤裝好，直接端給客人，大大縮短等候時間，餐廳餐位周轉大大提高。17.按國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）規定，五星級飯店（）客房的面積（不含衛生間和門廊）應不小于20平方米。18.總統套間通常由（）間以上的房間構成，多者達20間。19.客房服務質量的構成包括客房設施設備質量、客房實物產品質量、客房環境質量、客房勞務質量和（）等五個方面。20.飯店處理客人投訴應遵循哪些基本原則？21.客房部原始記錄的主要內容22.英譯中：Iftheguestdoesn’tknowhowtousetheelectricfacilitiesintheroom,showhimhowtouseitorgivesomeexplanations.23.客人用餐過程中，當其杯中的酒水少于（）時，應及時添加。24.烏龍茶類是介于紅茶與綠茶之間，屬于半發酵茶，有“（）”的獨到之處。25.在樓層上發現客人酗酒怎么辦？第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:原汁原味2.參考答案: （1）香水、香皂、鮮花等要擺放好，清潔工具要放到客人見不到的地方。 （2）每天深夜24：00須全面清潔一次衛生間。 （3）及時清潔煙頭、手紙團及其他雜物、污漬等。 （4）定時噴灑香水。 （5）及時開水讓客人凈手、遞送香皂、干凈的手巾或紙巾，并及時沖洗便器。3.參考答案:間斷性工作量4.參考答案:吸煙不慎5.參考答案:正確6.參考答案:我馬上派一名維修工到您房間檢查一下，他馬上就到。7.參考答案:兌和法8.參考答案:對不起打擾了。我來查看您房間里的煙感器。9.參考答案:正確10.參考答案:我什么時候能取回送洗的衣服？11.參考答案:我想把我的筆記本電腦存在飯店的保險柜里。12.參考答案: （1）不能頂撞或輕視賓客的行為。 （2）耐心傾聽并認真解釋：“先生/女士，對不起，飯店的收費標準是根據國家有關物價局標準制定的，相信您的消費是物有所值的”。 （3）如經過解釋賓客仍不能接受，可通過上級或大堂副理向賓客做進一步解釋工作。13.參考答案:錯誤14.參考答案:一菜一格、百菜百味15.參考答案:正確16.參考答案:根據規定，任何打碎玻璃杯的人都得賠償。17.參考答案:我們會同保安部的工作人員一起去查找一下。18.參考答案:正確19.參考答案:IwillinformtheMaintenanceDepartmentandtheHousekeeping.20.參考答案:長城21.參考答案:我向您保證這類事情以后不會再發生了。22.參考答案:錯誤23.參考答案:您能把我裙子上的污點洗掉嗎？24.參考答案:客房設備設施用品質量25.參考答案:正、副主人第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:清香型3.參考答案:蘇格蘭4.參考答案:Whattimewoulditbeconvenientformetocomeback,sir?5.參考答案:水果6.參考答案:含二氧化碳飲料、果汁飲料、調味料7.參考答案: 優點： ①及時提供面對面的服務； ②有利于安全保衛和準確了解房態； ③貼身管家服務最具特色。 缺點： ①費人力； ②物品與勞動紀律難以管理。8.參考答案:I’dlikethissweaterwashedbyhandincoldwater,please.9.參考答案:物盡其用10.參考答案:Ifyouneedanyhelp,youmaycalltheServiceCenterbydialing9.11.參考答案:錯誤12.參考答案:法國和意大利13.參考答案:正確14.參考答案: （1）向客人表示歉意，并做詳細介紹； （2）說話時要注意態度和語言藝術，使客人不至于覺得難堪和不快； （3）如果客人仍不清楚，則派人去現場示范。15.參考答案:Iwilldelivertheadaptertoyourroomin5minutes.16.參考答案: （1）保持鎮靜； （2）報告上級； （3）食物留樣； （4）保管客人隨身物品； （5）安撫其他客人； （6）隨時遵從上級指示。17.參考答案: （1）馬上通知樓層主管或客房部辦公室及保安。 （2）不要自作聰明地擅自為客人解決問題。 （3）不要看熱鬧。 （4）把發生的情況寫在交班記錄表上。18.參考答案:錯誤19.參考答案:正確20.參考答案:正確21.參考答案:1522.參考答案:《疏散路線指南》23.參考答案:如果您有需求，請隨時找我們。24.參考答案: （1）為預防此類情況發生，值臺服務員應密切關注所負責區域內客人的動向； （2）將對讓給客人； （3）一旦發現未付賬的客人離開餐廳時，服務員應馬上追上前有禮貌地小聲把情況說明，請客人補付餐費； （4）如果客人與朋友在一起，應請客人站到一邊，再將情況說明，以免使客人感到難堪； （5）整個過程要注意禮貌，避免客人反感而不承認，給工作帶來更大的麻煩。25.參考答案:分類存放第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:錯誤3.參考答案:104.參考答案:正確5.參考答案:感官鑒別6.參考答案:對不起，先生，我打掃完這個房間就去您的房間。7.參考答案:家具、電器、衛生設備、安全設備8.參考答案:錯誤9.參考答案:正確10.參考答案:ThisisRoom2139.Canyousendmeaniron,please?11.參考答案:臺前托讓式12.參考答案:正確13.參考答案:吧臺14.參考答案:房間在走廊的盡頭。15.參考答案:Wehavedifferentservicesheresuchaslaundry,dry-cleaning,ironing,dyeingandmending.16.參考答案:錯誤17.參考答案:70%18.參考答案:519.參考答案:安全衛生質量20.參考答案: （1）設施設備質量； （2）服務環境質量； （3）服務用品質量 （4）實物產品質量； （5）勞務活動質量； （6）賓客滿意程度。21.參考答案: （1）客房接待服務工作記錄。 （2）物品消耗記錄。 （3）洗衣房工作記錄。 （4）制服與布草房工